我们所迷恋的TOP10

1．泰式曲 寄受传统泰式咖喱制作方法的启发,这款好吃的花生酱曲奇里面也加入了10种不同的香料。9美元,6枚：网址：whimsyandspice．com 2.奢华环保小酒店 充满现代风格的Pikaia Lodge位于厄瓜多尔的Galapagos National Park里面,不仅风景最好而且还全部采用环保设计。3230美元／4日：网址：pikaialodge．com     

郑志强：好点心师是音乐家

采访郑志强师傅的时间并不长，不过四十分钟，但其强烈的个性与风格却在言语之间展露得淋漓尽致。 宴荟餐厅位于广州西关，周边都是老城区，按理来说，传统风格的面点应是主流，但郑志强却凭借一系列洋溢着外餐风情的面点赢得了高点击率，包括面式水晶三色糕、和风不煎糕、咖喱萝卜糕、泰式鞭仔肠、泰式椰汁糕等。     

咖喱风味别样情

说到咖喱,人们首先想到的往往是咖喱粉。咖喱粉是一种颇具异国风味的调味品,原产印度,盛行于东南亚一带,是用姜黄、大料(即八角)、小茴香、肉桂、丁香、豆蔻、橘皮、郁金根、番红花、麻绞叶、月桂叶、薄荷、芜荽子、花椒、辣椒、胡椒等多种香料碾制而成的一种粉状调料。咖喱粉的特点是颜色姜黄,味辣而香,具有提辣增香、去腥和味增色、增进食欲的作用,在西餐中不可缺少,现亦广泛用于中餐。咖喱粉因其具体配方和加工工艺的不同,具有30多种风味。根据产地划分,就有印度咖喱、马来西亚咖喱、泰式咖喱、日式咖喱等。在印度,人们多是自家研磨咖喱…     

咖喱酱的熬制及菜例

咖喱粉是一种颇具异国风味的调味品。它起源于印度，是用姜黄、白胡椒、芫荽、大茴香、小茴香、桂皮、干姜、花椒等２０余种香料加工配制而成的。咖喱粉颜色姜黄，味辣而香，具有提辣增香、去腥和味、增进食欲的作用，它在中西餐制作时，均有应用，适合于鸡、鸭、牛、羊等多种荤素原料的烹制调味。咖喱粉虽然品种较多，但其口味却并不完全相同。根据产地划分就有印度咖喱、马来西亚咖喱、泰式咖喱、日式咖喱等等。即使在印度，人们也往往是根据各自的口味和喜好，把多种香料按一定的比例配制研磨成家用的咖喱粉，而不是像现在国内餐饮业大多…     

不拘一味食在秋

这是一组非常“杂烩”的菜，杂就杂在其风格的多样，既有传统的元宝虾、八宝饭，又有泰式的咖喱蟹，还有创新的蛋黄杏鲍菇，甚至归之为凉菜一角的什锦水果沙拉也来凑热闹——因为它们把黄色的哈密瓜给拉进了自身的队伍。     

千亿级麻辣烫赛道暗生变革 差异化是品牌成功制胜法宝

<正>此前,一则杨国福麻辣烫推出新品牌吗啦吗啦(Mala mala)的信息引发行业关注。据悉,吗啦吗啦主打泰式麻辣烫,东南亚异域风情的呈现一改传统麻辣烫店的刻板印象,凭借冬阴功汤、咖喱汤等特色汤底以及特色服务,吸引了不少食客的关注。在人们讨论杨国福的泰式麻辣烫能否给麻辣烫市场带来一些新意的同时,笔者注意到,今年以来麻辣烫赛道正发生着一些微妙的变化,市场规模持续扩大,赛道暗生变革,和一碗麻辣烫相关的“争夺战”还远未结束。     

