生乳中体细胞数对乳品质量安全的影响研究进展

体细胞数增加会改变乳成分、影响牛乳风味及缩短乳制品货架期,并且使乳中抗生素和药物残留的风险增加。乳中体细胞数是衡量乳畜健康、乳品质量与安全的标准,也是国际判定隐形乳房炎的重要指标。为了保障乳品质量和安全,许多国家规定了生乳中体细胞数的限量。本文从体细胞数和乳品质量与安全的关系、不同国家对生乳中体细胞数的限量及影响体细胞数的因素和体细胞数的检测方法等方面作一综述。     

当前奶业稳定发展 质量安全稳步提高

截至2011年6月,我国新的《生乳》国家标准已经颁布实施一周年,颁布实施一年来,执行情况良好。一年来的实践表明,生鲜乳质量安全水平有很大提高,乳制品加工、销售和质量安全状况都是近年来的最好时期。奶农养殖效益和企业加工效益都比较好，标准得到了生产者和加工者的认可，     

奶牛、山羊和水牛生乳的常规乳成分及质量安全指标调查分析

为了解我国奶牛生乳、山羊生乳和水牛生乳的蛋白质、脂肪、非脂乳固体、乳糖等乳成分的质量分数及冰点、相对密度、杂质度、酸度、菌落总数、体细胞等指标的实际水平,收集了来自全国17个省、市、自治区的25个大、中、小型乳品企业连续12个月的奶牛生乳、山羊生乳及水牛生乳检测数据,对数据进行整理和分析。结果表明,三种类型生乳的各成分和指标均差异显著。奶牛生乳中蛋白质、脂肪质量分数平均水平均显著提高;山羊乳中蛋白质、脂肪平均质量分数低于奶牛乳;水牛生乳的蛋白质和脂肪质量分数较高,菌落总数均值亦较高。酸度、冰点也与奶牛乳差异显著。结合实际情况,可以考虑适当提高国标中对生乳中的蛋白质和脂肪的要求,缩紧生乳中菌落总数的限量,并将体细胞数加入至检测项目中。同时,有必要结合山羊乳和水牛乳的特点针对某些指标做出特异性的要求。     

牛奶假单胞菌耐药性获解析

正近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估科技创新团队在生乳中假单胞杆菌耐药性研究方面取得新进展,发现生乳假单胞杆菌存在多样的抗性决定簇以及获得性耐药基因,为生乳质量安全风险评估提供了支撑。相关研究成果发表在《微生物学前沿(Frontiers in Microbiology)》上。     

生乳国标进行修订 对国产乳业将产生利好

正2月20日,国家农业部下属相关单位公布了生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳和复原乳鉴定标准四个国家食品安全标准的讨论稿。这是国家五部委去年公布《全国奶业发展规划(2016-2020年)》(奶业十三五规划)以来,生乳国标修订工作首次有了明确进展。记者了解到,区别于历次修订,讨论稿在调整理化指标要求之外,首次提出将对生乳质量进     

解读《乳品质量安全监督管理条例》

2008年10月9日,国务院总理温家宝签署国务院令,公布了《乳品质量安全监督管理条例》（以下简称条例）。《条例》对奶畜养殖、生鲜乳收购到乳制品生产、乳制品销售的全过程加强了质量安全管理,同时加大对违法生产经营行为的处罚力度,尤其是加重了对监督管理部门不依法履行职责应承担的法律责任。     

[焦点访谈]牛奶掺假揭秘

演播室主持人:您好观众朋友,欢迎收看《焦点访谈》。按照生鲜牛乳收购标准和生鲜牛乳质量管理规范的规定,生鲜牛乳是指从健康母牛乳房内挤出的初乳,禁止掺水、掺杂掺入有毒、有害的物质及其它的物质,不久前,一位陕西的奶站老板向我们栏目反映,在当地奶站收购生鲜牛乳这一环节存在着掺假行为。那这个奶站老板反映的奶站掺假,究竟是否属实呢?来看记者     

