"盘点"中国西餐

为了使行业内外及上级有关主管部门更好地了解西餐业在中国的发展状况及其发展前景．更好地指导西餐业在中国的健康有序发展．中国烹饪协会西餐专业委员会以商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同做出的以“2004年全国餐饮百强企业经营情况分析”为基础．并结合西餐企业的发展实际，对西餐业的发展特征进行了分析。     

弘扬西餐饮食文化推进西餐产业发展——记第四届中国西餐文化节

中国西餐业的大型节庆交流活动--第四届中国西餐文化节11月14日至16日在上海隆重举办.本届西餐文化节由中国烹饪协会、上海市经济委员会、上海市旅游事业管理委员会主办;中国烹饪协会西餐专业委员会、上海市烹饪协会、华汉国际会议展览(上海)有限公司承办;上海市商业联合会、上海市商情信息中心协办.     

赏多元文化品全球美食--第三届中国西餐文化节暨第三届北京国际西餐文化节举办在即

由中国烹饪协会主办,北京西餐业协会和中国烹饪协会西餐专业委员会承办的“第三届中国西餐文化节暨第三届北京国际西餐文化节”,定于2005年9月16日-20日在北京隆重举行,报名参会工作已接近尾声.日前,记者从组委会执行秘书长杜雷先生那里了解到,全球性互动、全国性参与将成为本届西餐文化节的最大特点.     

全国劳动模范-餐饮界的骄傲

4月29日下午，中国烹饪协会会长苏秋成、常务副会长杨柳、副会长阎宇．副秘书长孟璐、副秘书长、中国烹饪协会西餐委员会会长边疆等领导在人民大会堂亲切接见了七位餐饮业的全国劳动模范。他们分别是来自中国人民解放军总参谋部管理保障部京西宾馆管理局的厨师长王素明、上海新锦江大酒店的行政总厨严惠琴、湖南省长沙饮食集团长沙玉楼东有限公司的总厨师长许菊云、     

全国名厨汇聚京城--中烹协名厨委第二届代表大会在京隆重召开

2006年2月22日上午．中国烹饪协会名厨专业委员会第二届代表大会在北京隆重召开。中国烹饪协会长苏秋成、常务副会长杨柳副会长李耀云．高炳义，副秘书长孟璐等出席了大会，并在主席台就坐。中国烹饪协会名厨专业委员会第一届委员178人出席了本次大会。     

西餐沙司之"72变"

西餐中的“Sauce”常常被音译为“沙司”或“沙司”，其主要意思是指西餐中的菜肴或点心的调味汁。由于西餐中采用刀叉进食，也因为西餐烹调中的所选原料或加工后的原料大多数是块形，厚片形或是整形之物，煎，烩，炸，烤之后，菜肴不容易入味，     

情报

走近济州岛——高炳义主任等赴韩考察行应韩国济州岛开发基金(株)邀请,中国烹协济州岛项目考察团于2010年10月10日—15日,赴韩国济州岛,就举办济州岛中华美食盛宴、济州岛中国国际美食文化节等项目展开为期四天的考察工作。中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会主任高炳义、中国烹饪协会名厨专业委员会常务副秘书长贾传刚与中国烹饪协会边疆副秘书长尚哈玲、赵文珂主任一起参加了此次考察。     

西藏大赛食品雕刻成绩骄人

在第三届中国国际西餐文化节的西餐大赛上，中国烹饪协会特邀北京食品雕刻专业委员会主任赵惠源先生担任大赛评委．主抓食雕赛项。全国食雕技术精英有50余人参加比赛，为此次大赛的成功举办做出了巨大贡献。北京东方食艺职业技能培训中心也组团参加了本届大赛食品雕刻赛项的比赛，     

资讯

西餐大师留学凯旋门 由中国烹饪协会西餐委员会组织赴法国培训及交流实习的第一批30名西餐技术人员,10月中旬起程前往法国。 中国烹饪协会西餐委员会和法兰西烹调大师协会将组织中国西餐技术人员赴法国知名酒店进行为期90天的培训及交流实习。培训结束后,学员将获得法兰西烹调大师协会颁发的国际结业证书和徽章,中国烹饪协会西餐委员会录入中国西餐人才库。(东方)     

运动员食品安全的保护者——访国家体育总局训练局膳食处处长贾凯

贾凯,中国餐饮文化大师,中国烹饪协会西餐专业委员会副秘书长,中国饭店采购供应协会副会长,中国焙烤协会理事,餐饮业国家级考评师,奥运会、全运会餐饮评审专家。他被誉为"奥运食神"、"金牌炊事班班长","中国运动餐饮代表人物"。2008年北京奥运会已经远去,留给我们的不只有鸟巢、水立方的壮观,还有运动员在赛场上团结奋战,为国争光的精神。站在运动员光环背后的国家体育总局训练局膳食处也付出了很多的辛勤努力。对于运动员来说,只有训练局膳食处     

