苦菜的护色及其饮料的配方研究

分别以苦菜护色效果及苦菜饮料感官品质评分为考察指标,通过正交试验研究了苦菜的护色及其饮料的配方。结果表明,苦菜的护色剂以葡萄糖酸锌3.5mg/L、碳酸氢钠150mg/L、亚硫酸钠250mg/L、醋酸锌200mg/L复合为佳,此复合护色剂能较好地保持苦菜饮料的绿色;苦菜饮料的最佳配方为果葡糖浆8%、柠檬酸0.12%、麦芽糖浆5%、苦菜汁35%。     

碳源对复合乳酸菌发酵西芹浆的影响研究

本试验通过复合乳酸菌(干酪乳杆菌与肠膜明串珠菌复合比例为1∶1)对分别添加了白砂糖、葡萄糖以及果葡糖浆的西芹浆进行对比发酵,探讨其发酵过程中活菌数、pH值、总酸以及还原糖的变化规律及内在联系.结果表明,发酵72 h后,添加白砂糖、葡萄糖和果葡糖浆的西芹浆中的总酸分别为8.52 mg/g、8.18 mg/g和8.32 mg/g,均比不加碳源的7.26 mg/g高.添加葡萄糖和果葡糖浆的西芹浆中还原糖含量分别减少了29.14％和14.81％,而添加白砂糖的西芹浆中还原糖含量却增加了69.20％.其中,添加了果葡糖浆的西芹浆中乳酸菌稳定期得到有效延长、整体活菌数最高、产酸量以及还原糖利用率都有所增加,可得到西芹清香明显、酸甜度适中的发酵西芹浆.     

鹅掌柴蜂蜜的糖类指纹图谱构建及掺假识别研究

以鹅掌柴蜂蜜为研究对象,对鹅掌柴蜂蜜、常见掺假物质和掺假蜂蜜的果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖的含量进行检测和分析;绘制以果糖含量为X轴,麦芽糖含量为Y轴与果葡糖浆、玉米糖浆、麦芽糖浆含量的等值线图;建立鹅掌柴蜂蜜标准糖类指纹图谱,同时对常见掺假物质及掺假蜂蜜的相似度及99%置信区间进行分析。结果显示,当掺假物质为果葡糖浆时,葡萄糖、果糖和蔗糖的变化不差异性不大,当掺假物质为玉米糖浆和麦芽糖浆时,果糖和葡萄糖的含量随着掺假量的增加而减少,麦芽糖含量随着掺假量的增加而增加,蔗糖含量均为未检出;掺假物质与果糖、麦芽糖的等值线图直观地呈现出鹅掌柴蜂蜜掺假玉米糖浆、麦芽糖浆的分布,可以定量鉴别鹅掌柴蜂蜜掺假情况;鹅掌柴蜂蜜之间的相似度均大于0.999,说明标准糖类指纹图谱能够反映鹅掌柴蜂蜜的共同特性,同时也能够反映掺假蜂蜜与鹅掌柴蜂蜜之间的差异;计算出鹅掌柴蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖含量99%置信区间,果糖的含量范围为42.27 g/100 g~47.79 g/100 g,葡萄糖的含量范围为21.56 g/100 g~27.53 g/100 g,蔗糖为未检出,麦芽糖为0.92 g/100 g~1.55 g/100 g,研究结果可以为蜂蜜的产品质量控制和掺假检测提供理论依据。     

软饮料工业新倾向

通过观察同外软饮料工仆人产品规模、结构、品种以及生产技术等人向的新仰自，从中吸取一些找国目前可考虑开发的新品种RI新N术。1．市场动向我国1993’卜的钦认倒）“’布约500万吨；n本1991年约1145万吨；又同1989丁的总揽功臣约为6900万吨，欧洲约5400万吨。如该人均消功平计齐，这些发达同家更是数十倍工代风。1．1台湾的饮料市场动向台湾1992年的饮料总）”’值为3用亿元治币），其小碳酸饮料110亿、茶饮料84亿、果防3！53亿、咖啡饮料355亿、运动饮料s7．6亿、矿o水14亿、功能性饮料fi亿元。台湾各类饮料的巾场，hA事见人1．近年来…     

