高职食品加工技术专业现代学徒制课程体系构建与实施的研究

本文以广东轻工职业技术学院食品加工技术专业学徒制课程体系探索为例,分析原有的课程体系存在的诸如理论与实践脱节、与企业岗位能力对接不全面等问题,提出通过研究企业岗位（群）确定课程体系,并在课程体系的实施中重点突出“工学交替”的学徒制核心思想和校企合作加强构建课程考核评价。     

现代静电技术在食品和农产品加工中的应用

本文分别从静电技术对酒和醋的人工老熟、对酱油、食品和农产品的灭菌处理、对酿酒酵母菌的诱变、静电涂敷技术在食品加工中的应用和对食品或农产品的保鲜的角度,综述了现代静电技术在食品和农产品加工中的应用。并对今后的应用提出建议。     

冷冻磨碎技术在现代食品加工中的应用

冷冻磨碎技术是利用食物原料在低温下易脆的特点,把天然食物原料进行零下２０～４０℃温度下的冻结,然后投入陶瓷碾磨机磨成微细膏或粉末。该技术是在传统的磨碎技术的基础,加上冷冻装置。使食物在冷冻状态下被磨碎,提高产品品质。近来,该技术在国内外食品业所采纳,并逐步实现工业化。 冷冻磨碎技术的特点 由于传统的磨碎技术是在常温下进行,食物原料在磨擦力的作用下发热,一些热过敏性物质易变性或损失,使产品的营养成分受到损害,使产品风味也发生变化。尤其是一些弹性、粘性等强度高的食物原料,其受冲击和剪切的能力高,难以达…     

现代激光技术在食品和农产品加工中的应用

本文综述了激光技术在食品和农产品加工中的应用。分别介绍了激光在酿造食品中的应用;激光用于酵母菌诱变;激光用于食品加工和农产品加工的检测和监控;激光切削技术用于食品和农产品加工;激光技术在食品包装中的应用。     

微波技术在食品加工中的应用研究

随着公众对食品的安全卫生和质量要求日益严格,以及对健康营养食品的青睐,先进合理的食品加工技术也越来越多地被人们所关注和推崇。微波技术是近年来食品行业应用的先进技术。对微波技术在食品中的各种应用,如加热、干燥、萃取等及对食品营养成分维生素、蛋白质等造成的影响做了综述。     

现代酶工程及其在食品加工中的应用

本文介绍了现代酶工程中酶的生产，纯化固定化技术，以及酶制剂在食品加工领域中的应用现状。     

臭氧技术在食品加工中的应用

臭氧技术作为一种现代高新技术正日益受到重视 ,它可应用于空气、水和食品的消毒灭菌处理 ,与传统的方法相比较有独特的优点。本文主要探讨了臭氧杀菌的原理和特点以及存在的问题 ,展望了其发展前景 ,以期加速其在食品中的应用     

冻干技术在食品加工中的应用

冻干技术作为一种高新的干燥技术广泛应用于食品干燥领域,在食品加工过程中起到重要作用,使食品原料快速干燥。此外冻干技术还应用于生物、医药、化工等领域。文章主要综述了冻干技术原理及其在食品加工中的应用,以期为今后对冻干技术进一步的研究和在食品加工中的应用提供参考。     

臭氧技术在食品加工中的应用

臭氧技术作为一种现代高新技术正日益受到重视，它可应用于空气，水和食品的消毒灭菌处理，与传统的方法相比较有独特的优点，本文主要探讨了臭氧杀菌的原理和特点以及存在的问题，展望了其发展前景，以期加速其在食品中的应用。     

高压加工技术在食品加工中的应用研究

高压加工技术是目前世界食品加工业中的一项高新技术,本文详细介绍了高压加工技术的原理：高压加工食品的特点：保持食品的营养价值,保持食品原有的色泽和风味,节约能源缩短生产时间,延长产品的保质期和简化生产工艺;高压加工技术在食品加工中的应用;高压灭菌、高压速冻、高压解冻和不冻冷藏、改良食品品质和风味;高压加工设备。     

