大豆加工制品对原料的要求及新产品开发方向

通过对大豆加工工业的调研和对国内外精深加工产品开发的考察 ,综合了加工业对原料的共性要求 ,同时给农业育种及栽培技术提出了新的课题。结合国内生产现状和国外发展趋势 ,提出了大豆精深加工高新技术、高科技含量和高附加值产品开发方向 ,推动大豆加工尤其是油脂加工向精深加工层次尽快发展。     

对品质受损大豆加工产品质量的研究及评价

对品质受损大豆及其加工产品的主要质量指标进行检测,分析研究品质受损大豆对其加工所得油脂和豆粕质量的影响,并对其加工价值作出评价。检测结果显示品质受损大豆油脂含量和粗蛋白含量的指标并未降低,其加工所得浸出毛油的酸价和过氧化值升高、色泽加深、水化脱胶和脱色效果变差,由此造成油脂精炼损耗的增加及产品得率的降低,此外,品质受损大豆加工所得豆粕粗蛋白含量的指标升高、尿素酶活性降低、氢氧化钾蛋白质溶解度显著降低、颜色灰暗无光泽、霉变味加重,豆粕质量达不到国家饲用豆粕的质量标准。因此,品质受损大豆对其加工产品质量和产品得率都造成不良影响,其受损程度及加工价值不能仅用原料大豆的质量指标进行评价,而应结合其加工产品质量和生产效果进行综合评价。     

我国大豆加工利用研究的综合分析

本文对我国大豆加工利用的历史、现状进行了分析，总结了我国大豆加工利用的基础、现实发展水平和存在的主要问题，并对大豆加工利用的研究趋势进行了展望，为以后的大豆综合利用、深加工提供了借鉴。     

我国大豆加工能力扩张影响分析

针对我国大豆加工能力快速增长这一现象，分析了其对大豆加工企业开工率、进口大豆的需求量和大豆加工行业的市场竞争产生的影响。     

我国大豆食品产业发展现状及存在的问题

大豆及大豆食品关乎国家的粮食安全,关乎大众的营养与健康,理顺和调控好大豆原料生产、食品加工利用和食品制造现代化之间的发展关系对建设中国特色的现代化强国十分重要。我国是重要的大豆生产国,总产量一直位居世界第四,每年有85%以上国产大豆用于食品加工,但是,目前我国大豆食品产业的发展在产业链、供应链和价值链构建方面还面临诸多问题。在原料利用方面,尽管国产大豆在需求量上保障了大豆食品产业的供给,但品质难以达到专用大豆原料的要求;大豆的混种、混收、混用仍是让大豆食品加工企业感到困惑的难题;国产食品专用大豆原料要在未来保持竞争地位,就要在品种选育、种植管理、产销品质控制方面有明确的定位;需建立统一协调的生产、加工、销售制度体系;完善我国大豆原料标准体系以及大豆品种名和加工产品商品名统一的原料标示推广系统。在产业加工方面,大豆食品加工现代化工作在近些年取得了很大的进步,但在传统工艺深度挖掘和新技术、新产品开发方面不足,针对增强营养健康和不同使用功能性诉求的产品市场细分尚需加强。今后,我国的大豆食品加工新技术、新产品、新装备等开发一定要走与数字化技术相结合的道路,不断地提升大豆食品加工的数字化、智能化水平,实现原料、储运、产品生产、制造和流通整个产业链的绿色制造和现代化。     

中国大豆加工企业经营特点

从中国大豆加工企业经营发展现状看,其经营具有大规模、大资金、大负债、大风险、大物流、大市场、大路货(产品)、低收益的特点。掌握中国大豆加工企业经营特点,有助于进一步研究大豆市场价格变动规律,进而做好大豆原料采购套保,锁定企业经营风险。1大规模通常大豆加工包含初加工和深加工两部分。由于我国大豆加工尚处初级发展水平,国内对大豆的加工还停留在初加工层面上,因此,文中我们提的大豆加工不涉及深加工,而是初加工。大豆初加工产品利润空间小,具有规模经济的特点。豆油、豆粕产品市场销售正常利润仅有100元/t左右,因此企业经营要向…     

大豆加工领域的科学技术问题

随着我国大豆消费量的持续上升,大豆食品加工业也有了很大的发展,大豆的综合利用和深加工水平不断提高.大豆食品以其全面、独特的营养保健功能越来越受到消费者的青睐,同时也对大豆加工的科学和技术提出了更高的要求.本文分析了大豆蛋白、大豆油脂、大豆糖类和大豆功能性物质的研究现状,阐述了目前大豆加工领域的科学技术问题和大豆加工的发展趋势,明确了今后的研究方向.     

