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水煮肫肚原料:鲜净鸡肫150克鲜净猪肚头150克小白菜200克野山椒100克鸡蛋清1个菜油150克干细豆粉、水豆粉、花椒、郫县豆瓣、胡椒粉、精盐、味精、醋、白糖、姜颗、蒜粉、葱白颗、香菜、香油、鲜汤各适量制法:1、鸡肫和猪肚头都成菊花块,放入清水中浸泡;鸡蛋加干细豆粉成蛋清豆粉,野山椒晾干水气待用。2、锅置火上,倒入100克菜油烧热,放入野山椒和花椒炸香后捞起,迅速下姜颗、蒜粒、葱白颗、郫县豆瓣炒香,加适量鲜汤,将捞起的野山椒和花椒剁成刀口麻辣未持用。3、另取一锅,将小白菜用少量的油炒香,入大圆窝盘中垫底备用。4、待… 相似文献
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豆瓣咖喱焗龙虾 原料:活龙虾1只(约650克)郫县豆瓣茸20克油咖喱15克鲜青红辣椒各5克洋葱10克精盐2克白糖3克味精2克鸡精1克美极鲜酱油10克干细豆粉15克水豆粉10克牛油20克料酒15克姜蒜末15克色拉油1500克(约耗100克) 制法: 1.将龙虾宰杀后洗净,去头尾,将虾身剁成约2.5厘米见方的块,再用干细豆粉拌匀;青红辣椒、洋葱分别切成细粒。均待用。 2.净锅上火,放入色拉油烧至七成热,下入龙虾块炸熟后捞出。 3.锅留底油,放入郫县豆瓣茸、姜蒜末炒香出色后,再下入油咖喱、青红椒、洋葱粒略… 相似文献
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香辣牛肉鱼
原料:牛腩500克草鱼1条(约1千克)大白菜叶、芹菜节、海白菜各100克洋葱块50克干辣椒节50克干青花椒20克干花椒10克干辣椒面20克油酥花仁30克香菜节10克郫县豆瓣、姜片、葱节、蒜瓣、香料、鸡蛋液、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、干生粉、鲜汤、牛油、菜油各适量
制法:
1.把牛腩放入清水锅,另加入姜片、葱节和料酒,烧沸打去浮沫,煮10分钟再倒出来冲洗净,随后改成条备用.
2.锅里放入菜油和牛油烧热,下郫县豆瓣、姜片、蒜瓣和葱节先炒香,再放入干辣椒面和干花椒炒匀,掺鲜汤烧出味后,打去料渣才倒入高压锅,等放入牛腩条、姜片、葱节和适量香料后,上火压25分钟待用. 相似文献
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石锅鸡中翅 原料 鸡中翅350克,蒜子40克,姜、葱、八角、洋葱、十三香、郫县豆瓣、冰糖、番茄沙司、青红椒、蚝油。制法 鸡中翅剁块,加盐,湿淀粉腌30分钟,放入热油中过一下,锅内留底油,下入冰糖炒至成焦糖色时倒入鸡块,翻炒上色倒出。锅中重新放入油,下八角3粒,花椒10粒爆香,依次下豆瓣、葱、姜、鸡块翻炒,烹入200克啤酒。 相似文献
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我的家乡在华北平原中南部,地处南北交通要道。这里的人们对南方和北方菜肴的口味大都能够接受。所以我一直在想,能否用南方的郫县豆瓣与北方的大酱作调料,烹制出一道风味独特的菜肴呢?后来经过反复的试验,便有了“风味酱骨头”这款菜。原料:猪脊骨5000克郫县豆瓣100克石桥大酱400克生姜30克大葱100克糖色100克排骨味王25克精盐、味精、香菜各适量香料包1个(内有八角、三柰、桂皮、小茴、豆蔻、香叶等)色拉油100克鲜汤6000克制法:1.炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入生姜、大葱(均拍破)爆香,下入… 相似文献
