桑椹系列产品的开发研究

桑椹为桑树的果穗,《素问》中称文武实。有些地区称桑枣、桑粒、桑果。四至七月成熟、我省气候温和,成熟期较早,在三月至五月已全部成熟,桑椹有乌色和白色两种。乌桑椹成熟后红紫色,由30～60个瘦果聚合在一起,成为穗状肉质果实,又有聚合果之称。桑椹果肉多汁,含有丰富的糖和萍果酸及各种维生素,吃起来酸甜适口,其营养和保健价值并不亚于其他水果。维生素和尼克酸含量都高于萍果许多倍。桑椹在祖国医学中,一向     

“民间圣果、神仙叶”

桑果学名桑椹，桑树果实．嫩时色青，味酸，成熟时紫黑、多汁，味道甘美．属深色水果．含有丰富的天然的紫色素，其主要功能特点：强肾、补肝、养阴、安神、益智，”可显著提高人体免疫力”。二千多年前，     

桑椹

桑椹，为桑科落叶乔术桑树上结的一种聚合果，又叫桑果，桑甚。 营养丰富的水果 桑椹，为桑科落叶乔木桑树上结的一种聚合果，又叫桑果、桑葚，嫩时色青，味酸；成熟时色紫红，质油润，味甜汁多，酸甜适口，队个大、肉厚、色紫黑、糖分足者为佳。     

新鲜桑果巧入馔

桑果也称桑椹，是桑科植物桑的果实。桑果体形细小，呈球形，且密集成串。桑果肉质多汁，味道酸甜，可以鲜吃，也可加工成蜜饯、果汁等。晒干后的桑果可入药，有滋阴补血、补肝益肾、乌须发、治便秘等功效。笔者今以新鲜桑果为原料，烹制出几款菜肴，它们既是美食，也是食疗佳品。椒盐桑果原料：鲜桑果３００克面粉３０克干淀粉７０克吉士粉５０克泡打粉５克精炼油１０００克（约耗５０克）椒盐味碟１个制法：１、桑果去蒂洗净；面粉、干淀粉、吉士粉、泡打粉放入碗中和匀，加入清水及少许精炼油，调匀即成脆皮糊。２、净锅上火，注入精炼油…     

养血补虚话桑椹

桑椹,别名桑果、桑粒、桑实、桑枣等,是一种椭圆形小浆果,为“东方自然神木”——桑树的果实。它每年4～6月成熟,果肉饱含汁液,气清香,味甜酸,果色一般有乌、紫、白、红几种。桑椹既可生吃,也可榨汁饮,或晒干后制成干粉食,还可用来酿酒和制汽水、果酱、糖浆等,食之酸甜可口,风味别致。桑椹营养丰富,据分析,果肉含葡萄糖、果糖、多种维生素(A、B1、B2、C、PP)和矿物质(钙、磷、铁等),还有桑椹油、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、鞣酸及果胶等成分。黑紫色桑椹中铁质及植物色素含量最丰富,故妇女产后或血虚体弱者尤宜食用。可见…     

桑椹的营养保健功能及功能性成分研究进展

<正>桑椹也称桑枣、桑实、葚子等,是荨麻目桑科植物桑的成熟果实。颜色多为深紫色、红棕色,是由多个小果聚合而成的果实,大部分呈长约3 cm,直径1.5 cm的椭圆状。桑树我国从南到北均有分布,我国利用桑树用来养蚕有近千年的历史,食用桑椹的历史也由来已久。桑椹古称"民间圣果",自古以来也是百姓常用的保健水果。桑椹既有使用价值,又有医用价值,《本     

营养健身的佳品——桑椹酒

<正>桑椹（Fructus Mori）别名桑果、桑实、椹子。为桑科桑树的成熟果实。呈紫色,可生食、酿酒也可作为药用。主要成分为葡萄糖、果糖、鞣酸、苹果酸、维生素B1、B2、C,胡萝卜素、桑椹油、粘液质、菊花素等。古代医学家很早就发现桑椹有“聪耳、明目、生津、止渴、补肝肾、润五脏”等医疗作用。中山医学院临床应用鉴定,其药理为“养血、祛风、补益肝肾,具有利尿,镇咳,滋补强壮等作用。     

