科学对待“食物相克”说(上)

近年来,我国人民生活水平不所提高,提倡膳食平衡,不仅要吃得出.而且注重饮食营养.然而.流传已久的食物相克说,至今仍争议很大,对此存在着两种不同的观点.一种观点认为.所谓“食物相克”是无稽之谈.是不科学的.其根据是有些学者从虚传的120多组“相克”食物中选择了混合进食机会效多的14组食物,如花生与黄瓜、香蕉与芋头、葱与蜜、牛肉与栗于、皮蛋与糖     

科学认识“食物相克”

小时候听大人讲,同村一个孩子在吃了红薯和香蕉之后突然死去,吓得我以后再也不敢同时吃这两种食物。后来又听说,甲鱼和苋菜万万不可一同吃。当时因为年幼无知也不知道是什么原因,后来才知道了这“叫食物相克”。虽然并不太相信,但也不敢冒然行事。民间有不少关于食物“相克”的     

谈“食物相克”

秋高气爽,菊黄蟹肥,深秋是持蟹赏菊的季节。蟹不仅味道鲜美,而且营养价值很高。柿子也是秋令美食,甜糯、滑爽、可口,富含各种营养素。但这两种佳品同吃,会发生“相克”作用,出现某些症状。下面就来谈谈“食物相克”。 “食物相克”之说,在我国流传已久,历来为医家所重视。据有关书籍记载,会引起“相克”的食物约有100多种,至于在民间的传说就更多了。所谓“食物相克”,说的是两种食物,如上述所说蟹与柿子,同吃以后会使人不舒服,甚至于发生中毒现象。此种说法,大多见诸于我国药草典籍,而     

食物相克的科学解读

食物相克是民间相传的群众集体智慧的结晶,多记载于中医古籍中,如“羊肉忌西瓜,同食则中毒;牛肉忌毛姜,同食有生命危险;驴肉忌金针菜,同食心痛致命;鸡肉忌菊花,同食则中毒;蛇肉忌萝卜,同食则中毒;鲤鱼忌甘草,同食则中毒;蜂蜜忌生葱,同食则肠绞痛;豆腐忌蜜糖,同食则中毒……等等”。王声瑜综合指出,根据现代营养专家解释,有很多的食物不宜混合进食,是因为它们各有不同的营养成分,互相融合,能引起生物化学作用,有的酸碱中和,营养相互抵消,有的相互化合,产生毒副作用,不但会使有些人发生不良反应,而且还会导致食物原有营养量减少,使人体吸收能…     

“食物相克”说法释谈

近年来,编辑部收到不少读者来信,咨询有关“食物相克”的种种问题,国内几家报刊的群工部也转来一些提出类似问题的信件.对此,我们综合了张山、李新、尤文几位作者的文章,编发了下文,并在下期杂志刊发广东商学院双长明先生的文章供读者参考.     

“食物相克”的悖论

每个人都有类似的经历——吃螃蟹的时候,旁边永远有好心人提醒：螃蟹和柿子相克,吃完螃蟹千万不能再吃柿子,否则后果很严重——轻则腹痛腹泻,重则中毒休克。因为言之凿凿,所以很少有人怀疑这种说法的真实性．更别提亲自验证。     

“食物相克”不可信

正常听说有一些食物是相克的,这些相克的食物不能一起吃,否则可能影响健康甚至危及生命。这样的说法到底有没有科学道理?是否真的存在不能同时吃的食物?我们在平时生活中应该如何掌握这些标准呢?食物的成分有很多种,可以互相组合发生的反应理论上也有无数种,所以"食物相克"或产生有毒物质,在逻辑上有     

现代营养学与“食物相克”观

“食物相克”一词,在我国已流传甚广,至今仍有争议.一种观点认为“食物相克”是指二种食物混在一起食用后会引起中毒反应;另一种观点则是否定“食物相克”,其据是我国一些营养工作者将流传中的     

辟谣“食物相克” 勿入饮食健康误区

正每年一度的央视3·15晚会一直是备受人们关注的,食品安全相关的问题更是人们关心的重中之重,目前,市面上有许多"食物相克"的说法,而写着这些"知识"的书籍在书店也非常流行,这些所谓的"食物相克",真的靠谱吗?今年"315"晚会打假主题专门延伸到了辟谣"食物相克"方面。今年央视的3·15晚会辟谣了多个食物相克的谣言以及蔬菜、水果等方面的"季节谣",例如:西红柿和螃蟹同吃等于砒霜?西瓜注水伤肝脏?干果一洗就掉色?     

