法国面包作坊经营有道

尽管法国面包的加工已经实现了工业化生产,但传统的加工作坊在现代化都市中显现无限的生机。那么法国面包作坊是如何在繁华的都市打下自己的一片天地呢？请看下面一个真实的报道。 当钟声刚刚敲响过凌晨三点,居民们还沉浸在梦香里,而这时比拉尔镇上有名的拉尔面包作坊已经是灯火通明了。在这里,９名工人正在紧张的工作着,第一炉的面包已经制作 好了。拉尔面包作坊 是这一地区最大的一 家,经理马克今年３４ 岁,这个作坊是他家 祖传的,至今已经是 第五代人了。他干这 一行有１７年,对面包 的制作过程了如指 掌。和面时,他把面 粉、…     

法国的面包文化

人类吃面包的历史大概始于3000年前埃及的一个小岛上,从那儿发现了最早的制作面包的工具。面包和米饭作为人类两大基本食物,伴随着文明的成长和社会的进步。从米饭创造出的吃的文化可能中国最具代表性,而从面包带出吃的文化法国可能是集大成者。所以人们对法国大餐印象深刻不仅限于法国的菜,还有法国的面包。它的面包也如同米饭对中国人一样。食者不分男女老幼,不分贫富贵贱。但面包与米饭有一点不同的是,中国人不是一天吃三餐米饭,只午餐晚餐吃,西方的面包可是从早吃到晚,顿顿都是。中餐讲究什么菜配什么饭,西餐则什么菜都能配面包。我们中…     

法国面包,永恒的独特象征

法国餐桌上的三位一体中,面包占了1/3,面包在法国人生活中的确很重要.每个地方都有面包店,一般大家都习惯早晨去买刚烤出来的新鲜面包,那种新鲜的面粉烤制的香味也总会让人的味蕾颤动.     

制作面包的原辅料及其工艺

<正> 面包是西方人的主食,现已普及全球。在西方,过去的面包厂都以大型为主,厂址一般设在郊外,成品由交通车运入市内销售点。为减少运输,供应热的新鲜面包,目前在国外的超级市场上出现了前店后作坊面包加工场。     

面包简史——之二：牛角面包

提起牛角面包，很多人一定认为它是法国有代表性的面包之一，但实际上，它不是出生在法国，而是来自奥地利的维也纳。     

西点的诱惑与传说

“西点”是中国人对西式甜点的统称。它同中华烹饪一样,在世界上享有很高的声誉。欧洲是西点的主要发源地、英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史、并在发展中取得显著成就。据史料记载,古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕的制作。古埃及有一幅绘画,就展示了公元前1175年底比斯城的宫廷焙烤场面,话中可看出几种面包和蛋糕的制作场景,有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。据统计,在古埃及帝国中,面包和蛋糕品种达16种之多。据说,古希腊最早在食物中使用的甜味剂是蜂蜜,蜂蜜蛋糕曾一度风…     

法棍，不仅仅是面包

<正>头戴贝雷帽,身穿海魂衫,一手拿着红酒,另一手握着法国长棍面包——这大概是世界公认的“典型法国人”形象。作为法国文化符号之一的法棍面包,不仅是法国餐桌文化的基本元素,也是法国人日常生活的一抹缩影,更凝聚了一种法国独特的传统制作工艺和文化。2022年11月30日,和“中国传统制茶技艺及其相关习俗”一起,“法国长棍面包制作工艺和文化”被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录,让法国全国上下欢欣鼓舞,马克龙总统也激动地称赞,法棍面包是“日常生活中250克的魔法和完美,是法国式的生活艺术的象征”。     

抗冻性面包酵母选育及其在冷冻面团中应用

０前言面包只宜鲜食，不宜保藏，造成我国面包生产规模小、成本高，采用冷冻面团技术便可解决这一问题。它是将面团制作和烘烤两个环节分离，面包工厂只需生产出面团并冷冻即可，快餐店、面包坊可将冷冻面团冷冻保藏，随时烘烤。使用冷冻面团既可扩大面包工厂生产规模、降低成本、提高质量，又极大地方便了消费者。欧美、日本等国应用冷冻面团已有几十年了，在法国，１９９４年冷冻面团面包已占面包销售总量的５０％以上。冷冻面团不仅可以生产面包，还可以加工符合我国饮食特点的发酵食品，如馒头、包子等。目前我国市场上销售的冷冻发酵食…     

可保存九十天的面包

可保存九十天的面包在法国登场已经十八个月.这期间,法国大面包厂商(雅克面包公司)对该产品作了仔细观察,已确认不存在什么问题.这种面包之所以保存期长,秘诀在包装和连续杀菌的方法.面包生产出来后,用尼龙与聚丙烯复合薄膜包装.在机械包装最后封口     

用公益心托起美味的传承 走近海上青焙坊

提起烘焙,新鲜出炉的面包的香甜气息和松软温热的质感总是能带给人满满的幸福感。面包和甜点的文化发展到今天,已成为一门特殊的舌尖艺术,其中法国最具代表性。法国人的传统形象即头上戴一顶巴斯克贝雷帽,腋下夹一根长条面包。如今,法国面包和甜点对于中国消费者已不陌生。在上海却有着这么一个机构:它由12个在上海的法国人自愿发起,成立了一个可以提供给中国年轻的贫困生、孤儿免费学习法式烘培的学校——海上青焙坊。     

第二届世界面包大赛“口味&营养”

世界面包大赛是由Sepelcom集团与法国面包协会、面包大使协会等联合举办,于法国里昂国际酒店、餐饮、食品展(sIRHA)期间举行的国际西餐赛事.     

