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<正>椒香南瓜原料:南瓜500克鲜尖椒50克老干妈豆豉酱20克蒸鱼豉油10毫升盐2克色拉油适量制法:1.南瓜去皮切成均匀的条,入锅过油后纳盆,拌少许的盐稍腌。2.鲜尖椒洗净了过油,剁碎了铺在南瓜条上面,然后撒上老干妈豆豉酱,淋蒸鱼豉油后入蒸箱蒸2分钟,即成。 相似文献
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最近,笔者受《四川烹饪》上介绍的几种复合调味酱汁的启发,创制了两种以青尖椒为主要原料的复合调味酱。用这两种酱汁烹制出的菜品,均很受顾客欢迎。烧椒皮蛋酱原料:青尖椒500克皮蛋5个姜、葱、蒜各20克蚝油20克浓缩鸡汁10克葱油、香油各100克精盐、味精、美极鲜酱油各适量制法:1.青尖椒去蒂洗净,横向穿在两根铁签上,置炭火上烧至表皮起泡后,离火取下;皮蛋去壳洗净,切成小块;姜、蒜洗净切成片;葱洗净切成短节。2.将青尖椒、皮蛋块和姜片、蒜片、葱节一起放入搅拌器内,搅打成茸,再倒入一大碗内,加入蚝油、浓缩鸡汁、葱油、香油、精盐、味精、… 相似文献
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“豆豉鲮鱼”是一种常见的罐头食品,几乎在所有的副食品市场(包括超市)都可以买到。笔者最近以豆豉鲮鱼为主要调辅料,创制出了几道风味独特的凉菜。鲮鱼菠菜原料:菠菜400克豆豉鲮鱼75克(其中豆豉25克,下同)白糖、生抽、美极鲜、鲜味王各适量制法:1.菠菜择洗净,切成长节,入沸水锅中汆至断生后捞出过凉,再控干水分,装入盘中。2.豆豉鲮鱼剁细,装入碗中,加入白糖、生抽、美极鲜、鲜味王调匀成味汁,淋在盘中菠菜上,拌匀即可食用。鲮鱼青笋原料:青笋500克豆豉鲮鱼75克白糖、生抽、美极鲜、鲜味王、红油各适量制法:1.青笋去皮洗净,切成骨牌片,装入… 相似文献
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一、蚝油牛肉干: 原料:牛里脊肉500克 蚝油50克 酱油25克 料酒10克 白糖50克 精盐4克 味精5克 辣椒油10克 花生油500克(约耗80克)醋5克 葱、姜各15克 制作: 1.将牛里脊肉洗净,切成0.3厘米厚、3厘米长、1.5厘米宽的片,用葱、姜、酱油腌渍4小时。2.炒锅置旺火,加入花生油烧至七成热时,将腌好的里脊片放入油锅中,炸熟后捞出待用。3.炒锅置旺火上,加入花生油烧热,用葱、姜米炝锅,放入炸熟的牛里脊片,烹入料酒,加入蚝油、酱油、醋、白糖、精盐和少许清水,用中小火煨靠入味,至牛肉酥烂时移至旺火上,加入味精,将汁收干,淋入辣椒油,翻拌均匀,起锅装盘,晾凉后即可作凉菜。 特点:此菜色泽棕红,味道咸甜鲜香。 相似文献
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原料:鸡腿500克 花生酱50克 泡辣椒酱30克 甜面酱30克 蚝油15克 二锅头酒10克 花雕酒10克 生姜10克 大葱30克 花椒数粒 大料2枚 姜末5克 蒜泥10克 葱末20克 熟芝麻5克 熟碎花仁10克 香菜15克 精盐、白糖、生抽、醋、味精、香油、红油、精炼油各适量 生菜叶若干张制法:1.鸡腿洗净,纳盆,加入生姜、大葱(均拍破)、花椒、大料、精盐、二锅头酒、花雕酒拌匀,腌渍约2小时。2.将腌渍好的鸡腿拣去姜、葱、花椒、大料,放入蒸盆内,入笼用旺火蒸熟后取出,斩为条块。3.生菜叶洗净,放入盘中垫底,将鸡块码入盘中生菜叶上。4.炒锅置火上,放入精… 相似文献
