小麦胚芽的营养价值及开发应用

<正> 小麦胚芽不仅含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物及无机盐,还富含B族维生素和维生素E,是一种极为理想的食品营养强化剂。为此,利用添加小麦胚芽来强化食品营养的开发研究;不仅有着较高的经济效益,更重要的是为了顺应人们对营养食品的需要,具有较好的社会效益。一、小麦胚芽的营养价值小麦种籽的最外层是种皮,内部绝大部份是胚乳,根部是胚芽,三者之比分别为14％、84％、2％。仅为2％的小麦胚芽却是小     

小麦胚芽饮料的生产技术

小麦胚芽在我国面粉加工厂可比较纯净地分离出来，原料来源比较丰富。小麦胚芽约占小麦籽粒重量的2．5％～3．0％，含有18％～35％的优质植物蛋白，其含量约为小麦籽粒平均蛋白含量的1．5－3倍。在胚芽蛋白中，8种必需氨基酸的含量及配比也优于小麦籽粒本身，特别是赖氨酸在胚芽中的含量比小麦籽粒高60％以上。此外，小麦胚芽还含有丰富的维生素和矿物质，其维生素E含量为所有植物中含量之冠，达27～30．5mg/100g。有关小麦胚芽的深加工与综合利用，美国、日本和德国等国家都作过深入的研究，国内外有不少单位作过研究。其中胚芽饮料是一种…     

小麦胚芽VE的微波萃取工艺和神经网络模型的研究

本文研究了微波萃取小麦胚芽中维生素E的方法。考察了溶剂浓度，微波萃取时间，液固比，预浸取时间对萃取率的影响。与常规萃取方法相比，当小麦胚芽5g，液固比6：1(V／W)，微波功率468W时，微波萃取时间2min，乙醇浓度50％时，维生素E的萃取率可达到16．65mg／100g，其效率远大于常规萃取方法。因此微波萃取小麦胚芽中维生素E具有时间短，效率高的特点。本文还运用取得的实验数据建立了小麦胚芽中VE微波萃取的BP神经网络模型。并验证了模型的正确性。     

天然营养物质——小麦胚芽

<正> 小麦胚芽是小麦制粉的副产品,营养极其丰富,其中蛋白质含量为30％左右、脂肪9～10％、灰分4～5％,且富含谷物蛋白质中的限制性氨基酸——赖氨酸,因此有这样一个说法:“1kg麦胚蛋白的营养,接近于2.5kg鸡蛋或1.5kg牛肉。”除此之外,小麦胚芽还富含人体所必需的脂肪酸、维生素E、维生素B_1、维生素B_2、维生素B_6、烟酸、多种微量元素,以及对人体健康有益的植物甾醇、食用纤维等,是宝贵的保健食品原料。 在加工中利用小麦胚芽的关键,在于解决原料的来源和原料的不稳定性问题。在这一方面,我们做了大量的研究     

小麦胚芽及其制品

小麦胚芽是小麦制粉时的副产品,胚芽约占小麦重量的2%～3.9%,胚芽含有约37.6%的蛋白质,25%的糖和15%的脂肪,还有多种维生素和丰富的矿物质.尤其是维生素E的含量较多,有促进人体发育和抗衰老作用.而且蛋白质含量比肉、蛋高并仅次于大豆,是人类不可多得的营养食物.     

小麦胚芽油(一)

<正> 前言小麦胚芽是小麦制粉时副产品,小麦胚芽油是以小麦胚芽为原料制取一种谷物胚芽油。小麦胚芽油富含维生素E、亚油酸、廿八碳醇及一些尚末解明微量生理活性组份、营养价值颇高,其现已被消费者认可、视作一种对人体具多种生理功能的功能性制品。自Evans从小麦胚芽油内发现维生素E后,人们开始瞩目小麦胚芽油潜在营养生理功能。美国在30～40年代便致力于小麦胚芽油及其衍生物维生素E开发研究,不少基础应用研究数据至今仍不断引用。直至70年代,美国小麦胚芽油制品几乎风靡世界小麦胚芽油市场。日本自70年代始从美国进口小麦胚芽油,1975年日清制粉公司首先自制生     

小麦胚芽营养食品

小麦胚芽的营养价值小麦种子是由胚芽、胚乳和皮层三部分组成的。其中胚芽占种子重的2.5%,胚芽中含有多种营养成份(表1~3)。半杯胚芽相当于四个鸡蛋的蛋白质含量,其蛋白质的氨基酸组成也近似于蛋类;脂质中含有丰富的维生素E,它能减少胆固醇的积累和延缓人体老化;还含有较多的有益于健康和美容的矿物质与维生素,...     

米麦胚芽在食品中的应用

米的胚芽占米粒重的2～3%,小麦胚芽占整个麦粒重的2～3.9%。米胚芽中含脂肪约23%、蛋白质21%、维生素含量特别高——占整个米粒维生素总量的66%(每百克米胚芽中含维生素B_1 3.0～8.0mg、维生索B_20.1～0.5mg、维生索B_6 4mg、烟酸35mg、维生素E66～67mg),小麦胚芽的蛋白质含量在40%以上,并且米麦胚芽中还含有钙、磷、钾、铁、镁等人体必须的各种矿物质。胚芽不仅含有极其丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,而且其营养素对人体的效价还非同一般.据研究胚芽维     

浅谈小麦胚的储藏

1小麦胚的储藏问题应该引起重视 小麦胚芽占小麦的2%～3%,含有蛋白质、脂肪和不饱和脂肪酸,多种维生素、矿物质和各种氨基酸,特别是含有维生素E和赖氨酸等,具有较高的营养价值.     