大有前途的新糖源——果葡糖浆

果葡糖浆(HFCS)又称高果糖浆或异构糖,它是以淀粉为原料,经过淀粉酶和葡萄糖异构酶的作用而制成的一种含有果糖和葡萄糖的液态混合糖浆。由于它具有化学稳定性,味道纯正,甜度高,溶解度大,防腐性强,以及在应用中可减少加工程序,节     

第二代果葡糖浆的开发及应用

果葡糖浆工业化生产大体经历30多年的历史。60年代,研究成功酶法转变葡萄糖成果糖的异构化技术后,淀粉糖工业开始大量生产果葡糖浆,其产品已成为食品工业重要的甜味剂。国际上将果葡糖浆的生产发展分为三代。第一代果葡糖浆简称为42型糖浆。其糖分组成中含果糖42%(干基)、葡萄糖53%低聚糖5%、浓度为71%-72%。甜度约等于蔗糖(干基)。第二代果葡糖浆也叫高果糖浆。简称55型糖浆,其中含果糖55%、葡萄     

前景看好的甜味剂——果葡糖浆

果葡糖浆也称高果糖浆（High Fructose Syrup）或异构糖浆，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆，它越来越受到人们的重视和欢迎。     

旋光法在分析果葡糖浆中果糖含量的应用

果葡糖浆的成分因分子结构有不对称碳原子而具有旋光特性，可用旋光度、比旋光度表示，通过旋光仪测定具体数据，进而分析果糖的含量。     

火棘猕猴桃复合饮料的研制

为了深度开发火棘和猕猴桃资源,以火棘和猕猴桃为原料制作复合饮料。在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken设计和响应面分析优化火棘猕猴桃复合饮料最佳工艺配方。结果表明：火棘汁与猕猴桃汁体积比6∶1、复合甜味剂添加量（蔗糖与果葡糖浆质量比为7∶3）9.90 g/100 mL,黄原胶添加量0.09 g/100 mL,该复合饮料感官评价好,质量符合相关标准,并富含黄酮类物质、多酚、维生素C等多种功能性成分。     

五种健康产品配料步入上升期

(1)果葡糖浆目前国内市场上的果葡糖浆需求不断增加，质量要求不断提高，应用领域更加广泛，尤其是备受饮料厂家青睐。美国是世界上最大的是葡糖浆生产国和消费国，消费总量已超过蔗糖的消费量，在美国茶饮料生产中得到广泛应用。在国内主要用于饮料、食品、保健食品等生产领域。     

国内外果葡糖浆生产现状与前景分析

1．果葡糖精装生产的发展状况国际上将果葡糖浆的生产发展分为三代。第一代果葡精装也叫果葡糖浆，简称42糖，其糖份组成为果糖42％（干基，下同）、葡萄糖53％、低聚据5％，浓度为71说，甜度约等于蔗糖；第H代吴葡糖浆叫高果葡糖浆，简称55糖，其精份组成为果糖55％、葡萄糖40％、低聚精5％，浓度为77％，甜度约为蔗糖的1．l倍；第三代果葡糖浆叫高纯果葡糖浆，简称叨糖，其精份组成为果糖叨％、葡萄糖7％，低聚精3％，浓度为80％．甜度约为蔗糖的1．4倍。第一代果葡糖浆的研制生产开始于以淀粉作原料，50年代发现葡萄糖经碱（NaO、KOH…     

响应面优化雪莲果银耳饮料配方的研究

为以雪莲果和银耳为主要原料,进行雪莲果银耳饮料配方的优化研究。在单因素的基础上,应用响应面法考察了雪莲果汁添加量、银耳汁添加量和果糖添加量对雪莲果银耳饮料的影响,确定了雪莲果银耳饮料的最佳配方。试验结果表明,雪莲果汁添加量为30.9%,银耳汁添加量为30.1%,果糖添加量为7%,柠檬酸0.05%,此时雪莲果银耳饮料的最佳感官评分为93.5,与响应面优化结果高度相符。由此可见,应用响应面法优化雪莲果银耳饮料配方,是一种有效的方法。     

果糖在清凉饮料中的利用及其特性

果糖在清凉饮料中的利用及其特性张铁鹰译北京市食品工业研究所日本果糖的消费量近年来急速上升，以１９９０年消费量超过１００，０００Ｔ来推算，大约８０％是用于清凉饮料，而且今后还有继续增长的趋势，所以研究果糖在清凉饮料中的应用及其特性有很大实用价值。１、果...     

