合江地区二十七次白酒协作会议

合江地区白酒技术协作第二十七次会议,于四月十五日至十八日在集贤酒厂召开。一年来合江地区白酒生产有了很大发展。七四年全区总产量比七三年提高百分之二点七。百分之九十四点四的企业超额完成了计划。淀粉出酒率有了显著提高。七四年全区平均为56.61％,汤原、桦川、同江、饶河、萝北等五个单位达到60％以上。汤原酒     

黑龙江省白酒工业增产节约、文明生产现场会议

黑龙江省白酒工业增产节约、文明生产现场会议于六月二十日至二十二日在通河县白酒厂召开。参加会议的有各地、市主管工业局和六十二个重点白酒厂的一百一十名同志。会上传达了余秋里付总理在全国工交战线电话会议上的讲话和轻工业部名(优)质酒企业管理办法;参观了通河酒厂现场;交流了通河、鹤岗、东宁、扎兰屯、勃利和拉林等酒厂提高淀粉出酒率的经验;介绍了龙滨酒厂提高优质酒一级品率达到(?)0%以上的     

再谈提高白酒出酒率

我省各白酒厂推广双鸭山白酒试点经验以来,淀粉出酒率均有提高。全省平均淀粉出酒率去年比前年提高2%以上。今年上半年据三十六个大中型白酒厂统计平均淀粉出酒率达到63.28%,比上年平均提高1.28%。绥化地区平均达到64.7%,合江地区平均达到62.49%,黑河地区平均达到62.30%,嫩江地区平均达到59.44%,牡丹江地区58.2%。其中:淀粉出酒率达到65%以上的有扎兰屯、鹤岗、佳木斯、爱辉、兴隆镇、五常、齐齐哈尔、一面坡、山河屯、依安、拉哈、安达、肇东、肇源、绥棱、庆安、新肇、     

推广双鸭山经验的做法和体会

为了认真推广双鸭山试点经验,提高淀粉出酒率,双鸭山白酒厂、宝清酒厂、集贤酒厂、桦川酒厂和饶河酒厂抽调了十七名工人和技术人员,在双鸭山酒厂进行了一次提高淀粉出酒率的技术练兵活动。这次技术练兵的主要目的是:验证省的试点经验结果,使省的试点经验能在全区进一步推广。从4月1日起,至4月20日结束。这次技术练兵以省试点经验为基础,充分交流了各酒厂正反两方面的经验教训,针对各酒厂原料品种和双鸭山酒厂目前使用的原料,采用混合曲、南阳酵母作糖化发酵剂,使淀粉出酒率最高达到75%,平均达到72%,胜利地达到了予期的目的。     

绥化地区召开白酒行业现场会

绥化地区于五月十三日至十五日在海伦县召开了全区白酒行业现场经验交流会,参加会议的有十五个酒厂主管生产的主任以及技术人员和一部分老工人。会议以揭批“四人帮”为纲,认真学习了华主席关于发展轻工业的重要指示。对一年来推广双鸭山经验提高白酒出酒率的工作进行了总结,听取了海伦、安达、绥棱酒厂的经验介绍,参观了海伦酒厂。通过讨论,大找了差距,从而看到了自己的潜力,明确了方向,坚定了信心。     

纯种小曲生产过程中几个问题的探讨

小曲又名酒药、酒饼、白药,是生产半固态发酵法白酒(小曲酒)的糖化发酵剂,盛行于南方各省。民间多用传统工艺,手工操作,品种繁多,生产方法各异。由于自然培养,小曲所含微生物种类有根霉、毛霉、曲霉、酵母、细菌等多种。但在酿造发酵中起主要作用是根霉和酵母,而细菌的繁殖因消耗淀粉产酸而降低出酒率。中国科学院微生物所从全国117种小曲中分离出5株优良根霉,在酒厂推广使用以来,各地酒厂除名优酒外,陆续用纯种培养小曲代替传统工艺生产小曲酒,出酒率都获得不同程度的提高,取得了良好的经济效果。但是,我省各地酒厂,由于技术力量很薄弱,未得到很好的推广使用,多数酒厂仍     

