餐饮业中的营养配餐

营养配餐，膳食平衡正是告诉人们，如何科学地吃，使生命更具有活力和创造力，营养可以影响你的思想行为和感受，营养与你的心理与生理状态有关，营养状态的好坏，同样与整个民族的健康素质高低紧密相连。     

营养配餐：健康生活新时尚

所谓营养配餐，就是按照人体对营养的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周、一个月的食谱，使人体吸收的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素，不仅品种齐全，而且比例合理，即达到均衡膳食。简单地说，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜，凡能人馔者，无所不备，使每日三餐花样翻新，营养合理，吃得科学、经济而实惠。     

应用微机进行营养配餐和菜肴营养评价的探讨

尝试探讨依据营养学的平衡膳食原理，建立烹饪原料的优化选择模型和营养价值评价模型，在选定菜肴原料的情况下，运用微机迅速给出每种原料的最优需要量，并且能够满足成本（价格）最低，并在该模型的基础上提出一种菜肴营养价值评价方法－－营养评价方法－－营养评价标准误差法，这种方法可用于测评一道菜或一组菜肴原料营养素搭配是否达到平衡膳食要求。     

饮食与健康

饮食与健康一直是人们永恒的话题。我国在三千多年前,从有文字记载的历史年代开始就有了关于饮食的论述,如在我国最古老的古籍《黄帝内经》中就有关于饮食和养生的记载,如“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”等记载和《内经·灵枢篇》以来关于各种食物分为“温、凉、寒、热”四性和“酸、辛、苦、咸、甘”五味和各种食物的归经、主治的论述。在科学高速发展的今天,饮食作为一种科学文化,越来越受人们重视。但是怎样吃得更科学且更有益于健康呢?众所周知,食物是人类的营养源泉,人类所需的蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质、维生素、…     

食品交换份法在平衡膳食营养配餐中的应用

随着我国经济水平及人们生活水平的提高,我国居民对营养膳食的要求也越来越高,利用食品交换份法制定合理、科学且平衡的膳食营养配餐是一个重要问题,食物交换份法在营养配餐中的应用仍有很多需要探索的问题。本文阐述了平衡膳食、营养配餐及食品交换份等内容,探讨了食品交换份法在营养配餐中的应用,以期为营养配餐行业的发展提供建议。     

膳食添加深海鱼油对机体内EPA和DHA质量分数的影响

为了研究体内EPA和DHA随膳食补充的变化规律,根据能量平衡原则,设计不同EPA和DHA组成的合成饲料,分为ω-3组,ω-6组和对照组(Ctl组)进行小鼠饲养实验,同时进行深海鱼油膳食补充人体实验,研究机体对EPA和DHA吸收效率。结果表明,饲养前后,在ω-3组中血液总脂肪酸EPA和DHA的质量分数分别增加9.1倍和1.99倍。饲养后ω-3组与ω-6组相比,肝脏总脂肪酸中EPA和DHA的质量分数分别增加66倍和3倍;附睾脂肪垫总脂肪酸中EPA和DHA的质量分数分别增加8.1倍和4.9倍。饲养后ω-3组与Ctl组相比,肝脏总脂肪酸中EPA和DHA的质量分数分别增加35倍和3.5倍;附睾脂肪垫总脂肪酸中EPA和DHA的质量分数分别增加8.1倍和5.8倍。人体补充深海鱼油后,血液总脂肪酸中EPA的质量分数上升4.4倍,而DHA的质量分数上升1.4倍。因此在膳食中富含或缺乏EPA时,机体内EPA的质量分数会快速升高或降低,而DHA则相对稳定,EPA比DHA更容易受到膳食脂肪酸的影响。     

2002与1991版《食物成分表》的比较

为正确应用《食物成分表》进行食物成分查询和营养配餐提供参考，将《中国食物成分表2002》与1991版《食物成分表》(全国代表值)进行了对照和比较。结果表明，两版《食物成分表》在食物分类方法、食物编码方式、食物各种营养成分数据等方面都存在着一定的差异。     

中美膳食指南比较

上世纪90年代，参照当时《美国膳食指南》，我国在1997年制订的《中国膳食指南》共8条：（1）食物多样，谷类为主（2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天吃奶类、豆类或其制品（4）经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（6）吃清淡少盐的膳食（7）如饮酒，应限量（8）吃清洁、卫生、不变质的食物。     

