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目的 分析比较福鼎大白茶树鲜叶加工制成的3种茶类中活性成分的含量差异。方法 以福鼎大白茶树鲜叶为原料, 按不同工艺制成绿茶、白茶、红茶, 测定其活性成分(茶多酚、咖啡碱、氨基酸、儿茶素)含量。结果 绿茶中茶多酚及儿茶素总量最高, 红茶较低。绿茶中儿茶素总量约为红茶的10倍, 白茶中儿茶素总量约为红茶的8倍; 氨基酸含量: 白茶高于绿茶及红茶, 红茶中氨基酸最低; 咖啡碱在白茶和绿茶中的含量差别不大, 显著性高于红茶, 但不存在极显著性差异。结论 加工工艺对不同茶类茶多酚及儿茶素类物质含量影响较大, 而对咖啡碱含量的影响不大。 相似文献
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以不同季节红叶1号、红叶2号、丹妃三个红紫芽品种(系)为供试原料制成绿茶、白茶和红茶,通过茶叶品质分析及感官审评方法综合评价了红紫芽茶树品种(系)的茶类适制性。结果表明,同一品种(系)制成的绿茶和白茶理化成分含量高于对应的红茶。绿茶中各理化成分含量最高,可溶性糖含量三季平均为4.24%~4.69%,而红茶则为3.54%~3.96%。氨基酸含量在白茶中高于绿茶和红茶,白茶中含量达3.40%以上,而红茶和绿茶中含量在3%左右。红紫芽绿茶中花青素含量夏季>秋季>春季,夏季含量为0.086%~0.115%;除了春季白茶检出痕量的花青素外,其余不同季节的白茶和红茶均未检出花青素。感官审评结果表明,白茶普遍具有优雅、浓郁的花香或果香,滋味甜醇鲜爽的特点;红茶普遍具有甜香浓郁、滋味甜醇鲜爽的特点;绿茶品质成分丰富,汤色呈红紫色。研究认为,红紫芽茶更适合制作红茶和白茶,而制成的绿茶则可以作为一种新型特异茶饮进行推广。本研究为红紫芽茶的深入利用提供了理论基础和实践依据。 相似文献
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六大茶类对部分肠道致病菌抑菌效果的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对比分析六大茶类的抑菌效果,探讨饮茶预防肠道病的可能性。采用倍比稀释法和牛津杯法,对绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶六大茶类抑制肠道致病菌大肠埃希氏菌和金黄色葡萄球菌的作用进行测定。结果显示,6种茶的水浸液在浓度24mg/mL对金黄色葡萄球菌均有抑菌作用;在浓度48mg/mL对大肠杆菌均有抑菌作用,且浓度越高,抑制作用越强;绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶水浸液在低于饮用浓度(6mg/mL)对金黄色葡萄球菌仍有抑菌作用;六大茶类中,以绿茶水浸液的抑菌效果最好,红茶的最差,黄茶、白茶的抑菌效果优于黑茶和红茶。说明六大茶类对肠道致病菌均有抑菌效果,抑菌效果与其内含成分有关。 相似文献
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以不同季节的高苦茶碱茶树新品系‘苦茶6号’为原料制成白茶、绿茶和红茶,通过感官审评和茶叶品质成分分析综合评价‘苦茶6号’的茶类适制性。感官审评结果表明,‘苦茶6号’不同茶类产品均具有不同程度的苦味,表现为绿茶>白茶>红茶,且春季样品苦味程度大于其他两季,其中制成绿茶具有花香、豆香,滋味醇厚鲜爽,苦味较重;白茶具有药香、花香,滋味醇厚;红茶甜香浓郁、滋味醇厚鲜爽。品质成分分析结果表明,茶多酚、儿茶素总量、EGCG、EGC等与苦味相关的组分在绿茶和白茶中的含量显著(P<0.05)高于红茶;不同茶类春季样品中苦茶碱含量均显著(P<0.05)高于其他两季。综上,富含高苦茶碱的‘苦茶6号’适合制作红茶,因其在保留高含量苦茶碱的同时还具有甜香浓郁、滋味醇厚鲜爽的特点,而制成的绿茶和白茶苦味重,但苦茶碱、EGCG等保健功能成分含量高,则更适合进一步制成深加工产品进行推广。本文为‘苦茶6号’的深入开发利用提供了一定的理论依据。 相似文献