应用纤维素酶提高薯干出酒率的研究

<正> 我国白酒生产中,薯干白酒产量居首位(1.2)。一些先进酒厂淀粉出酒率可达85-90％(3.4)。利用微生物的纤维素酶破坏植物细胞壁以提高淀粉得率的研究早有报导(5、13、14)。薯干中纤维素的含量约5-7％(6、15)。十余年前四川,黑龙江、浙江等地酒厂曾进行过利用纤维素酶提高薯干、金刚刺和高粱白酒出酒率的试验,结果不一,至今尚未在产生中应用(12),本文报告了利用一株高产纤维素酶真菌产生的纤维素酶提高薯干出酒率的试验结果。     

白酒生产中应用混合曲的作用机理研究总结(摘要)

我所自一九七○年开始,开展了纤维素酶菌种的选育和应用实验,与济南轻工研究所共同协作从土壤里分离出一株产纤维素酶的菌种,七一年将该菌种与省内酒厂用的 B 号曲霉混合培养制成了混合曲,用于白酒生产。通过生产试验,平均淀粉出酒率提高8.6%。在此基础上,全省各酒厂进行推广应用,取得了一定效果。在推广应用过程中,有些工厂提出“应用混合曲生产白酒,多出了酒的道理是什么?”有的工人师付根据自己的生     

采用混烧加生料发酵的探讨

目前，生料发酵制酒已在国内推广应用，我们为了在现有工艺条件和菌种使用的基础上，节约挖潜、高产低耗，通过了多次中小型发酵试验，进行了混烧加生料直接入窖短期发酵的大窖试产。这次试产，是在酒厂白酒第七班做了一个实验窖，连续进行了二十二排生产实验。初期，由於糖化用曲染杂，窖内材料发酵不好，生产很不稳定；后一阶段，随着半成品质量的扭转和生产工艺的改进，出酒率逐步提高。十月份，酒厂八个大生产班平均淀粉出酒率71.47％，而实验窖平均达到71.59％，与八个班中出酒率最高的生产班组相比仅差1.31％，与最低的班组比高1.59％。尽管与高产班有一定的差距，但节约了3,425kg辅助原料。     

北方白酒安全渡夏问题的探讨

历来固态发酵的白酒生产,受气温影响较大,每年夏季都出现严重的掉排及成品酒质量差现象。俗话说:“冷酒热油”。这句话是合乎科学道理的。夏季气温高,绝大多数酒厂没有冷冻机空调控制,受设备条件限制,入窖温度无法控制,有害微生物迅速繁殖,因此,升温过猛,pH值大幅度上升,极大地影响了有益微生物的正常繁殖和发酵作用,最终导致发酵材料酸败,出酒率下降,这就是所谓“热季掉排”现象。我厂在其他季节淀粉出酒率都在74％以上,唯有夏季酒率下降4％左右,因此全年淀粉出酒率存在着严重的不均衡问题,致使全年单位成本增加,耗粮增大;因此,夏季白酒生产是降低淀粉出酒率和影响成品酒质量的一大障碍,也是我们酿酒行业的老大难     

应用UV—11菌种经验交流会在大庆召开

3月18—20日黑龙江省轻工业局在大庆召开了白酒、酒精工业推广应用 UV—11菌种经验交流会,有72个单位126人参加。会上大庆钻井酒厂、哈酒精二厂等六个单位介绍了经验。据统计,应用新菌种的面:酒精行业为100%,白酒行业为71%。哈尔滨、肇东和兰西等酒厂对 UV—11液体曲在白酒固态发酵上进行了试验,淀粉出酒率均取得了80%以上的显著效果,它是大有前途的。     

应用糖化酶活性干酵母提高白云边丢糟酒出酒率试验

应用糖化酶活性干酵母提高白云边丢糟酒出酒率试验白云边酒厂技术科湖北松滋县白云边酒厂（４３４２００）关键词白酒；兼香型；丢糟发酵；糖化酶；活性干酵母１９８５年以来，我们先后利用糖化酶、活性干酵母对白云边酒丢糟残留淀粉进行利用，这一大胆的尝试为糖化酶活性...     