日本北海道大豆加工综合利用技术考察

本文就日本北海道大豆生产情况、大豆综合加工利用情况及大豆食品生产厂家的简况几方面作了介绍,并对我国在大豆育种、加工利用,设备更新,提高产量和质量,降低成本等几方面提出了建议。     

进口热损大豆生产成本分析

进口巴西大豆常会出现不同程度的热损,为明确热损大豆在生产加工时所增加的成本和带来的多项问题,对热损大豆加工大豆脱胶油和精炼大豆油的成本进行分析。结果发现,热损大豆生产大豆脱胶油的成本比正常大豆增加6.2元/t,精炼成本增加14.33元/t。热损大豆加工制备精炼大豆油,油脂得率下降,所得油脂品质和豆粕品质下降,皂脚和脱臭馏出物等副产品产量增加。可通过将热损大豆和正常大豆按一定比例混合,或保障所购大豆在运输和加工过程中的环境条件以保证大豆品质,还可在采购、海运、保险合同中签订相关条款,以降低热损大豆对企业造成的损失。     

我国大豆蛋白生产现状及前景展望

大豆蛋白加工是最近 1 0多年来我国大豆加工利用的新方向。其加工工艺和传统大豆加工工艺的区别在于大豆经过浸出法提取油脂后 ,豆粕在低温条件下脱除溶剂 ,大豆蛋白质基本不变性。利用此低温脱溶豆粕 (俗称白豆片 )可以进一步生产出大豆蛋白粉、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等大豆蛋白产品。我国现今已有 3 0余家生产大豆蛋白的企业 ,可以生产大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白。其中 ,大豆分离蛋白是主要品种。 2 0 0 2年 ,这些企业使用大豆 40万t。其中 ,大豆组织蛋白的生产使用大豆 5万t,大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋…     

我国大豆蛋白生产现状及前景展望

大豆蛋白加工是最近10多年来我国大豆加工利用的新方向。其加工工艺和传统大豆加工工艺的区别在于大豆经过浸出法提取油脂后，豆粕在低温条件下脱除溶剂，大豆蛋白质基本不变性。利用此低温脱溶豆粕(俗称白豆片)可以进一步生产出大豆蛋白粉、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等大豆蛋白产品。     

我国大豆加工产业高质量发展的思考

大豆加工产业是涉及油、肉、蛋、奶等民生产品的重要产业,对维护国家粮食安全、稳定油脂及饲料原料市场供应意义重大。进入21世纪以来,随着我国加入WTO,大豆贸易全面放开,大豆加工业发生了深刻变化,有必要对大豆加工历史进行回顾,对大豆加工产业存在的挑战进行分析,并对未来发展提出建议。我国大豆加工产业经过多年发展,取得了长足进步,但在原料采购能力、产品研发能力、成本控制能力、销售溢价能力等方面,与国际领先水平相比还存在一定差距;需要从管理好国际价格风险、提升加工环节精细化能力、提升产品及销售溢价能力三个方面不断提升企业竞争力,提升大豆加工产业高质量发展水平。     

大豆多肽特性及其应用研究现状

本文主要综述了大豆多肽加工工艺流程、大豆多肽加工特性和功能特性及当前研究现状,并对今后发展提出几点展望。     

浅述大豆制品

对大豆的营养成分、大豆及其副产品的加工利用,以及大豆制品的健康价值和由于食用不当可能产生不安全因素进行了阐述.大豆制品分传统大豆制品和新兴大豆制品.新兴大豆制品主要是大豆油脂和蛋白质的加工利用及豆乳制品;大豆副产品的综合利用包括大豆渣和大豆油脚的综合利用.     

提升大豆营养辅助食品质量稳定性的分析

正为提升大豆营养辅助食品质量的稳定性,研究大豆营养辅助食品精深加工中蛋白质氧化造成风味劣化、货架期不稳定的影响和控制机制。大豆营养辅助食品精深加工是以豆基粉、糊精或奶基为填充剂,添加多种营养素而制成的辅食补充品。探究影响大豆营养辅助食品精深加工技术的关键机制和蛋白质氧化、风味劣化、货架期不稳定对食品质量的影响     

加工巴西大豆和美国大豆的综合效益评估

根据采用国产设备加工巴西大豆和美国大豆的体会,从生产经济效益方面进行评估,加工每吨巴西大豆比美国大豆综合效益增加5.36元。巴西大豆含油高、含水高,加工特性是皮软、黏性大、易结块,输送设备故障率高,但因高含油、高蛋白总体经济效益好。在预处理前增加烘干机,将大豆烘干和调质,则可以减少问题、提高产量和产品质量。     

粉碎和膨化工艺对大豆转基因成分及调控元件的影响

以转基因大豆为试验材料,运用定性PCR的方法研究了粉碎、膨化两种加工工艺对转基因大豆内源基因Lectin、外源基因Cp4 epsps以及启动子和终止子的影响。结果表明,粉碎和膨化加工工艺对大豆转基因成分及调控元件的降解有不同程度的影响。     

积极发展大豆食品

世界大豆种植的面积越来越广,对大豆的加工利用也越来越来受到各国的关注。国内外科技工作者以极大的兴趣,对大豆的加工、利用进行了大量的研究,从大豆的整粒利用→制取大豆油脂→利用大豆蛋白→按大豆组分利用,都取     

大豆纤维的梁整加工性能

对大豆纤维的蛋白质成分、物理化学性能和漂白、染色、整理等加工性能和工艺进行综合分析探讨,为大豆纤维的染整加工和进一步开发提供借鉴和依据.     

国内外大豆加工利用比较研究

随着社会的进步与发展及人民生活水平的提高，大豆及其制品越来越受人们喜爱，我国是大豆的故乡，是最早进行大豆加工利用的国家。然而，目前，我国在大豆加工利用方面的整体水平与国际先进水平相比还有不小的差距。通过对国内外大豆传统加工利用及现代加工利用的比较研究，分析了我国大豆加工的发展方向。