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本文以室内自然萎凋为对照,比较红光、黄光、蓝光的不同光强(1000、1500、2000 lx)对不同品种红茶感官品质和主要成分的影响。结果表明,与对照相比,光质萎凋能保持或提升福鼎大白茶、蜀永1号萎凋叶游离氨基酸含量,保持或提高了四川中小叶种红茶茶黄素含量;蓝光可提升蜀永1号、四川中小叶种红茶可溶性糖含量,还可降低福鼎大白茶、蜀永1号红茶茶褐素含量。黄光光强与福鼎大白茶红茶可溶性糖含量呈显著正相关,与四川中小叶种茶褐素含量存在极显著正相关,与蜀永1号萎凋叶和红茶茶多酚含量呈较大负相关,但不显著,而蓝光光强与四川中小叶种红茶可溶性糖含量呈较大正相关,但不显著。综合感官品质,福鼎大白茶红茶最佳的萎凋光质为1500 lx黄光、2000 lx黄光,茶红素含量较高,分别为2.211%、2.049%,而茶褐素含量较低,分别为3.081%、3.025%;蜀永1号红茶最佳的萎凋光质为1500 lx黄光,游离氨基酸含量最高,为2.8%;四川中小叶种红茶最佳的萎凋光质为1500 lx黄光、1500 lx蓝光,前者游离氨基酸含量较高,为3.4%,后者茶黄素含量较高,为0.280%,茶褐素含量较低,为2.937%。所以1500 lx黄光有利于提升所选品种红茶品质。 相似文献
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《中国食品学报》2016,(10)
选择福建省5个代表性产茶县市——安溪县、华安县、武夷山市、福安市、福鼎市,进行主要茶类(铁观音、岩茶、红茶、白茶)稀土含量区域分布及组成特征研究。结果表明:福建省不同产茶县市,不同茶类间稀土含量、元素组成差异显著(P0.05),波动规律较为相似,以钇、镧、铈、钕4种元素为主,铽、钬、铥、镥含量极低(0.005 mg/kg),其中华安县茶叶样品中未检出钪元素。茶叶稀土含量依次为安溪县华安县武夷山市福安市福鼎市,其中前2县市茶叶稀土含量显著高于后3者(P0.05);安溪县与华安县,武夷山市、福安市与福鼎市之间差异不显著(P0.05)。4大茶类稀土含量依次为铁观音岩茶红茶白茶,其中铁观音和岩茶稀土含量显著高于红茶和白茶(P0.05);铁观音与岩茶,红茶与白茶之间差异不显著(P0.05)。安溪县、华安县、武夷山市、福安市、福鼎市茶叶中轻稀土含量分别达到60.71%,68.89%,60.58%,58.86%,61.31%。铁观音、岩茶、红茶、白茶中轻稀土占比分别为60.70%,59.87%,64.61%,61.31%。 相似文献
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目的:研究和对比白茶、绿茶和红茶粗制多糖(crude tea polysaccharides,CTPs)的降血糖效果及机理。方法:分别选取寿眉、龙井、白琳工夫作为白茶、绿茶和红茶的代表,制备粗多糖。以链脲佐菌素诱导小鼠糖尿病模型,二甲双胍作为阳性对照,研究粗制茶多糖对小鼠体重、空腹血糖、胰岛素抵抗指数、葡萄糖耐量和胰腺组织病变情况的影响,qPCR测定小鼠肝脏中相关基因表达水平。结果:CTPs均具有降血糖功效,白茶、绿茶、红茶多糖的空腹血糖下降率分别为47.0%、47.8%、36.7%;CTPs均可改善小鼠葡萄糖耐量,下调Foxo1、G6Pc、PEPCK和TXNIP基因的表达量。结论:本实验剂量条件下,研究所选粗制茶多糖提取物均具有降血糖效果,其中绿茶多糖作用最明显。 相似文献