二篇 果葡糖浆开辟酿酒行业新纪元

果葡糖浆 (Ｆｒｕｃｔｏｓｅｃｏｒｎｓｙｒｕｐｓ)也称高果糖浆或异构糖浆 ,它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用 ,将其中的一部分葡萄糖异构成果糖 ,由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖浆。作为一种新型食糖 ,它越来越受到人们的重视和欢迎。果葡糖浆与蔗糖相比 ,以甜度高、风味好、热量低、营养丰富等特性占了优势 ,逐步替代大部分蔗糖。目前美国是世界上最大的果葡糖浆生产国和消费国 ,1 996/1 997年生产果葡糖浆 758 4万吨 ,约占世界总产量 1 0 2 4 1万吨的 3 /4。目前 ,美国消费果葡糖浆和葡萄糖浆的数量已超过蔗…     

醒酒饮料制备技术

醒酒饮料制备技术马草　（沈阳市辽中化工总厂１１０２００）西欧、日本等国研制成功一种醒酒饮料，现已成为宴席上的必备品。近年来，美国公司布了该项专利。这是一种能加速血液中酒精含量降解的醒酒饮料。主要成分是果葡糖浆、ＶＣ等喹咛以及柚皮或龙胆皮浸提物，后两种...     

脱墨废纸浆作衬生产单面涂布白纸板原纸

1994年3月，我厂新上一台1600单面涂布白纸板机，生产250～4009／m2单面徐布白纸板，面浆用进口漂白针叶木硫酸盐浆（NBKP），村浆用脱墨废纸浆（DIP），芯底浆用美国废新闻纸及国内废纸浆。现将DIP的生产和使用介绍如下：我们生产DIP使用的原料是进口的帐簿、画报、电脑纸、静电复印纸、信封、证券等混合废纸，底色均为白色，使用WC-Ⅱ型废纸高效脱墨剂。脱墨工艺流程：先将Wc-Ⅱ型脱墨剂和NaOH（固体）加入5m2中浓水力碎浆机中，加入1．5～2m3的热水（水温80～85℃），开动水力碎浆机，待全部洛化（大约10min）后，投入经选好的废…     

密闭洗选系统

我公司在1990年年底从瑞典顺智（Sundsdefibrator）公司引进了一套密闭洗选系统，成功地运行至今，现简介如下。1生产工艺流程1。1流程简介下图是密闭的置换洗涤和筛选流程，生产硫酸盐法落叶松化学木浆，卡伯值38～48。用泵将纸浆分别从3个喷放锅（330m3×3）中之一送到DKA—80盘式除节机，纸浆浓度为3％～5％，大的重物在除节机前部的捕集器中排出。盘式除节机排出的节子用一段黑液稀释到1％的浓度送到KFA—50粗筛进一步分离良浆。盘式除节机除节后的良浆送到一段压力筛供浆泵入口。KFA—50粗筛分离出良浆后的节子（未蒸解物）回煮；…     

核桃-大豆双蛋白饮料工艺配方优化

为优化双蛋白饮料的加工工艺,以核桃、大豆为主要原料,辅以一定的甜味剂、乳化剂、稳定剂,配制出营养丰富、风味独特的核桃大豆双蛋白植物饮料,设计单因素试验及正交试验,探讨核桃大豆双蛋白饮料的生产工艺和操作要点。结果表明：在磨浆温度75℃、pH8时,双蛋白饮料浆液的蛋白质含量最高;最佳复合乳化剂为单甘酯与蔗糖酯以质量比1:2复配,总用量0.1%(m/m);最佳复合稳定剂质量比为羧甲基纤维素钠:卡拉胶:黄原胶＝1:2:1,总用量0.2%(m/m)。该生产工艺条件下,所得产品口感佳、稳定性良好,可在实际生产中加以应用。     

巧用花生浆创新菜

花生入馔，大家早已司空见惯，比如糖粘花仁、宫保鸡丁、蛋酥花仁、花生排骨汤等菜肴，不过我们家乡的人却喜欢把花生磨成浆当饮料喝。受此启发，笔者想到了拿花生浆来做菜，而且已经试着制作了几款半汤菜。下面，我就把花生浆的制法及四款花生浆菜肴介绍给大家。     

杞参复合汁的研制

本文介绍以胡萝卜、枸杞为基料，经磨浆、调配、均质、灭菌等工艺处理，配以蜂蜜研制而成的复合型饮料。