国内外低值淡水鱼加工与下脚料利用的研究进展

水产品生产和加工一般以大宗产品、低值产品和废弃物的精深加工和综合利用为重点，作者从低值淡水鱼综合利用的角度出发，结合国内外这两年在该领域所取得的成果，对低值淡水鱼加工与下脚料利用的研究进展作了较全面的综述。     

利用蛋白酶水解水产品加工废弃物的研究进展

水产品下脚料中含有丰富的蛋白质，营养丰富，生物效价高，还含有人体所需要的无机盐，如钙、镁、铁和磷等，利用一些低值鱼及下脚料来生产高附加值的产品已显得越来越重要，蛋白酶的使用正是适合这一需要。本文对蛋白酶在水产品加工废弃物中的应用作一综合介绍，力求有助于改变国内传统的加工方法，促进蛋白酶在水产品加工业中的应用。     

鱼类下脚料在工业中应用的研究进展

水产品加工业每年产生大量的下脚料,但下脚料的有效利用率很低,随意丢弃这些下脚料既会对环境造成危害也会使资源大量浪费。所以从这些下脚料中提取具有生物活性的功能性成分不仅可以减少污染而且可以再生产出高附加值的产品应用到整个工业领域。本文综述了鱼加工下脚料研究现状,尤其是其工业应用,希望能对鱼加工下脚料的高效开发利用提供有益借鉴。     

大宗低值海产品蛋白提取工艺及海鲜精产品的研发

正本文以低值鱼贝类为原料,对其进行组织破碎、多酶水解、浓缩等工艺提取其中生物蛋白资源,用于生产各种海鲜精产品。在海洋生物资源中,鱼贝类是人类最重要的食物资源。尤以低值的鱼贝类占的比例最大,小杂鱼、低值鱼和贝类产量占海洋捕获量60%~70%。由于北部湾的水产品加工相对落后,一直来海洋低值鱼贝类未能得到充分的开发利用,其加工率不到30%,有的直接投放海区作饲料,造成资源的浪     

竹笋加工下脚料的利用研究进展

综述了近年来竹笋加工下脚料的利用研究进展,结果表明,竹笋加工下脚料只要经过适当的处理就可以作为食品添加剂或制成保健品,也可以加工成家畜饲料等,是一种重要的自然资源。     

养殖河鲀加工技术及其副产物综合利用研究进展

河鲀肉质细嫩,富含多种营养成分,加工利用价值极高。但是,目前国内河鲀加工利用水平仍处于起步阶段,产品附加值低。伴随养殖量的不断扩大以及加工量的日益提高,大量加工副产物资源被堆积填埋,是目前河鲀产业亟待解决的瓶颈问题。为促进河鲀加工利用技术的研究,该文系统总结河鲀养殖产业的发展现状,探讨河鲀鱼的营养价值,介绍国内外河鲀鱼的加工技术,同时分析河鲀加工下脚料（鱼皮、鱼肝和精巢）的综合加工与高值化开发利用现状,旨在为提升河鲀的利用价值提供参考。     

以麦胚和低值鱼为主要原料的膨化复合营养粉配方优化

利用麦胚和低值鱼为主要原料开发膨化复合营养粉的配方设计,以氨基酸评分法为理论依据,采用线性规划的数学模型并应用Excel中的规划求解得麦胚和低值小黄鱼的合理配比为3.89:1(干基);同时采用挤压膨化生产技术以糊化度、沉淀吸水指数、水溶性指数和黏度为指标选择添加30%的马铃薯淀粉作为加工助剂和产品增稠剂.     

