我国加工食品风险分级评价研究

食品生产企业的分级监管应充分考虑食品自身的风险,食品风险分级评价是食品风险管理的重要组成部分,也是食品生产企业风险分级监管的前提和基础。该文从我国加工食品安全监管实际出发,通过对加工食品风险因素的内涵分析,研究了加工食品风险等级评价方法,提出了我国加工食品风险分级的要素,并在这基础上对我国加工食品进行了风险分级。     

基于虚拟手的食品加工仿真交互系统研究

为解决食品加工仿真交互系统中手部交互沉浸感不足的问题,本文通过引入虚拟手概念,设计并实现了一个基于虚拟手的食品加工仿真交互系统.通过分析食品加工仿真的需求进行模块设计与制作,结合虚拟手交互的特点进行实验,较好地解决了虚拟环境中用户对食品加工相关物体仿真交互的沉浸感问题,对食品加工仿真应用领域具有一定参考价值.     

食品加工的高新技术及其发展趋势分析

在现代科技及食品加工行业发展的推动下各类高新技术不断的涌现,其不同于传统的食品加工技术,高新技术体现出了现代化、科技化的特点,目前在食品加工行业中高新技术的使用越来越普遍及常见,其为食品加工带来了新的发展形势,基于此本文对食品加工中的高新技术进行深入分析,以此来对其应用特点进行更加全面的掌握。     

肉鸽加工现状及发展前景

主要对肉鸽的营养成分及肉鸽产业的发展进行了概述,对肉鸽的包装加工方法及菜肴加工方法进行了综述,最后提出当代肉鸽的加工将朝着即食食品和休闲小食品加工的方向发展的前景展望。     

复杂食品体系及食品加工过程的模型与分析：现状及进展

近年来食品产业迅速发展,要求食品加工在保证食品安全的同时,保持最佳的感官和营养特性,并尽可能降低能耗,这无疑给食品加工带来巨大的挑战。随着对食品加工的深入理解以及计算机计算能力的提高,数学建模和仿真可以对许多食品加工过程中的传热传质、化学反应以及局部效应进行计算和分析,从而实现食品加工的精准控制与节能降耗。本文综述了食品体系和食品加工过程模型化研究的最新进展,旨在推动现代化食品加工中数字化技术的应用与发展。     

挤压膨化技术在食品工业的研究进展

挤压膨化技术作为现代食品加工高新技术之一,已被广泛应用于食品加工、食品发酵、油脂加工等多个领域,推动了我国食品加工产业的发展,扩大了食品工业的规模。从挤压膨化技术应用原理、影响因素及其在食品加工、发酵工业和油脂工业方面的研究及应用进展进行综述,对挤压膨化技术今后的研究及应用作出了展望。     

电学特性在食品工业中的应用

列举了目前食品工业中利用食品物料电学特性进行加工的方法,介绍了其作用机理,并对其在食品加工中的应用研究进行了综述。     

小型食品加工流水线的电气控制

食品加工流水线的粉碎、混合是食品加工的关键步骤,在食品加工系统的电气控制方面,性能的好坏直接影响着食品制作的质量。小型食品加工流水线的电气控制包括工艺流程、电路和元件。其中电气控制电路包括粉碎电路控制、混合电路控制和加工电路控制。文章提出小型食品加工流水线的电气控制,对电气控制的内容进行了分析。     

食品蒸煮挤压加工技术及其发展趋势

本文对作为食品工程高新技术之一的食品蒸煮挤压加工技术进行了简要的介绍,将直接挤压膨化食品加工技术、间接挤压膨化食品加工技术、挤压组织化食品加工技术的原理进行了简单的解析。指出食品蒸煮挤压加工技术具有广阔的发展前景,应引起有关方面及科研单位的重视,联手开发,深入开发,将此项技术在食品加工业中广泛应用,造福人类。     

电物性在食品加工应用中的研究进展与发展前景

概述了电学特性在食品工业中的应用,主要介绍了电磁波,静电场和电阻抗三个方面。介绍了静电加工新技术在食品加工中的应用,同时在原有的基础上概括了电物性在食品微生物和食品品质检测中的应用,并对电物性在食品加工应用的前景进行了展望。     

蛋白质在食品加工中的变化

在食品的加工过程中,蛋白质的功能性质和营养价值会发生一定的变化,对食品的品质、安全性等产生一定的影响。了解食品加工对蛋白质的影响,指导食品加工生产和人们日常生活,有利提高对蛋白质的认识,加大其利用率。本文主要就食品加工中的一些处理方式及对蛋白质的结构、营养等的影响进行了综述。     

