中国市售食品中反式脂肪酸含量的现状研究

正对我国市场所销售的食品中所含的反式脂肪酸的含量进行调查研究,其中包含普通家庭用烹饪食用油、餐饮业用油和普通的含油食用品。实验均抽取市场中在售商品作为样品进行分析研究,对实测样品中的TFA含量并且将其进行比较、分析。样品包含百余种品牌的600余件家庭用烹饪用油,种类包含葵花籽油、大豆油、玉米油、玉米胚芽油、橄榄油、花生油、     

西西里橄榄油品质保证

橄榄油是从新鲜油橄榄果实中榨取加工的一种食用植物油，具有较高的营养价值，它含有丰富的不饱和脂肪酸，橄榄油中含有15％的饱和脂肪酸，75％的单不饱和脂肪酸和1O％多不饱和脂肪酸的构成比列，[第一段]     

食品专用油脂

食用油脂及一些油脂产品都是食品工业的重要原材料,它直接影响着食品质量(包括货架期)。 食品工业用油可分为六大类:①色拉油,②起酥油,③人造奶油,④不精炼的特种油脂(如可可脂、小磨香油及橄榄油),⑤代可可脂、类可可脂以及疗效油脂(如单数碳原子脂肪酸三甘油脂和中碳链脂肪酸三甘油脂等),⑥动物油脂,包括体脂和乳脂。油脂在食品工业中的用途主要有以下几方面:①面包、糕点、饼干用油,包括喷涂载体;②方便面用油;③冷饮     

快速鉴别掺伪橄榄油的拉曼光谱-聚类分析方法

以不同产地、不同品牌的多批次橄榄油、大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油、棉籽油及精炼地沟油为样品,探索建立快速鉴别掺伪橄榄油的拉曼光谱-聚类分析方法。在780、532 nm激光光源普通光栅、532 nm激光光源扩展光栅条件下,研究了橄榄油、低价食用植物油与精炼地沟油的拉曼光谱形态;并采用聚类分析法鉴别掺伪橄榄油。结果表明:在532 nm激光光源下,橄榄油与低价食用植物油及精炼地沟油扩展及其一阶导数拉曼光谱的信息量极为丰富,而且各类样品间的光谱形态差异显著。基于全波段光谱信息和形态建立的聚类分析模型既可准确鉴定橄榄油,还可准确鉴定各种类型的掺伪橄榄油。对30份不同橄榄油、105份不同低价食用植物油和38份不同精炼地沟油的判别正确率均为100%,对180份5%及以上的掺假橄榄油的判别正确率达94%以上,对75份5%及以上的掺杂橄榄油的判别正确率为100%,对72份5%及以上的掺杂植物油的判别正确率达88%以上。样品测量时无需制备样品及消耗化学试剂,测量和分析1份样品仅耗时5min左右,可实现对掺伪橄榄油的快速、无损和准确鉴别。     

油脂科技答客问(三)

<正>问:油脂从油料取得以后再要经那些处理才能供应市场? 答:油脂从油料取得之后按不同油脂、不同使用目的整理、处理、包装才能作为商品。其中主要的处理工序是精炼,食用毛油的时代已将过去。食用油精炼的重要性日渐显著,但并不是所有的油脂都要精炼。例如小磨麻油、橄榄油、可可脂、奶油、优质猪油及鱼肝油等都不需要精炼。有些工业用油也不精炼,例如用于薄钢板塗锡的棕榈油,冲压及泥芯用油,用于制皂的大部分油脂、用于选矿及钻探的油脂、用于水解制成     

开发高油玉米大有可为

开发高油玉米大有可为高油玉米是含油量达８％～１０％的一个玉米新品种（一般玉米含油在４．４％～６．１３％）。据有关报导，以高油玉米生产出来的玉米油，是一种低热量、高营养的理想食用油，具有多种保健功能。经常食用，对预防高血压、动脉硬化和高血脂等疾病效果显...     

中国橄榄油市场发展现状及建议

橄榄油是从新鲜油橄榄果实中通过冷榨加工提取的一种高档食用植物油。油橄榄原产地在地中海沿岸国家，目前全球橄榄油总产量约为260万t。约占食用植物油市场的3％，其中以西班牙、意大利、希腊、突尼斯等国的橄榄油最为有名，生产历史也最为悠久。地中海沿岸国家橄榄油的总产量占全球总产量的90％，仅西班牙橄榄油产量就达到了全球总产量的40％左右，出口量世界第一。中国从20世纪60年代开始引进种植油橄榄，目前油橄榄的种植基地主要分布于白龙江、嘉陵江等流域的川、甘、陕、滇等省区，中国橄榄油的生产目前尚处于起步探索阶段。[第一段]     

荠蓝籽冷榨制油和荠蓝籽油精炼工艺研究

以冷榨技术获取88％．92％的荠蓝籽压榨油，采用磷酸脱胶-干法脱胶-脱色-脱酸脱臭工艺实现荠蓝籽油的物理精炼，得到了占压榨油收率95．5％的精炼荠蓝籽油。荠蓝籽油脂肪酸组成中，n-3不饱和脂肪酸α-亚麻酸含量达到34．5％，必需脂肪酸（n-6系列的亚油酸、花生四烯酸和n-3系列的α-亚麻酸）达到53．9％，各种不饱和脂肪酸含量达91％，荠蓝籽油是一种高价值食用植物油。     

美味橄榄油，健康添活力——国际油橄榄理事会在华举办橄榄油品鉴体验会

<正>特级初榨橄榄油和初榨橄榄油是纯天然食品,具有独特的橄榄果香和丰富的口感,突显了原汁原味,无论是清炒蔬菜还是肉类料理都非常合适,他们是时尚健康用油,长期食用更有益于身体健康。在日益追求美味与健康的今天,特级初榨橄榄油和初榨橄榄油在餐桌上占据着愈来愈重要的位置。橄榄油,是指采集油橄榄鲜果利用机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。市场上常见的有三种橄榄油:特级初榨橄榄     

橄榄榨油机的试验研究

橄榄油是从油橄榄果实中提取的油脂。它几乎是唯一能以粗制油的形式供给食用的植物油。橄榄油的发热量大,被人体吸收率高,并几乎不含胆固醇,是国际上公认油质最好的食用油。橄榄油又是配制多种药物的重要原料,是治疗烧烫伤、