大豆卵磷脂的生产及其在食品中的应用

大豆油是我国主要食用油脂之一。毛大豆油中一般含有1.1～3.2％(一般约为1.8％左右)大豆磷脂,经水化脱胶,即可从毛油中分离出磷脂,精制后得到大豆卵磷脂。大豆卵磷脂包括磷脂、植物甘油类脂化合物、甘油三酸酯、甾醇、生育酚、游离脂肪酸等,其中磷脂化合物的组成是:磷脂酰胆碱(PC)15％、磷脂酰乙醇胺(PE)13％,磷脂酰肌醇(PI)9％、磷脂酸(PA)5％、磷脂酰丝氨酸(PS)2％。     

食品乳化剂及其进展(二)

<正>3 国内外乳化剂重点品种生产和应用 3.1 卵磷脂及其衍生物 作为乳化剂商品的卵磷脂,国内外主要是指大豆磷脂,也包括少量的花生磷脂等产品。大豆磷脂是指由大豆提油生产中的副产品,在大豆毛油中加入2～3％水,在搅拌下加热至60～80℃,使磷脂水合而成胶状的磷脂浆沉淀,然后经离心分离将水合磷脂与油分离后,立即在60℃以下真空干燥,所得为含水量低于1％的粗磷脂。粗磷脂亦称天然卵磷脂、浓缩磷脂、毛磷脂或液态天然磷脂;含大豆油33～35％。大豆磷脂主要组成如下(％):     

卵磷脂提取与应用

大豆,花生均含有1.5～2%左右卵磷脂。但这些宝贵物质在制油时混在毛油中。我们是采用萃取法,平均可提取出90.5%卵磷脂,质量和上海产的卵磷脂一致。卵磷脂的用途: 1、水果保鲜:南宁市果品公司用卵磷脂对400只甜橙进行水果保鲜试验,用     

生物快速检测及加工技术在大豆精炼过程中的应用

本试验以壳聚糖(CS)为修饰材料,利用辣根过氧化物酶(HRP)和胆碱氧化酶(ChOx)修饰丝网印刷电极(SPE)开发出电化学生物传感器来检测大豆毛油中的残磷量.双酶SPE在ChOx(3 U)添加量为10 μL、HRP(4 U)添加量为6 μL、pH 7.5时对卵磷脂(PC)具有明显的电化学响应,采用双酶SPE检测大豆毛...     

大豆毛油中提取卵磷脂的研究

以大豆毛油为原料,通过水化脱胶、丙酮去油和乙醇萃取等过程,提取了纯度较高的卵磷脂。较佳的工艺条件为:加水量为大豆毛油体积的5％,80℃水化脱胶70min,总量15倍粗磷脂体积的丙酮去油3次,95％乙醇在50℃萃取3次。     

大豆卵磷脂的提取工艺研究

大豆卵磷脂是大豆油精炼过程中毛油水化脱胶的副产物,是脂肪酸甘油酯通过磷酸根与胆碱连接而成的化合物,因其结构中含有磷酸根、胆碱构成的亲水基团和脂肪酸链构成的疏水基团,成为一种优良的天然乳化剂,广泛应用于食品、饲料、化妆品等许多领域。此外,卵磷脂还具有降低胆固醇,提高血清中胆碱水平,增强记忆力的作用,被用于医药领域。于是,有关卵磷脂提取的研究深受重视。本文以大豆粉末磷脂为原料,利用单因素实验研究了浸提时间、乙醇浓度、浸提温度、乙醇用量和浸提次数对卵磷脂得率的影响,结合正交实验优化得出大豆卵磷脂的最佳提取工艺:在10m L/g粉末磷脂的95%的乙醇中,35℃下,浸提25min,大豆卵磷脂得率可达35.1%。该项研究为大豆卵磷脂的工业化生产提供理论依据。     

油脂280℃加热试验与磷脂含量的关系

磷脂作为油脂的质量指标之一,将要列入即将召开的粮油标准化会议讨论的内容。为了说明磷脂与280℃加热试验的关系,本人曾作过一些粗略的研究,现将研究结果整理如下。 磷脂是甘油、脂肪酸、磷酸和氨基醇所组成的复杂化合物,这类物质具有重要的生理意义,它是细胞中脂肪酸新陈代谢的中间产物。在植物界磷脂主要存在于种籽中,如大豆中含1.6—2.0％,棉籽中含1.7—1.8％。能溶于油,在制油过程中,随着制油工艺的不同,磷脂常以不同程度转移到油中,毛油磷脂含量特别多,如大豆毛油可达1.1—3.2％,毛棉籽油可达1.4—1.8％,其它油要少得多。     