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茶叶是我国人民最喜爱的饮料之一,也是我国的一种最重要的出口物资。茶有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶和紧压茶之分。每一种茶都具有它不同的色、香、味、形。它们是评定茶叶质量和特点的四个要素。 相似文献
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中国是茶叶的故乡,对于饮茶的叙述《茶经》中早已有之:"茶之为饮,发乎神农氏。"茶文化在中国文化史上源远流长,同时也是向世界展示中国所独有的历史名片,誉为"中国国饮"。时至现代,随着茶文化更加便捷的传播和交流,不同的新茶品层出不穷,尤其是乌龙茶。我们就从"茶中明珠"安溪铁观音说起。赵黎明博士介绍,茶叶主要有绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶等几类,也可根据制作工艺归类为发酵茶(红茶)、半发酵茶(乌龙茶)和非发酵茶(绿茶)。铁观音属于乌龙茶类,既是一种茶名,又是一种茶树品种名称。铁观音又称安溪铁观音,为福建安溪所特有,现已注册商标。 相似文献
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“梵净山茶”2015年被认定为铜仁市茶叶区域公共品牌,由铜仁市茶叶行业协会授权方可使用。目前对于梵净山茶的研究主要集中在梵净山翠峰茶、梵净山毛峰茶、梵净山白茶等的研究,对于梵净山红茶的研究较少。本文以梵净山茶区域内栽培的“福鼎大白茶”和“中茶108”两个茶树品种生产的茶叶为原料,根据梵净山红茶加工标准制成梵净山红茶,并对样品进行感官审评,测定样品的干物质、茶水浸出物、茶多酚、咖啡碱以及氨基酸含量。结果表明,以“福鼎大白茶”制作的卷曲形红茶的感官审评综合得分最高,为92.50分。“福鼎大白茶”的茶多酚平均含量在18.5%,比“中茶108”茶多酚平均含量(17.4%)高出1.1%,“福鼎大白茶”游离氨基酸平均含量为4.27%,比“中茶108”游离氨基酸平均含量高出0.67%。本研究结果对梵净山红茶推广具有有利作用,为梵净山茶茶区的茶园生产结构、茶叶加工、茶馆销售及消费者选择茶叶提供了一定的参考价值。 相似文献
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为了探究盈江野生古茶树资源的开发与利用价值,选取盈江县大理种芽孢茶的代表性样品(芽孢白茶和芽孢红茶),以典型云南省样品(云南白茶和滇红金芽)作为对照,采用感官审评和化学成分检测比较样品之间滋味化学成分的差异,结合滋味活度值(taste activity value,TAV)分析样品关键滋味成分。结果表明:在感官审评中,芽孢白茶和芽孢红茶外形独特似笋状,滋味品质均优于对照茶样云南白茶和滇红金芽。化学成分检测结果表明,芽孢白茶滋味化学成分含量普遍较低,除可溶性糖含量较高达9.45%以外,其它成分均显著低于云南白茶(P<0.05);芽孢红茶的水浸出物、游离氨基酸、可溶性糖、甜味氨基酸等滋味化学成分含量较高,显著高于滇红金芽(P<0.05),其中可溶性糖含量高达20.37%,而茶多酚、咖啡碱、酯型儿茶素等含量相对较低,其中茶多酚含量低至6.98%,呈现低酚氨比、高糖咖比的特征,与感官审评结果相符。TAV分析表明,关键成分中的苦涩味化学成分儿茶素组分、咖啡碱以及部分氨基酸对芽孢白茶和芽孢红茶的贡献低于对照茶样。由此可见,盈江芽孢茶滋味化学成分含量与云南省对照样品相比存在较大差异,品质优异,大理种野生古茶树资源具有较高的开发与利用价值,尤其宜制红茶。 相似文献
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