桑葚、蓝莓、黑加仑中多酚类物质的抗氧化活性

研究了桑葚、蓝莓和黑加仑3种小浆果的总酚、黄酮含量,并以DPPH·清除能力、·OH清除能力、总抗氧化能力及铁离子还原能力等4种体外体系对其抗氧化活性进行综合评价。结果表明:桑葚提取物总酚和黄酮含量最多,分别达到(88.78±3.751)mg/g和(19.89±1.261)mg/g,其抗氧化能力也最强,DPPH·清除能力[IC50(0.953±0.004)mg/m L]和铁离子还原能力均远高于其他2种小浆果;·OH清除能力[IC50(4.238±0.037)mg/m L]和总抗氧化能力也为最强。蓝莓除DPPH·清除能力不如黑加仑外,在其他3种体外体系中的表现均强于黑加仑。     

牛乳不同成分对枣多酚体外抗氧化活性的影响

多酚是一类天然存在的抗氧化物质,大量研究表明摄入多酚可降低许多疾病的发生风险。然而富含多酚的食物常与牛乳一同食用,已有研究表明牛乳会抑制多酚的体内吸收,但牛乳中各成分在这一影响中所起的作用及相关机制尚不明确,因此本研究以市场占有率很高的枣汁奶为研究模型,主要评价了牛乳不同成分对枣多酚抗氧化活性的影响。结果表明:添加全脂乳或脱脂乳均显著抑制枣多酚的抗氧化活性,而牛乳超滤液(主要成分为牛乳中的碳水化合物和小分子物质)则无影响。经胃肠消化酶消化后,脱脂乳抑制抗氧化活性的作用减弱,而全脂乳仍保持较强的抑制作用,表明在消化过程中脂肪的存在会影响枣多酚的抗氧化活性。     

芒果核多酚纯化物成分分析及其抗氧化研究

采用30%、50%、70%、90%的乙醇回流提取芒果核多酚物质,把提取液浓缩浸膏,依次采用硅胶柱层析法、薄层色谱跟踪检测、红外光谱、核磁共振等方法进行检测分析。结果表明,30%和50%乙醇纯化物中主要成分是鞣酸,70%乙醇纯化物是鞣花酸,90%乙醇纯化物是蓖麻油酸,进一步的纯化单体分别为芥酸以及油酸甘油酯;抗氧化活性试验表明,芒果核多酚及其纯化物对羟基自由基(·OH)、DPPH自由基(DPPH·)清除作用明显,说明芒果核多酚具有很好的抗氧化活性,为芒果核的综合开发利用提供重要依据。     

红枣多酚提取工艺优化、成分及抗氧化活性分析

采用超声辅助提取工艺提取红枣中的多酚化合物,选取甲醇浓度、超声时间、超声温度、料液比进行单因素实验,在此基础上,利用响应面法优化工艺参数,使用高分辨液-质联用仪对红枣多酚成分进行测定,以清除DPPH和超氧阴离子自由基能力评价红枣多酚的抗氧化活性。结果表明,红枣多酚超声辅助提取最佳工艺参数为:甲醇浓度70%,超声时间40 min,超声温度60 ℃,料液比1:40（g/mL）,此条件下多酚得率为1.397%±0.08%。利用高分辨液-质联用仪测定红枣多酚中含有19种成分,分为酚酸及其衍生物、黄酮类化合物和三萜类化合物。抗氧化实验结果表明,当红枣多酚浓度为0.3 mg/mL时,其对DPPH自由基清除率最大为77.63%;当浓度为1.0 mg/mL时,红枣多酚对超氧阴离子自由基的清除率最大达82.48%,且随着多酚浓度的增大清除能力接近于V_C。综上,从红枣中提取的多酚化合物具有较强的抗氧化活性,是一种极具开发潜力的天然抗氧化剂。     

白穗醋栗多酚鉴定及其抗氧化活性分析

采用东北农业大学小浆果资源圃内白穗醋栗果实,利用固相萃取技术进行分离纯化得到多糖、花色苷、非花色苷等组分,测定各组分的化学成分,并进一步测定各组分的总酚以及总花色苷含量,使用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基、铁离子还原能力等方法测定其各组分抗氧化能力。结果表明：白穗醋栗果实中含有丰富的非花色苷多酚为78 种,花色苷多酚只有一种为矢车菊素-3-葡萄糖苷,可以作为一种潜在的花青素提取原料;白穗醋栗果实多酚粗提液总酚含量为（34.93±0.47）mg/g;总花青素含量为（2.99±0.98）mg/g;果实表现出了较强的抗氧化活性。     

