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食品微生物生存因子分析 总被引:1,自引:0,他引:1
通过认识食品中影响微生物生长的因子,了解食品微生物对不同环境因子的反应,可延伸推断不同食品在不同状况下所生长的微生物。通过控制环境条件,使有害食品微生物的生长繁殖受到抑制,甚至被杀死;而对有益食品微生物,通过调节理化因素,使其得到良好的生长繁殖或产生有经济价值的代谢产物。 相似文献
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食品的腐败变质几乎都是由各种微生物的生长繁殖引起的,影响这些微生物生长繁殖的因素有食品本身的和外在环境的。通过对这些因素的研究就可以找出一些指标,以供食品生产和食品卫生管理单位参考和应用。一、食品内在因素: 1.营养物质: 引起食品腐败变质的微生物的营养要求、主要有以下五类 (1)水份; 水是一切生命活动所必需的,微生物对水的需要以霉菌最少,其次为酵母菌,再 相似文献
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食品腐败变质大部分是由微生物的活动引起的。食品防腐剂通过抑制微生物的生长和繁殖,保证食品在一定时间内不会腐败变质。综述引起食品腐败变质的常见微生物及常见食品防腐剂的研究现状,并对防腐剂的发展提出建议。 相似文献
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低水分活度食品的微生物安全研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
由于低水分活度可抑制微生物的生长繁殖,因此低水分活度食品一直被认为是微生物安全的。然而近几年发生的多起由低水分活度食品中的病原菌引发的安全事件表明:低水分活度食品存在较大食品安全隐患。虽然微生物在低水分环境中难以生长、繁殖,但可以在不同的贮藏条件下存活很长一段时间,当含有微生物的低水分活度配料,被添加到高水分活度的食品中时同样会引发微生物交叉污染的问题。目前,低水分活度食品的微生物污染已开始成为新的食品安全问题。本文总结近年来部分低水分活度食品微生物安全事件,着重阐述低水分活度食品中微生物的热失活规律、机制及其控制方法。 相似文献
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微生物是一种用肉眼观察不到的微小生物,在自然界分布极广,可以说无处不有.微生物能在适宜的条件下,促使食品迅速分解,使其成为自身的养料,从而使食品腐败变质.尤其是人们日常食用的肉类、鱼类、禽蛋类和果菜等食品,由于含水分多,养料丰富,更是微生物活动的良好培养基.要想很好地保藏食品,就必须掌握微生物繁殖和生存所具备的条件,以便更好地采取措施,抑制微生物的活性,甚至杀死微生物,以达到更好地保存食品质量的目的.那么, 相似文献
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食品辐照是一种较为先进的食品保鲜贮存技术 ,通过减少或清除肉类食品中的传染性病菌 ,能提高新鲜肉类的食用安全性 ;同时 ,延长了肉类食品保鲜期。经试验证明 ,辐照加工不会对鲜肉原有的质量产生不良影响。1 微生物的减少与清除电离辐照对存在于肉类食品中的微生物 ,如细菌、酵母、霉菌等均有一定的破坏作用。通过损害微生物细胞体内的遗传物质 ,我们可以阻止这些遗传物质进行细胞生长所必须经历的生化过程 ,从而阻碍微生物的繁殖。在一般情况下 ,辐照处理可以减少或清除那些导致新鲜肉类食品腐败变质的微生物和病菌 ;在实际应用中 ,于低… 相似文献
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王淑颖 《中国食品卫生杂志》1991,(2)
影响微生物生长的因素很多,特别是不同食品、不同 pH、Nacl 含量,以及不同温度下加工对食品中李斯特氏菌的存在、生长、繁殖有很大的影响。国外学者,在这方面做了大量研究;本文拟就这些因素对李斯特氏菌的影响,及食品加工过程中这几个条件对食品中该菌的影响做一简要综述。1 温度的影响 相似文献
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食品变质是由于微生物的繁殖和酶的存在引起的.而微生物的繁殖,水分是必要的条件之一.大多数微生物要求食物的合水量超过百分之三十才能代谢 相似文献
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随着人们生活水平的不断提高.微生物对食品的污染也相应地成为食品安全中备受关注的突出问题。在食品生产加工、包装.储存,运输和销售的各个环节中都有污染微生物的可能。一旦污染,微生物将大量繁殖而引起食品腐败变质.或导致食源性感染或食物中毒。 相似文献
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每一种安全稳定的食品,其本身必然固有一系列的抑制微生物生长繁殖的因素——栅栏因子。尽管食品的种类与品种不同,其所固有的这种栅拦的种类和强度各异,然而这些食品必须在特定条件下保持“正常”的微生物的数量,即是说,某种食品中存在的微生物 相似文献
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温度在高温肠的制作过程中,是一个不可忽略的因素,只有严格地控制各个工艺环节的温度,才能生产出质量好、卫生合格、营养成分完好的产品。 在高温肠的制作中为什么要控制温度呢?因为食品的腐败变质主要是微生物的繁殖作用引起的,而温度与微生物的生长繁殖有着直接影响,因此,在生产过程中,尽最 相似文献
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当今,经济发展快速,人民群众的生活质量水平也飞速上升。相应的,许多人民对食品安全问题也越来越关心,因此,各个食品生产商也日趋重视食品微生物的检测问题。现如今食品微生物检测方法也多种多样,本文简要的阐述了何为PCR技术;何为食品微生物检测;浅要分析了PCR技术在食品微生物检测中的应用。 相似文献
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在近期的食品安全监管工作中,北京市食品安全监管部门抽检出5种不合格食品,并在流通领域采取停止销售措施。目前正值春夏交替之季,气温在逐步升高,各类病原微生物生长繁殖加快,政府卫生部门因此对食品的微生物检测高度重视。中国食品受食源性致病菌污染已经十分严重,生物性危害往往通过食源性致病菌对人体造成伤害甚至导致死亡。近年来随着食品微生物事件频繁爆 相似文献