果汁浓缩技术概述

介绍了果汁浓缩技术的发展现状,包括真空蒸发技术、冷冻浓缩技术、膜技术在果汁浓缩过程中的应用,以及各浓缩技术的研究的现状;膜技术中,重点介绍了渗透蒸馏、膜蒸馏及集成膜技术的发展现状;比较了各浓缩技术的优缺点。从果汁市场的扩大和产品质量要求的角度指出了膜技术在果汁行业中的应用前景。     

冷冻浓缩技术在啤酒工业中的应用

液体饮料和啤酒通常含有高于90％水分，这些饮料和啤酒在贮存和运输过程中费用较高，如能把它们浓缩，是非常有商业意义的。除去饮料和啤酒中水的方法一般有蒸发，膜过滤、冷冻浓缩三种，蒸发技术用较高的温度蒸发水分，但会引起饮料、啤酒蛋白质变性，失去原有风味和破坏营养成分。膜过滤是在压力下进行的，如反渗透，这是一种较好而经济的除水方法，但除去水分的同时，也除去了一部分有效物质，使产品无法恢复到原样。冷冻浓缩^[1-3]是把饮料和啤酒冷却到零度以下，使饮料和啤酒中的水结冰，再把冰晶除去，使饮料和啤酒在低温下浓缩。冷冻浓缩中形成的冰晶是由很纯的水组成的（在啤酒中冷冻结出的冰晶固形物的含量通常＜20ppm)，冷冻浓缩技术已在饮料和啤酒中的应用取得一定的成果，如用冷冻浓缩技术生产“冰啤”(Ice beer)就是一个很好的例子。     

果汁冻结浓缩技术研究进展

随着社会的发展 ,生活水平的提高 ,消费者对食品的质量要求越来越高 ,冻结浓缩产品的高质量和天然性 ,正适合消费者的这一要求。本文综述了果蔬汁等液体食品冻结浓缩技术的最新应用研究进展。介绍了悬浮结晶冷冻浓缩法、渐进冷冻浓缩法及冷冻浓缩与膜分离技术相结合、与冰核活性细菌相结合等新技术。最后 ,展望了该浓缩技术未来的发展趋势。     

果汁冷冻浓缩过程中冰晶形成规律的研究

本研究测定了橙汁和菠萝汁的冰点曲线,并以此探讨在果汁冷冻浓缩时水分冻结率的变化规律。结果表明,果汁在开始冻结的温度附近结冰率变化最大;以后逐渐减慢。橙汁和菠萝汁的最大冰晶生成区分别是-0.8～-7.9℃和-0.7～-6.7℃。冷却介质温度越低,冰晶的生长速度越快,但最终冰晶尺寸越小。当介质温度为-10℃左右时,可获得较大的冰晶尺寸。本文也研究了搅拌作用及果汁预处理因素对冰晶生长的影响。     

世界食品加工技术方兴未艾

<正> 为了争夺食品市场,各种食品加工新技术不断涌现,如无菌包装、蒸煮袋、辐照处理、真空处理、冷冻技术和生物技术等正在不断完善。这些先进技术的应用,使世界食品工业得到蓬勃发展。 无菌包装技术 无菌包装技术在饮料市场上显得愈来愈重要,特别是在果汁和乳制品方面,更是必不可少。目前许多国家     

渗透蒸馏在果汁浓缩中的应用

渗透蒸馏又称为等温膜蒸馏,是一种新型的膜分离技术,一般在常压、室温下进行操作,它能生产出既保持原有芳香成分而又高度浓缩的果汁产品,该文对渗透蒸馏过程、特点,及其在果汁浓缩中的应用作了综述。     

浓缩苹果汁国家标准明年四月将正式实施

由中国饮料工业协会技术工作委员会组织起草的GB/T18963-2012《浓缩苹果汁》于2012年6月29日由国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布,2013年4月1日正式实施。参加国标起草的单位还有国投中鲁果汁股份有限公司、烟台北方安德利果汁股份有限公司、陕西海升果业发展股份有限公司、陕西恒兴果汁饮料有限公司、陕西师范大学食品学院、陕西出入境检验检疫局、中华全国供销合作社济南果品研究院。这项新的国家标准完全与国际标准接轨,并代替现有标准GB/T18963-2003《浓缩苹果清汁》,新国家标准《浓缩苹果汁》的实施,将有力推动我国果汁行业的技术进步。     

