功能性减肥饮料的研制

将具有减肥作用的功能性因子L-肉碱和膳食纤维与其它营养成分经科学配制。制成了具有减肥瘦身功效的功能性减肥饮料，以满足更多消费者的需要。     

"三合一"健康减肥饮料的研制

体重过重和肥胖症是引发许多非传染性疾病的重要根源,它能导致或诱发胆结石、糖尿病、高脂血症、高血压病、心肌梗塞等,还易导致癌症、呼吸系统疾病等30余种合并症。减肥已成为全人类关注的课题。     

减肥降压复合蔬菜汁饮料研制

以冬瓜为主要原料，芹菜、南瓜、姜为辅料，加入蔗糖、盐进行配制，制成一种集营养、保健于一体的功能性饮料。     

绿色海藻速溶饮料的研制

本文以鲜海带为原料，采用浸提工艺提取碘、多糖物质等有效成分，解决了护色，去腥，干燥特工艺难题。     

仿咖啡饮料的研制

以大豆和牛乳为主要原料，研究了仿咖啡饮料的生产工艺和最佳生产配方。产品呈咖啡色，柔和爽口，含蛋白质，矿物质等多种营养成份。     

速溶槐角饮料的研制

以槐角为原料,开发了一种速溶槐角饮料,研究了不同工艺及配方对产品中芦丁含量及物性的影响．     

可口可乐联手雀巢推出减肥饮料Enviga

可口可乐公司将与雀巢公司联手推出一种新型饮料Enviga，它能帮助饮用消耗热量，以达到减肥的效果。     

多菌株发酵型蜂蜜醋饮料的减肥降脂功能性研究

利用酿酒酵母、葡糖醋杆菌与嗜酸乳杆菌多菌株共生发酵制得的蜂蜜醋饮料作为供试饮料,研究其对小鼠减肥降脂作用。设置空白对照（CK）、高脂营养对照（HF）、蜜醋预防肥胖（HVO）、高血脂模型（HM）、蜜醋降血脂（HVP）5个剂量组,连续灌胃30 d,每隔5 d称1次体重。以体重、体脂（小鼠生殖器周围重量）、血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白（HDL-C）为检测指标。实验显示:蜜醋发酵型饮料能够显著降低小鼠体重（p<0.05）、脂肪系数（p<0.05）、小鼠血清甘油三酯（TG）（p<0.05）、总胆固醇（TC）（p<0.05）、降低动脉硬化指数（AI）;对肥胖小鼠血清中高密度脂蛋白（HDL-C）（p<0.05）有明显的升高作用。结果表明:多菌株发酵型蜂蜜醋饮料具有减肥、预防动脉硬化及降血脂作用。      

杏仁咖啡饮料的研制

文中着重介绍了杏仁咖啡饮料的加工工艺，产品质量指标以及产品特点。     

银杏叶功能性饮料的研制

采用感官评定和正交试验法对银杏叶功能性饮料的工艺和配方进行了研究。银杏叶功能性饮料的最佳配方为银杏叶澄清汁400mL、蜂蜜8％、柠檬酸0．3％。该产品为黄色、澄清液体。可溶性固形物15,pH值为4．7,糖酸比为15：1。     

天然减肥蔬菜汁乳饮料的研制

以黄瓜、冬瓜、脱脂奶粉、魔芋精粉为主要原料研制天然减肥蔬菜汁乳饮料。将黄瓜、冬瓜制汁后调配,经实验得出最佳配比为:黄瓜汁20％、冬瓜汁10％、脱脂奶粉5％、魔芋精粉0．1％。     

富含香菇多糖的山楂功能性饮料的研制

为了得到一种风味良好、营养丰富的新型复合功能性饮料,该实验以香菇和山楂浓缩清汁为主要原料,优化提取工艺,得到最优的香菇粗多糖提取工艺参数为料液比为1∶25、pH=8.5、提取时间2h、温度45℃、加酶量0.5%,此时香菇多糖提取率达到6.25%。通过配方筛选正交试验,得到最优配比为香菇粗多糖0.3%、山楂浓缩汁12%、安赛蜜0.012%、柠檬酸0.3%、白砂糖8%、香精0.002%、色素0.002%。实验所得到的山楂复合饮料,实现了风味和营养的互补。     

青稞苗饮品研制

采用青稞苗为原料,对制备饮品的提取条件、澄清条件和调配等进行详细考察。通过正交设计试验和感官综合评价,最终确定最佳工艺为,提取时间2 h,提取温度90℃;絮凝剂用量1.5%,絮凝温度50℃,絮凝时间40 min;最佳配方为:果葡糖浆2.00%,木糖醇3.00%,蜂蜜0.30%,乙基麦芽酚0.10%,柠檬酸0.04%,甘氨酸0.01%,食盐0.02%。     

Analysis of Ingredient Functionality and Formulation Optimization of an Instant Peanut Beverage Mix

