酱香型酒中的乳酸及乳酸乙酯

开放式操作是白酒的独有的生产方式，在潜入大量的微生物中，乳酸菌分布广、数量多，在窖内发酵，生成大量的乳酸和乳酸乙酯。在不同香型与厂际，乳酸及乳酸乙酯含量相差悬殊，这可能是产品形成不同风格的重要因素。乳酸、乳酸乙酯是白酒香气的重要成分，乳酸菌是白酒生产的重要功能菌。然而在白酒生产过程中，由于管理不善，卫生状况不     

乳酸乙酯水解动力学研究

在间歇反应器内,对乳酸乙酯在353～368K下水解生成乳酸的反应动力学进行了研究,采用最小二乘法回归模型参数,得到乳酸乙酯水解反应速率方程。对模型显著性进行残差检验、F检验和Arrhenius检验。结果表明建立的动力学模型残差分布合理,参数回归显著,模型能较好地表达反应特性。     

白酒中乳酸乙酯手性体分析研究

采用手性专用石英毛细管色谱柱对３种香型（浓、清、酱）１０多种不同厂家的酒样进行了乳酸乙酯手性体拆分分离，进行了量比规律考察，为白酒的风味物质的分析研究提供了新的思路。     

特香型陈酿调味酒生产工艺的研究

在特香型白酒生产工艺的基础上,通过改变生产原料,延长发酵周期,研究特香型陈酿调味酒的生产工艺。通过理化分析和感官品评结果可以看出,用高粱生产的陈酿调味酒和普通基酒在理化指标和感官指标上差异很大,主要表现在陈酿调味酒总酸和总酯远高于普通窖,其中总酸是半年窖最高,总酯是一年窖最高。如果追求调味酒的入口柔和,可以选择半年发酵周期的高粱窖;如果要求调味酒的酒体更加醇厚丰满,可以选择一年发酵周期的高粱窖。     

“老秦窖八年陈酿” 酒外包装设计精髓

我国白酒文化源远流长,其包装也由早期的瓦罐、青铜等容器逐渐演变为如今市场上琳琅满目的包装形式,可见,伴随着白酒产业的不断发展,与之互融的包装行业也在不断进步。目前,我国白酒包装市场已经拥有了众多具有中国传统文化特色的酒包装。     

汾酒在贮存过程中酒体陈酿行为的研究

目的研究汾酒在贮存过程中酒体的陈酿行为。方法采用气相色谱内标法测定不同贮存时间酒样的主体香气成分含量;对其中存在化学平衡关系的香气成分进行量比关系的分析;测定酒样的p H值和电导率;利用多元线性回归建立模型,偏最小二乘法对模型的稳定性进行检验。结果建立了能反映汾酒陈酿行为与贮存时间的相关模型,Y=-5.096+3.196X1+4.815X2+1.801X3-0.1X4+0.124X5。多元线性回归与偏最小二乘法建模相关系数分别为0.998和0.994,标准偏差分别为0.573和0.732。结论所建模型稳定性良好,物理意义明确,表现出"酯化水解,溶解氧氧化,醇醛缩合,低沸点物质挥发,金属离子参与"是汾酒的主要陈酿行为。     

运用FAD降低浓香型白酒中乳酸乙酯的研究

降低浓香型白酒中乳酸乙酯含量是提高浓香型白酒质量的重要课题，针对这一课题，我们曾在工艺等方面进行过多次“降乳”探讨，但效果均不理想，为了较好的解决这一问题，我们开展了运用FAD降低浓香型白酒中乳酸乙酯含量。试验研究，试验结果表明，“降乳”效果明显，酒质与出酒率均有提高，是“增己降乳”的新途径。     

西凤酒生产中抑制乳酸乙酯的措施

西凤酒生产中抑制乳酸乙酯的措施刘拓陕西西凤酒厂省酿酒技校（７２１４００）近年来，乳酸乙酯在西风酒中的含量由原来的３０～５０ｍｇ／１００ｍｌ上升到１５０～２００ｍｇ／１００ｍｌ，呈逐年上升趋势。笔者认为，降低乳酸乙酯必须从降低乳酸的生成着手，而乳酸又是...     

降低西凤酒中乳酸乙酯含量的做法

一前言乳酸乙酯为无色液体,香气微弱,味微甜。酒中含有适量乳酸乙酯,可以增加白酒的醇厚感,多则带苦涩味,素有白酒“涩味之王”之称。在大曲白酒的发酵过程中,乳酸菌的代谢作用产生乳酸,进而在酶的催化下,与乙醇生成乳酸乙酯。乳酸菌能使食品发生酸败。在发酵酒醅中若寄生了乳酸菌,就要消耗糖份,进行乳酸发酵,产生大量的乳酸,生成多量的乳酸乙酯。在白酒酿制过程中,即使管理的很好,很干净,但酒中仍会产生少量的乳酸,所以说它是酒精发酵的必然副产物。     

洋葱酒陈酿前后香气成分变化研究

将发酵制得的洋葱酒置于10℃～15%陈酿180d,采用固相微萃取法提取、富集陈酿前后洋葱酒的香气成分,经气质联用进行分离与分析,比较陈酿前后洋葱酒的香气成分之间的差异.结果表明,分别鉴定出陈酿前后各40种香气化学成分.共占其色谱流出组分总量的95.02%和97.49%.其主要是酯类、含硫化合物、醇类和酸类等,并对其陈酿前后香气物质的变化进行了初步的分析.结果表明,陈酿后洋葱酒具有较好的感官质量.     

