两种方法提取葵花油料中蛋白质功能特性的研究

研究了AOT/异辛烷反胶束溶液萃取法和碱溶酸沉法从葵花油料中提取的葵花蛋白产品功能特性的差异,分析了葵花籽蛋白质的溶解性、吸油性、发泡性、乳化性及乳化稳定性的比较.     

反胶束溶液萃取植物油料中蛋白质的性能研究

对AOT/异辛烷反胶束溶液萃取大豆中的蛋白质的性能进行了研究 .结果表明 :蛋白质的萃取效果取决于反胶束的w0 、水的pH值和KCl浓度 ,且蛋白质是否能进入反胶束内 ,与反胶束的大小无关 ,而主要受极性核内水的性质的影响     

反胶束溶液萃取植物油料中蛋白质的性能研究

对AOT／异辛烷反胶束溶液萃取大豆中的蛋白质的性能进行了研究，结果表明：蛋白质的萃取效果取决于反胶束的w0，水的pH值和KCl浓度，且蛋白质是否能进入反胶束内，与反胶束的大小无关，而主要受极性核内水的性质的影响。     

罗汉果籽蛋白的提取及功能特性研究

罗汉果是广西特色药食同源植物之一,具有多种生物活性.在加工过程中,罗汉果籽作为罗汉果的加工下脚料,虽富含蛋白质,但没有得到及时处理,造成了环境污染,极大程度制约了罗汉果的深入开发.以脱脂罗汉果籽为原料,采用碱溶酸沉法提取蛋白,通过单因素试验考察了提取时间、提取温度、pH值、液固比对蛋白提取率的影响,在此基础上利用响应面...     

反胶束溶液同时萃取油和蛋白质的工艺研究

对AOT/异辛烷体系同时萃取大豆中的油和蛋白质进行了研究.实验结果表明蛋白质的萃取率受萃取时间、水溶液的pH值、盐浓度、AOT浓度的影响,与传统制油工艺比较,油的萃取效果基本不变.正交实验分析表明,前萃的最佳条件为萃取时间90min,盐浓度0.1mol/L,pH值5.0,AOT浓度6g/50ml异辛烷.     

多酚-蛋白质相互作用的影响因素及其功能特性研究进展

综述了多酚和蛋白质的大小、组成、结构、疏水性,以及环境因素(温度、pH值、溶剂等)如何影响其相互作用.并阐述了多酚-蛋白质相互作用对蛋白质的功能特性、糖基化作用以及多酚的抗氧化活性的影响.指出了多酚-蛋白质相互作用的应用领域,为这些领域的研究提供参考.     

长白山区四籽中还原糖和蛋白质的测定

采用高锰酸钾滴定法,凯氏半微量定氮法对市售的长白山区四籽（榛子、松籽、角瓜籽、葵花籽）中的还原糖和蛋白质进行了测定。结果表明,松籽中还原糖含量最高,为０．３２％,榛子和葵花籽居中,分别为０．２３％和０．２２％,角瓜籽最低为０．０６８％。蛋白质的含量在角瓜籽中最高,为２９．８１％,榛子为１５．５２％,葵花籽为９．６２％,松籽为８．２２％。     

3种玉米加工功能特性的研究

不同品种的玉米有着不同的功能特性,通过研究发现黄玉米,白玉米和高脂玉米的理化特性具有一定的差异,它们的加工功能特性也各有特点,这对最大限度地利用玉米资源,优化工艺参数,提高成品率以及引导农业育种等具有一定参考价值。     

AOT/异辛烷反胶束体系特性及萃取大豆蛋白的研究

研究了AOT反胶束体系中表面活性剂的浓度、含水量与体系特性的关系.利用激光粒度分析仪及zeta电位仪测定了反胶束的直径,并利用不同直径的反胶束进行大豆蛋白质的萃取.结果表明:反胶束体系中表面活性剂的浓度和含水量的变化会影响反胶束体系的特性,含水量增加其反胶束直径也增加,AOT反胶束对大豆蛋白的萃取率随着反胶束直径的增大而增加.     