采用复合乳化剂制备椰子油-葵花籽油基 植脂奶油的研究

为解决传统植脂奶油所用部分氢化植物油中饱和脂肪酸与反式脂肪酸带来的健康问题,以椰子油-葵花籽油混合油（质量比1∶ 1）为基料油,β-环糊精和大豆卵磷脂为复合乳化剂,采用物理复配法制备植脂奶油,采用单因素试验研究了水分含量、β-环糊精和大豆卵磷脂添加量对植脂奶油持油性、持水性和稳定性的影响,并通过响应面法优化了制备工艺条件。结果表明：植脂奶油最优制备工艺条件为β-环糊精添加量6.0%、大豆卵磷脂添加量1.1%、水分含量38.0%,在此条件下植脂奶油的持油性和持水性分别达到98.9%和93.8%;对植脂奶油的稳定性分析也进一步说明了持油性、持水性与稳定性之间的正向关系。综上,以β-环糊精和大豆卵磷脂为复合乳化剂,采用物理复配法制备的椰子油-葵花籽油基植脂奶油是一种潜在的营养健康植脂奶油。     

储存受损害大豆的磷脂成分变化的高效液相色谱分析

大豆在储运中因湿度和温度过高而受损害后，磷脂组份发生较大的化学变化，高效液相色谱分析表明，不可皂化部分（主要是甾醇）和磷脂酸（ＰＡ）含量增加，而主要磷脂成分磷脂酰乙醇胺（ＰＥ）、磷脂酰肌醇（ＰＩ）、磷脂酰胆碱（ＰＣ）含量减少。受损害大豆毛油水化脱胶困难及脱后油中磷含量偏高均与磷脂组份发生化学变化有关。     

植物油保健作用新论

任何一种植物油均含脂肪酸成分。脂肪酸可分为两大类,即饱和脂肪酸类和不饱和脂肪酸类。在人们普遍讲究食品营养的今天,如何来评定植物油的优劣呢？目前,国际营养学界较为一致的观点是：饱和脂肪酸低于10％的植物油即为“好油”（属于对心血管有益的食用油）,反之．饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量10％以上的植物油即属于“坏油”（对心血管不利）。     

卵磷脂的提取和利用

一、什么是磷脂磷脂是油脂中的重要并存伴随物。在未精炼的油中,存有较多的磷脂,它是一类含磷的类脂物质。其中最重要的是卵磷脂,它是甘油脂肪酸与胆碱(胺醇)的衍生物。在蛋黄中,卵磷脂含量约10%。在植物油料中磷脂是存在种籽里,又大都含在胶体相内,     

木质素的承载及抗吸湿性能的研究

木质素可被开发用作预混合饲料的综合载体（承载维生素、微量矿物质和其他微量组分），与麸皮、细石粉相比，无论是机内混合均匀度、下落分级状况及振动分级状况都明显好于它们（相对承载力为７０％）；而且作为饲料添加剂氯化胆碱的稳定剂和载体，它能有效地降低氯化胆碱的吸水速率、改善其不利的吸湿返潮状况，并能降低维生素在贮藏中的损失。     

日本对醇类和磷脂类功能性食品的研究与应用

日本功能食品联络会对功能性食品材料进行了系统和深入的研究,其醇类和胆碱作业部会对γ-谷维素、甘八碳烷醇以及大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂的研究情况简介如下.1 谷维素1.1 定义存在于米糠油中,是以三萜(烯)醇为主体的阿魏酸酯的混合物.谷维素通常是由米糠毛油分离精制后制得的,它是一种结晶性粉末,外观呈现白色—淡黄色,无味,但有特别的芳香.在加温条     

