浪漫西餐(一)

<正>土豆意大利面沙拉材料:青甜椒、土豆各1个,意大利面、火腿各100 g,紫甘蓝适量。酱料:食盐、柠檬、沙拉酱各适量。制作:1.土豆洗净,放入锅中煮熟,取出去皮切小丁。2.将意大利面放入加食盐的沸水中煮熟,捞出过凉水后沥干。3.青甜椒洗净切小块,火腿切小丁。4.紫甘蓝洗净,切丝。5.将土豆丁、火腿丁、青甜椒丁、意大利面放入沙拉盆中。     

浪漫西餐(一)

正土豆意大利面沙拉材料:青甜椒、土豆各1个,意大利面、火腿各100 g,紫甘蓝适量。酱料:食盐、柠檬、沙拉酱各适量。制作:1.土豆洗净,放入锅中煮熟,取出去皮切小丁。2.将意大利面放入加食盐的沸水中煮熟,捞出过凉水后沥干。3.青甜椒洗净切小块,火腿切小丁。4.紫甘蓝洗净,切丝。5.将土豆丁、火腿丁、青甜椒丁、意大利面放入沙拉盆中。     

11款奶酪菜品的美味做法

"一天没有奶酪,就像一天没有阳光",奶酪被誉为乳制品中的"黄金"!又称为芝士,英文cheese,目前市面上的奶酪多达数千种,种类繁多,令人目不本期将为您呈现比较常用的一些奶酪菜做法,娓娓道来它们的那些美味吃法。     

大厨教做家常菜(九)

薄荷豌豆沁木瓜(图1)主料:美国甜豌豆250克。辅料:洋葱30克,木瓜50克。调料:薄荷4片,牛奶250克,烹调淡奶油20克,盐4克,胡椒粉2克,黄油50克,水1000克。制法:1.豌豆洗净去皮,清水浸泡;薄荷去根洗净待用。2.汤锅放入黄油,待充分化开后放入洋葱,煸炒出香味,颜色略显金黄色时,放入豌豆加水、牛奶、薄荷炖煮5分钟。3.煮好的豌豆放入打碎机,调到中档将豌豆与汤充分打碎,搅拌均匀后用细篓过滤。4.另起锅将打好的豌豆汤倒入煮开后,加入盐、胡椒粉烹调淡奶油,调味即可装盘。特点:清爽解腻,甜滑香润,时令菜肴,适宜主菜前汤。     

精致日本料理(三)

正刺身在日本料理店的菜单上,你一定会看到"刺身"这两个字,其实这就是我们常说的"生鱼片"。由于刺身是生食的鱼肉,因此鱼肉的新鲜程度尤为重要。另外,要尽可能减少刀子在鱼肉上停留的时间,以免使高度新鲜的鱼肉产生少许异味。食用剌身时,先将芥末泥抹在鱼肉中,然后对折,再将刺身的一端蘸些酱油,至此你就可以轻松享用刺身带来的美味了。     

拿的出手的私房菜(二)

和风章鱼酢 原料：熟章鱼1只（约500 g）,紫洋葱1颗（切丝）,小黄瓜1根（切丝）。 调料：酱油1/2杯,色拉酱1/4杯,味酣1.5大匙,糖2大匙,柠檬汁1大匙。     

马可·波罗故乡的问候 11款不同酱汁的意大利面食

意大利面食一直被人们津津乐道,它在西餐中有举足轻重的地位。意大利面食的制作是一种真正的艺术,普通的面团在大厨的手中,可变幻出种种形状,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面食。本期我们邀请北京喜来登长城饭店行政总厨汉斯乔思乐、中国大饭店行政副厨师长闫亚氢、北京丽晶酒店厨师长马里奥、上海信安左城大酒店主厨沈波,为你带来"异汁异面"的风采。     

家常清蒸菜(二)

Zc蛋黄蒸肉材料:肉馅225g,蒜50g,成蛋黄1个。调味料:(1)淀粉1茶匙,酱油、鲜鸡粉各半茶匙,料酒半茶匙,香油、白胡椒粉各1/8茶匙;(2)淀粉1大匙。做法:1.蒜去皮,剁成蒜泥备用。2.肉馅放入碗中,加入蒜泥及调味料(1)抓拌均匀。3.咸蛋黄压扁,均匀沾上调味料(2),放在碗底,     

酒香入佳肴(二)

话酒用酒做菜,所使用的不只是其调味效果,而是要借着多量的酒,引发出特有的香气,因此无论使用哪一类酒,必须注意下列事项,才能达到预期的效果。1.葡萄酒系列的酒,由于含有果酸成分,有使肉质纤维达到软嫩的功能,所以用葡萄酒做中餐或西餐的例子都很多。但是葡萄酒不一定要用新开瓶的,可以将一些已打开而未喝完的酒用于做菜上,既达到效果又废物利用,因为开瓶后的葡萄酒如果不喝完或没盖好,放置时间过长,味道是会减低的,所以正好用来做菜。     

高压在蛋黄酱加工过程中的应用(英文)

蛋黄酱是一种乳化性半固体食品,营养丰富、口味醇香。目前,我国市场上已有蛋黄酱出售,但价格比较高,因此研制适合中国人口味,并且价格适宜的产品,抢占被进口产品垄断的市场势在必行。降低生产成本和延长货架期是本实验要研究的两个主要问题。结合蛋黄酱配方设计要求确定决策变量和约束条件,建立了成本的数学模型,本实验借助Excel规划求解功能,确定了蛋黄酱成本最低时的优化配方,为计算机在配方设计中的应用提供了一定的参考;高压加工方法的最大优点是它能在常温或较低温度下达到灭菌效果,还可以获得具有新特性的食品。由于蛋黄酱不能进行加热杀菌,所以在本研究中提出采用高压技术对蛋黄酱进行处理,加工条件选用300MPa、5min,在该条件下高压加工的蛋黄酱满足了食品卫生标准,保证了营养价值基本不变;使用近红外分析技术对蛋黄酱的组成成分变化进行了初步的定性分析,说明蛋黄酱由高压加工引起的变化主要是由其组成成分之一的蛋黄引起的,但也不排除各组分之间的相互作用。     

