前景诱人的营养豆腐

花生豆腐 日本食品专家最近研制出一种新型的营养花生豆腐。这种花生豆腐的制作方法是:先将生花生在液体中浸泡几分钟,然后粉碎成细末,再与一定量的马铃薯粉配合,加水冷却凝固,即成为美味可口的花生豆腐。如在制作过程中加入香辣调味,则风味更佳。这种豆腐之所以走俏,主要是它可保持花生原有的营养保健价值,而且容易被人体吸收,常食能抗衰延年。 鸡蛋豆腐 国外食品市场新近推出的这种新兴豆腐是以蛋清和豆浆为主要原料,加上鸡肉、虾米、白果和蘑菇等佐料制成。它既     

麻豆腐——北京人的另类菜肴

炒麻豆腐在京城是雅俗共赏的风味佳肴，属于菜肴中的另类，您可别望生义，麻豆腐既不麻也不是我们通常吃的方块豆腐，它的原料是绿豆，是制作粉丝粉皮儿淀粉时的副产品，经过发酵后，稀的是豆汁儿（在京城作为饮品小吃），稠糊的沉淀物就是麻豆腐。过去，以京城东直门四眼井粉房制作的麻豆腐最有名，味道正宗。     

美味腐乳话致和

以豆腐为原料发酵制成的腐乳是我国的传统食品。按照颜色和风味特征,可分为青、红、白、酱以及别味腐乳等五大类别。各类腐乳不但富含蛋白质等营养成分而且味道独特、鲜美,既可佐餐、调味,还能满足特嗜的需要,深受市场的欢迎。腐乳的酿制历史久远。早在明代皖南地区就因生产豆腐和腐乳而闻名。以"博物君子"著称的万历进土李日华,在其所著《蓬拢夜话》中已有关于"撤（县）人制（豆）腐......腻滑无滓"以及"默县人喜于夏秋间酿腐,令变色生毛"等记载。在这里撤（Sh6音射）,黯（yi音衣）,两县相连,位于今安徽省的南部;腐,指豆腐;酸…     

日本开发销售无豆渣豆腐原料

日本公司开发销售无豆渣豆腐原料及与之相配套的豆腐生产装置。无豆腐渣豆腐原料，即生产豆腐时不除去豆渣，保留豆渣含有的食物纤维等营养保健物质，产量高，营养价值全面。生产无豆渣豆腐原料的关键是在大豆粉碎时极力抑制发热，无损豆腐风味，用该大豆粉生产豆腐时间只需２小时，劳动条件大大改善，生产成本大幅下降。日本开发销售无豆渣豆腐原料@周秀琴     

腐婢与观音豆腐

腐婢，又名臭黄荆、观音桔、豆腐叶、豆腐染等，为马鞭草科属，多年生落叶灌木的腐婢，高可达1．5米，幼校有柔毛，叶呈卵状披针形或阔椭圆形，长3－13厘米，宽1．5－1．6厘米，叶柄长0．5－2厘米，聚伞圆锥花序，顶生，事钟形，核果呈球形。我国长江流域和南方各省均有生长，一般多长于丘陵山地、山坡、林边、灌木丛中，山谷丛林、村落附近亦有生长。腐婢的叶、茎、报均可入药，性寒味苦，有清热解毒、消肿止痛、收敛止血的作用，可治疗痢疾、疟疾、淋巴结核、烫伤、丹毒、无名肿毒、雷公藤毒、外伤出血等症。近年来，有关专家对腐婢叶用动…     

花生豆腐加工过程中凝胶质构形成研究进展

花生豆腐是一种新型花生蛋白凝胶制品,其凝胶质构形成与工艺技术、加工条件和原料特性等密切相关。本文重点论述典型加工工艺对豆腐质构的影响,加工过程中花生乳功能特性如热特性、流变特性变化以及豆腐凝胶微结构变化,指出花生豆腐研究中存在的问题,展望未来的发展趋势,旨在为花生豆腐加工提供理论支撑和技术指导。     

胡萝卜豆腐丸子工艺的优化研究与品质调控

选用北豆腐作为主要原料,分析面粉、淀粉、魔芋胶和胡萝卜添加量对豆腐丸子质构和感官特性的影响。结果显示:面粉用量对豆腐丸子感官影响最大,其次为魔芋胶和淀粉添加量,胡萝卜用量次之。添加15%的面粉、16%淀粉、0.5%魔芋胶和5%胡萝卜,制成的豆腐丸子风味和感官品质最好,感官评分为89.0分。     