鱼腥草浸泡酒的多酚和香味成分分析及其抗氧化活性

利用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）分析鱼腥草浸泡酒中香味成分以及紫外分光光度计（uv）测定其多酚含量及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除能力。结果表明,主要香味成分为羧酸及羧酸酯、醇类、萜类以及醛酮类物质,其中己酸乙酯占检出成分的66．94％,丁酸乙酯（6．55％）,月桂烯（4．51％）,戊酸乙酯（2．00％）,并检测出药理学活性的甲基正壬酮和乙酰龙脑等物质;多酚含量为1．92mg／mL,自由基清除率为62．00％。结果表明,因鱼腥草有较独特的化学以及丰富的营养成分,使得鱼腥草浸泡酒具有较丰富的营养及药理成分物质,具有一定的保健功能。     

糖蜜酒精废液色素物的抗氧化活性研究

采用羟自由基、亚硝酸盐、超氧阴离子自由基和DPPH.体系初步研究2个典型的糖蜜酒精废液色素物的抗氧化活性。结果表明:色素试样A和色素试样B都具有一定的抗氧化活性,随着浓度的增加其抗氧化能力也相应增加;且色素物经提纯后其抗氧化能力显著提高,在羟自由基体系中,试样B的IC50约为4.5 mg/mL;在DPPH.体系中,试样B对DPPH.的清除率的IC50约为0.07 mg/mL。     

板栗壳棕色素的抗氧化活性及其活性成分的分离、鉴定

板栗壳棕色素是一种重要的天然食用色素,本文研究了其光谱特性、抗氧化活性和化学成分组成,为板栗壳棕色素的深入应用提供依据。利用碱提酸沉等方法从板栗壳中提取出板栗壳棕色素,紫外和红外光谱法初步确定其光谱特性,并采用Folin-Ciocalteu法、苯酚-硫酸显色法和BCA法测定棕色素中总多酚、多糖和蛋白质的含量。以DPPH自由基清除法测定棕色素的抗氧化活性,采用色谱法分离纯化其中的化合物,并通过液相色谱、质谱与核磁对其进行鉴定。结果表明,板栗壳棕色素的水溶液在276 nm波长有最大吸收,红外光谱图显示出明显的多酚类物质特征。棕色素中总多酚、多糖和蛋白质含量分别为42.35%、13.75%和8.08%。棕色素对于DPPH自由基的IC₅₀为0.44 mg/mL,具有较强的抗氧化能力。从棕色素中分离得到10个多酚类化合物,分别为间苯二酚(1)、2-羟基-3',4'-二羟基苯乙酮(2)、邻苯二酚(3)、原儿茶醛(4)、没食子酸甲酯(5)、2,5-二羟基苯乙酮(6)、β-羟丙基香草酮(7)、原儿茶酸甲酯(8)、对香豆酸(9)和阿魏酸(10)。     

桑葚多糖的磷酸化修饰及其抗氧化活性研究

桑葚多糖(MP)是桑葚中的主要生物活性成分,具有抗肿瘤、抗氧化等多种生理活性.文章对MP进行磷酸化修饰,以磷酸化桑葚多糖(PMP)中的磷酸根含量为指标,对其工艺条件进行优化,并考察磷酸化前后的抗氧化活性变化.研究表明,桑葚多糖磷酸化修饰的最佳工艺条件是:三聚磷酸钠与三偏磷酸钠的质量比为3∶4、反应温度89℃、反应时间4...     

食用菌活性成分抗氧化机制的研究进展

细胞氧化会带来衰老与疾病,作为天然抗氧化剂来源的食用菌因富含多糖、三萜及酚类等活性成分,具有极大的开发潜力与药用价值。但食用菌中发挥抗氧化活性成分的构效关系尚不明确,其抗氧化成分是否围绕Kelch样环氧氯丙烷相关蛋白-1(Kelch like epichlorohydrin associated protein 1, Keap1)-核因子E2相关因子2(nuclear factor erythroid-2-related factor 2, Nrf2)-抗氧化反应元件(antioxidant response element, ARE)和磷脂酰肌醇-3激酶(phosphatidylinositol-3-kinase, PI3K)-蛋白激酶B(protein kinase B, Akt)-Nrf2途径发挥活性尚不清晰,阻碍了食用菌的开发与利用。因此,本文围绕自由基清除、Fe²⁺氧化还原反应及酶活防御能力等抗氧化评价指标,综述近年来食用菌活性成分抗氧化机制,分类分析食用菌活性成分的组成与结构对抗氧化活性的影响,提出食用菌抗氧化成分挖掘领域亟待解决的科学问题,旨在为食用...     