风味家常炒饭

咖喱酱炒米饭；豆豉鲮鱼炒饭；樟茶鸭笋炒饭；酸菜腊肉炒饭。     

咖喱——亚洲特有的调味品

咖喱是热带地方增进食欲的必不可少的佐料。咖喱被用作增进食欲的调味品已经有很久的历史了，无论是乌贼鱼、龙虾、牛排，还是不同做法的鸡，都可以用咖喱浆汁焖熟。把咖喱汤倒进米饭里拌匀，有椰子汁和芳香佐料混合物的浓烈芬芳，真是沁人心脾。一种名叫“恋丹”的牛肉，是把牛肉放在咖喱佐料里焖煮的；新加坡数一数二的咖喱食品——咖喱蟹，就是用鱼蟹加上由番茄、洋葱、大蒜、胡椒以及酸菜等调成的佐料做出来的美味菜。蟹肉鲜美无比，再加上辣味，使人胃口大开。印度北方精美的咖喱菜、印度西海岸果阿地区的“痕德鲁斯”（一种刺激性的菜肴），斯里兰卡式咖喱浆调制的内脏和脑子，     

灿鲜海味

越南咖喱活鲍原料：活鲍鱼4只。调料：越南黄咖喱酱100克。制法：鲍鱼去壳洗净，飞水备用；净锅入熬好的咖喱酱，放入鲍鱼焗1分钟，捞出，将鲍鱼摆回原壳，浇汁装盘即可。特点：采用鲜活大连鲍，配上味道浓厚的越南咖喱，使鲍鱼味道更加浓厚，口感滑嫩，色泽亮丽。     

五彩的金津咖喱

咖喱从古到今，从东方到西方，不但能满足口腹之欲，更代表了权利、神圣、金钱和爱情，两千四百多年前的殷商朝代，皇帝御膳中已有着咖喱的配料：经经记载两千年前，耶酥诞生的晚上，三皇秦朝的贡品中也带着咖喱的香料，西方商贾带着金银财帛远赴东亚贸易，咖喱的配料是重要的采购物品；据说，埃及艳后是因全身洒满了烹调咖喱用的香料，才吸引到亚历山大帝的钟爱，下面我给读者介绍一家有爱情故事的咖喱店。     

巧用咖喱膏做菜

咖喱起源于印度。对于这种主要是由小茴、肉桂、八角、鼠尾草、百哩香、丁香、肉豆蔻等香辛料和黄姜粉混合而成的调味品．现在世界各地很多人都在使用。咖喱从味型上大致可分为辛辣型和芳香型两种；从形状来分，则有粉状和膏状之别。我特别喜欢用瓶装的咖喱膏来做菜，因为它味道浓郁，做出来的菜肴异域风味十足下面．我就把所在酒楼的几道卖得好的咖喱菜推荐给大家。     

烹调食品和米饭等的蒸煮杀菌

一、咖喱蒸煮咖喱食品在日本已于1968年由大塚食品公司制出销售,以后继蒸煮咖喱又生产了蔬菜饭,肉汁和炖肉等。咖喱食品中有猪肉咖喱,牛肉咖喱和印度式咖喱等。咖喱食品在家庭烹饪时是先用油煎洋葱、再加香料,然后再加进用黄油煎炸过的咖喱粉和猪肉、牛肉、以后再加汤料、马铃     

X+Y+Z=食尚 粤味方程式

X清香味一条宛如玉带的苦瓜片,和着一颗颗红红的腰豆,在汤锅里煮得上下翻腾香气四溢时,这“腰豆肉末凉瓜青”就算出炉了。一块四四方方的茄子,酿进嫩嫩的鲮鱼胶,烧至入味后,浇上香香的鸡酱,这“泰式茄瓜”也上桌了。这些粤菜看上去做法简单,可味道却是不一般。Y蟹味一道菜如果加了咖喱,那就是一副黄糊糊的样子,哪里还有卖相的。不过菜肴就跟画一样,一旦在颜色上形成了冲突,那股吸引人的魅力就出来了。于是就有鲜红的蟹跟黄糊糊的咖喱形成了鲜明的对比,还有香茅草和三花淡奶的掺和,一下子就把人的食欲给调动起来了。Z煲仔味桌上,一个烧热的…     

