刊中报

用料:咸鸭蛋黄 12个,鲜牛奶300 克,琼脂5克,白糖 100克,糯米粉150 克,面粉50克,鸡蛋 1个,豆糠、精盐各 适量,纯酒酿液50 克,清油300克(实耗 75克),甜沙司75 克,7厘米长的吸管 12根。 制法:1.咸鸭蛋 黄蒸熟;琼脂放牛奶     

别样素餐的养生面孔

山珍铁板香芋 原料:香芋300克牛肝菌粒50克彩椒碎30克素肉末(成品)20克盐、素蚝油、干生粉、湿生粉、植物油各适量 制法: 1.把香芋去皮切成块,放到蒸箱蒸软了打成泥,加盐拌味后送入冰箱急冻,取出来改刀成菱形块.     

紫薯小圆子

原料：紫薯200克，糯米粉300克，酒酿1盒，糖桂花、牛奶、藕粉、清水各适量。     

黑椒鹿肉煲

主料:去骨鹿腿肉700克配料:胡萝卜球12粒 青笋球12粒调料:碎黑椒10克 胡椒粉2克 花椒15粒 葱姜各10克 精盐3克 玫瑰露酒15克 蚝油15克清汤1000克.     

大众材，佳肴档

沙芥沙甸大虾 原料：鲜虾300克，黑椒碎、青红椒粒、洋葱粒各少许，牛油、盐、味精、鸡精蛋清、生粉各少许，沙律酱、芥末酱各适量。     

食尚新流行

<正>管金龙从业年限:10年职称:中式烹调高级技师供职单位:上海费尼阁餐饮有限公司职务:炉灶主管杏仁极品牛肉主料:牛肉粒300克、杏仁调料:广味源金标生抽、广味源草菇老抽、广味源胡椒粉、黄酒、白糖、味精、黑椒碎做法:将调料入锅调成汁水待用;锅中入油烧制6成热放入已上浆的牛肉粒划油断生,在油温七成热时炸一下取出;锅中入汁水和牛肉粒翻炒几下,淋上黑椒碎装盘,点缀杏仁即可。     

别样滋味惹人爱

开心酥茄原料:茄子500克大头菜25克豆豉15克吉士粉300克青红椒、脆花生仁、味精、精盐各适量精炼油1500克(约耗100克)制法:1郾茄子去皮,改刀成大一字条;大头菜和青红椒均切成细粒;脆花生仁拍碎。2郾油锅上火烧至四成热,将茄条沾匀吉士粉,下入油锅中炸至金黄且皮酥时,捞出装入盘中。锅留底油,投入豆豉、大头菜粒、青红椒粒炒香,加入精盐和味精,炒匀后起锅盖在盘中茄条上,随即撒上脆花生仁碎即成。玉米松糕原料:生玉米粉250克特制面粉3000克熟玉米粉250克罐装玉米粒1听鸡蛋液18个吉士粉、泡打粉、奶粉、白糖各适量制法:1郾生玉米粉、熟玉米粉…     

万字香煎鸭脯

原料：万字酿造酱油40克 甜豆300克 鸭胸肉2条 黄酒20克 白糖20克 盐、黑胡椒粒、蛋液、淀粉各少许 制法：1．将甜豆择洗干净,飞水,清炒后摆在盘底。2．将万字酿造酱油、黄酒、白糖、料酒混合均匀,调成万字汁备用。3．鸭胸切厚片,用全蛋淀粉上浆。     

在这里总能找到适合你品味的佳肴

豆花辽参 原料:发好的辽参1根洹水豆花100克猪五花肉末20克蒜苗粒5克芹菜粒5克香葱粒5克酥花生碎5克馓子10克湿生粉、麻辣味汁、香料油、猪油、花椒油各适量 制法: 1.把豆花人锅,用麻辣味汁提前煨入味. 2.另锅放香料油和猪油烧热,先下猪五花肉末煸炒至酥香,再掺入麻辣味汁并下入辽参,待焗入味后加放豆花稍煨一会儿,勾芡并撒蒜苗粒、芹菜粒和香葱粒,最后淋少许的花椒油装碗,撒上酥花生碎和馓子便上桌.     