《人体健康与营养配餐》公选课教学改革探索——以贵州理工学院为例

理工类院校男生多女生少,大多男生生活粗糙不注重饮食,没有营养概念,三餐不规律,食物摄入看心情,方便面等快餐食品伴随左右,宵夜时常摄入。《人体健康与营养配餐》中营养学基础知识的理论性较强,内容抽象,需要记忆知识点较多,学生容易产生抵触情绪;而第二部分营养均衡与食物搭配与前面基础知识紧密结合。如何让这课程适用于理工科学生,课堂变得生动有趣就要改变传统教学方式实施教学改革。     

淡水水产品EPA与DHA含量及富集方法研究进展

我国淡水水产品丰富,水产品中或多或少含有EPA和DHA。该文介绍几种淡水水产品EPA与DHA含量及其富集方法。     

膳食营养与脑血管病

脑血管病（ＣＶＤ）是中年以后人群的常见病、多发病,具有发病率高、死亡率及致残率高的“三高”特征。ＣＶＤ与心血管病、肿瘤构成当今人类的三大杀手！ＣＶＤ年发病率约为 ２００／１０万,现我国患者达７００万人左右,其中伴有运动、语言及智能障碍者占病人总数７５％,无论对个人的生活质量、家庭以至社会的精神及经济均构成了巨大负担。 急性ＣＶＤ俗称中风或脑卒中。按其性质分为出血性（常见为脑出血及蛛网膜下腔出血）及缺血症（常见有脑梗死、脑腔隙性梗死、一过性脑缺血发作及脑栓塞）两大类。临床表现按其罹患血管不同,致供血…     

大学生体育运动期间营养配餐的问题与对策

体育运动和饮食对于大学生的健康和全面发展至关重要。科学合理的营养摄入不仅可以提高运动表现,促进身体康复,还能预防运动伤害和促进身体素质的全面提升。本研究旨在深入分析大学生体育运动中存在的营养配餐问题,提出切实可行的结合策略,以期为大学生体育运动与营养配餐的发展提供有益的参考和借鉴。     

浅谈平衡膳食与饮食保健

随着社会的高速发展,人们对饮食的重要性已有所认知,越来越注重膳食的平衡,但由于缺乏饮食保健的相关知识,平衡膳食与饮食保健未充分融合,导致平衡膳食的作用被削弱。在生活中需要根据不同季节、地域差异以及个人体质等选择合理的膳食,在平衡膳食的基础上增加饮食保健,让饮食结构更具合理化,达到预防疾病的目的。     

浅谈食物营养与膳食平衡

食物营养是人类生存的基本条件，更是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标。当今时下，随着人们饮食结构的不断调整以及生活质量的提高，绿色食品已成为现代人追求的饮食时尚，而健康餐饮又是目前饮食业的主流，也是目前摆在营养学专家面前探讨的一个新课题。在人们日常的饮食生活当中，食物中的营养与膳食的平衡对人体健康是至关重要的。     

“豆年”巧食豆 健康好味道

民间自古有‘每天吃豆三钱,何需服药连年’的谚语,并非指豆类治百病,意思是说如果每天都能吃点豆类,可以有效抵抗疾病。联合国在罗马召开的联合国粮食与农业组织大会上正式宣布:2016年为国际豆类年。联合国秘书长潘基文表示,豆类在食品安全、营养不良等方面有很大作用,还可用于减重。本期健康膳食,一起学习豆类的养生之道,‘豆’出健康生活。     

高职烹饪工艺与营养专业营养配餐课程教学改革探析

就高职烹饪工艺与营养专业的专业课程营养配餐课的意义及重要性、本课程教学的现状、教学改革的必要性、教学改革的内容等进行了阐述,希望对促进本专业的教学改革,培养高端技能型人才有所帮助。     

平衡膳食合理营养促进健康——解读《中国居民膳食指南(2007)》

《中国居民膳食指南（2007）》已公布,新版在居民膳食结构及食物消费方面对1997年版《中国居民膳食指南》进行了修改和完善。本文综述了新版《指南》的修改内容及特点。     

健康主食新主张

"五谷为养"的膳食原则,在我国有着两千多年历史。然而,当下可供选择的主食五花八门、口味丰富,却似乎很难引起人们的兴趣:爱美人士为了减肥,经常不吃主食,多以副食代替主食;中老年人为远离"三高"等富贵病,对主食的摄入也相当挑剔;有些老年人为了保健养生,粗杂粮替代精白米面成为餐桌上的"主角"……在日常饮食中,主食究竟该扮演怎样的角色?