小麦胚芽是营养的宝库(摘译)

小麦胚芽中不光含有蛋白质,而且在脂肪中还含有丰富的维生素E。它包括防止胆固醇沉淀的亚油酸、[防止过氧化、脂肪生成的防止老化维生素]小麦胚芽油里所含的维生素E与其他植物油相比,其特点是:生理活性高的α、B—生育酚(维     

小麦胚芽油与天然复合维生素E

小麦胚芽含蛋白、脂肪、碳水化合物及无机盐,还含有极丰富的B族维生素和维生素E,是小麦的精华所在。遗憾的是在加工过程中,往往损失了这些精华部分,难怪日本人说:“白米就是糟粕”。日本从1977年开始,供应保留大米胚芽的胚芽米。小麦也是同样的道理。日本的营养     

不同预处理条件对SFE提取麦胚中天然维生素E的影响

本文以小麦胚芽作为超临界流体萃取（SFE)的试验材料，研究了不同预处理条件（水分含量和粉碎度）对SFE提取麦胚中天然维生素E的影响。结果表明：麦胚中天然维生素E的超临界CO2萃取的适宜预处理条件为麦胚含水量5．1％、物料粒度30目。     

小麦胚芽中生物活性物质的研究现状

对小麦胚芽中生物活性物质进行了综述,通过查阅大量近年来的文献资料,重点介绍了小麦胚芽中主要营养物质和生物活性物质,并对其生理功能特性进行了阐述.小麦胚芽中含有丰富的麦胚蛋白、麦胚脂类、麦胚维生素及麦胚矿物质等营养物质和丰富的麦胚黄酮、维生素E、谷甾醇、二十八烷醇、亚油酸、亚麻酸、磷脂、胆碱、膳食纤维、谷胱苷肽、麦胚凝集素等生物活性物质,是一种理想的营养保健食品资源.     

钙和磷对小麦胚芽愈伤组织维生素E积累的影响

考查培养基中钙元素和磷元素的含量对小麦胚芽愈伤组织维生素E积累的影响,建立维生素E积累和细胞生长的动力学模型.以次生代谢产物维生素E积累最多为目标,通过实验优化确定钙磷含量的最佳组合.结果表明,当B5培养基中CaCl_2·2H_2O为150mg/L,NaH_2PO_4·H_2O为300mg/L时,有利于维生素E积累.维生素E积累的动力学模型的拟合度为97.96%,细胞干重的动力学模型拟合度为95.57%,非线性关系良好.大量元素钙和磷对小麦胚芽愈伤组织维生素E积累有影响,磷元素较钙元素的影响显著.     

亚临界低温萃取技术在面粉行业的应用

正小麦胚芽营养分为两部分,一是小麦胚芽油,它集中小麦的营养精华,富含维生素E、亚油酸、亚麻酸、甘八碳醇及多种生理活性组分,特别是维生素E含量为植物油之冠,已被公认为一种颇具营养保健作用的功能性油脂。二是小麦胚芽蛋白质含量30%以上,是面粉蛋白质的4倍,含人体必需的8种氨基酸。含丰富钙、铁、镁、锌、钾、磷、铜、镁等元素,对人体生长发育有重要作用。面粉加工厂在生产面粉时为延长货架期,都要     

四号溶剂浸出大米胚芽油工艺技术

大米胚芽油是一种优质保健植物油,含有丰富的维生素E、亚油酸、谷维素、植物甾醇等营养物质,其维生素E含量比小麦胚芽油还高。采用四号溶剂浸出技术,在常温下从大米加工副产品大米胚芽中提取出大米胚芽油,低温脱溶,能较好地保留胚芽油中天然维生素E不被破坏。     

小麦胚芽面条制作工艺的研究

研究了小麦胚芽制作面条的工艺,通过正交试验得到面条制作的最佳配方为：维生素C用量100mg／kg,小麦胚芽5％,葡萄糖氧化酶用量30mg／kg,并对其制成的面条进行了品尝评分,结果显示所制得的小麦胚芽面条口感好且营养丰富。     

小麦胚芽的应用和开发

<正> 随着我国国民经济的迅速发展,我国城乡人民的生活水平日益提高,人们对食品的需求,不再限于吃饱,而且要求吃好,要求市场提供各式营养食品。小麦胚芽含有丰富的脂肪、蛋白质、醣和多种维生素,特别是在油酸和维生素E含量比较高,是一种很好的营养食品源。因此,以小麦胚芽为原料,进行新的营养食品的开发和研究,不仅有较高的经济效益,而且能满足广大群众对营养食品的需要,具有良好的社会效益。过去,由予设备和工艺的限制,小麦胚芽大都混入夫皮,作为饲料处理。1985年上海市面粉公司从瑞士布勒公司引进日加工200吨小麦的专用面粉生产线,可生产小麦胚芽     

10类助性食物

许多育龄人患有不孕症,这与常吃精白面有直接关系。因为精白面在加工过程中将麦粒中最有营养的部分一小麦胚芽抛弃了,导致天然维生素B和维生素E摄取不足。研究表明,维生素B族和维生素E在人体激素的分泌过程中起着催化作用,可保证人体激素的平衡。     

小麦胚芽油的生产和用途

小麦胚芽油,顾名思义,是从小麦胚芽中提取而成,它早在1922年就以含有大量的维生素E而被人类所认识,公认为是最理想的天然维生素E的供应源。近年来,它又成为倍受欧、美、日等国消费者所青睐,冠之“长寿维他命宝库”,“防老抗衰”,“返老还童”的小营养型食品。