酶水解技术在鱼下脚料加工中的应用

酶水解技术高效、安全、条件温和,因而在鱼下脚料深加工和活性成分提取方面得到广泛应用。本文较全面的综述了近年来酶水解技术在鱼下脚料(包括鱼皮、鱼头、鱼骨、鱼鳞和鱼内脏等)深加工中的应用现状,并且展望了酶水解加工鱼下脚料的发展方向,以期为鱼下脚料的工业化综合利用提供一定的依据。     

香炸鱼罐头的制作

利用新鲜或冷冻的未被污染和未变质的各类鱼,包括一些低值小杂鱼,经油炸、调香、装罐可加工成香浓滋美的鱼制方便食品,颇受大众欢迎,也提高了鱼的利用价值。现将其加工方法介绍如下: 1 成品标准 1.1 感官指标 1.1.1 色泽 鱼色正常,呈黄色或黄褐色。 1.1.2 滋味及气味 具有正常的香浓滋味或气味,无异味。 1.1.3 组织及形态 组织较紧密,软硬造度,鱼块搭配大致均匀,允许有部分碎块或小块。     

再加工纤维的现状与思考

再加工纤维是指被回收再利用的（包括使用过的和未使用过的）絮用纤维制品、其他纤维制品或纤维制品下脚料,经开松等方式再加工而形成的纤维。具有被回收利用形成再生资源的合理性与被作为絮用纤维制品填充物成为“黑心棉”的二重性。我国是一个纤维制品生产、销售大国,有大量的纤维性下脚料及废旧纤维制品,这些下脚料和废旧纤维制品价格低廉,只要用简单的设备,无需什么技术就能加工成再加工纤维。     

海水鱼内脏高值化利用的研究现状与发展趋势

近年来,我国海水鱼类捕捞与养殖产业发展快速,海水鱼类加工过程产生的大量副产物,只有小部分作为饲料,大部分被废弃造成环境污染。而海水鱼内脏含有丰富的生物活性肽、酶以及脂质等可以被有效利用的成分,有必要对其进行开发利用。本文综述了近年来国内外学者对海水鱼内脏在生物活性肽如抗氧化肽、抗疲劳肽、抗高血压肽,内脏酶如蛋白酶、超氧化物歧化酶、胆碱酯酶、酸（碱）性磷酸酶,脂质中磷脂、脂肪酸、不皂化的脂质提取工艺与运用方面的研究进展,并对海水鱼内脏今后的高值化开发利用提出建议,以期为海水鱼内脏的高值化利用,促进海水鱼产业的零废弃高值高质加工提供参考。     

低值鱼蛋白的酸酶复合水解工艺研究

对低值鱼蛋白原料以及鱼加工下脚蛋白料等的蛋白适度水解工艺进行了研究,探讨了酸催化水解处理、蛋白酶酶解处理的最佳工艺条件;获得了先以柠檬酸进行催化水解处理,再以胰蛋白酶、木瓜蛋白酶两种酶的特定比例混合进行酶解处理的两步水解新工艺,即酸水解后再加两种酶以特定比例混合进行酶解的复合水解工艺。     

Enzymic hydrolysis of fish offal without added water

A significant finding of this work, concerned with the hydrolysis of cod (Gadus morhua) offal with papain (0·05% of fish offal, w/w, wet basis, at 65°C), was that the rate of hydrolysis was not dependent on the concentration of substrate in the range of 10–20% w/w dry matter. This, together with the fact that the ‘viscosity’ of the minced offal was reduced considerably at 65°C, made it possible to carry out the hydrolysis without the addition of water. Consequently, the major factors influencing processing and capital investment costs, namely energy for water removal, power for mixing and equipment size, could be substantially reduced. It was also found that enzyme inactivation after hydrolysis could be carried out by heating up to only 80°C and maintaining that temperature for 12 min; this treatment reduced the enzyme activity to 1% of its original value.     

Fish silage

The literature on fish silage is briefly reviewed and experiments described in which six types of fish silage were made using the following raw materials: sprats, herring, herring offal, sand-eels, white fish offal and mackerel. The silages were stored for a period of one year at temperatures of +2 ºC and +23 ºC. The composition of each silage is reported and some of the changes occurring in the protein and oil during storage are described together with an outline of the methods of measurement. There are rapid deteriorative changes in the fish oils and increases in soluble nitrogen. The conditions under which fish silage may be considered a suitable process for utilising waste fish are outlined.     

