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油炸方便面煎炸用油油质劣变问题的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
采用模拟油炸面生产工艺条件进行试验并分别对过氧化值和酸价等卫生指标进行了测定。通过对试验结果的分析和讨论、得出了一些有益的结论,对防止和消除煎炸油品质劣变有一定的指导作用。 相似文献
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油炸方便面和非油炸方便面的比较 总被引:1,自引:0,他引:1
从方便面最初在日本诞生以来已经有大约半个世纪了,到目前为止,袋装面、容器面、非油炸面、鲜湿面等各种各样的方便面得到了研发,并投入到了市场。不仅在日本,而且在中国、美国、欧盟等进行生产,并在全世界得到了普及,使方便面产品每年消费量达到了700亿份的市场规模。作为其主要原材料的小麦等农作物、汤料调味料、制作菜料包的畜产、海鲜加工品、容器包装,以及生产设备、工厂建设,还有营销、广告宣传行业的活性化等,已经形成了一大产业链。方便面由面块、菜料、汤料、包装容器构成。关于方便面的残留农药、GMO、BSE、食品添加物、香料… 相似文献
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方便面的脱水方法有以热油为介质的油炸脱水和以热空气为介质的热风干燥脱水。前者脱水时油温较高,约为135-155℃(油浴前段油温135℃左右,后段油温155℃左右,以下同),面条的。一化度较高,复水性能和国感粘弹性较好,耗油量一般为四%-24%,因而成本较高。后者脱水时洪室内热风温度约为70-85T,面条的。一化度较低,复水性能和口感粘弹性较差,由于不用油炸,成本较低。近几年来,为了在保持油炸面质量水平前提下减少油脂消耗,降低成本,有些工厂采用热风干燥和油炸脱水相结合的办法以及微波脱水工艺,收到一定效果。在目前我国… 相似文献
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方便面的种类很多,技包装形式可分为袋装面和杯装面;按加工工艺可分为热风干燥方便面和油炸方便面;按加入调味品的形式可分为原味面和另附汤料面。由于热风干燥方便面的α化程度低,干燥速度慢(约1小时),致使制品不仅风味比较差,而且复水时间长。过去热风干燥方便面在我国 相似文献
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如何降低油炸方便面的含油量,是目前油炸方便面生产厂家希望能够得到解决的重要课题。不少厂家生产的油炸面,其含油量都超过国家规定的标准(国家标准规定≤24%),最高的达到26%,严重影响了企业的经济效益。 相似文献
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如何延长油炸方便面的保存期黄建萍油炸方便面的保存期,即产品保存的时间,主要取决于方便面的品质。品质与保存期两者是成正比例关系。根据我国油炸方便面标准GBP848—88规定:油炸方便面的保质期不得少于50天,保存期可根据生产的季节和地区,由生产单位自己... 相似文献
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通常,非油炸方便面很难加味。非油炸方便面的制法是将用普通方法加工的面条进行蒸煮处理,然后通过热风干燥等方式制成α化面。为了加工加味方便面,必须在蒸煮处理前、后对蒸面进行加味处理。可是,如果在蒸面前进行加味处理,在蒸煮过程中会洗掉加味液,而且会因面条含水量过高而增 相似文献
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如何延长油炸方便面的保存期 总被引:1,自引:0,他引:1
油炸方便面的保存期 ,主要取决于方便面的品质。品质与保存期两者是成正比相关关系。根据我国油炸方便面标准SB/T10 2 5 0 1995的规定 :其保质期不得少于 5 0天 ,保存期可根据生产的季节和地区 ,由生产单位自己订出规定。在实际生产中有不少厂家生产的油炸方便面 ,保质期和保存期都达不到国家标准。主要表现在产品酸败变味 ,不能食用。如何延长油炸方便面的保存期 ,应该注意以下几个方面。1 原材料的品质生产油炸方便面的主要原材料是面粉 ,棕榈油及复合包装膜。1 1 面粉面粉是生产油炸方便面的主要原材料。面条质量的好坏 ,也基于面… 相似文献
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方便面是一种传统食品工业化生产比较成功的典型,在短短的十几年内发展到年产近500亿份,年产值近300亿元,对改善人们生活以及农业产业结构的调整做出了巨大贡献。随着方便面行业的发展,方便面生产设备、生产工艺得到不断提高和完善,产品质量逐步提高,除了风味得到不断改善以外,方便面的营养和安全性也逐步得到重视,并采取了卓有成效的措施,取得了显著的成效。 相似文献
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降低油炸方便面含油量的研究陆启玉郑州粮食学院食工系机制面条直接蒸汽蒸煮,最后在140~150:C(油炸与烘于或油炸)脱水,每个样品都做空白实验对比,结果:1.原料面粉中从分含量的增加,油炸方便面的含油量也随之增加。2.减少方‘便面生产中的油炸时间,能... 相似文献