甘蔗渣多酚的纯化及抗氧化活性研究

本文利用大孔吸附树脂通过静态吸附与解吸实验研究了甘蔗渣中多酚的分离纯化工艺,并利用DPPH自由基体系、邻苯三酚法检测了甘蔗渣多酚的抗氧化活性。结果表明:NKA-9型树脂是富集纯化甘蔗多酚的最好材料;NKA-9树脂的最佳动态吸附条件为甘蔗多酚液浓度2.50 mg/mL,流速1.00 mL/min,最优洗脱条件为乙醇浓度60%,洗脱流速1.00 mL/min,洗脱体积10 BV,此条件下甘蔗多酚的收率为72.32%,纯度可达39.21%;抗氧化活性实验表明,甘蔗多酚对超氧阴离子O2-.和DPPH都具有良好的清除效果,并随多酚浓度的增加,其清除效果也相应提高;与Vc相比,甘蔗多酚对DPPH的清除效果不及Vc,但对超氧阴离子O2-.的清除效果明显高于Vc;甘蔗多酚浓度为3.00 mg/mL时,对超氧阴离子的清除率最高,达到82.3%,甘蔗多酚浓度为5.00 mg/mL时,其对DPPH溶液的清除率达80.43%。     

丁香精油与茶多酚复合抗菌液的抑菌活性协同作用及抗氧化活性

该研究通过将丁香精油（EO）和茶多酚（TP）复合得到复合抗菌液,然后研究了两者不同配比下的协同抑菌效果,并考察了协同作用最佳的复合抗菌液对鱼类特征腐败菌的抑菌作用、抑菌持久性及其抗氧化性能。研究发现,丁香精油与茶多酚具有较强的协同抑菌作用,且当m(EO):m(TP)=2:1时协同效应最强,2E/T的最小抑菌浓度为0.2%,对大肠杆菌的抑菌率为98.74%,协同系数为4.46,对金黄色葡萄球菌的抑菌率为73.37%,协同系数为1.04。在最佳协同比条件下,复合抗菌液的总质量浓度为0.6%时对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌和铜绿假单胞菌的抑制作用性价比最高,且对这些腐败菌种的抑菌持久性分别为48 h、60 h、60 h和72 h。此浓度下的DPPH自由基清除率可达86.68%,ABTS自由基清除率可达81.26%。这表明丁香精油与茶多酚复合抗菌液具有良好的抑菌协同作用、抑菌持久性和抗氧化性,可为天然抗菌剂在鱼产品抗菌保鲜领域的应用提供一定的理论基础。     

清净方法对甘蔗糖蜜组分及抗氧化活性的影响

通过分析检测清净处理后糖蜜的组分、抗氧化能力(采用DPPH法)和金属还原能力(采用普鲁士蓝法)的变化,考察了不同清净方法对甘蔗糖蜜组分及抗氧化活性的影响,结果表明,糖蜜经6倍质量水稀释后,采用聚丙烯酰胺(添加磷酸作为辅助澄清剂)进行絮凝,然后离心并进行酸解,其所得的甘蔗糖蜜的还原糖含量最高,糖蜜的抗氧化能力和金属还原能力的损失很小。     

桑叶生物碱对高脂饮食小鼠的抗氧化作用

本文旨在研究桑叶生物碱对高脂饮食小鼠抗氧化能力的影响。以含桑叶生物碱剂量分别为20、40和80mg/kg灌胃喂饲高脂饮食小鼠4、8、12、16周,用试剂盒测定各组小鼠肝脏和血清中丙二醛(malondlaldehyde,MDA)等指标。结果表明,与高脂对照组小鼠相比,以桑叶生物碱剂量为80mg/kg灌胃小鼠16周,小鼠肝脏中MDA含量减少43.63%,血清中的减少50.91%;肝脏中总抗氧化能力(total antioxidant capability,T-AOC)、还原型谷胱甘肽(glutathione,GSH)含量分别增加2.36倍、2.69倍,血清中的分别增加2.25倍、1.59倍;肝脏中过氧化氢酶(catalase,CAT)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性分别增加1.82倍、2.22倍、1.90倍、1.22倍,血清中的分别增加1.48倍、2.19倍、1.59倍、1.44倍。结论,桑叶生物碱对高脂饮食小鼠具有较强的抗氧化作用。     

利用甘蔗糖蜜生产焦糖色素的研究

该文研究了以甘蔗糖蜜生产焦糖色素的可行性，提出了去除糖蜜中灰分和胶体的预处理方案和优化的焦糖色生产工艺。正交试验结果表明，在115℃，添加糖蜜量4％氨的条件下反应180min，可生产出澄清度高，色率≥39000，红色素指数≥4．8，耐盐性好的优质焦糖色素。     