ABSTRACT:  Powder for an instant shake-style beverage was created using partially defatted peanut flour (12% fat), granulated sugar, and nonfat dry milk (NFDM). The 3 main components, along with constant amounts of stabilizing gums and anti-caking silica, were mixed together and finely milled in a Super Wing Mill to further reduce the particle sizes. Drinks from each formula variation were prepared and analyzed for viscosity (digital viscometer), color (colorimeter), and separation rate. Each beverage was also analyzed by consumers to determine acceptability of flavor, mouth-feel, and color. Physical test results show that viscosity increased with increasing proportion of peanut flour in the formula, and viscosity decreased with increasing levels of sugar and NFDM. For each formula, the samples at refrigerated temperature (4 °C) were less viscous than those at ambient temperatures (23 to 25 °C). Color values show that the beverage powder color was mostly influenced by peanut flour percentage, becoming darker with increasing levels of peanut flour. Prepared beverage color was influenced by both NFDM and peanut flour percentage; lightness increased with increasing NFDM percentage and decreased with increasing peanut flour percentage. Separation rates were most affected by the proportion of NFDM in the formula; higher levels decreased the rate of separation. Refrigeration slowed the rate of separation in all samples. Response surface analysis of consumer test data showed that the most acceptable formulation for the peanut beverage included approximately equal amounts of peanut flour, sugar, and NFDM.     

包埋技术在速溶紫薯粉饮料生产中的应用

利用微胶囊包埋技术制备速溶紫薯粉,并确定了工艺条件。通过喷雾干燥制取速溶紫薯粉,采用单因素对比试验以及正交试验最终确定喷雾干燥的适宜工艺条件:包埋剂β-环状糊精添加量为总质量的0.25%;喷雾干燥工艺条件为:风速1 m3/min、进料量4 L/h、进口温度为130℃。     

虫白蜡高级烷醇微乳液的制备及其在功能饮料中的应用

为解决虫白蜡高级烷醇不溶于水,难应用于澄清稳定型功能饮料的瓶颈问题,制备高负载量的高级烷醇微乳液,获得其最佳乳化条件,通过伪三元相图确定微乳区域,评价其稳定性,并将其作为功能性添加剂配制高级烷醇功能饮料。结果表明：当复配乳化剂亲水亲油平衡值为10,乳化温度为70～75 ℃时,得到各添加剂用量均在食品国家标准允许添加范围内的稳定澄清的高级烷醇微乳液;微乳的离心、冷热循环和稀释稳定性良好,室温贮藏65 d后依然稳定透明;伪三元相图中微乳区域随着Km值的减小而不断缩小;微乳与其他辅料复配后可以制备成透明稳定的高级烷醇功能饮料。将虫白蜡高级烷醇制备成微乳,有效解决了其不溶于水以及在饮料中稳定性差、极易上浮等问题,为制备高品质、透明稳定的高级烷醇功能饮料提供了一条有效途径,也为高级烷醇新产品的开发研究提供参考。     

发酵型功能早籼米乳饮料的制备

以早籼米为原料,开发出了具有发酵风味的米乳饮料.首先对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的培养特性进行了研究,结果表明,经过驯化的乳酸菌产酸效果明显高于未驯化菌种.通过实验确定了发酵型功能米乳饮料的具体生产工艺:大米→浸泡→磨浆→过滤→添加辅料→糊化→高压灭菌→冷却→发酵→成品.具体的最佳工艺参数如下:料液比为1:18,浸泡时间为2 h,菊糖添加量为5%,奶粉添加量为1%,接菌量为3%,发酵温度为37℃,发酵时间为8 h.     

灵芝白茶功能饮料研制及其抗氧化活性评价

以福鼎白茶和灵芝为原料,采用单因素和正交试验研究灵芝白茶复合饮料生产配方,并从Fe2+诱导卵黄脂蛋白脂质过氧化的抑制率分析该饮料的抗氧化性。结果表明：灵芝白茶复合饮料的最佳配方为灵芝用量0.4%、白砂糖用量3.5%、白茶用量0.8%;β-环状糊精添加量0.01%时,可掩盖灵芝部分苦味,同时又保留灵芝风味,改善灵芝白茶饮料的适口性;灵芝白茶饮料对Fe2+诱导的卵黄脂蛋白脂质过氧化抑制率达(68.21±2.52)%,具有较强抗氧化性,与4.04mg/mL VC相当。     

四棱豆乳酸发酵饮料的研制

以四棱豆为主要原料,用驯化的乳酸菌种进行发酵制备四棱豆乳酸发酵饮料,实验结果表明制作的最佳工艺条件为按豆水比1:10 磨成豆浆,加入8%(m/m)的蔗糖,经85℃、20min 灭菌,冷却后接入经豆奶驯化好的乳酸菌剂3%(V/V),置于42～44℃恒温发酵3.5h,再置于4～6℃冰箱中后熟6h,即成营养丰富、酸甜适中的四棱豆乳酸发酵饮料。     

酶解法研制百合体力补充饮料

本实验以新鲜百合为主要原料,利用α-淀粉酶和糖化酶将百合中的淀粉水解成短链低聚糖和葡萄糖;并通过正交实验确定了糖化酶的最佳水解条件,以百合水解液研制百合体力补充饮料,并确定了饮料的配方。