广西南宁兴宁区不同季节水牛和娟姗牛生乳中Pb、Cd、Cr元素含量的研究

2016年秋冬两季和2017年春夏两季分别人工采集15头娟姗牛(Jersey)和30头水牛(Bubalus arnee)的生乳,并使用子吸收光谱仪对生乳中Pb、Cd、Cr重金属元素进行检测统计。结果表明:(1)2016年水牛生乳及娟姗牛生乳中Pb元素的含量均值分别为0.039 mg/kg、0.044 mg/kg,接近国标限值0.050 mg/kg,其他季节批次乳样Pb元素含量较低。(2)所有季节生乳样品中Cd元素含量保持较低水平。(3)2017年水牛生乳及娟姗牛生乳中Cr元素含量分别0.262 mg/kg和0.228 mg/kg,接近国标限值0.300 mg/kg,其他季节批次Cr元素含量都很低。(4)不同季节的同一品种奶畜生乳,以及相同季节不同品种奶畜的生乳在Pb、Cd、Cr元素含量上具有显著性差异。     

农业农村部: 将启动生鲜乳质量安全监测和监督抽查行动

日前,农业农村部畜牧兽医局下发关于开展2021年生鲜乳质量安全监测和监督抽查工作的通知(以下简称“通知”)。通知指出,一要严格落实生鲜乳质量安全监管职责。各地要严格执行食品安全法、《乳品质量安全监督管理条例》等法律法规,按照县级以上地方人民政府对本行政区域内生鲜乳质量安全负总责,各级畜牧兽医主管部门负监管责任,奶畜养殖者、生鲜乳收购站开办者和运输车经营者负第一责任的要求,抓好责任落实。各省畜牧兽医主管部门要因地制宜制定本省生鲜乳质量安全监测计划,确保辖区内收购站和运输车年度监测全覆盖,不留监管空白。     

生乳中金黄色葡萄球菌产肠毒素特性及耐药性分析

了解生乳中金黄色葡萄球菌污染状况、产肠毒素特性及耐药性，为乳及乳制品的生产及制定HACCP以保证食品安全提供依据。采集省内20个奶牛场共209份生乳样品进行金黄色葡萄球菌的分离、产肠毒素（SEA—SEE）试验及耐药性试验。共检出金黄色葡萄球菌34株，检出率为16．27％，21株产肠毒素试验阳性，阳性率为61．76％，对青霉素、缸霉素、四环素、苯唑西林凝固酶阴性耐药性分别达88．24％、41．48％、35．29％、35．29％，并出现21种耐药谱。生乳中金黄色葡萄球菌的污染率及产肠毒素率较高，耐药性结果对人及畜的安全用药有指导性作用。控制生乳中金黄色葡萄球菌的污染对奶及奶制品食用安全有意义。     

蛋白质组学技术在不同物种乳掺假检测中的应用

乳品是人类重要的营养源，然而乳品掺假现象时常发生，近年来尤以向乳品中掺假动、植物蛋白，向特色畜乳中掺假牛乳等方式为主，这不仅损害了消费者的利益，甚至会危害消费者的健康。该研究总结了目前常见的掺假行为及相关检测方法，并介绍了蛋白质组学技术——一种通过确立特定生物标记物来区别不同物种乳的技术。作者查询了国内外近十年来牛乳和特色乳掺假方面的研究报道，关键词设置为“蛋白质组学”、“乳品”、“真实性”、“生物标记物”等，按照奶畜乳类别将所得文献进行分类。分别对奶牛乳、羊乳、驼乳、水牛乳、牦牛乳、驴乳的掺假物、潜在标记物和检出限等方面进行了总结和分析，以期为乳品真实性鉴定和保障乳品质量安全提供有效的工作思路。     

国内要闻

卫生部：新生乳标准中菌落指标比旧标准更严 生乳的菌落总数指标主要反映什么状况，是不是太松了？蛋白质含量指标是根据什么制定的，水平低不低？对于这两个引发争论的指标，卫生部网站日前刊登了农业部食品质量监督检验测试中心（上海）、乳品安全标准工作专家组成员、教授级高工孟瑾等专家的解读。     

