肉干的加工技术

用新鲜瘦肉加工的肉干，营养丰富、风味浓郁，便于携带，是旅行、郊游、野餐的佳品。如牛肉干、猪肉干、羊肉干、五香肉干、辣味肉干、咖喱肉干等，其加工方法大同小异，但一般都须经过初煮、切块、复煮、烘烤等步骤。具体方法如下：     

肉干的加工技术

用新鲜瘦肉加工的肉干,营养丰富、风味浓郁,便于携带,是旅行、郊游、野餐的佳品。如牛肉干、猪肉干、羊肉干、五香肉干,辣昧肉干、咖喱肉干等,其加工方法大同小异,但一般都须经过初煮、切块、复煮、烘烤等步骤。具体方法如下：     

肉干加工技术

肉干是将新鲜瘦肉加入各种调料经煮熟、修整、烘干所制成的肉制品。按原料分,有猪肉干、牛肉干;按形状分,有片状、条状、粒状等;按配料可分为五香肉干、辣味肉干、咖喱肉干等;按加工方式分,有烧烤、油炸等。其加工工艺如下:     

五香猪肉干的加工技术研究

本文利用川菜传统特色食品的烹制方法、及现代复合调味技术,研究加工"五香猪肉干"的应用技术及产品,开发"加工、利用"猪肉资源的新技术途径。     

猪肉干的加工技术

肉干的品种很多,有猪肉干、牛肉干、羊肉干、马肉干等,这类产品的水分活度很低,大多数细菌已经不能生长,故保质期较长,这类产品的蛋白质含量很高,属于肉制品中的高档产品。目前随着人们生活水平的提高,这类产品在市场上已随处可见。下面以猪肉干为例介绍一下这类产品的加工工艺。     

五香肘子的新加工方法

五香肘子是我国的传统风味食品，因其营养丰富，味道鲜美，香味浓郁，而一直深受到大众的喜爱。近来，我们增加了盐水注射，真空滚揉、腌制等几道新的加工工序后，加工出来的五香肘子不但仍保持原有的传统风味，而且香味更浓，味道更佳鲜美，更受到大众的欢迎和喜爱。     

川味香辣牛肉的加工工艺

卤牛肉制品是我国传统风味肉制品，由于其瘦肉含量高，营养丰富，口味鲜美，一直深受广大消费者的欢迎。但传统的卤牛肉制品在加工过程中由于高温导致肉内部分蛋白质和油脂及水分分解流失，使得产品出品率低且口感嫩度较差。本产品采用中西式工艺相结合，既采用了西式低温肉制品的加工方法（注射、滚揉等工艺），同时采用传统中式调味使产品口感嫩爽鲜香，更有麻辣的四川风味。     

鱼香肠加工技术

鱼香肠，营养丰富、味道鲜美、风味独特，深受广大消费者喜爱，尤其是老人和儿童。其加工中的问题主要是除去腥味和贮藏中防止变质，此外，如何除尽鱼肉中的小骨刺，也是生产加工过程中必须注意的。鱼香肠的加工主要包括以下几个过程。     

荆芥风味兔肉干加工技术研究

对荆芥风味兔肉干的加工技术进行了研究.通过单因素实验确定了荆芥的用量;并对加工过程中二次水煮的时间、烘烤时的温度与时间进行了正交设计实验,使得兔肉干的加工工艺得到优化.不仅保留了兔肉原有的特色,还赋予了荆芥特有的风味.     

