意大利面食在美国

在美国上学时有一个意 大利裔的朋友开玩笑地与我 争辩,她说不是马可波罗把 中国面条制作法带回意大利,而是他把意大利面条带到中国。这虽然是个玩笑,但中国与意大利两国的面食确实有异曲同工之妙,很难分个高下。 中国的面食精华集中在山西与陕西,其花色品种难 以胜数。笔者虽然 没到过山西,但从杂志、电视上也看到不少介绍,可以     

面食怎么吃才健康

正面条在中国,有着悠久的历史。东汉的"煮饼"、魏晋的"汤饼"都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食,还是登大雅之堂的上佳美食。据史录,很多达官贵人均喜吃面,并以面食招待贵宾。面条如此受欢迎,到底是什么原因?面条最适合中午吃面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大置的水,100g面条煮熟后变成400 g。因此能产生较强的饱腹感,此外,面条能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的     

细品中国十大面条

我国面食种类繁多，历史悠久。人们日常食用的面条超过了1200种，陕西的面条各类就超过100种，其中，臊子面就有3000年的历史。而在中国黄河流域的喇家遗址，考古学家发现了距今4000年的面条，     

面条用小麦粉的分类及评价

正面条作为北方人的主食,由于简单、方便、花样繁多,深受人们喜爱。陕西面条在融合周围的面食特点以后,号称有几十种面条之多。不算臊子和浇头,按照面条的制作过程大概分为扯面、岐山面、烙面、棍棍面、刀削面、炉齿面、丁丁面等。由于品种丰富多彩,同样对面条用小麦粉提出更高、更具体的要求。1)面条用小麦粉的分类     

打造百家顺溜 成就百人梦想——山西省太原市顺溜餐饮文化管理公司发展侧记

山西面食历史悠久,源远流长,从可考算起已有2000年的历史了,其面食品约有280种之多。以面条为例,东汉称之为"煮饼",魂晋则名为"汤饼",南北朝谓"水引",而唐朝叫"冷淘"……山西的面食种类有数十种     

中国十大名面出炉 biangbiang面名列榜首

正为了弘扬中华面食文化,中国烹饪协会与央视七频道共同策划,陕西省商务厅、陕西省质量技术监督局、陕西省旅游局、中共咸阳市委、咸阳市政府大力支持的"中国十大名面"评选活动于9月4-5日在陕西省咸阳市隆重举办。中华面食文化历史悠久、种类繁多,是中华饮食文化的重要组成部分,面条美食更是在全国各地以独具地方习俗文化的风味和特色吸引着广大消费者,成为中华面食文化的精粹之一。此次的"中国十大名面"评选活动就是为了提供一个展示和宣传各地著名面条文化的舞台,促进传承和弘扬中     

《面条之路:传承三千年的奇妙饮食》

面食为何会历经千年而不衰,成为东西方深得人心的大众美食?最早是什么人发明了面条?最初的面条又会是什么模样?为什么面条是条状的?面条是怎样走进意大利?《面条之路:传承三千年的奇妙饮食》改编自韩国KBS电视台纪录片《面条之路:传承三千年的奇妙饮食》。书中除了纪录片中的内容外,还收录了许多在片中未能播出的故事和照片,这些内容又重新编织成了一部崭新的探索之旅。     

风靡海内外的面中乾坤—兼述太原市“十二种面食”（下）

十、手按面团 下出面条 ——抿面 太原面食中的抿面,也是一种大众化的家常面食。因这种面食的制作需使用一种专门用来抿制面食的抿床,故名“抿面”。又因抿面的面条较短,仅长约3cm～5cm,形似曲蟮或蝌蚪,所以又称“抿蛐蛐”或“抿圪蚪”。 抿床的形状大部是长形木架上固定一块呈凹槽形的铜片或铁片,上凿许多细如线香的圆形小孔。     

“美国人不吃转基因”入围10大科学流言

<正>美国人不吃转基因?圣女果、紫薯、彩椒都是转基因食品?由中国科协主办的"典赞·2016科普中国"活动日前揭晓2016年度十大"科学"流言终结榜,其中两项涉及转基因话题。同时揭晓的还有年度十大科学传播事件等榜单。     

吃面条的学问

面条在中国,有着悠久的历史。东汉的"煮饼"、魏晋的"汤饼"都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食,还是登大雅之堂的上佳美食。据史录,很多达官贵人均喜吃面,并以面食招待贵宾。吃面条中午最适宜面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后变成400克。因此能产生较强的饱腹感,此外,面条能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳     

“美国人不吃转基因”入围10大科学流言

<正>美国人不吃转基因?圣女果、紫薯、彩椒都是转基因食品?由中国科协主办的"典赞·2016科普中国"活动日前揭晓2016年度十大"科学"流言终结榜,其中两项涉及转基因话题。同时揭晓的还有年度十大科学传播事件等榜单。作为年度科学传播的一场盛宴,这次活动从8月开始向社会各界公开征集本年度具有影响力和科学传播元素的事件、人物、流言和科普作品。经权威专家评选后再经600多万人次网络投票,最终确定了评选结果。北青报记者注意到,年度十大"科学"流言终结榜中,全部事关人     

