食品安全月度报告2011年三月

政策法规 卫生部等部委联合下令 面粉增白剂5月1日起禁用 卫生部等6部委近天联合下文对“面粉漂白剂”说“不”。今年5月1日起，面粉漂白剂——过氧化苯甲酰、过氧化钙禁止使用。这比此前征集意见稿中的最后期限——12月1日提前了7个月。     

武汉地区市售面粉及其制品中漂白剂的使用情况调查分析

随着社会主义市场经济的发展,人们的生活水平不断提高,广大市民的卫生意识逐渐增强.餐桌上愈来愈白的馒头引起了领导和广大群众的高度警惕.2000年9月,接武汉市政府办公厅转下的由市长亲自签批的群众来信,信中表明了市民对面粉及其制品中添加漂白剂的担忧 .为此,我们对武汉地区市售面粉及制品中漂白剂的使用及掺杂使假情况进行了抽样调查.     

广东十家面粉骨干企业向社会郑重承诺决不添加“吊白块”“荧光粉”

随着经济全球化进程的不断发展，面粉市场竞争日趋激烈。我省大部分面粉生产企业依靠先进的生产设备和加工技术，采用进口美国、加拿大、澳大利亚等国的优质小麦生产出高品质专用面粉，深受用户欢迎。但是，近年来，面粉市场出现了一些企业没有严格遵守国家质量标准，过量添加食品级漂白剂漂白面粉，甚至添加“吊白块”“荧光粉”等工业漂白剂，以低价格或假冒名牌产品冲击市场。为了维护广大用户的利益，保障消费者的身体健康。近日，在广州召开的广东省面粉专业分会成立大会上，广东省面粉骨干企业：清远奥佳兴面粉有限公司总经理李祖锦；…     

气体面粉增白机在济南研制成功

山东省粮油科学研究所研制的气体面粉增白机在济南问世。该技术填补了我国一项空白。现样机定型为FBQ－45型，专利号95233854－8。该机原理是利用空气连续通过高压两极电弧产生的氧氨化合物气体与面粉混合，使之吸收、氧化，从而把面粉胚乳中的叶黄素变为无色，便面粉增白。完成增白过程仅用30秒钟。该机产量为Zt／h，增加面粉白度25％左右，总能耗6for，面粉增白费用是固体漂白剂费用的1／4，增白后面粉食用安全，并兼有灭菌、杀死粉螨虫卵，改善面粉品质、耐储藏等优点，是提高四份企业经济效益，替代过氧化苯甲酸漂白剂的新一代技术设…     

面粉漂白剂——过氧化苯甲酰

面粉漂白剂过氧化苯甲酰在面粉工业中的应用越来越广泛，针对这一形势，本文阐述了过氧化苯甲酰的特性，作用机理，讨论了影响过氧化苯甲酰作用效果的因素，并从理论和实践两方面论述了过氧化苯甲酰对面粉的作用及其毒性。     

卫生部等联合下禁令面粉增白剂2011年5月1日起禁用

卫生部等6部委近日联合下文对面粉漂白剂说不。2011年5月1日起,面粉漂白剂——过氧化苯甲酰、过氧化钙禁止使用。这比此前征集意见稿中的最后期限——12月1日提前了7个月。2010年12月15日,卫生部发布征求意见稿,拟于2011年12月1日起在面粉中禁用增白剂,引起了面粉增白剂存废的争议。昨天,卫生部网站刊登6部委的联合公告:撤销食品添加剂过氧化苯甲酰和过氧化钙。公告说,食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用范围的规定,经审查,食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙已无技术上的     

美国提高面粉功能述评

在制粉过程中 ,添加各种添加剂 ,以提高面粉的外观效果、烘焙特性和营养成分。这是世界许多国家的面粉厂普遍采用的方法。美国在采用各种添加剂改善面粉品质方面做得更加突出。这些添加剂包括面粉漂白剂 ,氧化剂 ,酶制剂及营养添加剂。有了这些处理 ,加上采用各种高质量的小麦 ,使美国面粉厂具有很强的能力和提供各种顶尖质量的、性能独特的面粉的灵活性。１漂白剂１．１过氧化苯甲酰使面粉及面包心更白。面粉厂主也采用含脂肪氧化酶的酶活性豆粉使面包心更白。这种豆粉主要用大豆或蚕豆为原料来生产。过氧化苯甲酰的正常剂量是５０ＰＰｍ ,…     

欧洲面粉处理技术

主要介绍欧洲最广泛使用的氧化剂、还原剂、酶、乳化剂、酸化剂和漂白剂等面粉品质改良剂。     

面粉添加剂的种类,作用机理及使用方法

面粉添加剂的种类很多，有面粉漂白剂、面团改良剂和营养强化剂。不同的面粉添加剂有不同的功效和相应的作用机理。正确使用面粉添加剂有助于提高面粉的质量，降低生产成本，取得良好的经济效益。使用不当则不仅达不到预期的效果，还会出现不良的后果。     

面粉增白剂主剂——过氧化苯甲酰在生产和使用中的相关化学

过氧化苯甲酰（下称BPO）一九二0年由荷兰人发明，先用在油类的漂白上，而后用在小麦粉的添加剂中。一九三①年作为面粉中唯一固体漂白剂而公认为最佳的品种，漂白效果上乘，在美国作为不可缺少的漂白剂而推崇，直到第二次世界大战，全球许多国家包括日本在内广泛使用，目前世界各地仍然有较多国家将它添加在面粉中，诸如英、美、荷兰、日本等国。我国解放初期曾有人试用过进口的BPO面粉增白剂，但种种原因未被推广，自八十年代后期，国外的面粉增白剂一再被打入，先广东后上海逐渐地面向各地辅开。添加BPO的面粉确实增白了粉色，提高了…     