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秘制干锅墨鱼仔原料:墨鱼仔600克肥腊肉50克玉兰片50克口蘑罐头1听蒜瓣50克洋葱30克姜片5克大葱10克香菜梗10克郫县豆瓣50克泡红辣椒30克豆豉20克红油50克香油5克啤酒200克八角、肉桂、花椒、白蔻、白糖、味精各适量化猪油150克制法:1.墨鱼仔解冻后洗净,撕去黑膜,入沸水锅中汆一水,捞出漂凉;肥腊肉切成薄片;洋葱切块;大葱切马耳朵形;郫县豆瓣、泡红辣椒分别剁细;取一锅仔,放入洋葱、大葱和香菜梗垫底。2.净锅上火,注入化猪油烧至三四成热,下入肥腊肉片、姜片、蒜瓣,煸炒出香味后,下入郫… 相似文献
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妙香元宝虾
主料:基围虾500克。
调料:妙香酱30克。
制法:基围虾去须、虾肠,洗净备用:起油锅烧至五成热,下入基围虾炸至酥脆,捞起沥油;锅内留底油,妙香酱入锅用慢火炒香,放入基围虾炒匀,装盘即可。 相似文献
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原料:兔头750克 干辣椒节25克 花椒3克 陈皮5克 姜10克 葱30克 郫县豆瓣25克 辣椒酱15克 红油10克 精盐少许 白糖5克 胡椒粉3 克 味精3克香叶3克 葱花、高汤、色拉油各适量 制法: 新鲜兔头去皮洗净,去掉内耳,入沸水锅中汆透后捞起。炒锅置火上,放入色拉油烧热,下入姜(拍破)、葱(切节)、干辣椒节、花椒、陈皮炒香,再下入郫县豆瓣(剁细)、辣椒酱炒出色,掺入高汤,烧沸后下入兔头,放入香叶,调入精盐、白‘、胡椒粉,用小火烧至兔头酥烂时,捞出兔头摆放于盘中,去掉锅中汤对内的杂质,调入… 相似文献
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火焰大虾,是本人的创新之作。此肴是将烹制好的大虾,倒在烧热了的铁板上,菜肴便热气腾腾,再将打火机打着,靠近菜肴,顿时火冒三尺,顾客从火中取食,真可谓奇特有趣。 原料:大明虾250克 葱白5克 去皮生姜5克 蒜仁5克 红辣椒5克 红油40克 白糖25克 红醋15克 沙嗲酱10克 60°左右的白酒50克 香油少许 酱油15克 精盐适量 制法:1.大虾去头,用刀在背部片开;葱白、生姜、蒜仁、红辣椒均切成丝。 2.炒锅上火,放入红油,放入葱丝、生姜丝、蒜仁丝、红辣椒丝,炸香;下大虾,炒至七、八成熟时,加入精盐、酱油、白糖,颠翻,出锅,盛于碗内,加入沙嗲酱、香油、白酒、红醋拌匀。 随事先烧热了的铁板上席(铁板用木板、瓷盘托 相似文献
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水煮烧白原料:带皮五花猪肉500克菜油(或花生油)500克(约耗150克)芽菜150克甜酱40克郫县豆瓣15克酱油20克料酒15克姜、蒜米各10克豆鼓茸6克鲜汤500克干红辣椒4个精盐、香醋、花椒、辣椒面各适量制法:1.将猪肉净毛,皮朝下置于热烫铁锅(或铁板)上烙至皮焦并呈棕色时,用温水浸泡刮洗干净;芽菜洗净切末备用。2.净锅加水上火烧沸,放入猪肉煮至断生(约15分钟)捞出,沥干水份后将甜酱、酱油调匀趁热均匀地涂抹于肉皮上,晾凉侍用。3.净锅上火,下油烧至七成热,将肉入油锅炸至呈棕色时捞出,再放入沸水锅中煮约10分钟取出晾凉,然… 相似文献
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石锅旱獭
原料:带皮旱獭肉500克小香菇100克蒜瓣20克干辣椒节10克花椒5克姜片、葱段、八角、桂皮、白芷、郫县豆瓣、盐、料酒、味精、鲜汤、熟菜油各适量
制法:
1.把旱獭肉斩成大块,投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅汆一水.小香菇用热水涨发好待用.