反胶束溶液同时萃取油和蛋白质的工艺研究

对AOT／异烷体系同时萃取大豆中的油和蛋白质进行了研究,实验结果表明：蛋白质的萃取率受萃取时间、水溶液的pH值、盐浓度、AOT浓度的影响,与传统制油工艺比较,油的萃取效果基本不变,正交实验分析表明,前萃的最佳条件为萃取时间90min,盐浓度0.1mol/L,pH值5.0;AOT浓度6g／50ml异辛烷。     

豌豆蛋白的功能特性研究

对豌豆蛋白的溶解性、保水性、吸油性、起泡性与泡沫稳定性、乳化性与乳化稳定性、凝胶性进行了研究，并就几种因素对豌豆蛋白的功能特性的影响进行了论证，为豌豆蛋白的应用提供了理论依据。     

不同储藏条件对油葵籽生理品质的影响研究

测定不同储藏条件下油葵籽生理指标的变化情况.结果表明:随着储藏时间的延长,油葵籽色泽、气味逐渐出现异常,生活力、发芽率和过氧化氢酶活度均呈逐渐下降的趋势,且温度和水分越高,下降趋势越明显.因此,低温、低水分是油葵籽安全储藏的主要条件.     

两种不同工艺制备的大豆分离蛋白功能特性的比较

采用超滤法和碱溶酸沉法分别制备不同的大豆分离蛋白,并研究它们在功能特性上的差异.结果表明,与碱溶酸沉法制备的SPI相比,超滤法制备的SPI的乳化性、溶解性及发泡性有明显提高,但凝胶性较差.在一定pH范围内,碱溶酸沉法制备的SPI的泡沫稳定性比超滤法制备的SPI的要好.     

花生蛋白制备工艺和功能特性的研究

本文对花生蛋白的制备工艺,特别是花生浓缩蛋白和花生分离蛋白制备工艺进行了研究。对各种不同制备工艺的优缺点进行了分析研究,对花生蛋白产品的功能特性也进行了分析研究。     

2种分析方法对花生油掺伪的研究初探

与一般食用油脂相比,花生油含有6%~7%的长碳链饱和脂肪酸(20:0、22:0、24:0),具有不溶于冷乙醇的特殊性质,是定性鉴别花生油的基础.对4种花生油进行测定,结果表明:不同品种花生油的长碳链饱和脂肪酸在70%乙醇中的混浊度有所不同,不同量其他食用油脂的掺伪不成比例地降低花生油的混浊温度;这种方法鉴别花生油纯度不够精确;采用气相色谱法测定花生油脂肪酸组成的变化,与纯品对照,可以在一定程度上确定掺伪油脂的种类和含量.     

卡拉胶对大豆分离蛋白功能特性影响的研究

研究了卡拉胶对大豆分离蛋白功能特性的影响.卡拉胶与大豆分离蛋白形成共凝胶,其溶解性、粘度、乳化性和乳化稳定性、持水性、凝胶强度均有提高,从而扩大了大豆分离蛋白在食品领域的应用.     

美拉德反应在改进蛋白质功能性质方面的研究进展

对在一定条件下，不使用化学试剂，通过控制美拉德反应，来制备蛋白质—葡聚糖共价物的方法及共价物功能性质进行综述，并对它的作用机理进行了讨论。     

干法多功能食品挤出机试验研究

本文主要介绍一种新型干法多功能食品挤出机的结构，并通过性能试验对其主要工作部件的技术参数的设计进行了较深入的研究。     

不同方法提取独活精油化学成分的比较研究

采用溶剂萃取法（PEE）、水蒸汽蒸馏（HD）法及超临界C02萃取（SFE）法从短毛独活中提取精油,并对所得产物进行了GC／MS分析．结果显示3种方法提取精油的收率分别为2．67％（PEE）、2．17％（SFE）和0．78％（HD）,共鉴定出了59个化学成分,同时确定了各组分的质量分数,3种方法共有20种相同组分,其中含量最多的均为虎耳草素．