多酶法在鱼露生产工艺中的应用

应用正交试验优选了碱性蛋白酶和中性蛋白酶对青鳞鱼下脚料 (鱼头、鱼骨、内脏、鱼皮等 )的水解条件 ,在此基础上 ,同时用碱性蛋白酶和中性蛋白酶 ,再用风味酶对青鳞鱼下脚料蛋白质进行水解 ,确定了以多酶法生产鱼露的新工艺。结果表明 ,青鳞鱼下脚料中蛋白质含量达 14 8% ,经多酶水解和适当调配可制得风味浓郁的鱼露。多酶法水解蛋白质的条件为 :同时用 1 5 %碱性蛋白酶和 1 5 %中性蛋白酶在 pH 7 0、5 0℃条件下水解 12 0min后再加入 2 %风味酶继续水解 60min ;新工艺生产鱼露中必需氨基酸含量达 40 3 % ,总氮达 19mg/L ,氨基氮达 11mg/g ,占总氮的 61 0 % ,呈味氨基酸含量达 49 5 %。因此新工艺鱼露营养丰富 ,味道鲜美。     

淡水鱼下脚料速酿鱼露及脱腥技术初探

以淡水鱼下脚料为原料，经过酶解与加曲速酿后，对鱼露进行脱腥处理，并以鱼露的游离氨基酸、澄清度和腥味值为指标，比较了各脱腥处理方式的效果。结果表明，低浓度脱腥剂复合处理效果较好。     

罗非鱼下脚料鱼糜系列功能性产品的开发

罗非鱼加工的下脚料以碎鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼皮、鱼内脏、鱼鳞为主,含有丰富的蛋白质、多种矿物质、氨基酸以及不饱和脂肪酸等营养物质。为了综合利用丰富的罗非鱼资源,本文应用高压蒸煮、酸浸泡-熬煮、擂溃、成型、平板速冻等关键技术对罗非鱼下脚料进行加工开发。     

铁质强化型鱼蛋白的研制

研究了以低值鱼为原料的鱼蛋白酶解条件及脱苦、脱腥等工艺技术,选择焦磷酸铁作为铁质营养添加剂,并确定最佳添加量,以制得具有铁质强化功能的酶解鱼蛋白质。     

Dietary intake of dioxins,furans and dioxin-like PCBs in Austria

Human exposure to polychlorinated dibenzo-p-dioxins and dibenzofurans (PCDD/Fs) and dioxin-like PCBs (dl-PCBs) should be assessed regularly. In order to evaluate the contamination levels in various food products on the Austrian market and to assess the dietary exposure of the Austrian population for the first time, a national monitoring programme was conducted from 2005 to 2011. The 235 food products comprised meat, poultry, game and offal, fish and fish products, milk and dairy products, eggs, animal fats and vegetable oils. To estimate the dietary intakes of PCDD/Fs and dl-PCBs, mean concentrations in food were combined with the respective food consumption data from the Austrian food consumption survey. Estimated dietary intakes were expressed as toxic equivalents (WHO-TEQs 1998). The mean intakes for PCDD/Fs and dl-PCBs were estimated as 0.77, 0.75 and 0.61 pg WHO-TEQ kg^?1 bw day^?1 for children, women and men, respectively. The main contributors to total intake were milk and dairy products followed by fish and fish products for children and women, and meat, poultry, game and offal for men (65% and 15% for children, 67% and 14% for women, and 63% and 19% for men, respectively). Comparison of the estimated dietary intakes with the toxicological reference values shows that both children and adults are well below those values.     

外加成曲发酵去除鱼露腥味的初步研究

以添加米糠、藠头皮制得的成曲对鲢鱼下脚料发酵水解,进行去除鱼露鱼腥味的实验,以感官指标为评价标准,将其与普通成曲的处理方法对鱼露的去腥效果进行对比,结果表明,使用添加有藠头皮的成曲,藠头皮的添加量为小麦重量的75%,对蛋白酶活力影响较小,去腥效果好,鱼露的风味感官评价较好。