浅谈果汁饮料及果汁浓缩技术

介绍了我国果汁饮料的现状，包括果汁饮料的生产、消费情况，存在的问题及相应对策，同时介绍了果汁浓缩的主要方法，包括离心薄膜浓缩、真空浓缩、冷冻浓缩和膜分离浓缩等，以及果汁浓缩过程的关键问题，以供我国特别是西部地区果品开发尤其是加工利用方面的研究人员作参考。     

浓缩苹果汁业遭遇发展瓶颈

纯果汁和果汁类饮料困具有天然和健康特性。近年来产销量迅速增长。作为饮料的基础配料，国外90％的饮料生产厂商在饮料生产时。都用浓缩苹果汁来勾兑和调味，这就决定了浓缩苹果汁行业稳步发展的前景。同时，在混合果汁、蔬菜汁以及啤酒中勾兑苹果汁，也正日益成为国际市场的消费时尚。从而带动了世界市场对我国浓缩苹果汁的大量需求。但我国浓缩苹果汁业规模快速发展、产能迅猛增大的背后，也显现出了巨大的隐患。     

浓缩还原橙汁饮料中果汁含量快速检测方法探究

果汁含量是浓缩还原橙汁的主要质量指标,也是判定其是否掺假的重要依据。本研究发现:不同产地、不同果汁含量的浓缩还原橙汁饮料中,可溶性物质在325nm紫外波长处有特征吸收,并且与22种常用添加剂溶液的紫外吸收有明显区分;采用自主研制的快速检测设备,将橙汁中可溶性物质按分子量大小分离,325nm下连续检测,得到橙汁可溶性物质按分子量大小分布的紫外特征吸收峰,其峰面积与橙汁含量呈现正相关;以100%巴西浓缩还原橙汁为标准参照,用外标法计算果汁含量。该方法样品前处理简单,只需过滤、超声,即可经凝胶色谱柱分离、检测;色谱柱分离和325nm的检测波长,有效避免了22种常用添加剂对果汁含量检测的干扰;该方法精密度高(RSD6.0%)、线性关系好(R2=0.9988)、抗干扰性强,可用于果汁含量大(等)于10%的橙汁饮料中原果汁含量的快速、大批量检测。     

金属制品行业的节能与清洁生产

介绍我国金属制品行业节能减排、清洁生产的现状及国家产业政策对金属制品行业生产的影响,从现有生产企业的技术改造,新建或扩建金属制品项目两方面阐述金属制品行业节能减排和清洁生产应采取的措施。     

工业大数据系统在造纸产业仓储物流的应用研究

随着现代信息技术和电子商务的飞速发展,造纸及纸制品产业仓储物流的重要性已经被人们广泛认可。基于工业大数据系统在造纸企业仓储物流中的应用进行了分析。首先对工业大数据、造纸产业仓储物流的相关技术与核心架构进行了分析;其次总结了当前造纸及纸制品产业仓储物流发展过程中存在的问题;最后构建了基于工业大数据系统的造纸及纸制品产业仓储物流管理系统。构建的智能化仓储物流系统实现了当前阶段,造纸及纸制品产业仓储物流的规划阶段方案、设计、稳定性最优化,同时对未来我国造纸及纸制品产业信息化生产、管理带来的发展优势进行了展望。     

我国金属制品行业现状及发展建议

分析我国金属制品的行业现状和发展特点;介绍线材及其制品的产量、进出口数量、消费量的变化趋势;对制约金属制品行业发展的原料、装备、产品结构、技术创新等一系列问题作了阐述。对行业发展提出4项建议:加强行业间及企业间的交流与合作;注重技术集成,增强行业创新能力;倡导以提升国际竞争力为目标的企业发展战略;国家有关部门应重视金属制品产业发展。     