搭建餐饮酒店业的采购平台

2007年10月30日,经开万佳国际酒店用品市场迎来了它三周岁的生日.沐浴着阳光雨露,经开万佳犹如一粒种子经历着破土、萌芽和成长,三年的风雨征程使经开万佳更加专业、更加成熟、前进的步伐更加坚定.当地政府领导宋金志先生、中国烹饪协会副秘书长兼西餐专业委员会秘书长边疆先生、中国日用杂品流通协会副会长马世宏先生和秘书长葛向辉女士、经开万佳国际酒店用品市场董事长张秀江先生、入住厂家代表北京市宣武炊事食品机械有限公司总经理徐长林先生以及京城餐饮界的著名人士等出席了经开万佳国际酒店用品市场三周年庆典活动.     

西餐专家聚首杭州研讨行业发展方向

中国烹协西餐专业委员会换届工作交流会于2006年12月5日在浙江省杭州市召开，中国烹协苏秋成会长出席了交流会迎宾酒会，来自全国25省，市，自治区的60余位中国烹协西餐委员会12月5日汇聚初冬的西子湖畔，出席中国庶协西餐委员会换届工作交流会，交流会召开正值2006中国浙江餐饮博览会开幕，参加交流会的各地委员作为嘉宾出席了浙江餐饮博览会开幕仪式。     

爱情西餐

我的西餐经历，和爱情有关。 彼时，我爱上的是一个酷爱西餐的男人。他喜欢我穿着精致优雅的小礼服，踩着细跟尖头的高跟鞋，他喜欢西餐厅温暖嗳昧的灯光和迷离摇曳的烛光；他喜欢西餐厅里似有似无的音乐；     

"五一"黄金周推动全国餐饮市场

“五一”黄金周结束了,记者为了了解到今年假日期间全国餐饮的经营状况,专访了中国烹饪协会副秘书长边疆先生。他介绍到,中国烹饪协会在2007年的“五一”黄金周针对全国餐饮市场进行了调查分析:此次黄金周是自2000年全国假日旅游     

春和景明品西餐

第六届全国烹饪技能竞赛北京赛区西餐赛于3月20日至21日在北京举办,来自北京及周边地区的46位个人选手和12个团体参加了比赛。3月31日,北京赛区西餐赛颁奖仪式在北京长峰宾馆举行,中国烹饪协会副会长、第六届全国烹饪技能竞赛副总裁判长孙应武等出席颁奖仪式并为获奖选手和团体颁奖。     

情报

第四届全国中餐技能创新大赛东北、中南、华东、华北赛区圆满收官由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办的第四届全国中餐技能创新大赛继西南、西北赛区比赛圆满成功举办之后,东北、中南、华东华北赛区的比赛也圆满落幕。在中国烹协副会长高炳义的总体指挥下、在他与贾传刚常务副秘书长的亲自带领和各赛区组委会成员的大力支持协     

体育概念创意菜引领健康美味

2008年6月25日,由国家体育总局训练局、中国烹饪协会西餐专业委员会和亨氏公司联合主办的"亨氏冠军西餐,引领健康美味"主题活动发布会暨体育概念创意菜肴征集活动颁奖典礼在北京金融街威斯汀大酒店盛大举行.     

西餐中的基础蔬菜

当你随意翻开一本西餐菜谱，你会看到80％的菜品原料中都有胡萝卜、洋葱及芹菜。不管你是在欧洲的普通人家里品尝几道家常小菜，还是在星级饭店享受一顿西餐的饕餮盛宴，总会有这三种食材刺激味蕾，撩拨心神。它们不仅可以做主菜，也可以做配菜，甚至是调料。因此，人们公认胡萝卜、洋葱和芹菜是西餐必不可少的基础蔬菜。     

抓住机遇促进发展整合资源服务奥运--"第四届北京国际西餐文化节"诠释西餐行业发展主题

2005年12月21日,北京西餐业协会举行新闻发布会．向社会各界宣布由北京市商务局批准．北京西餐业协会主办的“第四届北京国际西餐文化节”将于2006年6月至7月举行，届时将吹响号召全行业备战奥运餐饮需求的号角。为此，记者采访了北京西餐业协会秘书长杜雷先生。     

品味西餐中的"家常菜"

在我国，民间家庭餐桌上常见的菜品被俗称为家常菜。但是如今，家常菜的定义范围越来越广，除了量大之外，菜品也是越来越精美。不过，提起西餐中的家常菜恐怕你就没有那么熟悉了．地处丽都美食圈的EUDORA西餐厅为大家介绍几款西餐中的“家常菜”以飨读者。[编者按]