家制鱼香鸡蛋与奶汤鱼

鱼香鸡蛋主料:鸡蛋四个.配料:郫县豆瓣酱20克,辣椒糊10克,葱姜、蒜各15克,糖20克,醋15克,酱油5克,料酒5克,淀粉10克,植物油250克(约耗50克),味精O.5克,香油0.5克.制法:     

特色鱼茸菜(三)

主料:净鱼肉300克、肥膘肉100克.配料:蛋清2个、水发香菇15克、净冬笋20克、火腿20克、蛋皮2张.     

青一色火锅制法谈

一、炒制底料 原料A:青小米辣5千克鲜青花椒1千克姜片400克蒜瓣400克葱段500克色拉油8.5升盐、鸡精各适量 原料B:山柰20克八角60克香果50克陈皮40克 原料C:白蔻70克姜粒500克荜拨60克香叶60克小茴香60克孜然20克丁香20克 制法: 1.青小米辣去蒂并除掉部分籽,然后切成碎粒.另把鲜青花椒打成碎末待用.     

粤菜三则

原扒春鸡原料:净仔鸡1只(约500克)香叶粉20克生粉15克精盐10克白糖10克味精5克黑椒汁20克番茄汁20克蒜茸汁20克香菜末3克花生油适量制法:1.仔鸡治净后,拆干净骨头,用香叶粉、生粉、精盐、白     

北京国际饭店创新菜点选

一、珍珠蟹盒原料:活海蟹 400克,马蹄 20克,松仁20克,面包小丁20克,鸡蛋清1个,调味品适量.制法:1.将蟹肉剔出,马蹄切成丁.2.炒勺上火,放少许油,待油热后.放入蟹肉、马蹄丁、松仁、调     

鱼肉皮子馄饨

原料(制30只):鳗鱼肉(或黄鱼肉)75克,干淀粉 50克(约耗15克),猪腿肉105克,荸荠75克,葱花20克,料酒20克,白糖10克.精盐16克.味精2克.米醋20克.熟猪油5克.     

家常鱼肴两款

米汤煮鲤鱼 1.原料: 主料:鲜活鲤鱼1条(约800克)。 配料:新鲜的大米米汤1250克。 调料:精盐12克,味精2克,生姜20克,大葱20克,胡椒粉6克,料酒10克,香菜3克。 烹调油脂:猪板油80克(现化现用。) 2.烹制方法:(煎、煮) ①生姜10克去皮洗净,切片,大葱10克切马     

果味羊排

主料:羊后腿肉500克.配料:杏脯、哈密瓜脯、葡萄干各20克,杏仁10克.     

荤素搭配营养丰

百花争艳主料:桂鱼1条(约600克)。辅料:玉米粒20克,青丝椒粒20克,胡萝卜粒20克,松仁15克,萝卜花10个。调料:盐8克,味精8克,鸡粉8克,香油3克,生粉50克,色拉油1千克。制法:1.先将桂鱼改刀切丁,码好味下油锅炸熟备用。2.辅料过水,锅放油,连同主料、辅料一起翻炒调好味、勾芡、起锅,装在萝卜花中摆盘造形即可。特点:造形美观,意味深长。风味烤肉主料:猪五花肉500克。辅料:青红椒丝各30克,香菜叶15克,芝麻饼10个。调料:盐5克,味精8克,糖15克,花生酱10克,芝麻酱10克,排骨酱50克,蚝油8克,老干奶10克,香油2克,豆辨油20克,色拉油2千克。制法:1.五花肉…     

风味鱼卷菜

主料:草鱼1尾(约750克),豆沙馅50克.配料:鸡蛋1个,面粉150克.调料:白糖150克,猪油20克,泡打粉10克,料酒、盐、味精、胡椒、淀粉各适量.     

一品蛋酥

原料:鸡蛋1250克白糖300克生粉75克吉士粉10克朱古力针20克熟芝麻20克色拉油2500克(约耗100克)制法:1.取一不锈钢盆,放入白糖、生粉和     

新派鲁菜味更浓

[红烧鲍鱼] 原料:鲍鱼2只,西兰花2朵. 调料:炖鲍鱼汁50克、高汤50克、蚝油20克、老抽少许、水淀粉10克、油20克、盐5克、味精3克. 制法:1、鲍鱼放入勺内,下高汤、鲍鱼汁及调料,慢火煨至熟透,用水淀粉勾芡,起锅装盘. 2、西兰花用高汤、盐、味精、油飞水入味成熟,放在鲍鱼边上即可. 制作关键:鲍鱼的焖制一定要入味回软.     

冷拼

1.拌肉皮丝主料辅料:肉皮500克,精盐20克,辣椒油100克,花椒面2克,葱丝50克,味精5克,香油20克.     

秘制私房菜六款

相思芦芛虾 主科:基尾虾150克,相思豆100克,芦笋100克,百合20克,胡萝卜20克. 调料:花生油100克,精盐5克;味精2克;鸡精3克,胡椒面2克,鲜汤30克,鸡蛋清一个,香油2克.     

西式凉菜及调味汁五款

西式肚冻原料:肚800克,胡萝卜20克,洋葱20克,清汤500毫升,大蒜6克,明胶20克,盐适量.     

菊香菜肴四款

一、菊花扒酿竹荪主料:竹荪100克,菊花瓣30克.配料:蟹柳200克,鱼茸150克,蟹黄100克,菜心12棵.调料:精盐4克,绍酒6克,姜汁20克,味精5克,熟猪油60克,奶汤500克,湿淀粉30克.     

西式烤食六例

什锦烧烤原料:猪肝200克,猪腰子100克,猪口条50克,猪瘦肉50克,精盐20克,酱油30克,辣酱油20克,白胡椒粉5克,蒜头、香菜、番茄少司、葱、姜各适量.     

鸡肉做皮料佳肴三款

一、玻璃鸡卷主料:鸡小里脊一条约20克配料:猪肥瘦肉50克,韭菜50克,过箩干淀粉5克,鸡蛋清一个.调料:葱末6克,姜末3克,盐、味精、花椒面、湿淀粉各少许,植物油5克,鸡清汤50克.制法:1.将肥瘦肉斩成肉末,     

家制糕点——“石榴气鼓”和“空心芒果”

一、石榴气鼓原料:鸡蛋250克,面粉250克,花生油20克,小苏打2克,熟猪油2000克(实耗75克),方糖10小块.制作:1.面粉、小苏打混合均匀,过细筛,放入小盆内.     

油辣子鸭心卷

原料:主料:鸭心20个.配料:对虾肉150克、猪肥膘肉50克.调料:干红辣椒丝5克,葱姜末4克,绍酒25克,柿子椒1个,鸡蛋清2个,湿淀粉