桑椹果酒专用酵母的筛选及鉴定

对来自成熟桑椹果实、桑叶以及桑果园土壤的酵母进行桑椹果酒专用酵母的筛选.以TTC显色法、产气初筛、大瓶复筛以及放大试验优选菌株,最终得到一株优良酵母菌株.发酵试验结果表明该酵母菌起酵快,发酵7d即可产酒11.7%(体积分数),能取代对照菌种进行桑椹果酒的发酵.通过形态观察、API生理生化试验、18S rDNA序列测定及系统发育分析对该菌进行了鉴定,结果表明筛选到的酵母菌株呈椭球状,在产孢平板上有子囊孢子产生,在玉米粉琼脂培养基上无假菌丝产生.生理生化及分子鉴定结果表明该菌与酿酒酵母属的Saccharomyces sp.WW-W23最为接近,相似性达到97%,故命名为桑果酵母(Saccharomyces cerevisiae Sang-guo).     

桑椹果酒酵母筛选及发酵性能

从桑椹成熟果实、桑叶以及桑果园的土壤采样，进行桑椹果酒专用酵母的筛选，得到一株在性能上优于对照菌葡萄酒干酵母的酵母菌Y11。该菌起酵快，从第2天开始糖度大幅度下降，酒精度快速上升，发酵第4天酒精体积分数即可达到10％以上。发酵过程pH值变化趋势比较平缓，发酵结束后高级醇量符合要求。综合发酵性能及感官评定，表明该菌能代替葡萄酒干酵母用于桑椹果酒的生产。     

一株桑椹果酒酵母的分离筛选及耐性测定

对来源于成熟桑椹果实、桑叶以及桑果园的土壤的酵母进行筛选,以TTC显色法及产气初筛、大瓶复筛以及放大试验对菌株进行优选,得到一株优良的酵母菌株,发酵结果表明,该酵母菌起酵快,7 d发酵即可产酒11.7%Vol.对其进行各种耐性测定,证明其能耐受高糖、高酒精度、高二氧化硫浓度,适合在桑椹果汁pH中进行正常产酒发酵,综合各种性能表明,该菌能取代葡萄酒酵母进行桑椹果酒的酿造.     

—株桑椹果酒酵母的分离筛选及耐性测定

对来源于成熟桑椹果实、桑叶以及桑果园的土壤的酵母进行筛选，以TTC显色法及产气初筛、大瓶复筛以及放大试验对菌株进行优选，得到一株优良的酵母菌株，发酵结果表明，该酵母菌起酵快，7d发酵即可产酒11．7％Vol。对其进行各种耐性测定，证明其能耐受高糖、高酒精度、高二氧化硫浓度，适合在桑椹果汁pH中进行正常产酒发酵，综合各种性能表明，该菌能取代葡萄酒酵母进行桑椹果酒的酿造。     

桑椹果汁饮料的工艺研究

桑椹又名桑枣、桑果、桑实、椹子、乌椹等，果肉多汁，滋味甘美，是水果中的珍品。桑椹中含有丰富的糖、有机酸、游离氨基酸、多种维生素及多种维量元素等，不仅具有极高的营养价值，而且具有保健功能。中医认为：桑椹味甘，性寒，具有生津止渴，补肝益肾，滋阴补血，明日安神，利关节，去风湿，解酒     

桑椹保健食品的加工技术

桑椹保健食品的加工技术董雅君桑椹系桑树之浆果，形椭圆，汁甜酸清香，成熟后为红色或紫红色，主要成分有葡萄糖、果糖、有机酸、胡萝卜素及丰富的维生素等。桑椹不仅是美味酸甜的水果，也是一味性平良药。近代中医学认为：桑椹具有养血润燥、止渴生津、滋补健身的作用。...     