梨幼果多酚的纯化及其抗氧化性

采用5种大孔吸附树脂分离纯化梨幼果多酚,并测定其抗氧化性。结果表明,综合分析吸附与解吸效果,NKA-9大孔树脂性能较好,最适合用来纯化梨幼果多酚;NKA-9大孔树脂对梨幼果多酚进行纯化时,最适宜的条件为:将2 mg/m L的多酚提取液调至p H值为5.0,设定进样流速为1 m L/min,充分吸附,然后用70%的乙醇为洗脱液进行动态洗脱,洗脱流速为1 m L/min,用此方法纯化后的梨幼果多酚的纯度从6.23%提高到30.68%;梨幼果多酚粗品对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radicals,DPPH)自由基、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)radicals,ABTS~+·)、亚硝酸基的IC50值分别为:151.07、152.48、490.35μg/m L;梨幼果多酚纯品对DPPH自由基、ABTS~+·、亚硝酸基的IC_(50)值分别为:122.12、130.78、392.09μg/m L;纯化后的多酚样品抗氧化能力比粗品有所增强。     

天然高分子絮凝剂分离澄清甘蔗糖蜜

选用淀粉和甲壳素作为天然高分子絮凝剂来分离澄清甘蔗糖蜜,为糖蜜深加工提供中间原料。试验考察2种絮凝剂的絮凝效果,优化絮凝剂用量和絮凝温度工艺参数,得出在常温条件下,使用4.0 g/100 mL絮凝剂絮凝3 h可达到较好效果。分离澄清后的产物理化指标没有显著变化,试验得出的分离澄清及净化工艺可为糖蜜深加工利用提供一种新的技术方法。     

甘蔗糖浆中酚类提取物的抗氧化、降血糖活性及其在低GI月饼中的应用

以糖浆为原料,通过Amberlite XAD-2大孔吸附树脂提取分得到酚类物质,测定酚类提取物的理化性质。结果表明,糖浆中提取得到的酚类物质总酚含量为36.41 μg GAE/mg没食子酸当量,DPPH及ABTS+自由基清除能力的IC50值分别为0.05、 0.31 mg/mL,氧化自由基吸收能力（Oxygen Radical Absorbance Capacity,ORAC）为1 528.48 μmol TE/gtrolox当量,此外,其抑制α-葡萄糖苷酶的IC50值为0.05 mg/mL,表现出较优的抗氧化及降血糖活性。进一步将甘蔗糖浆作为原料应用到月饼的加工中,以添加等量低聚麦芽糖糖浆的月饼作为对比,结果表明,添加甘蔗糖浆的月饼具有更优的感官及更低的血糖生成指数,其感官评价达93分,人体血糖生成指数（Glycemic Index,GI）测试结果显示GI值为30.81,属于低GI食品。因此,富含酚类物质的活性糖浆一定程度上改善了月饼的品质,赋予其低升糖指数性能,为活性糖浆在低GI健康食品中的研究和应用提供了参考。     

甘蔗糖蜜生产焦糖色素的研究

本文研究了甘蔗糖蜜生产焦糖色素的可行性,提出了去除糖蜜中灰分和胶体的预处理方案和优化的焦糖生产工艺。糖蜜以硫酸调节pH至2.3,同时添加适量的澄清剂,经离心获得的糖蜜清液适于制造澄清度极好的焦糖色素。正交试验结果表明,温度、反应时间和(NH4)2SO3添加量对焦糖色率和红色素指数都有显著的影响。在115℃,添加糖蜜量 的条件下反应120 min,可生产出澄清度高,色率为≥30000EBC,红色素指数≥5.5,耐酸性极好的优质焦糖色素。     

茶多酚协同荷叶碱的抗氧化活性及其对结肠癌细胞的抑制作用

目的：探讨茶多酚协同荷叶碱的体外抗氧化活性及茶多酚单独对结肠癌细胞Caco-2的毒性作用。方法：采用二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）法、2,2’-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（2,2’-azinobis（3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid）ammonium salt,ABTS）法检测茶多酚、荷叶碱及二者协同对DPPH自由基、ABTS＋•的清除作用;采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法检测茶多酚、荷叶碱及二者混合物对Cu2＋/H2O2体系诱导的牛血清白蛋白（bovine serum albumin,BSA）氧化损伤的保护作用;采用噻唑蓝（methyl thiazolyl tetrazolium,MTT）法,AO/EB、DAPI荧光染色法检测茶多酚对Caco-2细胞的毒性。结果：茶多酚、荷叶碱具有清除DPPH自由基、ABTS＋•及保护BSA蛋白氧化损伤的作用且呈剂量依赖性,两者之间存在显著的协同效应;1 mg/mL茶多酚作用24 h能显著降低Caco-2细胞活力,诱导Caco-2细胞发生凋亡。结论：茶多酚能有效地清除DPPH自由基、ABTS＋•,抑制蛋白氧化,且与其他活性成分具有协同效应;茶多酚能抑制Caco-2细胞的活力。