轻工行业品牌展会发展现状与趋势分析

2007年,由中国轻工业联合会组织有关权威机构和业内专家按照规模化、市场化、国际化和行业影响力等评价指标,在中国轻工业联合会代管的协(学)会举办的各种专业展会中评选出"十大品牌展会"。本刊编辑部2007年第四期发表了题为"浅析中国轻工十大品牌展会成因"的署名文章,分析了"十大品牌展会"的特点和成因。事隔三年后,新一轮"十大品牌展会"的评选工作结束,首次评选出的十大品牌展会继续蝉联荣誉榜。三年来,"十大品牌展会"的组织者如何"精耕细作",拓展展会功能?展会有哪些新变化?展会市场出现了哪些变化?如何应对?本刊编辑部撰写了本文,希望能够给读者一些提示。     

蘑菇肉酱意面

从小我就是个喜欢吃面条不喜欢吃米饭的主儿,听妈妈说我吃面条吃到十岁才肯开始吃米饭,长大后我仍然喜欢吃面食,所有的面条来者不拒,尤其喜欢造型各异的意大利面,让我吃起来很有新鲜感。所以我家的意大利面经常是装得满满的一柜门,笔管、螺旋、贝壳、小细管,各式各样的形状和口味都有。但我最喜欢吃的是最简单的长面条,因为这个做起来最随意,基本上所有的酱都可以搭配。     

走进贵州说面条

贵州虽非小麦产区,却并不是面食的“盲区”．贵州的面条不算有名,没有名却不等于没有特色。 笔者所居之地乃黔西北,自然要把黔西北的面条先端出来说道：黔西北最有特色的面条首推“燃面”,何谓“燃面”？即每一碗面都要用烧热的猪油浇上,以烫香碗里的辣椒面．香葱等作料,其特点是油香浓厚．香辣适口。     

无可取代的馒头

正对于我这样一个土生土长于黄河流域小麦种植区的"北方土著",馒头的地位既是主食之首,也可称得上面食榜第一。虽然相较饺子的好吃驰名、包子的招牌在外、面条的花样百出乃至烧饼都有一段水浒演义傍身,馒头朴实到似乎稍逊了风采,但是凭借自己百搭的质地、诱人的色泽、馥郁的气味,醇厚的口感,馒头每每还是北方人民榜单排行中雷打不动的榜首第一。     

中国传统主食面条的研究概述

面条是我国的传统面食,也是中国的宝贵文化遗产。面条与小麦品种和小麦粉品质的关系密切,而且面条的制作与加工工艺、面条中的添加组分对面条品质的影响较大。简要介绍了面条与小麦品种和小麦粉品质的关系,面条的制作与加工工艺、面条中的添加组分对面条品质的影响及新型面条的研究开发现状。     

“秦风四怪”话饮食

有一部反映陕西关中民俗风情的电视片,叫做“秦风八怪”。其中有关饮食的就有“四怪”：“锅魁当锅盖”、“面条像腰带”、“辣子一道菜”、“碗盆分不开”。关中三秦之地,民风古朴,饮食文化积淀深厚。那里的农作物主要为小麦,盖当地居民以面食为主。其面食花样繁多,不胜枚举,但其荦荦大者,不外馍馍、面条这两大类。馍馍又分为蒸的和烙的两种。蒸馍,馒头是它们的总代表,除此之外还有花卷、案卷、包子等。烙馍更是五花入门,有用锅烙的．一般曰锅魁;有用炉子烤的,一般叫烧饼;也有用沙烤出来的则叫埋沙饼。关中有一种专门制饼的工…     

唐宋饼食文化的传承与嬗变

在唐宋两个朝代的八百多年间，我国的饼食文化在良好传承前代各种优良技艺的基础上，其制法与品种日益丰富多彩、变化多端。特别是通过盛唐时期高度的对外开放与交流，使以中原为中心形成的面食地区的饼食品种日益增多，由魏晋南北朝以前的几十种发展成为数百种，促使原有“饼”的概念与内涵发生了历史性的嬗变，开始了中国历史上真正意义上的面食加工技艺，并由此确定了面食文化在中国烹饪文化与饮食文化中的重要地位。在这一时期，全面完成了中国面食品类的细化，形成了以馒头、包子(饺子)、面条、饼为代表的四大面食品类，并且沿承至今。     

品关中美食 寻秦汉风韵

正从小吃米饭长大的南方人恐怕很难理解北方人那份对面食的热爱。上海作为移民城市,大小面馆遍布各处,制作各类饼食的店铺也并不鲜见。尽管如此,许多在上海生活、工作的北方人还是觉得相比家乡的面食欠了一份地道,少了一份滋味。王先生来自陕西富平县,在上海生活了十多年,为了寻回家乡的味道,带着这份对面食的执念,毅然投身餐饮事业,在上海开了家主营手工饼面的餐厅"寻秦汉"。据考证,面食在北方的普及始于秦     

浅说风味独特的陕西“岐山臊子面”

在三秦这块肥沃的土地上，特别是号称“八百里秦川”的关中平原，主产小麦，因而以面粉为主的面点小吃则属上乘，花样品种繁多。在陕西说起“岐山臊子面”几乎家喻户晓，人人皆知。“岐山臊子面”是一道最能代表陕西地方传统风味的名贵面食。起源于西周王朝发祥地（今陕西宝鸡岐山一带），此乃西府当地面食一绝，