浅谈食品机械中智能控制技术的应用

现阶段,人们对食品的要求越来越高,很多家庭都在追求精致的物质生活,不仅要求吃饱,更对食品口味和种类提出了更高的要求。要想满足人们对食品优质、健康、种类丰富的需求,食品加工企业就需要不断发展食品加工技术。食品加工技术能够对食品原材料进行多种方式的加工。智能控制技术的引进,对食品机械技术产生了重大影响。本文分析了现阶段的智能控制技术,分析探讨智能控制技术在食品机械领域的应用。     

以加碱浸泡蒸煮法为基础的玉米产品

随着碱蒸煮玉米食品加工技术的发展,全球玉米食品的消费量逐渐提高。碱蒸煮法不仅能够加工出风味和口感令人满意的玉米食品,并且能够提高玉米食品的功能特性和营养品质。研究对不同的碱蒸煮玉米食品加工工艺进行了综述,以期为新的玉米食品开发及工业化生产提供参考。     

海洋仿生食品的综合生产加工

对国内外海洋仿生食品的生产加工及消费进行了论述,主要对模拟蟹肉、鱼丸、鱼豆腐、腰花肠、包心鱼丸等海洋仿生食品的生产加工进行了详细介绍。     

高压电场技术在食品加工中的应用研究进展

高压电场技术是一种重要的非热处理技术,由于其效率高、能耗小、无污染、对食品品质几乎无影响,因此在食品加工领域具有广阔的应用前景。目前,该技术主要应用于食品杀菌、食品物料干燥、辅助食品冷冻解冻以及提取食品生物活性物质等方面。本文概述了高压电场技术的基本原理,分析了高压电场对食品中组分的影响,综述了其在食品加工中的应用研究进展及作用机制,并对其应用前景进行了展望,以期为高压电场技术在食品加工中的应用提供理论参考。     

国外纳米技术在食品工业中的应用研究进展

综述了国外纳米技术在食品及食品加工领域的应用研究,重点介绍了纳米技术在包装与食品安全上的应用和纳米技术在食品加工中的应用,对纳米技术在未来食品工业上的发展进行了展望.     

关于锦州市食品小作坊食品安全状况的调查报告

目的 对锦州市食品小作坊食品安全状况进行调查,并对调查结果进行分析,以期了解锦州食品加工小作坊的加工现状与存在的安全问题。方法 采用线上与线下相结合的方式对锦州食品小作坊食品安全现状进行调查分析,对问卷与实地记录进行数据分类整理与统计汇总,并对数据进行分析。结果 锦州食品小作坊食品购买者主要是21至30岁的青年人,学生、上班族构成购买小作坊食品的主要消费群体,消费者对食品安全问题的防范意识不强。在设备设施方面,锦州食品小作坊普遍存在加工设施简陋、陈旧现象,65.6%的食品小作坊没有明确的分工场所,并存在有原辅料与半成品、成品混放现象;72.63%的食品小作坊存在加工器具老化、锈渍、不卫生现象;在从业人员方面,多数未持有健康证明从事食品加工行业,并且71%的食品小作坊从业人员存在缺少食品安全知识,卫生观念差、法律意识淡薄等问题;在生产管理方面,存在擅自添加、掺假掺杂现象。在食品包装和标识方面,60.53%的食品小作坊存在生产日期、保质期等信息残缺、不完整现象,同时70%锦州食品小作坊未达到备案的条件要求,在无《食品生产许可证》条件下进行生产加工。结论 通过对锦州市食品小作坊安全状况的调查,了解了食品加工小作坊加工现状与存在的安全问题并分析原因,提出政府应设立食品风险预警与风险交流的媒介,进行科普与法律宣传、市场监管部门加强监管与巡查力度,消费者增强食品安全意识与维权意识等建议。     

微生物在食品加工中的应用

微生物在食品加工中应用领域广泛,列举食品加工中主要应用的微生物,并对其在传统发酵食品和现代食品加工中的应用进行综述,表明微生物学的进步促进食品加工行业的发展。     

食品加工技术对生物活性多糖结构和功能特性的影响

随着现在消费者对健康食品的需求量越来越大,因此人们就通过食品加工技术对食品原料进行进一步的加工,进而保障食品的安全和延长食品的保质期。但是食品加工技术也会对生物的活性多糖结构和功能特性产生影响。本文综述传统食品加工技术会对生物活性多糖结构和功能特性产生哪些的影响。     

辐照处理对食品品质的影响

食品辐照技术是一种利用电离辐射对食品进行加工处理的新兴技术,其与传统干燥、热处理、冷藏等食品加工处理方式有很大的不同。辐照处理能在对食品品质产生较小影响的情况下,对食品进行辐照,从而起到杀虫灭菌,防止食品腐烂变质的作用。本文对食品辐照技术的特点及其对肉类和果蔬类食品处理后对食品品质的影响进行了综述,以期推动食品辐照技术更好地发展。