航天诱变黑曲霉ZM-8菌株在苦荞功能醋酿造中的应用研究

研究了采用航空诱变获得的各种酶活性较高的突变菌株黑曲霉ZM-8制大曲,通过与干料、酵母菌用量的适配,经过稀醪发酵进行苦荞食醋生产。结果表明,苦荞酿造醋采用航空诱变黑曲霉ZM-8为糖化剂,充分利用了当地资源,且操作简单,产品转化率较高;苦荞功能香醋香味独特,8种必需氨基酸含量均高于普通醋,同时更具营养和药物疗效。     

苦荞麦馒头工艺与品质的研究

本文介绍了苦荞麦的营养价值,研究了在主食馒头中添加不同比例的苦荞麦粉生产苦荞麦馒头的最佳生产工艺。通过正交试验确定了生产苦荞馒头的最佳工艺为：小麦粉70％、苦荞麦粉30％、加水量46％、发酵时间3h、发酵温度38℃、醒发30min。最佳工艺条件下制得的苦荞馒头品质优良、营养价值高,具备小麦和苦荞独具的天然清香。     

功能性镇江香醋的研究与产业化探讨

文章探讨在传统镇江香醋生产工艺条件下,添加安卡红曲菌及植物乳酸杆菌,强化关键工序的操作,生产富含莫纳考林K、r-氨基丁酸、川芎嗪、黄酮类等功能因子的镇江香醋,增强产品的降血酯、降血压、抗氧化等功能。初步总结了功能性镇江香醋产业化过程的关键工艺技术、功能因子检测方法、产品质量内控指标,并提出若干建议。     

天水四门香醋的酿造工艺

为了将天水四门香醋这一酿造文化底蕴丰富的传统产品发展壮大,介绍了传统天水四门香醋的生产工艺和生产特点,并分析了四门香醋大曲的形成规律.     

全苦荞曲奇品质提升研究与应用

苦荞类食品的研究与开发对改善我国居民食物结构,促进民众健康状况具有重要意义。研究以全苦荞粉替代面粉,不加碱性膨松剂的改良配方,通过单因素试验、正交试验和感官评价对影响全苦荞曲奇品质的诸因素进行分析,得出2组较优配方。新配方产品不仅保持曲奇原有口味、质感,克服了苦荞味苦色暗的缺憾,且证明全苦荞曲奇生产工艺可行。同时2个配方产品的营养价值均有所改善,使其成为具有降低血液胆固醇作用的大众食品。     

果蜜啤酒的研制

介绍了该产品采用蜂蜜和果汁的辅料生产果蜜啤酒的生产工艺。该产品风味独特、营养价值高。其为蜂蜜的深加工、创造更高的附加值产品提供了出路。     

浓稠香醋的酿造方法

为保护环境和增加香醋品种,该文研究了浓稠香醋产品的酿造方法,即将粮食经粉碎、液化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、粗磨、细磨、调配、均质、灭菌和灌装等工序,制成浓稠香醋产品。本产品具有浓、黏、酸、香及营养好等特点,易黏附于菜上。与传统香醋生产工艺相比,浓稠香醋生产具有原料利用率高、卫生条件好及低投入、高产出等优点。     

辅助降血糖苦荞保健饮料的研制

以苦荞为主要原料开发具有降血糖功能的保健饮料,确定产品的配方和生产工艺。并在此基础上,对产品进行卫生学、稳定性和功能评价。采用三个月恒温加速试验的方法,结果表明本产品的感官指标、理化指标和微生物指标符合质量要求。对苦荞保健饮料进行体外功能评价,检测苦荞保健饮料对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制作用,结果表明功效成分满足配方规定且稳定性良好,产品具有良好的降血糖功能。     

苦荞啤酒的研究进展

苦荞富含生物类黄酮与糖醇类化合物，具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤等功效。将制作啤酒所用部分原材料更换为苦荞，并对加工工艺进行适当优化，可以制作出风味独特、品质优良的苦荞啤酒。综述苦荞啤酒的营养价值及加工工艺，阐述苦荞啤酒中营养成分的作用机制及挥发性成分的功能特性，展望苦荞啤酒的发展前景，旨在为苦荞啤酒的功能性研究提供参考，为丰富啤酒种类提供思路。     

苦荞膨化米饼的研制

研究了以苦荞麦和籼米为主要原料的米饼生产工艺,成功地研制出了营养价值高、口感优良的苦荞米饼。     

海带营养面包制作的研究

介绍以海带为原料采用二次发酵法生产工艺生产营养保健面包的工艺工程.该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用.     

