闻着臭吃着香的日本豆脯

在日本,有一种难闻的美食,它就是和中国臭豆腐有异曲同工之妙的闻着臭吃着香的豆脯。 日本豆脯是一种在大豆中加入菌种的棕色球体粘性食物。凡吃过它的人,对它的气味及美味,均难以忘怀。 据说,这种豆脯是在1083年偶然被人发现的。当时,忙于打仗的士兵,把煮熟的大豆放在草捆里,等他们打完仗回来,解开草捆一看,煮熟了的大豆已变成了另一种气味难闻,但又格外好吃的食品,这就是豆脯。     

腐乳是科学利用大豆的优质食品

中国是大豆的故乡，也是腐乳的发源地。几千年来，大豆作为我国人民的传统食品，在中华民族的繁衍生息中起到了极其重要的作用。当今世界，从东方到西方，越来越多的人重视大豆，喜吃大豆制品。我国学者提议，要改善农村人口的营养状况，需多种大豆，多食豆制品；在国外，大豆蛋白作为新蛋白资源而受到联合国粮农组织的大力推荐，不少专家提出，要增强体质，防止心血管等疾病，要多吃豆制品。长寿之国日本，每日人均对豆类及其制品的摄入量占世界之最，并着手研究如何采用现代科技制作豆腐和腐乳。我国曾有人把豆腐称为“无血肉食”，美国人…     

“吃豆人”开瓶器

＂吃豆人＂装备上钢牙利齿,改行开汽水瓶了!经典的＂吃豆人＂游戏辉煌30年,吸引无数粉丝。现在不只是贪吃豆子这么好玩，我们还可以把它带回家，做点实事。     

豆乳乳酸饮料及质量标准

0 引言大豆是一种价廉而营养丰富的植物蛋白资源。在远东许多国家,特别是在我国,将大豆作为食品持续了许多世纪。传统的非发酵型食品有豆腐、豆浆、豆干、百页等;经霉菌发酵食品有豆酱、腐乳、豆脯、纳豆等。但长期以来,大豆的乳酸发酵制品始终未能得以开发。纵观我国在这方面的研究及     

加盟豆师傅赚一生的钱

编者按： 大豆食品是一种优质食品,它的蛋白质含量远高于谷物与动物性食品,又没有高蛋白质动物性食品所带来的弊端,它所含有的一些活性物质,如卵磷脂、异黄酮、皂甙等,是目前重点开发的天然保健食品。目前,美国把添加大豆蛋白的食品列为保健食品,西方许多发达国家掀起大豆消费热。我国从１９９６年开始,实施国家“大豆行动计划”,以大豆食品代替部份动物性食品,改善经济落后地区居民营养状况,提高蛋白质,特别是优质蛋白质摄入水平。为了进一步贯彻落实《中国食物与营养发展纲要（２００１—２０１０年）》中关于继续实施国家“大豆行动计划”,向广大消费者普及大豆食品营养知识,本刊从本期开始,与北京豆师傅食品科技发展有限责任公司共同开辟“大豆营养与健康”专栏。从而使越来越多的消费者能认识豆制品的营养价值与保健功能,形成一种多吃豆制品、吃好豆制品的社会时尚,从根本Ｌ提高全民族的健康水平。同时,唤起更多的有识之士,关注 大豆产业、支持豆制品行业快速健康的发展。 北京豆师傅食品科技发展有限责任公司,是一家以特许经营方式推广豆制品为主要业务的大型专业化公司。公司以振兴民族豆业、弘扬祖国豆腐义化为己任,以为国人提供优质大豆蛋白质食品、提高全民族健康水平为     

怎样做豆腐脑

豆腐脑是我国传统小吃之一,营养丰富,质地细腻、洁白,临吃时舀在碗里,以牛羊肉卤、口蘑、肉汤加黄花菜卤或麻酱、韭菜花素卤为辅料,佐以蒜泥和辣椒油,风味各殊,深受广大消费者的喜爱.制做豆腐脑的方法基本如制做豆腐一样,原料大豆也要经过筛选、泡豆、磨浆、过滤除渣、煮浆.点脑等具体操作步骤.大豆筛选一般多用水选法,筛除瘪豆、霉豆和其它草木杂屑之物;泡豆是为了便于磨浆作准备,也是为了使大豆蛋白质能够从大豆     