"丹宝利"酒用酵母在大米酒精中的应用

江西赣州酒厂是江西省酿造行业有名的利税大户,其利税已连续十年超千万元。酒厂生产章贡牌系列白酒采用优质大米为原料,具有绵、甜、净、爽的特点,是深受消费者喜爱的地方名优酒。酒厂酒精车间采用间歇蒸煮、糖化、发酵工艺,生产95%(Ｖ/Ｖ)的食用酒精,年设计生产能力为2000ｔ,酒精车间自1991年以来一直在使用“丹宝利”牌酒用高活性干酵母,原料出酒率逐年呈稳步攀升趋势。1　材料　　大米:淀粉含量70%～72%,本地产。糖化酶:10万活力单位,安徽绩溪酶制剂厂,江西豪德生物工程有限公司等地生产。干酵母:常温和耐高温酒用高活性干酵母,广东丹宝…     

提高纯种小曲质量的试验

<正> 目前不少酒厂采用纯种根霉与酵母来制造小曲,酿制的小曲酒的质量较传统工艺小曲酒的质量为优,且为实现小曲酒生产机械化、连续化、自动化创造了有利的条件。 小曲酒的质量和出酒率的高低,与原料淀粉含量高低有关,在很大程度上则受小曲的质量、小曲制造工艺和发酵工艺的制约。也就是说,在相同的条件下,小曲质量的好坏,直接影响出酒率的高低;小曲质量好,出酒率相应的要高。反之亦然。     

会议消息

全国葡萄栽培和葡萄酿酒研究技术协作组南方区第一次会议于1975年10月15—18日在广西永福县召开。参加会议的有来自南方9个省、市、自治区的轻工局、研究所、副食品公司、酒厂等32个单位54名代表。会议交流了南方葡萄栽培和酿酒的情况;座谈了发展南方葡萄酒品种和葡萄酒生产的方向;讨论了今后协作任务;组织品尝了南方地区的葡萄酒和酿酒葡萄品种酒样。     

酿酒生产过程气温与工艺参数及两率的关系

统计了江苏洋河酒厂股份有限公司近5年的酿酒生产数据,分析气温与酿酒生产优级率和出酒率的规律,并探讨了气温对酒醅出、入池数据的影响。对白酒生产过程起到指导作用,同时为今后白酒酿造的研究工作提供数据支持和思考方向。     

谈白酒生产对酸的利用

谈白酒生产对酸的利用刘拓陕西凤翔县陕西省酿酒技校（７２１４００）酸对名白酒的主体香起重要烘托作用，但酸又阻碍生酸菌代谢生长而消耗淀粉。所以，既要产酸，又要提高出酒率是各酒厂的技术关键。泸州老窖酒厂通过回黄水发酵，既保证了酒醅中较为稳定的酸度，又使酸得...     

回眸白酒：——过度膨胀的生产与竞争

近年来,我国白酒生产企业出现了恶性膨胀的局面。有关资料显示,全国大大小小的酒厂不下4万家,2000多个县,差不多每个县都有酒厂,多者有十几个乃至几十个,而且数量还在不断增加。据统计1996年全国白酒产量达到650万吨以上,用去粮食200亿公斤,相当于一个中等省一年粮食的总产量,相当于一亿人一年的口粮。在白酒生产企业中,技术含量低、设备陈旧、粮耗高、产品档次低的小酒厂占了大部分。一些小酒厂由于产品质量差、销售渠道不畅,产品大量积压。某市现有酒厂97家,年产16万吨酒,而该市市场的需     

应用活性干酵母参与中高温曲发酵提高大曲酒出酒率的研究报告

应用活性干酵母参与中高温曲发酵提高大曲酒出酒率的研究报告宜昌市酒厂课题研究组湖北省宜昌市酒厂（４４３０００）关键词白酒；兼香型；中温曲；高温曲；糖化酶；活性干酵母；出酒率一、概述我厂采用传统固态法生产的西陵特曲酒，１９８４、１９８９年连续两届荣获国家...     

酒用香料产品用户座谈会简讯

1983年10月20～21日,哈尔滨化工七厂召开了酒用香料产品用户座谈会。出席这次会议的有:省市主管部门、科研单位以及哈市酒精二厂、哈白酒厂、富锦酒厂、阿城酒厂、牡丹江酒厂、一面坡酒厂和双鸭山酒厂等用户代表共余50人;辽宁金县酒厂吉林江城酒厂也派人参加了会议。化工七厂负责同志说,这次会议以征求意见、交流情况、找出