路边的“桑葚”不要采

正桑葚长相可爱,味道酸甜,还含有多种维生素、矿物质,富含白藜芦醇、花色苷等有益健康的生物活性成分,是深受喜爱的水果。不过,爱吃桑葚的你却要小心"山寨版桑葚"马桑果。有毒的马桑树和马桑果入夏以来,因食用马桑果中毒的事件时有报道。马桑果也就是马桑的果实,马桑又叫水马桑、毒空木、醉鱼草、千年红、闹鱼儿、黑果果等,主     

绿色食品的质量保证——“宝桑园”桑果汁生产实践

<正> 桑椹是桑树Morus alba L.的果实,自古以来就作为水果和中药材被应用。中医认为,桑椹具有生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明日安神等功效。现代医学研究表明,桑椹有增强免疫、促进造血、防止动脉硬化、促进新陈代谢和延年益寿等作用。桑椹属浆果,果肉多汁,滋味甘美,色泽鲜艳,是开发果汁、果酱、果酒等产品极好的资源。     

桑椹的生理活性成分和药用价值研究

桑椹又称桑枣、桑果,具有多重医用效果,与其相关的食药用产品受到了业界的广泛重视。为此,本文深入分析了桑椹的生理活性成分、药用价值及药理作用,并进行了系统性的阐述,以期为桑椹产品的开发提供理论指导。     

桑果及利用

桑果及利用桑果又叫桑椹，含有丰富的果糖，人体必需的多种氨基酸、维生素及果酸、果胶、天然色素等多种营养物质。鲜食味美甘甜、清香可口，入药利五脏关节、滋阴补血、润燥生津、果汁加工成饮料是纯天然的保健饮品。桑椹是目前果品中天然的无污染的食品，因在养蚕过程中...     

桑椹的营养价值和发酵酒生产技术

果桑指的是生产桑葚果实的桑树品种,桑椹果实色泽鲜艳、果实外形饱满,味甜鲜美,具有极高的营养价值.具有很高的开发潜力,是备受人们喜爱的一种优质水果.桑椹作为我国本土生长的树种,其具有较强的耐旱力、根系发达,生长能力很强,且造林成活率非常高.果桑的树冠大,具有良好的固土作用,属于生态经济兼顾的优质果树品种.在我国许多地区都...     

桑果发育期生物活性物质含量及抗氧化酶活性的变化

本研究探讨桑果发育期生物活性物质及抗氧化酶活性的变化规律。以3龄和5龄桑树果实为材料,研究果实发育期总酚、总黄酮、酚酸、单宁、叶绿素及类胡萝卜素、花色素苷、可溶性糖等生物活性物质及总抗氧化能力、抗氧化酶活性的变化。结果表明,桑果在发育成熟过程中,果肉内总酚、总黄酮、酚酸、单宁、花色素苷和可溶性糖含量逐渐升高,叶绿素a含量逐渐下降,叶绿素b和类胡萝卜素含量先上升后下降;整个发育期,3龄树桑果果肉总黄酮和酚酸含量高于5龄树桑果,但总酚、单宁和类胡萝卜素含量则低于5龄树桑果。果肉内的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性先下降后上升,过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性逐渐降低,总抗氧化能力逐渐上升;整个发育期,3龄树桑果果肉内的SOD、CAT和PAL酶活性高于5龄树桑果,但APX酶活性低于5龄树桑果,5龄树桑果果肉的总抗氧化能力高于3龄树桑果。因此,桑果果肉中生物活性物质及抗氧化酶活性变化规律与果实成熟度、树龄大小有关。在桑果发育过程中,桑果果肉的总抗氧化能力不断提高,在花后第25 d达到最高。树龄越大的桑果总抗氧化能力比越强。     

桑椹保健食品的开发

<正> 桑椹系桑树之浆果,形椭园,汁浓似蜜,甜酸清香,成熟后为红色或紫红色,汁中含糖量约为90～120克/升,主要内含成份有葡萄糖,果糖,有机酸,胡萝卜素及丰富的维生素等。桑椹不仅是美味酸甜的水果,也是一味性平之良药。近代中医学认为,桑椹具有养血润燥、止渴生津、滋补健身的作用。为了提高桑