生活在南国（二）——咖喱、粿条人人爱

美味咖喱 我们同行的一位男生来到新加坡国立大学之后,几乎每次聚餐所点的东西都是同一种类,有时是黄澄澄的咖喱炒饭,有时是印度鸡蛋烙饼配咖喱酱汁,有时是印度长米饭配咖喱羊肉、咖喱鸡肉,就连蔬菜都会选择咖喱杂菜。不得不承认,咖喱的美味就是那么让人一往情深。     

咖喱酱料的研制与探索

咖喱味美,但难以烹调．且传统的烹饪手法无法体现出咖喱中香料的味道。本文重点阐述咖喱酱料的制作方法和其营养价值。在讨论制作方法时．重点注重两个方面：其一．如何突出咖喱香料;其二．如何有效融合咖喱底酱和调味。希望能通过本篇文章深入探索咖喱酱料的烹制科学定量化。     

在日本吃咖喱

正咖喱英文写作"curry",印地语中原本叫"kuri",早在公元14世纪就存在于印度和巴基斯坦,经多年演化,形成目前全球四大咖喱支系——印度咖喱、泰国咖喱、印尼咖喱、日本咖喱,分别呈棕、红、青、黄、白等不同色系。除上述主要国家外,食用咖喱的国家还有斯里兰卡和越南等。首先说正宗的印度咖喱。记得多年前日本福冈市中心开了一家正宗的印度人料理,全市仅此一家,运营和厨师都是印度人,门庭若市,不     

做老板和消费者最爱的好厨师——记东南亚柏圣美食曼谷村酒店行政总厨王鹤

东南亚柏圣美食曼谷村酒店是长春市惟一的一家泰式酒店，从料理到室内装潢都极力反映泰国的饮食风味和风土人情。为了让长春人不出国门就能品尝到泰式美食的原汁原味，曼谷村酒店实地考察研究，反复斟酌，推出适合东北人口味的泰式佳肴系列。来到曼谷村酒店，仿佛身临泰国，置身曼谷，使您融进泰国风情，尽享泰式佳肴。     

泰式甜辣酱

<正> 泰式的菜肴风格以简单为主,但是在调味上却又出奇地讲究繁复,有着各式酱料与香料的运用,这成为泰式口味特有的亮点。而泰式的调味料,又以味"猛烈"著称,所以调味和取材都比较大胆,让人味蕾惊艳,胃口大于开。因为酱汁是泰菜的核心,今天我们就来介绍一款泰式甜辣酱,让你可以在家也尝到味道正宗的泰式口味。     

汤咖喱,何方神圣?

日本著名汤咖哩食府SAMA于今日在香港正式开幕,好评如潮,SAMA创始人高桥秀一先生表示旨在把札幌闻名遐迩的汤咖喱引入香港,与本地热爱美食的人士一同分享非凡美味。那么问题来了,咖喱早已众所周知并深入人心,汤咖喱是何方神圣?汤咖喱,是日本北海道的一种从日式和欧式咖喱之间脱胎而来的特产食品。泛指呈现汤羹形式的咖喱制品,发源地是札幌市及附近地区,其灵感来自南印度、东南亚的多种咖喱文化。近年来,汤咖喱更成为了北海道札幌的名物特产。乘着汤咖喱的热潮,现在北海道札幌中央区里开设了不少汤     

咖喱的生产技术

咖喱是一种受人们喜爱的菜肴 ,它是由香辛料制成的。文中概述了咖喱粉、咖喱糊以及咖喱软罐头的配方及其生产工艺 ,并重点阐述了咖喱粉和咖喱糊加工过程的操作要点。