生乳国标广受诟病三年专家再次强烈建议重修

近日,有奶业专家对3年前曾饱受争议的我国生乳（即原料奶）国标提出重新修订的建议。日前,在中荷奶业发展中心成立一周年暨荷兰奶业技术示范中心启动仪式上,由中荷专家编写的首份《中国奶业白皮书》（下称白皮书）发布,鉴于我国生乳品质已大幅提高,而我国现行生乳国标已落后,中外专家建议对国标中生乳乳蛋白、细菌总数等指标重新修订。     

我国生鲜乳收购市场将实行准入制

生鲜乳收购是奶农和乳制品生产者的中间环节,针对当前存在的问题,国务院10月9日公布的《乳品质量安全监督管理条例》明确规定,生鲜乳收购市场将实行准入制度。     

生乳的质量安全及其影响因素分析

近年来随着我国社会经济的快速发展与不断进步,我国人民的生活水平逐渐提高,也越来越注重膳食纤维食品的摄入。生乳、乳制品近年来在膳食结构中占据着越来越重要的位置,但是生乳质量安全问题总是出现,也对人们的身体、心理造成了一定创伤。生乳质量安全越来越受重视,也是当前学者重点探讨与解决的问题。增强对生乳质量安全的监督管理,可为生乳质量安全提供有力保障。本篇文章重点对生乳的质量安全及其影响因素进行分析与研究,并提出具体的、安全的生产优质生乳的措施与建议。     

混合乳中乳房炎乳的快速测定方法

乳房炎是乳牛的最广泛疾病之一,也是影响产奶和奶质量的重要因素,乳房炎分为有临床表现的和潜伏的两种类型,尤其是潜伏型没有明显病状,奶又没有明显感官变化,容易混入乳品工业企业中。乳房炎乳在工业加工上,特别是干酪生产中有明显的影响,例如乳房炎乳的皱胃酶凝固时间短,而混合乳中混有乳房炎乳时凝固减缓。为了从混合乳中检出乳房炎乳,苏联过去从捷克进口溴麝香纸条,但不标明制造日期、贮存条件和有效期,实用中灵敏度不好,为此试验了下述方法:     

食品安全月度报告（2011年7月）

卫生部就生乳标准刊文：菌落指标比旧标准更严 就日前生乳的菌落总数指标引发的争论,农业部食品质量监督检验测试中心（上海）、乳品安全标准工作专家组成员、教授级高工孟瑾等专家进行了解读。     

为原奶分级点赞

正近期,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所发布了其牵头主持修订的《食品安全国家标准生乳》、《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》、《食品安全国家标准灭菌乳》及《食品安全国家标准复原乳检验方法》4项国家乳业新标准(以下简称新国标)讨论稿,并向社会征求意见。新国标的一大亮点就是实施原奶分级,即根据每毫升菌落总数和蛋白质等理化指标将生乳分为优级、良级和合格级三级。这样做可以把原奶     

牛乳酸度的快速测定

牛乳的酸度一般可反映其新鲜程度,国家标准规定的合格指标为≤0.162％(以乳酸表示)。目前国内许多乳品加工厂的化验室或收奶站对牧场和养牛户交售的鲜乳,仍将此作为是否收纳的标准之一。如果某地区的生乳具有比较一致的自然酸度水平,例如16°T左右,则可在收奶时实行统一的上限,例如18T°的标准。这个控制生乳质量的方     

基于物联网的生鲜乳安全检测与预警系统研究北大核心CSCD

提出了利用物联网技术,实现奶牛的精细化管理,对生鲜乳中的微生物、抗生素、三聚氰胺等实现智能快速检测,对贮间奶的温湿度、烟雾等参数进行智能监控,上述检测参数可通过网页或手机APP实时查看。当生鲜乳微生物等指标异常、贮奶间温湿度、烟雾等参数不在系统设定范围,系统进行现场语音预警和远程GSM短信预警。该系统可实现生鲜乳的安全检测与预警提示,进一步保证了生鲜乳的质量安全,有效防止了不合格的生鲜乳流入乳品生产市场。