“食物相克”与“抗营养素”是什么关系？

宋女士所在企业不太景气，提前内退了。她闲来无事，开始特别注意养生保健。在她家的厨房内贴有一张食物相克相生的图表。做饭的时候，宋女士总要看上几眼，避免“不对路”的食物放一起烹炒，发生什么“冲撞”。     

“画”说老北京城门(下)

我要把老城门留在画儿里 还在人们为这些古建和城墙、城楼的去留众说纷纭时,西安门由于一个摊贩不慎于火,被焚毁了。文物部门收存了烧残的斗拱,并用楠木制作了一件西安门的模型,以保存其结构与尺寸。就是从这件事情开始,我意识到,对各城门留下形象资料是必要的。但可     

千古奇宴说“烧尾”(下)

《烧尾宴》的奇特菜式。 目前可供研究的席谱,仅有韦巨源留下的一例。陶谷《清异录·馔馐门》载:“韦巨源拜尚书令,上(唐中宗)烧尾食其家,故书中尚有食帐。今择奇异者略记。”下面便是“单笼金乳酥”等58道肴馔。这些肴馔大多只有菜名和极为简略的制作说明(一般是3—7字),后人难以知其梗     

你对食物的相克相生和“垃圾食品”了解多少？

一、理性看待食物相克 营养学家历来强调饮食“品种多样,营养均衡”．一天当中我们会进食几十种食物,如果这些食物中有“相克”的种类．岂不是”得不偿失”？那么．如何正确地看待食物相克的问题呢？     

图说“十三五”(之一)

2020年,是国家“十三五”收官之年,中国纺机企业在这五年中不断蛻变,或是技术的突破,或是市场的拓展,或是生产的精进,或是团队的凝聚……细微之处皆是拔节成长之音。2020年,《纺织机械》杂志独家推出【图说“十三五”】系列报道,用图片述说行业和企业五年间的成长故事。     

数典忘祖说豆豉(下)

豆豉的种类很多,隋唐时代有咸豉与淡豉之分。成品中含有食盐的叫咸豉,不含食盐的叫淡豉。元朝时又分为在豆豉中加入调味辅料的调味豆豉,和不加调味辅料的素豆豉两类。如元朝鲁元善《农桑衣食摘要》中的做豉法,明朝高濂《遵生八笺》中的“配盐瓜菽”、“酒豆豉方”等,现在贵州的麻辣豆豉均属此类。按豆豉中水分含量的高低,可分为于豆豉与水豆豉两种。于豆豉多产于南方,豉粒松散完整,油润光亮;水豆豉发酵时加水分较多,产品含水量较高,豉粒柔软粘连。按参与制曲主要微生物的不同,可分为米曲霉型、毛霉型、根霉型、细菌型四类。利用米曲霉酿造豆豉,是我国最早最常用的方法。     

年年有余说鱼席(下)

“全席”的基本特征是:用料专一,技法规整,菜点风味谐调,构成严密体系。全鱼席亦是如此。评价一桌全鱼席的优劣,还要看它是否处理好了以下四种关系。 第一,菜品数量上多与少的关系。太少,席面显得单薄,反映不出“全”字,也缺乏应有的气势与魅力;太多,备料     

科学解读“健康食物”的营养价值

<正>现在人们的日常饮食非常不规律,三餐不按时已是常态,更有甚者时常短期内暴饮暴食、饮酒过度或者每天零食为伴。也许你会说,"我一向非常注重饮食健康,这些问题不存在。"然而,很多人却不知道,不少热门健康食物其实并没有标榜得那么健康,有些甚至会起到相反的作用。广州市第一人民医院临床营养科主任潘丹峰副主任医师提醒:"很多热门的健康食物其实都暗藏陷阱。"     

食物色彩与其功能(下)

(上接第14期) 以紫色为主的蔬菜 以紫色为主的蔬菜主要有紫茄子、紫苏、豇豆、紫豆、李子、茄子、红葡萄等.这类蔬菜富含尼克酸,其胡萝卜素和无机盐含量少于绿色蔬菜,但多于白色蔬菜.紫色蔬菜食之味道浓郁,能调节神经,使人心情愉快,并对防治高血压、咳血、紫斑病有益.紫色温和感和清凉感参半的紫色有着防止肥胖的功效.     

唐代主食中的采集食物(下)

芡实,又名鸡头米,是睡莲科植物芡的成熟种仁。芡生长池沼湖泽之中,南北均有分布,尤以东南地区最为茂盛。李华《润州丹阳县复练塘记》云:“练湖幅员四十里,菰蒲菱芡之多……专利上腴。”陆龟蒙《奉酬袭美先辈吴中苦雨一百韵》诗云:“盈筐盛芡芰,满釜煮鲈鳜。”每年秋季,芡实成熟,人们都到水泽之处,割取果实,然后击碎果皮,取出种仁。芡实质硬而脆,含多量淀粉,味淡。孙思邈《千金要方》卷七九说:“鸡头实味甘平……益精气,强志意。”芡实可以粒食,也能够磨成粉,然后食用。孟诜《食疗本草》就说:“鸡头作粉食之,甚妙……蒸之,于烈日晒之,其皮即开。”唐朝人曾把芡实当作谷物的补充,但食用不如菰米那样广泛。