苦荞膨化米饼的研制

研究了以苦荞麦和籼米为主要原料的米饼生产工艺，成功地研制出了营养价值高、口感优良的苦荞米饼。     

苦荞叶营养价值分析及其应用的研究现状

苦荞是我国古老的栽培作物之一,有较高的营养价值和药用价值,随着人们生活水平的不断提高,苦荞保健功能食品受到越来越多的青睐。苦荞叶中富含黄酮化合物和膳食纤维等营养成分,具有降血脂、降血糖、抗氧化、抗癌等多种功效,该文对苦荞叶的营养价值及其在食品中的应用进行综述,为苦荞叶的充分利用提供参考。     

蛹虫草香醋生产工艺研究

探讨了以蛹虫草液体深层发酵后的分离清液为补液,生产虫草香醋的工艺条件,并对产品的功能成分进行了测定。结果表明:该工艺条件下产品增加了虫草酸、虫草素等独特的活性成分,并富含多种氨基酸。     

生产牌上海香醋

生产牌上海香醋于1984年在商业部同类产品评比中被评为商业部优质产品,同年又被评为上海市优质食品。上海醋厂是上海地区唯一生产酿造食醋的工厂。产品用料讲究,质量不断提高,深受广大国内外消费者欢迎。生产牌上海香醋的特点是:香气浓郁,口味酸甜,刺激性小,呈黑褐色。上海香醋不仅是具有较高营养价值的调味佳品,而且具有增进食欲、帮助消化,消毒杀菌、促进钙质等分解而易为人体吸收利用的作用。生产牌上海香醋以优质糯米为主料,采用酶法液化回流制醋工艺,再经添加食糖、加温消毒等工     

双螺杆挤压苦荞茶生产工艺参数的优化

以苦荞茶为研究对象,在单因素试验的基础上,选取模头温度、水分含量、螺杆转速3 个因素,以总黄酮含量和抗氧化能力综合评分为考察指标进行试验设计,采用响应面法优化挤压苦荞茶生产工艺。结果表明：最优工艺参数是模头温度79 ℃、螺杆转速150 r/min、水分含量24%,该条件下生产挤压苦荞茶产品的综合评分预测值为7.47,验证实验所得实际值为7.39,实测结果与预测值吻合良好。该工艺生产的苦荞茶冲泡稳定性好,茶汤清澈,为双螺杆挤压技术加工新型功能茶提供了理论依据,具有推广潜力。     

依靠科技进步 节约生产用粮

江苏省镇江恒顺酱醋厂是生产香醋、酱油、酱菜、色酒等综合型调味品工厂,各类产品都以粮食为主要原料酿造、制作而成,每年耗用粮食达700多万公斤。1989年,该厂依靠科学技术进步,全面动员开展双增双节运动,全年节约工业生产用粮67万公斤。他们节约用粮的措施是:1.改进生产工艺和设备。香醋生产以糯米为主要原料,先酿酒,再进行发酵,由酒精转化为醋酸。一百多年来,视为不能改变的香醋生产工艺,经过多年反复试验有了重大突破。酿酒采取了以罐代缸的发酵方法,     

一种苦荞砵仔糕的研制

以砵仔糕粉和苦荞粉为主要原料,结合传统的砵仔糕生产工艺,研制出一款营养价值丰富且具有市场潜力的苦荞砵仔糕。以总黄酮含量和感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验,得出苦荞砵仔糕的加工工艺及配方。结果表明,最佳配方为砵仔糕粉100 g、苦荞粉10g、白砂糖20g和水200g时,苦荞砵仔糕感官评分最高,黄酮含量可达6.56mg/g,具有丰富的营养保健价值。     

苦荞营养成分及其黄酮类物质提取工艺研究

苦荞营养丰富,是所有粮食作物中营养价值和药用价值较好的食品资源,其主要功效成分黄酮类化合物具有较好的降血糖、降血压、抗氧化等功效。目前,苦荞及其产品的精加工与深加工等开发利用程度依然较低,其药效作用开发应用较少,有必要进一步充分认识苦荞的价值、研究现状及不足。从苦荞营养成分及其综合利用、苦荞黄酮提取工艺研究进展、苦荞配制酒生产过程中的苦荞黄酮提取工艺等方面阐述了苦荞的起源、种植、营养成分及其功效,归纳了目前苦荞黄酮类物质提取工艺,介绍了配置型苦荞酒中黄酮类物质的提取工艺,指出健康型苦荞酒的开发具有积极的市场前景,以期为苦荞的综合利用、苦荞酒的开发等提供借鉴。     

苦荞馒头抗氧化品质、体外消化特性及感官评价的研究

研究比较不同梯度苦荞粉添加量(4%、8%和12%)的苦荞馒头和小麦馒头之间功能品质、体外消化特性以及感官评价的差异,确定苦荞适宜的添加比例。结果表明：苦荞馒头的黄酮、多酚、抗性淀粉含量和抗氧化能力均显著高于小麦馒头,苦荞馒头的血糖生成指数（estimated glycemic index,EGI）明显低于小麦馒头,并且随着苦荞粉添加量的增加,样品表现出抗氧化活性增强、EGI值下降的趋势。然而,苦荞粉添加比例的增大会降低消费者对产品的接受程度。综合考虑馒头的营养价值和感官品质,适宜的苦荞粉添加量为8%。