神奇的“地下苹果”

若有人问我,法国人的主食是什么,我会反射性地回答:“面包呀!”但是,仔细一想,现在的法国人对于面包的依赖,远不如从前。我在中国,没有法国面包也能活得好好的,也能制作令人回味的法国美食。但是,我要在中国做法国菜,往往不可或缺的倒是“地下苹果”(法文叫做“pomme de terre”)。 “地下苹果”就是中国人所说的土豆(或称马铃薯、洋芋、荷兰薯、爪哇薯等)。该种茎植物原产于南美洲的秘鲁、玻利维亚     

越南纺织品染整工业概况（二）

2.2 染整工业的现状 根据2006年12月31日公布的数据,越南有50家拥有染色工厂的公司,其中,18家属于越南国家纺织品服装集团,32家属于私营企业和外资企业.另外,越南还有数百家小规模的染色作坊,主要分布在胡志明市和河内.     

法式面包制作与法国面包专用粉的评价体系

介绍了法式面包的制作方法及法国面包专用粉的评价体系.与国内通用的面包制作方法相比,法式面包的制作方法最突出的特点是在发酵好的面包坯入炉焙烤前增加了向烤箱内通蒸汽这道工序;在评价体系方面,法国面包专用粉增加了对面团的评价,而国内往往侧重于烤好后的面包的评价,并将定性指标定量化,使得面包专用粉的评价体系更加科学、全面和直观...     

法国面包

法国的面包谌称世界面包之最.法国各地遍布着成千上万家面包店,按人口平均计算,比世界上任何一个国家都多.其中百分之九十九都是铺面狭窄、个体经营的小本生意.但是,他们都     

法国美食危机

<正> 说起法国美食,人们很容易想起鹅肝酱、生蚝、龙虾等等,不过,要说最基本的,是法国面包。 不管是内外都酥脆的牛角包,还是长条形的外脆内软的面包,法式面包都令人印象深刻。 可是,据香港《文汇报》报道,法式面包已在悄悄改变,现在的面包都是由机器生产,手工制作的面包几乎绝迹,大概只有在很偏僻的城镇才能再尝到真正的法国面包。传统的面     

百变的吐司

<正>吐司,是英文toast的音译,粤语(广东话)叫多士,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。吐司也叫烤面包片,由法国人Grard Depardieu于1491年发明,发明的原因其实是一个意外。当时这位法国人想要发明一种机器,可以把一片一片的面包变成黄金,后来被法国国王知道了,国王限他两个星期要把这种可以把面包变成黄金的机器发明出来。当然,最后他     

法国葡萄及葡萄酒

1概况葡萄是人类最早裁培的植物之一。人类懂得葡萄酿造成酒的历史是久远的。中国是最早酿制葡萄酒国家之一。其方法源自波斯,当时埃及人、罗马人都喜欢味浓而酒精度较高的葡萄酒。在公元一世纪时,葡萄已遍布整个法国的罗纳河谷,所以法国裁培葡萄并用来酿酒已有二千余年历史。法国的酒类产品种类繁多,绝大多数是以葡萄为原料酿制:其中有红、白、玫红葡萄酒,还有白兰地,香槟酒等。葡萄的发展和僧院及宗教团体的设立,有着密不可分的关系。在法国许多贵族纷纷在庄园中设立酿酒作坊,因此形成许多大规模的酒庄,正是由于法国有许多大型庄园长期致…     

日益发展的法国冷冻烘焙食品

日益发展的法国冷冻烘焙食品邢晓宇（中国食品工业协会北京，１０００００）面包及烘焙食品在法国人的日常生活中占有很重要的位置，工业化面包店占市场的１６％，冷冻烘焙食品的发展在不断加快。典型的工业化面包店按产销品种可分为三类：面包，占７０％；羊角面包占２０...     

吃法国面包别有情趣

步入法国的城市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁的店员满脸笑容，彬彬有礼地接待着八方的来客。法国人常常是一手拿着面包，匆忙行走在大街小巷，不时地咬上一口；儿童上学也喜欢手拿长面包，大口大口地啃食。有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别有情趣。 边远乡村也不例外，不管是小旅店还是大餐馆，只要你择桌入座，伶俐的服务员就会立即上来，给你恭恭敬敬地献上一篓白白的面包、此时，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的面包，无须顾忌没人给你拿酒送菜了。 法国的餐馆无论大小，一般都没有面包房。店堂与面包房相隔很近，有时只有一…