美味节日家宴菜肴(二)

蒜香果味花腩主料:五花肉。配料:大蒜、水果、香葱末。调料:盐、味精、鸡粉、生粉、吉士粉、鸡蛋液。制法:1.五花肉切薄片,冲掉血水,控干水分。2.水果打成汁待用。大蒜切蓉,入九成热的油锅中炸至金黄色倒出,控油。3.将五花肉放入碗中,加入果汁、味精、盐、鸡粉、生粉、鸡蛋液和吉士粉拌匀,码味上浆,下入热油中炸至金黄色,倒出控油,加炸好     

中国西餐市场的现状与发展(二)

中国西餐业是颇具活力的行业．它具有与其它餐饮形式完全不同的特点。     

"慢"步西餐话蜗牛(二)

蜗牛品种繁多,营养价值丰富,在西餐中,蜗牛是很有名的一道菜。上期我们为您详细的介绍了中国的白玉蜗牛,在这期中,我们将带您一起去领略法国散大蜗     

烹调中调味料的用法诀窍(二)

烹调中黄酒的用法黄酒用于烹调,最大特点是能够解腥起香。烹调过程中,合理用酒很重要。要使酒起到解腥增香作用,关键是要让酒挥发。所以,烹调过程中最合适的加酒时间,应该是整个烧菜过程中锅内温度很高的时候,比如煸炒肉丝,酒应在煸炒刚完的时候放:比如红烧鱼,煎鱼完毕最早加入的调料就是酒。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜、酒     

如何能酿制出优质或高档葡萄酒(二)--部分酿酒工艺技术要点参考与探索

5 压榨红葡萄酒的优化处理5.1 对于带皮渣发酵后的压榨红葡萄酒,其整体质量和胶体状况通常较差,入口苦,后感涩,同时含有大量混浊胶体和从葡萄籽中浸榨出的劣质涩苦单宁及其它不希望存在的物质。在酒师的眼中,压榨酒如同鸡肋,“弃之可惜,食之无味”!—怎样合理的优化处理压榨酒,从而提升整体酒的水平和企业的经济效益,这曾经一度是世界各地的葡萄酒厂普遍存在和亟待解决的一大技术难题!5.2 目前,国外通过技术手段,即一种专门开发的专利技术产品—压榨红葡萄酒优化处理剂(PRZ),已基本解决了这一工艺技术难题。国内的河北沙城、山东烟台地…     

GC-MS分析同时蒸馏-萃取(SDE)黑胡椒挥发性成分

采用同时蒸馏-萃取(SDE)黑胡椒挥发性成分,用色谱/质谱法分析鉴定,并用总离子流色谱峰的峰面积进行归一法定量分析其成分.根据总离子图,分析鉴定出3-蒈稀(27.2%),反式-石竹烯(22.08%),柠檬烯(19.34%),β-蒎烯(9.16%),α-蒎烯(5.15%),l-水芹烯(3.86%),可巴烯(2.32%),δ-檀香烯(2.19%),m-伞花烯(1.88%),β-香叶烯(1.6%)等30种化合物.     

大厨教做家常菜(三)

私家御鼎香主料:鱼翅、鱼唇、干鲍、海参、干贝、鸽蛋、蹄筋、鱼肚,虾仁。辅料:浓汤、调料、水淀粉等。做法:将所有原料发制、调好味、放人蒸箱至软熟,净锅放上等浓汤上火,水淀粉勾芡,淋入蒸好的原料中即可。大厨小砧士:这道菜品由高蛋白、高营养的9种原料蒸制而成,鲜香味醇,彼此融合。具有明目养颜、舒筋活血、滋阴健体的养生功效。成菜色彩金亮、汁浓味厚,口感绵而不腻,食后唇齿留香。整道菜肴的食材搭配结构合理,补而不燥。     

如何做好籼米酿缸(淋饭酒母)

在比较籼米与粳米、糯米理化性质的基础上,较详细地阐释了浸米、蒸煮、淋饭操作和酿缸管理。最后介绍了余杭酒厂冬季用籼米做酿缸的情况,以及优缺点。□(谢敏)     

数字印刷品的上光加工要点(下)

1.压力调节将印刷品放置于橡胶辊与下光辊之间(两端各放一张),调节手轮(逆时针转动可使橡胶辊向上移动、减小压力,顺时针则增大压力),直至橡胶辊靠到下光辊后再稍加压力(手轮再顺时针旋进2圈左右),达到稍用力可将印刷品拉出即可(如图12)。2.上油量调节转动计量辊调节手轮,改变计量辊与橡胶辊的间隙。顺时针转动手轮,间隙变小、上油量少;逆时针则上油量大。需要注意的是,计量辊与橡胶辊之间无油时,必须把     

视力表(二)

1.2.1.3.3字母视力表世界上最早的视力表就是字母视力表,字母视标的标高为笔画宽度的5倍。现在常用的视力表为Sloan视力表仍保留自0.1至1.0共计8个级次,改为对数视标增率,视标选择C、D、H、K、N、O、R、S、V、Z等字母(图1-8c)。另一种较流行的字母视力表为Edtrs视力表,自0.32至2.0共计9个级次,采用对数视标增率,每行5个视标,横向间隔宽度为一个视标,纵向行距为下一行视标的标高,视标旁侧不标定视标值,仅