鲁南风味早点——糁汤

糁（Sa），在文字上讲是用肉作成的汤羹。我查过字典，字典里不读这个音，但在鲁南地区都读作这个音。它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。     

百合食疗：润肺清火补虚赢

百合自古供食用，名医陶弘景曾说：“（百合）人亦蒸食之。”宋王安石《百合诗》：“冥搜到百合，真使重当肉。”明汪颖《食物本草》：“百合新者可蒸可煮，和肉更佳，干者作粉食，最益人。”汪士雄《随息居饮食谱》：“（百合）或蒸或煮而淡食之。专治虚火劳嗽；亦可煮粥、煨肉、澄粉食，并补虚赢，不止充饥也。”中医认为，百合性味甘寒，具有润肺清火调中之效，     

芊芊春笋

“南肉春笋”是杭州的一道名菜．最完美的是它将最“鲜美”的春笋和最“厚味”的五花南肉结合起来。传说这道菜和苏东坡有关．苏公爱吃猪肉是很出名的。他写了不少关于吃肉的诗，但他更爱居室四周之竹．传闻他曾这样写道：“可使食无肉．不可居无竹．无肉令人瘦．失竹令人俗”。有人就按其意写道“若要不瘦又不俗．最好餐餐笋烧肉。”这就引申出“南肉春笋”这一菜的典故。     

问政山笋甲天下

竹笋一般生长在江南的山坡上。为无污染的绿色食品。我国食用竹笋历史悠久，自古以来有素食第一品之誉。宋代的赞宁和尚就有《笋谱》一书，记载着竹的栽培和笋的加工、烹饪等方法。许多人与笋结下了笔墨情缘。苏东坡不仅爱竹如痴如醉，食笋也是一大嗜好。一次他路过于潜县，看到迷人的竹林即兴赋诗：“可使食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗，人瘦尚可肥，士俗不可医。”     

奇馔怪食古今皆有

我有不少饕友,聚在一起谈论饮食是一大节目,而奇馔怪食则是大家拿出来斗赛的重要武器。《商报》的一位邱兄说他吃过狮子肉,这着实令大家吃了一惊。须知,平日里大家所吃的狮子头,实际上只是肉圆。谁敢,又是谁能在"兽王"头上动土,动火,乃至动口?结果他告诉我们,那是去南方出差时,恰遇动物园一头狮子病死,其肉便在餐厅里供应。问他味道如何,他说了八个字:"既老且膻,味同嚼蜡。"且又补充了一句:"不管怎么样,总算完成了对兽王‘食肉寝皮’的一半。"邱先生一言未了,另有《冶金报》     

千古名句和“笋焖肉”

郑板桥是“扬州八怪”之一,他以画竹见长.“宁可食无肉,不可居无竹”和他另一句题词“难得糊涂”一样,世代流传,成了千古名句.但考证起来,“宁可食无肉,不可     

“肉虽多,不使胜食气”

“肉虽多,不使胜食气”。语见《论语·乡党》,是一条孔子语录。宋代哲学家、教育家朱熹在《四书章句集注》中对此句注释说:“食以五谷为主,故不使肉胜食气”。食气,即五谷之气,谷物营养价值之所在。“肉虽多,不使胜食气”,是我国古代重要食论之一,影响深远。 众所周知,我们民族自古以农立国,是种谷、食谷的民族。人们习惯地说自己是吃五谷长大的,吃饭长大     

旧时满族食肉习俗

中华食猪肉风俗,历史悠久,南方菜中有梅莱扣肉、荷叶粉蒸肉、夹沙肉、樱桃肉,北方菜中有咕吃肉、肘子肉、龙眼肉、酥白肉等,本文介绍的则是旧时满族的食白肉习俗,也是中华饮食文化史上的一段佳话。有关资料上曾有这样的记载：“满州宴客,旧尚手把肉”。手把肉即执刀自割的白肉。“清代新年朝贺,每赐廷臣吃肉,其肉不来他味,煮极烂,切为大官,臣下拜受,礼至重也,乃满州皆尚此俗。”再看旧时满族家庭食肉情景,足让你吃一惊,有载：“满州贵家有大祭把或打庆,则设食肉之大会,无论旗汉．地论识与不识,皆可往……自切n食,食愈多…     

抵食惹味的顺德私房菜--禾米福

很多人都知道“食在广州”一说，却不知还有一句：“食在广州，厨出凤城”。广东佛山顺德旧称大良，城中有凤凰山一座，别称“凤城”。若说广州是吃货的天堂，那么顺德就是厨师的冢乡。顺德厨师在厂东乃至全国、东南亚都是块响当当的金字招牌。     

生炸猪颈肉

猪颈肉原本并不入厨师的“法眼”．不过它现在却成了大家追逐的一种新兴食材，比如“炭烧猪颈肉”就是一道令食客赞不绝口的特色菜。炭烧猪颈肉原本是泰国菜，后来才被广东厨师吸收进来，现在它已成了不少粤菜馆的招牌菜。不过这里说的猪颈肉并非大家平时所说的槽头肉。     

快手Dad：杨牧

“爸爸做饭又快又好吃，我可爱吃爸爸做的饭了。” “嗨，大家好，我叫杨美慈，我要向大家介绍我的爸爸，他做的饭可好吃了，还特别快。每次爸爸、妈妈把我从幼儿园接回家，我和我的娃娃玩一会儿，爸爸就把饭做好了。我爱吃爸爸炒的肉肉，很嫩，也爱吃爸爸做的鱼。娃娃也说爸爸做的饭好吃。”     

美味佳肴“商芝肉”

