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目的 利用超声波法提取葡萄酒酵母泥中多糖。方法 研究了酵母浓度、超声温度、超声时间对葡萄酒酵母泥中多糖得率的影响, 并采用响应面分析法对葡萄酒酵母泥中多糖提取工艺进行优化设计。结果 超声波法提取葡萄酒酵母泥中多糖的最佳条件为: 酵母浓度9.10%, 超声温度为65.42 ℃, 超声时间为132.97 min。最终酵母多糖得率为1.85%, 对最佳工艺条件进行验证, 酵母多糖实际得率为1.86%, 结果重复性较好。结论 超声波辅助提取葡萄酒酵母泥中的多糖, 工艺简便, 多糖得率较高, 具有实际的应用价值。 相似文献
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前言:酵母泥的回收、储存、添加是啤酒生产中重要的工艺控制环节,它直接影响啤酒的发酵状况及生物和非生物稳定性。长期以来,我们对酵母泥的检测形式较为粗放,一般是先进行外观检查,看酵母泥是否洁白,稀稠是否合适;再用0.85%的生理盐水将酵母泥稀释后测其细胞数;用0.1%亚甲基 相似文献
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啤酒酵母泥的回收与综合利用 总被引:1,自引:0,他引:1
啤酒酵母泥的回收与综合利用周建新啤酒发酵成熟后,有大量的酵母泥形成,这些酵母泥除一部分留作下一批啤酒发酵接种之用外,大部分作为剩余物随废水排放掉。剩余的酵母泥一般约为啤酒产量的1.5~3%,酵母泥是由啤酒和啤酒酵母细胞组成的泥浆状混合物,营养丰富旦全... 相似文献
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从酵母泥中回收啤酒的质量同酵母泥的质量有直接关系。延长酵母泥的贮存时间,回收酵母酒的质量会变差。提高贮存温度(高于4℃)会使这种趋势加剧。这就要求酵母泥的贮存时间越短越好,并且贮存温度保持在4℃以下。除此之外,酵母回收酒应进行瞬时高温杀茵,以灭活回收酒中存在的酶活性。 相似文献
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啤酒酵母如被杂菌污染或发生衰老、自溶甚至变异,就会发生不正常的发酵现象,啤酒产生风味缺陷,并伴随出现其他方面的质量问题。因而,回收酵母在使用前必须进行检查。1酵母泥外观检查现场使用的酵母泥应呈乳白色;有新鲜的光泽和果实的爽快香味;酵母泥紧密,取起后用手捻开时应松散且不粘连。若酵母色泽灰暗,说明麦 相似文献
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当啤酒厂停产一段时间后,重新投入生产时,往往由于保藏的酵母泥数量有限,又没有酵母泥可回收,很有可能造成酵母泥使用周转不过来。这样必定影响生产。该如何解决呢?我厂就碰到过这种情况。为了保证生产的顺利进行,我们采用增培法解决酵母泥的 相似文献
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啤酒厂回收酵母活化技术的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文较系统地阐述了啤酒厂对回收酵母泥进行活化处理的必要性,并通过实验确定了回收酵母泥的活化工艺,以及酵母活化后的发酵参数和微生物检验方法等。 相似文献
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以葡萄酒泥废酵母为试材,采用高压均质法和冻融法协同破碎酵母细胞壁,并辅以复合蛋白酶和脂肪酶酶解技术,研究多重破壁技术对β-葡聚糖纯度的影响。在单因素实验基础上,利用Box-Behnken实验设计原理,以酵母浓度、均质时间和冻融加水量为实验因素,以β-葡聚糖纯度为响应值,优化葡萄酒泥酵母β-葡聚糖提取工艺。结果表明:葡萄酒泥酵母β-葡聚糖最优提取工艺为均质压力70 MPa,酵母浓度13%,均质时间34 min,冻融加水量25%,在此条件下提取所得酵母β-葡聚糖纯度为91.69%,得率为13.23%,该方法为酵母葡聚糖的开发利用提供了参考依据。 相似文献
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酵母是啤酒的灵魂,酵母菌种的特性决定了啤酒的风味。但当酵母中混有某些其它微生物如厌氧菌时则会影响酵母的正常代谢活动,且厌氧菌本身也会产生对啤酒不利的成分,因此,科学地控制酵母泥厌氧菌的数量是保证啤酒产品质量的重要前提。在实际中可以采取以下措施来达到控制酵母泥厌氧菌的目的。 相似文献