物语食神（三）——食事三喜

前人以“久旱逢甘露,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时”来形容人生的“四喜”。据说还由此衍化出“四喜丸子”、“四喜烤麸”等佳肴。依我看,那无非是久盼之喜、意外之喜、满足之喜以及得意之喜而已。在我的六十余年美食生涯中,也有许多可喜之时、可喜之事、可喜之处。归纳而言,也有如下三喜：     

千变万化鱼肴美（三）

辣子鱼球材料：鲳鱼1条,干辣椒3个,葱3根,蒜末少量,姜末适量,蒜味花生1大匙。     

只为破解一碗奇面

没有兰州牛肉拉面的名气,没有广东豉油炒面那般响当当,也没有像东北手擀面一样行走四方,在一个并不知名的小县城,竟然有一家杨氏祖传面吸引了外面的人纷纷前去品尝。那么,这种奇面当中究竟有什么秘密吗?     

豆腐传法（国）是谁人？——读“豆腐趣话”有感

据＂豆腐趣话＂一文述：＂早在唐代,高僧鉴真和尚东渡时,将此法（制作豆腐之法）带到日本＂,说明我国豆腐,早在唐代时已传入日本。     

秋食，万物味聚

今年的秋天来得比往年早一些,九月已至中秋,各种物产的成熟期也相对提前一些。万物到了收获的时节,为烹饪者带来丰富的食材。所以,秋日之食也是最为丰盛的。     

菜名的名堂（三十一）

放牛时吃的“烤全牛” “烤全牛”这个菜名,据说在唐代就有了。可是,对“烤全牛”的“全”,人们在理解上有较大的差异。     

春天万物生——浓淡相宜同春园

春天是—令生发的季节,万物复苏。 就定下这个专题时．仍是隆冬．别说春雨．连春风都没有一丝。 而写下此篇文章时,春天轻快的脚步已经越走越近,接下来,孟春、仲春、晚春逐一光临人间,春风、春雨、春茅、春柳,春意满人间了。     

“田基食典”之龙虱与跳跳鱼

小孩子会把买来的龙虱熟练地剥去爪子、腹下的针、硬壳和软翅,还把龙虱的头折断。连肠脏一起拉出,把龙虱津津有味地放进嘴里咀嚼起来,吃完还把有点龙虱噪味的小手指放在嘴里吮吸余味。     

把整个的经营体系建设好——专访大蓉和南城店总经理王正东

消费不拘谨 笔者：从“上座”到大蓉和南城店,转型应该说成功了,怎样巩固成果？怎样确保后续经营？ 王正东：从“上座”到大蓉和南城店,产品上我们解决了“便宜”的问题,是降价,不掉价：是便宜,不是便宜货。这个降价战略就是把一些附加值做出来。以前做商务菜,份量上可能要精致一些。现在讲性价比,老百姓注重的是实惠,味道第一,第二,份量实不实惠,性价比高不高？     

一手软过年剩菜变花样——新春餐桌难免年年有“余”

那些不得不剩的菜 “享乐主义”的人家要趁着正月里的假日休息、拜年、游玩,不愿意在厨房浪费太多的时间,偶尔下下厨,也只是添几道新莱：也有一些地方的风俗和瑶族一样,初一早晨不得另起灶台,一律要享用前一天余下的菜……总之过年这光景,剩菜是免不了的。     

必成功的新手菜

做菜一点都不难!等你看完我们为你推荐的这10道菜,你—定会有这样的感慨。食材、酱料、搭配一步步教给你,就连在家身肴客人都为你想好了做这样的厨房新手你是幸福的!     

淮安宴席古今谈（三）

对于吃货们来谈,在品尝美食的同时自然不会拒绝对于饮食文化史实的了解。本刊从本期起,分三期连栽中国烹饪大师,学者型专家冯祥文的《淮安宴席古今谈》,以飨读者。     

多事之秋“蒸”功夫

仲秋时分,中秋、国庆紧相连,吃是题中应有之意。风轻云淡,举家来到乌鲁木齐南路370号近肇嘉浜路的“阿婆蒸菜馆”,检验一下“蒸”功夫。     

“包打天下”的包子

鲁迅笔下有个九斤老太,最爱说“一代不如一代”。这句话现在可能还真的不算过时,尤其是把它放在今天的美食界——许多看上去名头很大、听起来历史悠久的著名中华传统美食,如果跟它们赖以成名的那个年代比较起来,可能真的是一代不如一代了。     

海蛎煎

“妈妈,陪我睡会儿……”早晨5点,薯饼在床上叫着,我背对着他淡淡的说：“妈妈忙,大孩子了,自己睡,等周末再陪你睡。”依旧忙着手中的稿子。只听见薯饼在那嘟囔：“天天干活……”     

我与火锅结缘的日子

1993年夏天,18岁的我带着对前途的迷惘和初恋的失意,茫然地来到了陌生的武汉,并且很快就在一家夜市摊做起了杂工.在那里,我才算第一次接触到了真正意义上的火锅.     

美食我来做

贝太您好,我看六月刊的《古早味》栏目介绍了潼川豆豉,被坚持用古法制作豆豉的人们给感动了,立刻网购了一些。不过潼川豆豉能用来做什么菜呢？能介绍—下吗？     

中秋团圆，“芝”味相伴

又到中秋,每年的这个时候我都会精心地为家人准备团圆饭,当然今年也不例外。团圆饭不仅要好吃,还要创新与健康。因此,我把光明芝士片搬上了我家的餐桌。     

湘味有湘情

招牌理由：辣得柔和,有微微的甜味,与鸡肉搭配呈现出鲜香味。     

栾峦最有味的“宅门菜”

栾峦喜欢追寻纯粹的味道,他会做被称作“家宴”的菜式。这种菜因为工序繁复,用料精良,有人叫它“宅门菜”,