解析江西名菜

南昌啤酒鸭在我国各地,几乎都有啤酒鸭这道菜,其制法和风味却各有干秋.南昌啤酒鸭极好地体现了赣菜的烧制技法——要将菜烧至汁稠并微微吐油,成菜后其原汁能紧紧地包裹在原料上,这样味才香浓. 原料:本地老鸭1只(约1000克)姜粒30克 蒜粒25克 小米椒粒20克 啤酒300毫升 陈醋20毫升 盐、老抽、色拉油各适量 熟猪油100克 香菜少许 制法: 1.将老鸭治净后剁成小块,内脏治净也切成小块,然后均入沸水锅汆一水待用. 2.锅放熟猪油烧热,下姜粒、蒜粒和小米椒粒炒香,再下鸭肉块和鸭内脏块煸炒至鸭皮干而发白,烹入陈醋后掺啤酒和适量的清水烧开,加盐调味(见1、2).     

精烹细制鸭肴

近些年,在众多烹饪原料中,鸭子仿佛变成了没落贵族。想当年,挂在厨柜里闪着油润光泽的那些肥鸭们,曾让无数人垂涎欲滴,然而时过境迁,鸭子已没当年那般风光了。其实,只要你勇于创新,精心制作的鸭肴仍然成不失一道道诱人的美味。富贵老鸭煲原料:隔年瘦型鸭子1只(约800克)精瘦肉500克隔年老母鸡500克猪手600克笋尖100克金华火腿25克鲜鸡腿菇50克海带50克水发竹荪30克小米辣50克姜片、葱段、胡椒、料酒、精盐、鸡粉、花椒粒、白糖、色拉油各适量制法:1.鸭子宰杀治净,斩去翅尖,漂净血水,用料酒、胡椒粉、姜片、葱段、花椒粒和精盐码味约1小时后,…     

风味鸡肴两例

风沙蒜香翅 原料：鸡中翅12只风沙料[注]100克蒜茸50克青红椒粒10克洋葱粒5克精盐、老抽、生抽、姜葱汁、料酒、孜然粉、色拉油各适量香菜少许     

江西省吉安市 井岗山下的红色味道

庐陵稻香鸭原料:农家麻鸭1只(约1500克)井岗竹笋片40克香菇片20克干辣椒段10克火腿片30克白糖、白醋各10克黄酒10克小葱段、盐、味精、胡椒粉、生抽、十三香、鸡粉各少许卤水[注]1锅色拉油适量制法:1.麻鸭宰杀治净,把鸭翅和鸭脚剁下来,再用清水把身子漂净血水。2.锅置火上,注色     

厚切酸奶块

正用料:淡奶油350克,白糖45克,无糖浓稠酸奶200克,杧果2个,草莓300克,奥利奥2小袋,坚果适量。做法:1.将奥利奥碾碎;2.淡奶油中加入白糖、挤入几滴柠檬汁,打发至浓稠的状态,加入酸奶拌均匀;3.拌好的酸奶糊分成3等份,第一种加入草莓酱拌均匀,第二种加入杧果粒,第三种加入奥利奥碎,拌均匀;     

绵阳四维大酒楼

罗家鲫鱼原料:大鲫鱼1条(约500克)泡姜粒10克泡萝卜粒10克泡椒末5克泡豇豆粒10克葱花5克泡椒酱10克野山椒碎5克盐、鸡精、湿生粉、鲜汤、化猪油各适量制法:1.大鲫鱼宰杀洗净后,剞上花刀并加盐腌一会儿,随后放入七成热的油锅里炸熟了捞出。     

