心理调适，调出员工最佳状态

心理不适产生原因 社会民众对服务工作的认知偏差。由于受传统思想观念影响，社会中很多人认为从事服务行业低人一等。在这种负面影响和暗示之下，一些员工质疑自己的工作意义和价值，对未来忧心忡忡。一线服务人员有时还要遭受少数客人的有意刁难甚至是人格侮辱。在挫折面前，服务人员往往容易产生怨恨、愤怒和不满情绪，     

推销技巧纵横谈

餐厅服务人员能否熟练掌握餐饮产品销售技巧．不仅关系到企业的经济效益．而且也关系到宾客的满意程度．因此．他们必须具备餐饮产品推销的素质．才能胜任餐厅服务工作。     

没经验的销售人员要不要招?

正销售岗位相对其他岗位来说,员工跳槽频率高出不少,所以很多企业都有招聘销售人员的经历,而且这种经历大多不是很好,虽然绞尽脑汁尝试各种办法,诸如:广告招聘、网络招聘、学校招聘、人才市场、人员推荐、猎头公司,结果却总是不容易招到合适的销售人员。据我从事人力资源工作十多年的经验来看,一些平时惯用的招聘岗位要求,可能让企业和很多优秀人才失之交臂。一般来说,企业招人,都会写上一句:有经验者优先。就是这句话,可能吓跑了很多的优秀人才。什么才算"有经验"?     

管理以人为本 制度与人性化关怀并行

客观来讲,整体售后维修服务行业是流动性很大的一个行业,A.O.史密斯也不否认存在一线服务员工流失率大的问题。但A.O.史密斯对于一线服务员工的管理有一个方向,企业非常重视通过营造良好的企业文化,留住这些优秀的服务人员。     

餐饮服务承诺的应用技巧

餐饮服务承诺是指酒店餐饮部通过广告，人员推销和公共宣传等沟通方法向顾客承诺餐饮服务质量和餐饮服务效果，并对餐饮服务质量和餐饮服务效果予以一定的保证。比如顾客如对莱肴的口味不满意，包退；上莱时间不超过25分钟，等等。     

餐饮服务日常监督检查工作量化模型研究

基于餐饮服务食品安全事件不断发生,餐饮检查内容多,食品安全监管人员数量缺乏和在推进国家治理体系和治理能力现代化新时期的背景下,强调食品安全战略,强化餐饮服务日常食品安全监管,对促进食品安全社会共治具有重要意义。本文研究以《食品生产经营日常监督检查管理办法》为依据,基于有限食品安全监管资源,实现最优化分配为主要目标,以日常监督检查的工作天数、检查企业次数、检查项数量、检查人员数量等因素构建食品生产经营餐饮服务日常监督检查工作量化模型,形成餐饮服务日常监督检查工作量与基层人员工作能力效率量两者之间的关系枢纽,为监管部门制定科学制定监管计划和检查事项提供理论参考依据,有助于提升食品安全监管部门日常监督检查的效率和实现基层监管力量合理配置。最后,基于实际餐饮服务日常监督检查调研进行实证分析和计算,发现餐饮服务日常监督检查工作量超过基层工作效率,需要进一步优化监督检查的流程,提高工作效率。     

2014年洛阳市餐饮服务食品安全监督抽检结果分析

目的 加强洛阳市餐饮服务行业食品安全监管,及时发现餐饮环节食品安全隐患,为确保公众饮食安全,进一步提高食品安全监督管理水平提供依据。方法 按照《洛阳市2014年餐饮服务食品安全监督抽检方案》随机抽取辖区内各类餐饮单位11类食品共计414份样品,进行大肠菌群、菌落总数、金黄色葡萄球菌等微生物指标及重金属、兽药残留及营养成分等理化指标进行检测。结果 抽检414份样品,合格样品数395份,总体合格率为95.41%。其中食品原料全部合格,而高风险食品中自制饮料合格率最低（58.33%）,其次为水发鱿鱼（62.50%）和非发酵豆制品（96.15%）。城区餐饮服务单位的食品样品合格率（94.74%）略低于县城餐饮服务单位食品样品抽检合格率（97.27%）。各类型餐饮服务单位中,快餐店合格率最低。结论 洛阳市餐饮服务行业总体卫生状况较好,但仍存在微生物污染及甲醛超标情况,提示相关监管部门应加强监管力度,从各个环节把控食品安全质量,确保公众饮食安全。     

南通日月谈大酒楼

南通日月谈大酒楼是南通市目前最大的从事餐饮服务的企业，经营面积八千多平方米，同时可容纳1400-1600个餐位就餐，企业员工300多人，是省、市政府授予的江苏餐饮名店和南通餐饮名店。     

好服务就是好推销

经常看到一些餐饮企业在对外经营的明显处贴有招聘服务人员的字样，是现在的服务人员不好找吗？带着这个问题记者走访了一些中小型餐饮企业的管理人。回答是好服务员太难寻了!那么什么是好的服务员？经过缜密的调查、分析，记者发现如今相当一部分餐饮业在招聘使用服务人员上出现了误区，也可以讲是盲区。     

用工荒 挺心慌

登录"百度招聘搜索",仅两天里,与南京餐饮业相关的招聘信息就多达2028条。"去年以来,餐饮业‘用工荒’日趋明显,江苏全省餐饮行业从业人员缺口达50万人。"业内人士透露。以往,餐饮业员工短缺主要出现在每年春节前后,如今,缺人却成常态化。企业不仅对服务人员和后勤人员需求旺盛,对高端管理人才也求贤若渴。相关调研表明:近88%的餐饮业从业人员对餐饮的忠诚度不高,去年江苏省餐饮业平均员工流失率达24.26%,其中厨师流失跳槽率为26.3%,餐厅服务员流失率为36.92%。     