豆腐肠

顾名思义，豆腐肠就是以新鲜猪大肠、白豆腐、猪血、五花肉等为原料制作而成的一种特色食品。广西的永平豆腐肠主要产于厂街、水泄、龙街等乡镇的彝族山寨，是人们在长期生活实践中创造出来的，独具地方特色的风味美食之一。     

特色豆腐七款

大豆可生产出洁白如乳的豆腐,软嫩可口,营养丰富,容易消化,历来为我国人民喜爱。这里介绍六种不同风味,各具特色的豆腐菜肴,奉献给广大读者。 ●鱼片溜豆腐● 原料:草鱼肉200克、豆腐200克、冬笋片25克、木耳10克、鸡蛋二只、细盐3克、     

新馔两款

家常煎瓤豆腐此菜创制时受四川名菜“熊掌豆腐”和广东名菜“东江豆腐堡”的启发，取两菜之长烹制成菜，既提高了豆腐菜品的档次，又不久地道的四川风味，是一款包、形、质、味均为上乘的佳肴。原料：豆腐一箱约500克猪肥瘦肉100克鱼肉50克金约10克姜米、蒜茸、葱花各少许精盐2克豆瓣20克味精2克湿淀粉适量鲜场适量植物油100克科酒15克制法：1、将猪肥瘦肉、鱼肉分别切成绿豆粒，再把金约水发涨后切成碎末，并放入碗中拌匀，然后加入精盐、味精、湿淀粉、葱花充分搅打，至肉粒有粘性即成肉馅。2、造质地较老形体完整的豆腐，去粗皮后切成约5…     

四种豆制品可大力开发

四种豆制品可大力开发目前，有四种豆制品走俏市场，可以大力开发。一是风味豆制品，如肉馅豆腐、香油豆饼、包心水果饼等，都具有豆制品的特有风味。二是保鲜型豆制品，主要是在包装上做文章，使豆制品既方便消费者购买，又不容易变质，延长豆制品的保鲜期。三是休闲型豆...     

不是豆腐的日本豆腐

日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶,虽质感似豆腐,却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等,经科学配方精制而成,加水煮后自动凝成"日本豆腐"。它具有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香,以高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值等特点在消费者中广受欢迎。选择不同口味调料,还可制作出麻、辣、酸、甜等多种风味。日本豆腐似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、香气诱人、味道甜香,食后舒心,四季适宜,是小吃品类中的佼佼者,下酒、佐餐、充饥皆宜。     

营养豆腐款款新

复水豆腐:这种豆腐加入了槐豆胶、鹿角胶等天然食用胶,切块后干燥冻结,食用前加水即能复原。 维生素强化豆腐:大豆中含有复合维生素B,在制豆腐过程中易于流失。适量加入维生素B_1、B_2,便可制成维生素强化豆腐。 花生豆腐:将生花生在液氨中浸泡几分钟,然后粉粹成末,与马铃薯淀粉配合,加水冷却凝固,即成为花生豆腐。     

植物营养乳

营养价值和保健作用。以花生为原料经发酵制成的新型乳饮料和乳酪。带有特殊的花生香味,营养价值与牛奶和奶酪近似。原料除直接用花生制作外,还可配以葡萄糖、可可及各种果汁等,配制成混合型花生乳和花生乳酪,但花生成分要达到80%左右,这样才不失花生风味。绿豆乳:以绿豆为原料采用新工艺生产的乳剂饮料,产品保持绿豆原有的营养风味,不含化学合成添加剂,色泽乳白、组织细腻、均匀稳定、绿豆清香浸人,可与可可、椰汁、果汁等配制成不同风味的饮品。葵花子乳:是国内最近研制     

油脂与烹饪风味

油脂是原料的主要组成物质，它在烹饪中有独特作用，首先丰富了烹调方法，其次增加了原料风味，油脂性能不同所产生的风味特征也各有差异，如油脂在原料中的分布状况油脂的构成物质等都对风味变化起着决定作用，在烹调吕，油脂还对菜品的口味，气味，质感产生一定的影响。     