不同磷脂成分的研究及其乳化能力的比较

目的:对不同磷脂的组成成分和脂肪酸比例进行研究,比较不同磷脂在乳剂中的乳化能力。方法:采用《中国药典》中蛋黄卵磷脂(供注射用)的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和有关物质含量的测定方法,分别测定大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂以及蛋黄磷脂酰胆碱中的磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、溶血磷脂酰胆碱(LPC)、溶血磷脂酰乙醇胺(LPE)、磷脂酰肌醇(PI)、鞘磷脂(SM)的含量;采用气相色谱法对大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、蛋黄磷脂酰胆碱中主要的脂肪酸进行含量测定;分别采用大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂和蛋黄磷脂酰胆碱作为乳化剂进行脂肪乳的制备,以脂肪乳的平均粒径、粒径分布、D_(90)值、ζ电位和表面张力作为考察指标,对3种不同磷脂的乳化能力进行综合评价。结果:大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、蛋黄磷脂酰胆碱中成分组成,脂肪酸组成及比例均有明显差异;采用大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、蛋黄磷脂酰胆碱作为乳化剂制备的乳剂的物理稳定性也有显著差异。结论:大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂以及蛋黄磷脂酰胆碱由于其来源和制备工艺不同,使得其各自的成分和脂肪酸组成不一致,组成成分和脂肪酸的差异进一步导致了其乳化能力有所差异。     

葡萄籽油精炼工艺的研究

葡萄籽经压榨得毛油，毛油通过正交试验法在初温３０℃、烧碱溶液浓度为含ＮａＯＨ１２．２％、硅酸钠加入量为０．２５％（占毛油量）、干燥、脱色等精制过程，可获得优质的葡萄籽油，其中不饱和脂肪酸含量达８７．２３％，其中亚油酸含量高达７０％。     

食用油的安全

食用油是指各种植物油（如花生油、豆油等）及动物脂肪油（猪油等）。植物油按加工方法不同又分为机榨油（将含油植物加热到一定程度后用机器压榨得到的油）和浸出油（用有机溶剂，如正己烷等浸泡含油植物后，挥发出溶剂而得到的油）。     

磷脂酶D催化高温降解后大豆磷脂合成磷脂酰丝氨酸工艺研究

研究以粗大豆卵磷脂为原料,经过高温降解后采用含磷脂酶D发酵液催化合成磷脂酰丝氨酸的工艺。为了确定高温降解粗大豆卵磷脂的最佳工艺,设计了相应的正交试验。结果表明,通过正交试验优化,以1倍体积水饱和的乙酸丁酯为溶剂,127℃降解40 h能够有效改变粗大豆卵磷脂中其他磷脂的结构和化学性质,有利于磷脂酰胆碱的进一步纯化。通过甲醇提纯后进一步通过磷脂酶D发酵液催化合成磷脂酰丝氨酸,最后采用无水乙醇作为产品的提纯溶剂进行分离纯化,最终得到磷脂酰丝氨酸含量为48.45%的产品。     

植物油的酸炼方法

用酸处理植物油是常用的一种精炼方法，又称为酸炼法。酸炼法可以除去植物毛油中的磷脂、胶质这一类杂质，使其适合于制皂、或进一步碱炼以降低炼耗。另外，通过酸炼的植物油可以进行物理精炼，（经过减压蒸馏脱除游离脂肪酸）。本文简单介绍最近西德油脂工作者总结的植物油经验。     

奇妙的天然乳化剂——卵磷脂

<正> 大豆卵磷脂是一种从天然大豆中提炼出来的具有多种功能及保健功能性的食品添加剂。除蛋黄外,大豆卵磷脂是自然界中胆碱含量最高且不含胆固醇的食品,而近年来,胆碱在学术界及医学临床的实验中,一再被证实具有     

食品药品监管总局:建立食用植物油生产企业食品安全追溯体系

正近日,食品药品监管总局发布《关于食用植物油生产企业食品安全追溯体系的指导意见(食药监食监一〔2015〕280号)》,该意见适用于为食用植物油生产企业建立食品安全追溯体系提供依据。本指导意见中所指的食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亚麻籽、油茶籽、玉米胚、红花籽、米糠、芝麻、棕榈果实、橄榄果实(仁)、椰子果实以及其他小品种植物油料(如:核桃、杏仁、葡萄籽等)制取的原油(毛油),经过加工制成的食用植物油(含食用调和油)。该意见指出,企业应理清食用植物油原料来源、生产环节及衔接、物料流向、信息采集要求