2.锅里放熟菜油烧至六成热时,下旱獭炸干水分,倒出来沥油待用.
3.锅留底油烧热,下郫县豆瓣、姜片、葱段、蒜瓣、花椒和干辣椒节炒香,掺鲜汤烧开并煮出味后,打去料渣再下旱獭肉、小香菇、料酒、八角、桂皮和白芷,开小火烧至肉熟汤稠后,加盐和味精调味,盛于烧烫的石锅即可上桌. 相似文献
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原料:牛脊髓200克芦笋100克青红椒粒50克郫县豆瓣30克干海椒节5克花椒2克野山椒10克海椒面2克姜片、蒜片、葱段、精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、鲜汤、香油、花椒油各适量混合油150克制法:1.牛脊髓洗净,切成3厘米长的节,放入加有姜片、葱段、料酒的沸水锅中汆一水,然后打去姜葱不用,将牛脊髓连汤倒入一盆中浸泡;芦笋去尖洗净,切成片,放入加有精盐、味精的沸水锅中汆一水捞出,置窝盘内垫底,芦笋尖亦入锅汆一水捞出备用。2.炒锅上火,放入混合油100克烧热,先下入郫县豆瓣香出色,再放入姜片、葱段、… 相似文献
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辣椒的维生素C含量很高。辣椒可刺激食欲,促进消化,具有兴奋、发汗、驱寒、行血等功效。辣椒含有的辣椒素,具有强烈的辛辣味,故辣椒在做菜时常常以辅料和调料的身份出现。其实,只要烹制得法,用辣椒单独做菜也不失为美味。现在就介绍三款家常辣椒菜肴的制法。 豉茸辣椒 原料:新鲜青红辣椒500克 豆豉50克 精盐3克白糖10克 味精2克 色拉油1000克(约耗75克) 制法: 1.新鲜青红辣椒去蒂、去籽、拍破;豆豉剁成茸待用。 2.锅上火入油烧至七成热,放入辣椒,炸至皮皱起斑时,捞出。 3.锅留底油少许,下入豆豉茸… 相似文献
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椒王鸡
原料:土鸡肉500克白玉菇条100克老姜条10克青椒段、红尖椒段各20克郫县豆瓣30克山胡椒10克白胡椒、青花椒各5克安琪鲜味汁5毫升鸡精、味精、盐、鸡汁、水淀粉、鲜汤、花椒油、红油、色拉油各适量白芝麻20克
制法:
1.将土鸡斩成块状,待用清水浸泡10分钟后,捞出来沥水待用.
2.锅入色拉油烧至便成热时,放鸡块煸干水汽,倒出来沥油.