中国水产品加工业的现状及发展

我国水产加工业已发展成为一个包括渔业制冷和冷冻品、干制品、鱼糜及其制品、罐头、腌熏品、鱼粉、鱼油、藻类食品、医药化工和保健品等系列产品的加工体系.2004年水产品加工企业达到8745家,年加工能力1427万t,水产品加工总量1032万t.高投入、设备新、管理规范的加工企业明显增多,一些供应出口的企业从硬件设施到软件管理已达到世界先进水平.企业质量安全意识明显改善,水产品质量安全水平明显提高,但也存在许多不足之处,如行业标准体系还不够完善和科学,水产品出口过分集中在日本、韩国、美国和欧盟这四大市场,精深加工水产品比率较小,产品技术含量低、加工废弃物综合利用水平不高,水产品质量安全问题较多,行业组织化程度缺乏力度,其内部管理协调机制不健全等,并对未来发展提出了几点建议.     

Effects of High Hydrostatic Pressure Processing on Hen Egg Compounds and Egg Products

High hydrostatic pressure (HHP), used alone or with other processes, is an emerging technology increasingly used in the food industry to improve microbial safety, and the functionality and bioactive properties of food products. HHP provides a way to reduce energy requirements for food processing and may contribute to improved energy efficiency in the food industry. Hen egg is used by the food industry to formulate many food products. To improve the microbiological safety of egg and egg‐derived products, HHP processing is an attractive alternative to heat‐ pasteurization and a potential technology. However, HHP treatment induces structural modifications of egg components (such as proteins) which could positively or negatively affect the physicochemical and functional properties of egg‐derived products. Improving our knowledge regarding the potential of HHP in the egg industry will add value to the final food products and increase profitability for egg producers and the food industry.     

纳米技术与木材工业

介绍纳米技术概况,继固态技术和生物技术之后纳米技术将引发下一次工业革命.木材工业是成熟的传统工业,纳米材料在木材工业加工和产品中应用广泛,可使其产生突破性进展.介绍了美国、加拿大及欧盟等在木材工业中推进纳米技术情况,提出我国在木材工业领域开展纳米技术应用研究的建议.     

减少制革工业对温州的环境影响

制革是浙江轻工业的特色产业、轻工出口的支柱产业。温州是浙江制革工业的重要基地,引进先进科技,改造传统制造方法是温州制革必经之路。     

关于经编技术与产品研发方向的思考

经编以其卓越的效率(成圈速度可达60个/s以上)、优越的产品(花型丰富、规格齐全、品种繁多、用途广泛)和巨大的产业潜力在纺织工业中占有重要的地位.     

浅谈调味面制品产业发展及安全监管变化

调味面制品作为方便休闲食品备受欢迎,该行业经过20多年的快速发展,其产业、产品、执行标准及生产许可等方面都发生了很大的变化。本文首先概述了调味面制品的产业发展及行业现状,之后以湖南、河南2大调味面制品生产基地现状为基准,归纳总结了调味面制品的产品标准变化、主要食品添加剂的使用范围变化以及生产许可变化,最后本文对调味面制品的行业发展趋势、产品标准制定以及行业监管制度与措施的配套方向进行了初步的分析和展望,并提出了自己的看法,以期为今后我国调味面制品产业的可持续发展及其安全监管措施的改进提供可行性思路,使得我国调味面制品行业向着绿色、营养、健康的方向发展。     

Fluid dairy product quality and safety: looking to the future

The fiercely competitive nature of the US beverage industry will drive the fluid milk sector of the dairy industry to improve product quality and shelf life to enable dairy beverages to compete with innovative new introductions as well as with currently popular shelf-stable products. The recent substantial growth in the volume of flavored milk sales specifically suggests that attention is needed to improve these products. Further, increasing public awareness and regulatory attention directed toward food safety issues highlight the need for the dairy industry to proactively address and eliminate emerging food safety issues that may negatively impact the image of dairy products. Shelf life and sensory profiles of high temperature short time pasteurized fluid milk products are presented, illustrating the need for greater attention to controlling contaminating microorganisms in processed fluid milk products. Bacterial spoilage patterns of flavored versus unflavored milks are compared, and suggestions are presented for extending flavored product shelf lives. Strategies currently applied to extend shelf life are reviewed. Food safety issues facing the dairy industry are presented within the context of an overview of foodborne illnesses in the United States. The pressing need to determine thermal resistance characteristics of Mycobacterium paratuberculosis is described.