全豆豆腐与传统豆腐的品质差异性研究

全豆豆腐是以大豆为原料加工的一种无豆渣豆腐,在提升产品营养价值的同时,能够提高大豆的利用率,实现综合利用。以超微大豆粉制得全豆豆腐,并分析其与传统豆腐在营养成分、矿物元素和氨基酸含量的差别,并对比2种方法制得的豆腐的色度、质构、保水性、凝胶强度的指标特征,以便为全豆豆腐品质提升提供依据。研究结果表明,全豆豆腐的蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维含量高于传统豆腐;主要矿物元素含量除钾、锌含量高于传统豆腐,其他元素含量均低于传统豆腐;氨基酸种类一致,含量普遍高于传统豆腐;超微大豆粉制得的全豆豆腐比传统豆腐亮度高;全豆豆腐质构和凝胶强度弱于传统豆腐,但保水性优于传统豆腐,可见质构品质降低是全豆豆腐产品面临的主要问题。     

花生豆腐

豆腐一般都是用黄豆制成的，而花生豆腐却是以花生为主要原料制成的。花生豆腐具有柔软细嫩、清香可口、不易变质等特点，所以自我店推出用家常味烹制的花生豆腐菜肴后，便受到了广大食客的好评。下面，笔者就将花生豆腐的制法和两款花生豆腐菜肴推介给大家。花生豆腐的制法：花生米放入清水中浸泡１２小时左右，搓去花生衣，洗净，再用石磨磨成浆（磨得越细越好），然后按２∶１的比例加入土豆淀粉，搅拌均匀后，倒入锅内，加热煮沸２～３分钟，起锅舀入一盛器内，待冷却凝固后，即成花生豆腐。注意：１．花生浆中应加入适量清水，具体加多…     

醒酒汤羹

婚筵寿宴、商务筵请、朋友欢聚，都难免要喝酒助兴，增添气氛。但若不慎多喝了几杯，您就不妨试试下面的几款醒酒汤羹。西瓜豆腐羹中医认为，西瓜性味甘、寒、有消预、止渴、解酒毒的功效；豆腐性味甘、凉，也有解酒毒的作用。原料：西瓜400克内脂豆腐l盒白糖20克蜂蜜5克益、绿豆淀粉适量制法：1．西瓜去皮、去籽，制成茸；内脂豆腐取出，切成筷子头大小的丁，放入加盖的沸水锅中分透捞起；绿豆淀粉用清水调句。均待用。2净锅上火，掺入清水烧沸，下入西瓜茸、豆腐丁，推匀后调入白糖、蜂蜜，再用绿豆淀粉勾二流荣，芙熟起铺，盛玻璃器皿内…     

豆腐做法花样多

正豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐干、千张、豆筋、腐乳、腐皮、素鸡等等,整个豆腐家族的成员可真不少,虽然普普通通,却也令人久食不厌。袁枚的《随园食单·杂素菜单》中收有九款豆腐的制作方法。诸如"蒋侍郎豆腐"、"杨中丞豆腐"、"张恺豆腐"、"庆元豆腐"、"王太守八宝豆腐"等。其中"杨中丞豆腐"的制作方法是"用嫩豆腐煮去豆气,入鸡汤。同鳆鱼片滚数刻,加糟油、香覃起锅。鸡汁须浓,鱼片要薄。"此一做法,听着都让人馋了几分。如今,在各地的风味小吃中,豆腐类也是独领风骚。如杭州的"东坡豆腐"、宁波的"三虾豆腐"、兰溪的"五香豆腐"、无锡的"静箱豆腐"、南昌的"貂蝉豆腐"、扬州的"文思豆腐"、北京的"一品豆腐"等等,风味各异,不胜枚举。     

金银花绿豆原汁复合饮料的生产工艺

以金银花和绿豆为主要原料,研究金银花、绿豆原汁复合饮料的生产工艺和配方。通过单因素试验、正交试验和感官评价,确定绿豆浸泡条件为35℃、6 h。复合饮料最佳配方:绿豆原汁和金银花提取液的混合比例为4∶6(mL/mL)、柠檬酸添加量0.12 g/100mL、蔗糖添加量为6 g/100mL,黄原胶与瓜尔豆胶(1∶2)为复合稳定剂,添加量为0.07 g/100mL。绿豆原汁和金银花提取液进行复配制成的复合饮料口感细腻、风味独特,兼有金银花和绿豆的营养价值及保健作用。