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批,是西式冷菜品种之一,主要选用质地鲜嫩的动植物原料,放于模具内,淋上动物明胶溶液,待冷冻凝固后,再改刀成片、块、条等形状供食用。这款水晶海鲜批则是用鱼胶和海味原料制作而成,其成菜晶莹剔透,色泽鲜艳,摆盘具西式风格。 原料: 鲜墨鱼50克 鲜带子50克 大虾仁50克 青豆20克 西兰花20克 鱼胶50克 清汤750克 白葡萄酒15克 盐、鸡精、龙须菜、红萝卜、香菜、鸡尾虾、黑水榄、精炼油各适量 制作: 1.鲜墨鱼、鲜带子、虾仁均改刀成约1厘米大的丁,入沸水锅焯熟待用;西兰花改刀成小朵与青豆分别入沸水锅中焯熟捞起。 2.清汤烧沸,下鱼胶粉,加盐、鸡精、白葡萄 相似文献
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近年来,随着中西饮食文化的频繁交流,使得许多国外的调味品和蔬菜原料不断地传入我国,并且吸引了相当一部份食客。下面,笔者就向大家推荐几款以洋蔬菜为原料烹制的菜肴。这些菜肴的制法虽然简单,但却另有一番风味,有兴趣的朋友不妨一试。七彩椒炒鲜鱿原料:鲜鱿鱼250克 日本七彩椒(红绿紫黄)各50克 淡奶5克 精盐3克 味精1.5克 白醋3克 料酒10克 姜末、蒜末、湿淀粉各少许 色拉油50克制法:1.鲜鱿去须去皮,洗净后切成象眼块,入沸水锅中汆一水捞出;日本七彩椒去蒂去籽洗净,亦切成象眼块;用精盐、淡奶、白糖、白醋、味精、湿淀粉在… 相似文献
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川锅酱,是用重庆毛肚火锅的调料调制而成的。此酱香、辣、咸、鲜,味道极佳。川锅菜,则是将川锅酱及主辅原料汤汁等放入砂锅内,烹制而成的菜肴。笔者尝试用川锅酱烹制而成的菜肴,味道妙极了!一、川锅酱的用料及制法原料:红辣椒干500克老姜500克花椒100克豆鼓500克醪糟1000克(带糟粕的)郫县豆瓣1250克味精50克牛油1500克精盐100克香油50克制法:1、红辣椒干、花椒分别用牛油炸酥,豆豉用牛油炸香。将红辣椒干、郫县豆瓣、老姜混合,用绞肉机绞细成泥。2、炒锅上大,加入牛油,将红辣椒干、郫县豆瓣、老姜混合泥放入锅内,炒香,加入… 相似文献
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这道菜是在传统皮冻的基础上创制出来的。它好就好在皮冻中加入了鲜百合,而且是制成花瓣形,再组合拼摆成荷花的形状。这里,皮冻中的胶原蛋白与百合的药用效果相结合,使得成菜具有了滋阴补肾、润肺止咳、清心安神、理脾健胃的作用。原料:新鲜猪肉皮200克鲜百合40克大红甜椒40克姜片20克葱段40克花椒数粒精盐、胡椒粉、料酒、味精、化猪油各适量芹菜叶少许制法:1.猪肉皮除净残毛和肥膘后,刮洗干净,放入加有料酒的清水锅中煮熟,捞出再次刮净肉皮上的肥膘,然后切成4厘米长的丝;鲜百合入沸水锅中汆一水捞出;大红甜椒切成若干柳叶片,入沸水锅中汆… 相似文献
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香锅片片鱼
原料:草鱼1条(约1000克)鸡蛋液1个 香菇丁25克 芦笋丁50克 西芹块50克 魔芋片70克 蒜子100克 青红尖椒颗75克 洋葱丝25克 姜片20克 自制干锅底料[注1]125克 干锅香膏10克 菜油1500克(约耗250克)淀粉、食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、料酒、干花椒、鲜花椒、干辣椒节、香油、花椒油、自制香料油[注2]、熟芝麻、香菜各适量 相似文献
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养生春卷(图1)主科:白面粉500克。配料:豆芽菜100克,黑水耳50克,韭菜100克,胡萝卜100克。调料:精盐2克,酱油10克,白胡椒粉1克,花生油50克。做法:将白面粉加冷水和成面团,和面时应加少许盐,下剂,擀皮,拌馅,包成卷锅内放入花生油烧至五成熟时,放入包好的春卷,炸成金黄色随即捞出。特点:外脆里鲜,营养丰富。 相似文献
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一、油炸过江三色土豆片 原料: 土豆250克 鲜鸡蛋6个 菠菜250克 酵面50克 苏打粉3克 化猪油250克(实耗50克) 川盐15克 花椒末5克 辣椒粉10克 制法: ①土豆洗净削去皮,放入锅中掺水煮(火巴),捞起晾冷,切成厚约0.5厘米的薄片,再修切成大小一致的菱形片(小片另作他用)。 ②鸡蛋磕破,将蛋清分装入两个小碗,蛋黄装一个小碗。 相似文献
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