中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式研究

中职院校是培养专业技能型人才的前沿阵地,同时也是推动社会经济稳定发展的重要基础。目前诸多中职院校均开设了烹饪专业,已成为职业教育的主要组成部分,具有较强的实践性与专业性。新形势下,传统教学模式已难以满足时代发展要求。现代学徒制作为一种新型人才培养模式在我国职业教育中得到广泛应用,该模式契合烹饪专业的特点,能够实现理论教学与企业实训的有效融合,进一步深化校企合作,提高学生的专业能力。基于此,本文对中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式进行分析。     

食品加工中的杀菌技术应用研究

食品加工对环境要求较高,多数食品都是在无菌环境下完成生产加工,可有效保障食品品质,避免出现变质等情况。以杀菌技术为核心,全面优化加工过程,降低各类病原菌对食品安全的威胁,创造良好的加工条件。杀菌处理工艺具有专业性特点,相关工作人员应掌握不同技术的要点,提高整体杀菌效果,达到国家相关标准要求。本文阐述了食品加工中杀菌技术应用的重要性,提出食品加工中杀菌技术的应用措施,分析了杀菌技术的未来发展趋势,为实践工作提供参考。     

微波技术在食品加工中的应用

随着社会的进步,生活水平的提高,人们对饮食提出了新的要求。追求方便、安全、营养、卫生无疑是一种趋势。微波技术作为一种现代高新技术,在食品加工中的应用越来越广泛,如食品的加热、焙烤、膨化、烹调、解冻、杀菌等。可以说,微波技术在很大程度上促进了食品工业的发展。尤其是对于价值高、质量要求严、热传导率低的产品,以及用传统工艺难以解决的物料,微波在加热、杀菌技术上发挥了重要作用。     

微波技术在食品加工中的应用及前景

介绍了微波技术的原理及其在食品加工中的应用，并展望了其发展前景。     

现代分析技术在鉴别伪劣食品中的应用

本文介绍了目前在食品真伪鉴别中常用的一些分析技术以及最近发展起来的DAN分子标记技术。     

现代学徒制在中职工程机械运用与维修专业中的实践应用研究

中等职业教育是我国教育体系的重要组成部分,在新时代背景下,中职院校应当将职业技能型人才培养放在重要位置,格外重视对学生的职业技能培训,基于现代学徒制推进人才培养机制的优化建构。当前,我国机械工程行业的发展取得了举世瞩目的成就,中职学校作为职业技能型人才培养的重要平台,必须重视机械工程人才培养的全面优化,以推进工程机械运用与维修专业改革为核心导向,在有效运用现代学徒制人才培养模式的同时,不断强化中职学生的职业素养。基于此,文章从现代学徒制人才培养模式在中职工程机械运用与维修专业中的优势展开分析,总结了专业教学存在的不足,提出了现代学徒制人才培养模式在中职工程机械运用与维修专业中的实践应用策略。     

酶制剂在食品加工中的应用

酶制剂作为一种生物催化剂,具有高度的专一性和极高的催化效率。世界酶制剂工业从19世纪末诞生,现已被广泛应用于工业、农业和医疗实践中。应用于食品加工中的酶制剂是指从生物体中提取,用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的制剂。在我国已批准使用于食品工业的酶制剂有α-淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖异构酶、木瓜蛋白酶、果胶酶、β-葡聚糖酶、葡萄氧化酶、α-乙酰乳酸脱羧酶等,主要被应用于果蔬加工、酿造、焙烤、肉禽加工等方面。一、酶制剂应用于果蔬加工将酶制剂应用于果蔬加工,主要有以下3个方面的作用。(一)提高果浆出汁率在…     

膜分离技术在食品精深加工中的应用

膜分离技术已在食品加工业中得到广泛应用,并推动食品精深加工业的快速发展。膜分离技术的理化稳定性、分离高效性、环境友好性以及经济实用性决定了其广阔的应用前景。本文按照食品生产种类,综述膜分离技术在食品精深加工中的应用。