3.锅里留少许的油,下豆瓣炒香后,把鸡块放进去翻炒,同时加山胡椒、白胡椒、青花椒等炒出香味才掺鲜汤烧开,等调入鸡精、味精、盐、鸡汁、安琪鲜味汁和花椒油调好味后,再转入高压锅里,压5分钟后停火待用. 相似文献
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回锅冬瓜原料:净冬瓜250克 鸡蛋2个 菜油500克(约耗100克)于细淀粉、郫县豆瓣、潼川豆、豉、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精、蒜苗、鲜汤各适量制作:1.将冬瓜片成厚约1厘米且大小均匀的片,入沸水锅稍氽一下捞起,码上少许的盐后均匀地扑上干细淀粉;鸡蛋取全蛋液入碗加干细淀粉调成全蛋糊待用.2.锅置火上倒入某油燃至七、八成油温时,将冬瓜片逐片裹上全蛋糊入油锅炸星金黄色捞起.3.锅内留适量的油烧热,下郫县豆瓣、潼川豆豉煵香,加少许的鲜汤,然后放入炸过的冬瓜片翻炒,随后勾入适量的胡椒粉、酱油、白糖、味精翻匀,撒入蒜苗炒香即可装盘. 相似文献
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糊辣臊子豆花原料:盒装嫩豆腐1盒肥瘦碎猪肉50克干辣椒节10克梗花椒5克酱油5克水豆粉20克菜油50克香菜5克油酥碎花生米10克川盐5克味精2克郫县豆瓣10克鲜汤适量姜米、蒜米、白糖、料酒各运量制法:1.将盒装嫩豆腐切成厚片待用;锅置义上注入鲜汤,下入嫩豆腐片,加少许盐同煮入味后用漏勺捞起,沥干水分,装入碗内。2.另锅置大上,下菜油25克烧至三成热,下入肥瘦碎猪肉,以小火至散籽吐油时,加人郫县豆瓣炒至油呈红色时下姜蒜米爆香,再加入鲜汤250克,放入适量酱油、料酒、白糖。最后用水豆粉勾二流芙,放少许味精,浇在豆花的面上。3… 相似文献
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<正>复合红烧酱的制法原料:郫县豆瓣5000克甜面酱500克永川豆豉500克南乳酱500克盐焗鸡粉50克红曲粉20克八角100克草果50克桂皮50克陈皮200克白蔻20克香茅草10克甘松5克香叶10克丁香5克白糖500克醪糟汁500毫升老姜、蒜瓣、洋葱、大葱、芹菜头各200克色拉油10升 相似文献
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原料:猪五花肉150克豆腐300克面粉500克郫县豆瓣20克泡辣椒15克精盐16克绍酒2克美、蒜米各8克蒜苗40克胡椒粉1克葱花30克花椒10克制法:1.五花肉入沸水氽后另放一锅中,加入梗姜、葱、料酒煮至五成时捞出沥水备用,汤留下作它用。2.猪五花肉切成2厘米见方的小坨;豆腐切成2厘米宽的坨,加精盐码味后氽一水,再用清水漂起待用。3.锅置火上下油烧热,将五花肉爆香,投入豆瓣、泡辣椒末、姜蒜米烧至色红味香,再加汤烧至软;另锅加油烧热下豆瓣、泡辣椒末、姜蒜米炒香上色后掺汤,再下豆腐、精盐烧至入味。4.五花肉与豆腐同烩,烧开后用湿… 相似文献
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香辣酱,一般在家里边都是用它来做蘸碟。其实,还可用它作调料烹制家常菜。F面就介绍两款用香辣酱烹制的家常菜。 香辣肚片 原料:熟猪肚300克日式豆腐1支香辣酱50克牛油25克老姜10克大蒜10克芹菜5克小葱6克味精4克酥花生10克干红椒节10克花椒粒4克香油3克料酒15克精炼油、鲜汤、精盐、水豆粉各适量 制法: 1.熟肚片斜刀片成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片;日式豆腐去包装后,切成厚1厘米的圆形片;老姜、大蒜分别剁成末;芹菜、小葱洗净,分别切成花;酥花生米去皮压碎。均待用。 2.净锅上火,入少… 相似文献
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在菜肴的烹制中,常常采用不同的传热介质去烹制风味各异的菜品。例如,用盐为传热介质的“盐虾”,用雨花石为传热介质的“桑拿基围虾”,以及用酒为介质的“火焰基围虾”等等。而笔者创制的“特味麻辣鱼”,则是用辣椒油作传热介质,将鱼片烹制成熟的。此款菜肴的烹制须在菜肴上桌时当着客人的面进行,使就餐气氛更加热烈,这与“桑拿基围虾”、“火焰基围虾”等菜肴有异曲同工之妙。下面便介绍“特味麻辣鱼”的制法。原料:乌鱼1条约600克 胡萝卜100克 西芹100克 姜片10克 蒜片20克 葱节30克 干辣椒10克 花椒5克 郫县豆瓣25克 芜湖… 相似文献
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