认识大豆吃出健康——兼答读者代炳银先生

四川烹饪杂志编辑部：贵刊９３年第６期发表过《多吃大豆食品可防癌》一文，文中讲“异黄酮”是一种特殊的晶状物质，是大豆食品所独有……那么请问，大豆食品是指不改变大豆形状的食品呢（如炒黄豆、炖黄豆、豆豉），还是包括大豆制品（如豆腐、豆奶、豆腐乳）。假如包括，那“异黄酮”这种物质在豆腐、豆乳中还存不存在？如何才能在制品中充分保留异黄酮这种物质？乐山市五通桥西坝镇民主街１４７号代炳银大豆原产于中国，古时候称为菽，因种皮颜色不同便有了黄豆、青豆、黑豆和杂色豆之分，其中以黄豆最为多见且食用最普遍。取新鲜豆荚作…     

白豆腐·红豆腐·黑豆腐·观音豆腐

在大别山南,在吴头楚尾,豆类以大豆、豌豆、蚕豆为多。而大豆以皮色而言,有青皮、黄皮、黑皮和酱色数种。山民喜欢青皮豆,因它出浆多,成品味道好。有两首儿歌道:“小小豆儿圆又圆,磨成豆腐万万千,人说我是植物肉,我的功劳万万年！”/磨豆腐,真辛苦,磨到天亮还不住。豆腐价钱巧,豆腐养料足,少肉多多吃豆腐”。前一首赞扬豆腐之功;后一首叙写做豆腐劳动者的辛劳,提倡人们多吃豆腐。用大豆制的豆腐色白味美,可做出多种佳肴,是山区筵席经常出现的上等菜肴。比如把豆腐压结、切成条状后用油炸制而成的生条,便是席上珍品,可烧吊锅煮着吃,亦可掺汤煮食,鲜嫩可口。     

黄豆飘香

黄豆也叫大豆．是一种地地道道的中国原生产品．早在2000多年前我国古人就开始广泛地种植大豆了．之后把它当成了最主要的农业作物，和水稻．小麦、大麦．粟一起并称为“五谷”。中国人没有一个不是吃“五谷杂粮”长大的，因此我们对大豆也是特别地熟悉和喜爱。     

臭豆豉与香霉渣

臭豆豉和香霉渣都是脍炙人口的农家豆制品，很多人都爱吃，但大多数人都不会制作。笔者长期在鄂西农村生活，现在就把鄂西农家制作臭豆豉和香霉渣的传统方法介绍给大家。臭豆豉臭豆豉一般选在农历腊月期间制作。先将大豆（最好选用黑大豆）洗净，放入锅中煮熟，捞出沥干水气，盛于陶盆中，加入酵母曲子（醪糟曲子）拌和均匀（每５公斤大豆加入两小袋酵母曲子），加盖并采取保温措施（一般用旧棉絮或棉衣捂上），让大豆自然发酵至生出涎丝时，即成。注意：这种涎丝就是酵母菌的菌丝体，豆豉的风味全都在其中了，切不可洗掉。若要吃稀豆豉，就…     

兰州热冬果

西北之地，素产水果，甘甜质佳，给多少游客留下回忆。 我到西北，吃过很多水果和果脯，都很喜欢，其中冻梨是我的最爱。黑不溜秋的梨子，在冰雪下冻得硬实，像个铁球般沉重。一般游客敬而远之，兰州人却把它说成特产，我饶有兴趣，在风雪里买了几个，一直提着当宝贝，后来融化成了一包浓汤。     

醋渍大豆风靡日本

最近几年,醋渍大豆作为一种功效奇特的保健食品已风靡日本,许多日本人都在谈论食用这种醋豆后产生的各种不可思议的结果:长期的便秘消失了,心脏病缓解了,高血压下降了,肝病、糖尿病病情明显好转了.还有人说自己的腰痛、肩痛吃过醋豆后     