车到商县,时间还很早,要赶到目的地临潼是不成什么问题的。在休息时,有人说来到古商州,不吃“商芝肉”,会终生遗憾的。大家听后一怔。朋友连忙解释:“这‘商芝肉’,可不比平常物事,因为它与‘商山四皓’有瓜葛。”就这样,我们留在商县等吃“商芝肉”了。原来陕西商县(古称商州),有一道历史悠久的传统名菜叫“商芝肉”,色泽艳丽,质地柔嫩,堪称佳肴。特别是食后齿颊间会留有一种特殊的香味,令人回味无穷。“四皓”,这是四位须发皆白的老者:(lú)里先生、夏黄公、东圆公和绮里季。他们都是秦代的“博士”,掌管宫廷史事和典籍,在社会上享有极高…     

童年食事

去年，我和一帮兄弟在浙江事厨，老板抠门得要死，每天青菜豆腐，一个月都难得给我们割一块肉来改善生活。某日，一位仁兄念叨着他手机上的那条短信：“前辈子打爹骂娘，今生发配厨房，吃的是残羹剩粮，喝的是二火鸡汤……”这话还没完，便有小弟接口道：“那还算好的哩，我们这一个月里哪喝过二火鸡汤？”听到这里，我赶紧安慰他们说：“坚持一下，等发了工资我们自己给自己改善伙食。”好不容易熬到了发工资，可兄弟们在吃什么上边又意见不一了。最后还是我说了句：“我别的都不想，只想吃一盘正宗的熬锅肉。难道你们不想？”说到熬锅肉，所有人的口水都像要流下来了。     

食不厌其精所带来的麻烦

中国古代教育家孔子,对他的饮食生活有“食不厌其精,脍不厌其细”的要求.意思是说饭食越精越好,肉越细越好.这在当时食品还比较粗糙、原始的情况下,有一定的进步意义.但在今天,“食不厌其精”的饮食要求,却在一些国家带来了许多麻烦,甚至成了许多疾病发病的原因之一.不少西方人对它都     

厨师莫成下毒之人

有一次到朋友家吃饭，朋友热情好客，又有一手的好厨艺，我们自然就吃到了一桌十分丰盛的菜肴。大家在敬酒的时候就兴致颇高地称他为大厨师，就一边喝酒，一边吃肉，一边夸他做的菜味道美妙，好吃!我却与这几位朋友开玩笑说：“什么大厨师?厨师乃下毒之人!”大家都看着我有点莫     

酒楼管理要“学会弹钢琴”——北京雪原风情酒楼总经理王连生的经营之道

在3000年前的周代，就有了歌乐侑食的礼仪，即“钟鸣鼎食”。特别是发明钢琴之后，“饮食进行曲”又多了一种美妙的声音。然而，北京雪原风情酒楼的那架钢琴，却在总经理王连生的企业管理上发挥了重要作用。他说，酒楼管理要“学会弹钢琴”：定调准确，轻重配合，先后有序。     

苏东坡的胃口

大多数中国人可能未必背得出苏东坡的诗词，但没有领教过或者索性不知道“东坡肉”或“东坡肘子”的，恐怕为数甚少。在中国洋洋大观的菜系食谱中，珍馐以一个诗人的名字来冠名，这个荣耀只能由苏东坡独享。东坡肉的发源地，应是1080年苏东坡的谪居地湖北黄州。因当地猪多肉贱，他才想出这种吃肉的方法。宋人周紫芝在其《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在典冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘黄州好猪肉，价贱等粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”1089年，苏轼调往杭州…     

素食保健

古人对素食的态度有很大差别。清代袁枚写了《随园食单》，在“素食单”和“小菜单”中列有80余种蔬素菜品的制作方法，日：“菜有草素，犹衣有表里也，富贵之人嗜素甚于嗜荤”。袁枚是提倡荤素结合的人，但似乎还是主张多用素食。清末还有一位佛教徒叫薛宝辰，撰有《素食说略》一书，记述了当时流行的170余种素食的制作方法。他是一位绝对的素食主义者，反对杀生，反对食荤，他认为肉食者都是昏庸之徒，而品德高尚才能出众的人，无不都以淡泊明其心志。     

怎么都是鸡蛋

有一个不吃鸡蛋的南方人到东北出差,此人特好面子,喜欢不懂装懂．一天他在沈阳一家饭馆吃饭,看到菜单上有一道“木须肉”的菜,他不知道“木须肉”是什么,心想大概是木耳炒由吧,就说：“来个木须肉！”店家将菜端上来后,他一看,是他不吃的鸡蛋炒肉。他不愿直说自己不懂叫错了,便问店家：“有什么又快又好吃的菜？”店家说：“摊黄菜好不好？”他不知道“摊黄菜”是什么,心想大概是黄花菜之类的东西,便说：“好！就来个摊黄菜吧！”结果端上来的是一碗摊得像饼一样的煎鸡蛋．他想：‘真是那壶不开提那壶,怎么连要两个菜都是鸡蛋,…     

从名人食鼠谈起

北宋大文学家苏东坡喜欢食鼠，他写过一首诗，说当地人送给他一只如兔一样大的竹鼠，身胖肚圆，惊蹶不安，且满脸愁闷，象脱出襁褓的婴儿。东坡虽是美食家，但见这可怜又可笑的小家伙，却不忍心食2。他还戎到了不吃的理由，说竹鼠肉太微劣，不值费刀几之功，要吃野味须吃熊罴之类的大家伙。最终，诗人留下了竹鼠一条活命，足见其怜爱此物的善心。后来东坡被贬至海南，因当地贫困，为解决“儋耳至难得肉食”之苦，他接受当地人“熏鼠烧蝙幅”之荐，而有还吃过“蜜唧”。所谓吃蜜唧，即是指将无毛赤蠕的小老鼠，饲之以蜜糖，以箸夹取啖之，唧…