新鲜肉类的辐照加工技术

食品辐照是一种较为先进的食品保鲜贮存技术,通过减少或清除肉类食品中的传染性病菌,能提高新鲜肉类的食用安全性;同时,延长了肉类食品的保鲜期。经实验证明,辐照加工不会对鲜肉原有的质量产生不良影响。     

五香鹌鹁蛋软罐头的加工技术

鹌鹑蛋经预煮、去壳和卤制后，制成营养价值高，老少皆宜的即食小食品。     

两种风味蔬菜的加工技术

香脆榨菜 选料备料：用于加工榨菜的原料是茎用芥菜（青菜头）。要求选用茎部肥大，组织细嫩，坚实，皮薄、粗纤维雏少、不空心，含水量少，无病虫危害和腐烂的菜进行加工。同时准备辅料：干红辣椒，要求色泽鲜红，干燥，无杂质和霉变，辛辣味浓郁；花椒，要求干燥、新鲜、无霉变及杂质、麻辣味强；各种香料，应干燥，清洁，无霉烂变质。加工量可根据需工确定。混合香料的配比为八角45％、山奈15％、干姜15％、甘草粉5％，胡椒粉5％，白芷5％，桔皮5％，砂仁5％，混合拌匀，磨成粉后备用。     

金针菇的保鲜及加工技术

金针菇不仅味道鲜美，营养丰富，而且具有较高的保健价值，因此很受消费者青睐。当前金针菇生产发展很快，但由于保鲜及加工没有跟上，在产菇旺季往往造成积压、变质，以致降低或失去商品价值，导致经济损失。现介绍几种保鲜和加工方法，供广大茹农参考使用。     

崇仁五香麻鸡软罐头的加工技术

阐述了五香麻鸡软罐头的加工工艺和工艺要求。该工艺主要由湿法腌制、烘烤、油炸及卤煮等工序组成，较好地解决了产品的上色、入味及韧性等问题，为五香麻鸡软罐头的工厂化生产提供了一个先进可行的模式。     

新鲜肉类的辐照加工技术

食品辐照是一种较为先进的食品保鲜贮存技术 ,通过减少或清除肉类食品中的传染性病菌 ,能提高新鲜肉类的食用安全性 ;同时 ,延长了肉类食品保鲜期。经试验证明 ,辐照加工不会对鲜肉原有的质量产生不良影响。1　微生物的减少与清除电离辐照对存在于肉类食品中的微生物 ,如细菌、酵母、霉菌等均有一定的破坏作用。通过损害微生物细胞体内的遗传物质 ,我们可以阻止这些遗传物质进行细胞生长所必须经历的生化过程 ,从而阻碍微生物的繁殖。在一般情况下 ,辐照处理可以减少或清除那些导致新鲜肉类食品腐败变质的微生物和病菌 ;在实际应用中 ,于低…     

羊肉酱产品的加工技术

羊肉具有极高的营养和保健作用。本文报道了羊肉酱的加工工艺和产品配方,为羊肉的深加工探讨一条新加工的途径。     

羊肉酱产品的加工技术

羊肉具有极高的营养和保健作用。报道了羊肉酱的加工工艺和产品配方,为羊肉的深加工探讨一条新的加工途径。     

一种降糖营养馒头及加工方法

本发明提供了一种降糖营养馒头及加工方法，属食品加工技术领域。本发明主要以降糖保健蛋、六味降糖茶（饮液）、鲜牛奶、奶粉、奶油、芝麻油、螺旋藻粉、荞麦面粉、特制面粉、蛋白糖、酵母与适量水混合搅拌均匀，再按常规方法制成降糖营养馒头、面饼、面包等面食。本发明具有食用与保健双重功能，营养丰富，香郁味醇，喧甜爽口，滋补肝肾，消渴降糖，提高机体免疫功能，是糖尿病患者、血糖偏高的高危人群及中老年人最理想的保健营养食品。     

食用菌实用加工技术

随着人们生活水平的不断提高,营养丰富的食用菌在日常生活中的地位日趋重要,食用菌通过加工生产后可形成具有食用菌独特风味的食品,这不仪可以改善这些食品的营养功能,满足人们的消费需求,还能扩大食用菌资源的利用范围,提高食用菌产品的经济效益。     

风味酱板鱼的加工技术

以新鲜鱼为原料,集传统腌腊制品与酱卤制品工艺于一体,经腌制、烘烤、酱制、真空包装、杀菌等工序,制得一种色泽金黄、酱香浓郁、咸淡适中、鲜甜适口、肉质致密、口感酥韧及保藏期长的酱板鱼制品。