试论白酒中乳酸乙酯含量的降低

试论白酒中乳酸乙酯含量的降低刘兴照,张德才江苏双洋酒厂２２３９０７白酒的典型性及其内在质最是由酒中各种风味物质的含量和它们之间的比例关系以及同一类风味物质中主要物质间的比例关系所决定的。乙酯类是我国白酒的主要香气成分,其中以己酸乙酯,乙酸乙酯,乳酸乙...     

橡木制品陈酿酒中重要挥发性香气物质的测定研究

应用浸入式固相微萃取技术结合气质联用(GC-MS)方法,建立了快速测定橡木制品浸泡酒样中较为重要的16种橡木特征香气物质的分析方法,其中包括沸点较高、极性较大的丁香醛、香草醛、香草乙酮、乙酰丁香酮等物质。该分析方法在线性范围内具有良好的线性关系,R20.99,且具有良好的精密度和回收率,RSD15%,回收率为82.59%~121.51%,适用于不同橡木制品陈酿酒中橡木香气物质的定量分析。     

勾兑酒为何披“陈酿”外衣 白酒标识亟待规范

<正>近日,金徽酒被舆论质疑原酒自产能力严重不足,成品酒或经过勾兑,再次将"勾兑酒"拉回公众视线。实际上,勾兑酒已是行业公开的秘密,但企业对此却讳莫如深。业内人士表示,勾兑酒在国家标准之内就是安全的,但企业应明确标注添加酒精、添加剂及配比,把真相告诉消费者,而不是虚假标注"纯粮酿造"。     

运用FAD降低浓香型白酒中乳酸乙酯的研究之二

就ＦＡＤ（黄素腺嘌呤二核苷酸）降乳技术推广应用与度夏实验工作做了阐述，并探讨了ＦＡＤ－乳酸乙酯－酒质之间的关系。     

清香型原酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯的快速分析研究

研究利用近红外技术建立清香型原酒乙酸乙酯和乳酸乙酯的快速检测方法.通过光谱预处理和波数范围的选择与优化,最终得到R2线性关系良好,交叉验证均方根RMSECV较小的最优模型.在对模型进行验证实验中,其近红外预测值与化学实测值之间的R2分别为0.9572和0.9648,预测误差分别为1.37％和1.25％.结果 表明,所得...     

降低浓香型白酒中乳酸乙酯含量的研究进展

乳酸乙酯是浓香型白酒的四大酯类之一,目前我国白酒行业,浓香型白酒普遍存在乳酸乙酯含量过高的现象,严重影响白酒的品质。对浓香型白酒中乳酸乙酯形成途径及其在白酒中的变化规律作了简单介绍,并综述了降低白酒中乳酸乙酯的方法途径,对提高白酒品质提供参考。     

试论固态白酒中乳酸乙酯含量的降低

1前言名优固态白酒之所以深受欢迎，称雄市场，是因为其风格独特，质量优异。白酒的典型性及其内在质量是由酒中各种风味物质的含量和它们之间的比例关系以及同一类风味物质中主要物质间的比例关系而决定的。乙酯类是我国白酒的主要香气成分，其中以己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯的含量最多，被誉为白酒的三大酯类。它们的含量和相互之间的不同配比，构成白酒的不同风格。乳酸乙酯在固态白酒中含量较多，它在呈香过程中起着重要作用。由于它的不挥发性并能和多种成分发生亲和作用，对酒的后味起缓冲平衡作用。所以适量的乳酸乙酯对酒的香味…     

白酒中己酸乙酯及乳酸乙酯的快速测定

采用气相色谱分析法剖析白酒中香气成份,自1979年轻工业部在洋河酒厂举办第一期培训班以来,至今已较普遍地应用于全国各名优酒厂,这对科学地控制产品质量已取得了良好的效果。浓香型白酒中主体香气己酸乙酯含量及其和其他香气成分特别是乳酸乙酯之间的量比关系,是直接影响到白酒质量的关键指标。各种档次白酒的己酸乙酯含量已正式列入轻工业部QB—850—53、QB—941—84标准,规定所用的气相色谱定量法采用邻苯二甲酸二壬酯(DNP)—吐温-60混合柱,是根据1974年内蒙轻工研究所提出