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以新鲜的西印度樱桃果为原料,对西印度樱桃果汁饮料的加工工艺进行了探讨。结果表明,在专用复合果胶酶的作用下,可显著提高西印度樱桃汁的出汁率。通过在果汁饮料中添加以植酸为主的复合抗氧化稳定剂,能较好地保护天然维生素C没有被破坏。 相似文献
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目的研究澄清型黄菇娘果汁饮料的制备工艺。方法果汁在制备中采用果胶酶进行酶解,通过单因素试验和正交试验确定果胶酶的最佳工艺参数。同时利用柠檬酸、蔗糖和黄原胶对果汁进行调配,试验采用综合评分法,根据感官品评打分确定产品的最佳配方。结果在果胶酶的最佳工艺参数(酶浓度0.04 g/L、酶解温度40℃、酶解时间2 h)下,果汁出汁率和透光率最高,分别为88.5%和67.1%;澄清型黄菇娘果汁饮料的最佳配方为柠檬酸0.2%,蔗糖14%,黄原胶0.15%,此时饮料酸甜可口、澄清透明,并具有浓郁的果香味。结论该研究可为发展以黄菇娘为原料的深精加工产品奠定一定的理论基础。 相似文献
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樱桃果肉饮料加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
选用四川省西部的新鲜樱桃果,采用科学的加工工艺技术,研制成一种 具有樱桃原有色、香、味,口感爽滑的果肉饮料。樱桃树属落叶乔木,樱桃果具有诱人的色泽和令人喜爱的风味,富含营养。果实中含糖约34.32%,其中主要是还原糖(果糖与葡萄糖),其次是蔗糖;含酸量为0.45%-0.48%,主要是苹果酸,还有0.92%的含氮物质,0.1%脂肪,0.53%无机盐;另外每100g果肉中含有VB1 3.0-4.0mg,VB2 7.0-7.4mg。在国内,樱桃只用作生产罐头,而樱桃罐头人们一般不是直接吃,仅用于调鸡尾酒及作为某些糕点的点缀,用量极其有限。作者选用新鲜樱桃果,采用科学的加工工艺技术,研制成一种果肉饮料,提高了果实的利用率,为饮料行列增加了一种新产品,使广大消费者享用到一种具有樱桃原有色、香、味、口感润滑,有益健康的果肉饮料。 相似文献
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“流光容易把人抛,红了樱桃,绿了芭蕉。”樱桃是果中珍品,是膳食纤维的聚集体。樱桃果皮中含有多量的膳食纤维素,还含有抗氧化的物质维生素C和花青素,以及对心脏病及心血管疾病有益的多量的钾元素。人们都勿失良机,以先尝为快。 相似文献
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Andréa da S. Lima Geraldo A. Maia Paulo H. M. de Sousa Giovana M. do Prado & Sueli Rodrigues 《International Journal of Food Science & Technology》2009,44(7):1445-1451
The objective of this work was to study the stability of a beverage formulated with acerola fruit juice and green coconut water with added caffeine. The beverage was prepared with 25% acerola pulp, 75% green coconut water and sugar up to 12°Brix, and caffeine (125 mg L−1 ), heat processed at 90 °C for 30 s and packed in 250-mL glass bottles. Chemical, physicochemical, microbiological and sensory analyses of the beverage were performed just after processing and during 6 months of storage at room temperature (27 °C). The vitamin C content decreased significantly throughout storage, from 399.5 to 189.6 mg 100 mL−1 , although it has remained relatively high. The anthocyanins initially present (0.025 mg 100 mL−1 ) were completely lost during the storage at a mean rate of 4 μg 100 mL−1 month−1 . The product was microbiologically stable during storage. Colour changes were also observed with absorbance at 420 nm, with average values ranging from 0.19 to 0.24. However, according to the sensory analyses the product was acceptable during the 6 months of storage, presenting sensory scores (colour, taste and global acceptance) from 6.5 to 5.5, which suggests its potential for market. 相似文献
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对余甘果汁清汁饮料生产中存在的出汁率低、贮藏期易产生沉淀和褐变等关键技术及配方进行研究,为余甘子果汁饮料的产业化生产提供科学依据。 相似文献
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带果肉柿子汁饮料工艺研究 总被引:5,自引:0,他引:5
介绍以桂林恭城月柿为原料,经脱涩软化制取带果肉柿子汁饮料的生产工艺。本研究探讨了加工中的主要问题, 抛弃了浑浊型果蔬汁加工特有的高压均质工艺,克服了柿子汁在加工过程中返涩及加热时凝聚成块的难题,确定了带果肉柿子汁饮料的工艺条件和产品配方。 相似文献
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李子果粒果汁饮料加工工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以新鲜李子为原料,对李子果粒果汁饮料加工工艺进行探讨,通过单因素试验和正交试验对工艺中的去皮处理、果胶酶用量、护色、果汁配方等关键技术进行研究,确定饮料的最佳工艺参数。结果表明:最适去皮方法为浸碱法;果胶酶浓度为200mg/L;复合护色剂最优配比为VC0.15g/100mL、柠檬酸0.20g/100mL、亚硫酸氢钠0.30g/100mL;李子果粒果汁饮料的最优配方为原汁15.0g/100mL、白砂糖9.0g/100mL、柠檬酸0.10g/100mL、果粒10.0g/100mL、XC悬浮剂0.30g/100mL,制得的饮料酸甜适宜、清爽可口。 相似文献
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