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豉椒蒸茄条原料:茄子450克水发粉丝100克酥牛肉末50克小青红椒各20克永川豆豉25克姜米5克蒜米10克葱花15克精盐、胡椒粉、蚝油、白糖、味精、鸡精、鸡油、生粉、色拉油各适量制法:1.茄子去皮,顺长剖成四瓣,再用刀片去籽,然后切成6厘米长的梳背条;小青红椒去蒂去籽,切成粒;永川豆豉剁成茸,再入锅用少许色拉油炒至酥香。2.将茄条纳盆,加入酥牛肉末、姜米、蒜米、油酥豆豉茸、精盐、胡椒粉、蚝油、白糖、味精、鸡精、鸡油、生粉等拌匀。3.将水发粉丝放入鲍鱼盘中垫底,再将拌好的茄条放在上面,然后封上保鲜膜,上笼用旺火蒸熟后取出,揭去保鲜膜,… 相似文献
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原料:鲜狗肉1000克,干红辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大葱25克,植物油75克,料酒50克,酱油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。 制作:1.将狗肉放入清水中浸泡一天。 2.大葱去皮,洗净,切段;大蒜瓣去皮,拍碎末;生姜去皮,洗净,切薄片;辣椒洗净,去蒂,切段,待用。 3.将狗肉取出,洗净,控水,砍成3厘米见方的块,放进锅里,加水以没过肉块为好,烧开,捞出,再用清水冲洗3次,控干水分。 4.油入锅烧热,放入狗肉,用旺火煸炒4分钟,烹入料酒和酱油,待水干后,放上葱段、辣椒段和清水,用温火煨,待肉烂时,放入盐、大蒜末、味精,烧开 相似文献
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红烧驴宝驴鞭又称驴冲、驴宝、驴鞭条、驴肾等。中医认为驴鞭味甘、性温,有益肾壮阳、强筋健骨之功效。“红烧驴宝”是以鲜驴鞭为主料,经过来、煮、蒸、烧等多种烹调技法加工而成。其成品色泽红亮,鲜香滑爽,风味独特。原料:鲜驴鞭700克鸡腿由100克猪肘肉100克紫萝卜50克黄瓜50克桔子一个葱段、姜片各50克蒜茸10克精盐6克酱油3克蚝油10克绍酒10克胡椒粉3克葱、姜汁50克湿生粉10克白糖6克香醋3克高级清汤1500克香油30克精炼油50克制法:1.将鲜驴鞭洗净,入开水锅中来透捞出,再放入冷水中洗净,剥去驴鞭表皮及其杂物,然后火锅中,加汤… 相似文献
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老醋花生原料:油炸花生米400克老陈醋50克青红椒50克洋葱25克蜂蜜20克精盐、白糖、蚝油、味极鲜酱油、胡椒粉、香油各适量制法:1.青红椒去蒂除籽,切成小粒;洋葱剥皮洗净,切成黄豆大小的粒;老陈醋、蜂蜜、白糖、蚝油、味极鲜酱油、精盐、胡椒粉、香油对成味汁。2.油炸花生米、青红椒粒、洋葱粒纳盆,淋入味汁拌匀,渍味片刻即可装盘上桌。特点:酥、脆、酸、甜、咸、鲜、香、辣,色泽红亮。巧手拌菜原料:蜇皮200克油炸花生米25克豆油皮1张生菜叶100克胡萝卜20克蒜泥25克白醋10克精盐、鸡精、青芥辣、红油、香油各适量制法:1.蜇皮洗净,片成片;生菜… 相似文献
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乡村美蛙腿原料:美蛙腿200克摇郫县豆瓣20克摇豆豉酱10克摇藿香末、碎花生米、黄豆芽、姜片、葱段、开花葱、红油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、花椒面、香油、色拉油各适量制法:1.蛙腿洗净,用料酒、精盐、味精码味;郫县豆瓣用油炒香;黄豆芽洗净,入锅炒熟后装入盘中垫底。2.净锅上火,注入清水,放入姜片、葱段、料酒、精盐、味精和胡椒粉,待烧开后,放入蛙腿汆熟,捞出沥干水分,调入油酥豆瓣、豆豉酱、精盐、味精、花椒面、香油和红油拌匀,摆在盘中豆芽上,撒上藿香末和碎花生米,并围上开花葱即可。咸蛋黄瓤猪蹄原料:猪蹄1个(约600克)摇咸蛋黄5个… 相似文献