杏仁杏条肴馔四例

杏粒果脯酥鸭 味型:甜香味。 烹制方法:包、烤。 特点:形如小鸭,造型美观,色泽金黄,质地香酥化渣,杏粒芳香,香甜可口。 原料:美国加州杏粒80克,油酥面100克,油水面250克,鸡蛋液100克,植物油100克,吉士粉2克,白砂糖50克,什锦果脯100克,红车李子少许。 制法:1.将美国加州杏粒同什锦果脯置干净菜墩上剁成细粒状,并拌入白砂糖、吉士粉制成     

节日家宴套菜

冷盆四款: 一、盐水鸭 原料:光嫩鸭一只(1500克)。 调料:盐65克,黄酒15克,花椒25粒,糖5克,葱姜各5克,香叶5片,白酒5克。 制法:1、光鸭去内脏洗净沥干,用白酒、花椒、盐将鸭身里外擦透,腌3小时。 2、取锅加水,放入鸭子,以水与鸭平为度,用大火烧开后略滚一会,一同倒入水斗,用冷水洗净鸭身浮沫,另置水与鸭平,加入15克盐,5     

家常清爽凉菜

酸梅冬瓜球原料:冬瓜1500克酸梅1袋白糖120克白醋10克制法:1.冬瓜去皮洗净,用小勺挖成圆球形,然后放入沸水锅中汆至刚断生,捞出沥水。2.净锅上火,掺入清水1000克烧开,放入酸梅和白醋,搅匀后盛出,晾凉,调入白糖,倒入煮断生的冬瓜球,浸泡至冬瓜入味,即可食用。特点:色泽紫红透白,口味酸甜,如冰镇后食用,风味更佳。原料:嫩玉米棒子3根酒酿1瓶白糖10克制法:1.玉米棒子洗净,切成1厘米宽的月芽块;酒酿对入少量清水,加入白糖调匀成酒酿汁。2.把切好的玉米棒子装入盆中,倒入酒酿汁,用保鲜膜封严,入锅蒸熟,取出,晾凉后稍冰镇,即可食用。特点:味道香甜…     

盛夏消暑汤羹

薄荷西瓜银耳羹 原料:银耳50克鲜薄荷叶碎5克西瓜粒200克冰糖100克 制法: 1.把银耳用冷水泡发好以后,摘成小朵放水锅里,加冰糖一起熬至浓稠便离火. 2.待银耳羹晾凉以后,分装小碗内,撒上西瓜粒和薄荷碎即成. 说明:如果没有鲜薄荷叶,则可在熬制银耳羹时加入干制的薄荷.此外,还可把西瓜粒换成芒果粒等. 醪糟雪梨露 原料:雪梨2个醪糟100克蜂蜜50克枸杞少许 制法: 1.把两个雪梨削去皮后,一个切成片,另一个切成粒. 2.把雪梨片入锅加水,熬成梨水后拣出来不用,另外加入醪糟和枸杞续熬约5分钟,便离火晾凉,放雪梨粒并调入蜂蜜即可装碗. 说明:若放冰箱里冷藏半小时后,食用效果会更佳.     

香酥糯米鸭

原料：糯米500克樟茶鸭子（去骨）300克冬笋50克火腿60克青元30克油酥花六100克花生酱20克精盐5克味精5克香油5克胡椒末3克化猪油15克鸡蛋2个豆粉30克面包糠、威化纸各适量制法：1．将糯米洗净,加少量水上笼蒸熟（微软一些）,取出晾冷;鸭子、火腿、冬笋分别切成小粒;冬笋、青元用水水透,捞出压阵。2将晾冷后的糯米装入盆内,加入花仁、花生酱。盐（10克）和猪油（10克）和成团;鸭肉粒、火腿粒、冬笋、青元等装入另一个盆内,依次加入盐、胡椒末、味精。香油和化猪油拌成鸭肉馅;鸡蛋打散,放入豆粉调匀。3将糯米团、鸭肉馅分成同等的…