上海制定地方标准,保障团体膳食安全——解读《餐饮服务团体膳食外卖卫生规范》

团体膳食外卖是指,餐饮服务单位根据团体膳食用餐者的临时订购要求,在餐饮服务单位加工场所集中加工膳食半成品或成品后,将膳食半成品或成品集中配送到团体膳食供餐点,然后再将半成品加工制成膳食或直接供应成品膳食的服务行为。餐饮服务单位从事团体膳食外卖服务已成为餐饮服务的一种新业态。不过,食品品种繁多、大量集中加工制作、运输过程温度控制等存在的风险使得团体膳食外卖成为一种特殊的高风险膳食供应模式。目前,国内对餐饮服务单位团体膳食外卖尚没有非常具体的规范性要求,致使服务单位只能依靠自身硬件条件和管理经验从事这项餐饮服务行为。为此,上海市食品药品监督管理局组织制定了《食品安全地方标准餐饮服务团体膳食外卖卫生规范》,于2012年10月26日发布并实施。     

首次注册中国餐饮服务大师(名师)培训认证工作在北京顺利开展

正自资深级、元老级注册中国餐饮服务大师在首届"中国服务"大会上授勋以来,为加快推动餐饮服务行业进步和餐饮服务管理的创新、提升餐饮服务专业技能水平和创新能力、加强注册中国餐饮服务大师(名师)专业队伍的建设,中国烹饪协会服务委员会在北京首次开展注册中国餐饮服务大师     

浅谈旅游景区中的人员服务

旅游业是一项服务行业,高素质、高水准的景区员工本身就是一道亮丽的风景线。本文主要从旅游景区对景区服务人员的服务,旅游景区服务人员对游客的态度服务、业务服务和行为服务等方面阐述了旅游景区中的人员服务。     

购物中心餐饮招商有10大陷阱

正越来越多餐饮进驻商场开店,这和前些年路边开店选址有很多不同。一餐饮同行听从了商场招商人员的"建议",在非餐饮楼层开店,整个楼层就他一家餐饮,招商人员口口声声说的"黄金位置"却没有顾客到达。后来才得知,这个位置被一个珠宝品牌"放了鸽子",就把他"忽悠"进来了!现在后悔莫及轻信了招商人员的话。今天,本刊专访了一位不愿意透露姓名、从事购物中心餐饮招商工作多年的资深总监,听他以专业视角解读餐饮企业进入购物中心时经常会遭遇的陷阱,希望对餐饮老板在购物中心选址时有帮助。     

关注“餐饮农民工”

闲翻报纸,忽然发现比平日厚了若干。仔细一看,原来多出的是招聘广告,一版版翻过去,只见前边几个版的招聘单位,清一色的都是餐厅、酒楼、餐饮公司,后边虽然间杂了一些会馆、会所、洗浴中心和KTV什么的,但招聘岗位也大多含有餐饮服务。数了数,“纯餐饮”加上“准餐饮”,竟然占了整整八个版面之多。真是阵容宏伟,规模浩荡!     

服务型企业选用留人技巧

任何服务工作最终的执行者都是人,所以服务商在选人,用人,留人上也有一套技巧。每个行业都有每个行业的特点,对人才所具备的素质要求也就不一样。如果安装销售人员的需求去选择维修服务人员,最终的结果就是客户不满意,公司不满意,员工自己也不满意。所以服务商要通过一系列的技巧选好人,用好人,留住人,公司的服务水平才能不断提升,企业才能发展壮大。     

中国纺织或将告别廉价劳动力时代

外贸环境的变化、国家宏观调控政策的落实等，正在通过市场传导机制，悄然改变着珠三角节后就业市场。起薪点1160元创新高从广东省劳动和社会保障厅获悉，春节后广州首场“春风行动2008”专场招聘会上，企业提供的薪酬稳中有升，其中服务行业低端岗位薪酬增幅在10％-15％。无独有偶，日前广州市人力资源市场服务中心也对使用外来务工人员超过200人以上的252家用人单位进行了问卷调查，涉及纺织、制鞋、机械制造、餐饮服务等行业，调查涉及企业职工总数18万多人。     

一线销售人员离职原因分析

随着近一两年平均工资的不断提升．招人的成本也越来越高。一位新入职的一线销售人员．除了招聘的费用以外．还有培训费用，销售工作中的成长费用……因此作为代理商是不愿意频繁招聘新人的。但俗话说．”铁打的营盘．流水的兵”，特别是一线的销售人员流动更是特别快。而随着八零后成长为社会主力后．     

《餐饮服务企业打包服务管理要求》有望12月出台

随着餐饮"光盘行动"的不断深入,一套专门关于餐饮打包的规定即将诞生。目前这套《餐饮服务企业打包服务管理要求》的征求意见稿已发到中国商业联合会、国际食品包装协会的官网上面。据了解,该要求有望12月出台。征求意见稿中明确规定,餐企服务人员应向顾客提示打包食品的食用要求,对于有剩余食品的顾客,应主动征询顾客意见,按照顾客意愿进行打包,在打包时应当着顾客的面。同时及时收集顾客对打包服务的反馈。     

餐饮服务中英语口语表达能力提升探究——评《从零开始学酒店餐饮服务英语口语》

随着中国经济迅猛发展,加之中国在国际上地位的提升,国家对外开放程度也在不断加深,各行业的国际业务也越来越多,发展轨迹逐渐国际化,餐饮服务行业也不例外.目前,中国餐饮行业发展尤为繁荣,各地特色小吃不仅深受国人欢迎,也吸引了众多国际游客注意力.但目前,餐饮服务业的英语交流水平较低,服务人员与国际友人之间的交流存在障碍,给餐...