黑龙江省栽培大豆异黄酮含量的初步分析

大豆中含有大豆异黄酮，其主要活性成份为染料木素和大豆甙元。大豆异黄酮是引起大豆苦涩味的主要因子，同时也具有一定的生理活性。利用HPLC对黑龙江省46个主栽大豆品种（系）和6个特用豆品种的大豆异黄酮含量进行分析，筛选出3个高异黄酮含量的主栽品种和2个特用豆品系。并初步分析了遗传差异是影响大豆异黄酮含量的主要因素，同时栽培环境对大豆异黄酮含量也有影响。     

小议大豆食品的营养与保健作用

大豆，古称之为菽。大豆是黄豆、青豆、褐豆、白豆与黑豆的通称，人们习惯将黄豆称之为大豆。我国是大豆的故乡，栽培历史已有数千年。1739年，我国大豆作为一种珍奇物种被引种到法国巴黎植物园．1790年传入英国。大豆传入美洲已是19世纪，但其很快受到美国人的重视并得到普及推广，目前．美国已成为世界最大的大豆生产国，其他盛产大豆的国家还有中国、俄罗斯、日本及巴西等。     

大豆的不同预处理对豆浆的影响

在制作豆浆的过程中对大豆采用不同的预处理方式,运用感官评价来研究豆浆的制备方法,并测定不同的预处理大豆制备豆浆的蛋白质的含量,可以为人们选择适合自己的豆浆制备方法提供参考依据。通过制浆豆水比例和豆浆稳定性优化试验,得到稳定性较高且感官评分最高的制浆豆水比例,为120︰1 000 (g/mL);选用干豆、浸泡后发芽1～3 mm大豆、浸泡后发芽3～5 mm大豆、45℃恒温水浴泡豆、常温泡豆、常温水浸泡后再常压沸水煮豆6种预处理方式得到的大豆进行制浆,对所制得的豆浆进行感官评价以及凯氏定氮法测定蛋白质含量,得到浸泡后发芽1～3 mm的大豆所制得的豆浆感官评分和蛋白质含量都是最高的,它比日常生活中使用的干豆和浸泡大豆所制得的豆浆没有发芽大豆所制得的豆浆蛋白质含量高。     

大豆纤维在挂面制作中的应用

大豆纤维在挂面制作中的应用王常青，宋志胜大豆是我国重要的粮油作物之一，以大豆制成的许多豆制品（如豆渣、腐干、豆乳等）均要排出下脚料──豆渣，在国外豆渣经加工后可做为膳食纤维添加剂，用于点心、面制品等多种食品；在我国，豆渣和豆纤维的利用还未被重视，用它...     

东方奶酪腐乳是科学利用大豆的优质食品

东方奶酪腐乳是科学利用大豆的优质食品李幼筠（成都市调味品研究所６１００１７）中国是大豆的故乡，也是腐乳的发源地。几千年来，大豆作为我国人民的传统食品，在中华民族的繁衍生息中起到了极其重要的作用。当今世界，从东方到西方，越来越多的人重视大豆，喜吃大豆制...     

大豆肽成为日本人恢复体力的必用食品

目前在日本国内开始掀起吃大豆蛋白、服用豆乳等新风潮。在日本，各种氨基酸饮料、口服液等系列产品相当盛行，但已有饱和迹象，需要更新换代，而可替代品的最佳选择正是大豆肽产品。大豆肽具有降血压和降胆固醇的功能，近来又发现，它对消除机体疲劳，恢复体力有特效，因而深受日本人的欢迎。     

神奇的大豆

大豆是蛋白质以及其它营养素的重要来源，经研究表明它的神奇作用和特殊功能，归功于大豆中所含的寡糖、二羟基异黄酮、三羟基异黄酮、对羟基异黄酮、β－谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇和肌醇（肌醇－6－磷酸）等成分。并介绍了不同大豆产品平均营养素的含量。     

分析毛霉型豆豉现状 研究其发展方向

毛霉型豆鼓是中国传统大豆发酵制品之一，产量和销量都很大。文中就它的起源，生产现状，所面临的问题，研究进展情况及其发展方向作了简要综述。