购买小麦粉小贴士

<正>购买小麦粉小贴士:要买到好的面粉可通过看、闻、选的方法。看:一看品牌是否为名牌产品或知名大企业生产的,尽量选用标明"不加增白剂"的面粉;二看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象,若有则为假冒产品;三看面粉颜色,面粉的自然颜色为乳白色或略带微黄色,若颜色惨白或灰白,则为过量使用增白剂所致;四看有无QS标志。闻:正常的面粉具有麦香味。若一解开面粉口袋就有一股漂白剂的味道,则为增白剂添加过量;若有一股异味或霉味,表明     

气体增白面粉技术──介绍代替漂白剂增白面粉的专利技术

作者较全面的介绍了气体增白面粉技术原理、工艺流程、增白的技术要求和操作方法。提出了新的气体增白面粉技术和设备，代替了漂白剂增白，它不仅不存在污染问题，而且具有增白效果好、速度快、成本低、食用安全、耐储藏等优点，并特产生显著的经济效益和社会效益。     

豫麦29面包粉漂白试验报告

以纯品种粮工业生产所得面粉为样品，抛开其它影响面粉色泽的因素，探讨了漂白剂在豫麦２９面包粉中最佳剂量及效果。     

面粉企业确保面粉质量安全的关键点

目前市场上有些面粉生产厂家为了迎合消费者的心理和市场需求,在面粉中添加过量的过氧化苯甲酰,以达到增白的目的,更有甚者往面粉里添加吊白块(甲醛次硫酸氢钠)、荧光粉等工业漂白剂,这些行为不仅给国内的面粉市场造成了混乱,而且也给广大人民群众的身体健康带来危害。在面粉中过多的使用过氧化苯甲酰不仅对人体有害,对面粉本身的品质也有害,同时还会增加产品成本,影响企业的效益,那么面粉生产厂家,如何做到“安全、合理、有效、有限”的使用增白剂,已成为各个面粉生产企业和广大消费者共同关注的问题。根据多年来的生产实践经验,我就过量使…     

面粉添加剂的应用与思考

当前,我国小麦制粉工业为适应市场经济的发展正从“通用粉”向“专用粉”转型,为满足不同层次和不同用途的需求,面粉添加剂的应用已得到迅速发展。它们包括:营养强化剂、烘焙品质改良剂、膨松剂和漂白剂。在国外,面粉添加剂品种繁多,例如维生素     

面粉增白20年屡受质疑中央6部门介入安全之争

面粉行业中普遍使用的过氧化苯甲酰具有强氧化作用，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素和胡萝卜素，使其由略带黄色变为雪白，同时面粉原有的麦香味会消失，散发出“漂白剂的味儿”。这是一种极具争议的面粉添加剂，坚持禁用方认为该添加剂对人体有害，并以欧盟早已禁用为据。坚持使用方认为该添加剂被国际组织认可是无害的，且以美国可不限量使用为据反驳。     

面粉漂白剂的安全及对营养破坏评价

较系统地论述了面粉添加剂的起源及在国内外的应用与发展，评价漂白剂的安全与对营养成分破坏性问题的重要性。通过分析对比，指出了我国卫生标准（ＧＢ２７６０－８６）对过氧化苯甲酰最大用量的规定高于英、美等国标准，应压缩用量。根据有关试验报告提出了在遵循控制添加量、保证混合均匀、控制使用范围的前提下，使用过氧化苯甲酰应该是安全的。在讨论了过氧化苯甲酰对胡萝卜素，维生素Ｅ、Ｂ和面筋等的破坏作用后，指出了可以控制和注意的办法。重申了使用添加剂应遵循的“安全、合理、有效、有限”原则。同时还提出了研究生产天然漂白剂的必要性。     

粮食制品中甲醛合次硫酸氢钠的极谱分析

甲醛合次硫酸氢钠 (Ｓｏｄｉｕｍｆｏｒｍａｌｄｅｈｙｄｅｓｕｆｏｘｙｌａｔｅ ,ＮａＨＳＯ2 ·ＣＨ2 Ｏ·2Ｈ2 Ｏ) ,俗名雕白块 (粉 )、吊白块(粉 )、郎轧来脱 ,工业用作漂白剂、还原剂。[1] 近来一些不法商人在面粉、馒头、挂面、米粉、粉丝及干笋水发等加工过程中添加该漂     

面条增白法

面粉漂白在目前还没有加工技术。日本食品研究者认为,在夏天用面条作凉面带黄色就没有清凉感。如果在和面条的面中加入0.2～0.5%的黄豆粉,就可成为天然的漂白剂,因黄豆粉中的酶,可使面粉中的色素分散脱色,把面条变白,让人有一种美感,吃起来也高兴,同时这种面条也提高了营养价值。     

欧洲的面粉处理

面粉改良剂是指在制粉过程中或在面粉中添加的 ,能改善面粉品质 ,改善食品品质和色、香、味及加工工艺,并具有防腐能力的一些天然的或化学合成的物质。主要有氧化剂、还原剂、酶、乳化剂、酸化剂及酸度调节剂、漂白剂。本文为了帮助浏览欧洲国家普遍使用的面粉改良剂 ,了解它们的性能、使用剂量及限制。１氧化剂 单纯依靠时间的强制作用和面粉暴露于空气的自然“陈化”是不够的 ,还需使用具有氧化作用的制剂。氧化作用主要影响面筋分子中的含硫氨基酸 ,两个相邻的巯基（ -ＳＨ）在面筋分子的不同部位或不同的面筋分子间形成二硫键（ -Ｓ -…