橄榄菜的生产

橄榄菜是以橄榄果和芥菜为主原料，配以其它辅料，根据食品加工的基本原理精心加工研制而成。本探讨了橄榄菜的生产工艺、确定了产品配方，经过质量检测和按照产品的内在质量要求，确定了产品质量控制指标。该产品风味独特，是餐桌上的调味佳品。     

铁盐对橄榄菜质量的影响初探

橄榄菜是以橄榄果和芥菜为主要原料，配以其它辅料，根据食品加工的原理精心加工研制而成。本文介绍了橄榄菜的制作方法，研究了葡萄糖酸亚铁和硫酸亚铁对橄榄菜质量的影响。证实，当葡萄糖酸亚铁和硫酸亚铁的用量分别为0．15％和0．1％时，可以达到较理想的效果。     

橄榄菜,那点点甘醇与丰腴

橄榄菜,不是一种菜,而是一种甘果加一种菜。不知我说清楚了没有？这是一款广东潮汕特色的油渍酱菜,味道咸鲜,滑润爽口。     

橄榄菜的新滋味

橄榄菜属传统酱菜,一般都将其作为早点小菜来用,而笔者却将其与菜肴巧妙地做搭配.让橄榄菜也变得别具风味.     

橄榄菜可以炒什么

我觉得,橄榄菜是广东人对中国菜的一大贡献.自从第一瓶橄榄菜登上我家餐桌,这一美食就未从我家断档.全家五口人,除我之外天天将橄榄菜作为早晨佐稀饭的小菜之一.我会用筷尖挑一点,作为早、中、晚三餐任何一餐的佐餐小菜,就那么一点点,就足够使舌尖“跳”一“跳”.有时吃到一个橄榄核,还会自嘲地哈哈一笑：“瞧,又中了个‘头彩’。”     

话说中国菜系（十四）：乡里大嫂之赣菜

去过江西的人大多有这样的感慨:江西餐馆真多,在江西吃饭好使宜哟!真正的回肠荡气,绝对的物超所值。江西菜质朴、务实,拒绝花哨,宛如精打细算过日子的乡里大嫂,尽管不施粉黛、不显妖艳,却凭着一双巧手把生活安排得有滋有味。     

创新青鳝菜四则

青鳝,又名鳗鱼、白鳝、白鳗等,其学名叫鳗鲡。作为一种高档的烹调原料,有“水中人参”之称。过去主要分布在我国长江、珠江流域及海南岛等地,比较珍贵,现在许多地方已人工饲养成功,因此餐桌上时时可见其芳踪。运用传统的川菜技法,烹调鳗鱼,效果较好,因川菜用味浓重,口感醇厚。下面介绍四则,供试作。 一、荷叶青鳝 用料:青鳝500克、鲜荷叶2片、火腿150克、香菇50克、猪网油100克、姜25克、葱段20克、料酒30克、     

甘蓝类蔬菜的营养与保健

本文介绍甘蓝类蔬菜包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、芥蓝等，营养丰富，含有各种碳水化合物、蛋白质、维生素及矿物质，对人们的健康大有益处。而且极富保健价值，一些独特的化学成分及微量元素具有较强的抗癌作用和其它一些药用功效，能增强体制，延年益寿。     

上海新城饭店热销菜

原料:虾仁１５０克、油条１根、韭黄、面包糠、胡椒粉、盐、味精。操作过程:用１００克虾仁剁成茸,再把５００克虾仁切成粒,韭黄切成米粒,     

铁盐对橄榄菜质量的影响初探

橄榄菜是以橄榄果和芥菜为主要原料,配以其它辅料,根据食品加工的原理精心加工研制而成。本文介绍了橄榄菜的制作方法,研究了葡萄糖酸亚铁和硫酸亚铁对橄榄菜质量的影响。证实,当葡萄糖酸亚铁和硫酸亚铁的用量分别为0.15%和0.1%时,可以达到较理想的效果。     

橄榄菜可以炒什么(外二则)

正我觉得,橄榄菜是广东人对中国菜的一大贡献。自从第一瓶橄榄菜登上我家餐桌,这一美食就未从我家断档。全家五口人,除我之外天天将橄榄菜作为早晨佐稀饭的小菜之一。我会用筷尖挑一点,作为早、中、晚三餐任何一餐的佐餐小菜,就那么一点点,就足够使舌尖跳一跳。有时吃到一个橄榄核,还会自嘲地哈哈一笑:瞧,又中了个‘头彩’。有天早上5点醒来,突然想起,如果橄榄菜和肉末组合,最简单的可以炒什么?一时想不出,发一条短     

2,6-二叔丁基对甲苯酚、维生素E对橄榄菜中油脂氧化抑制作用研究

采用硫代巴比妥酸反应物法（TBARS）研究了2,6-二叔丁基对甲苯酚（BHT）和维生素E（VE）对橄榄菜中油脂的抗氧化作用。试验研究了开罐后培养36、72、96h后不同浓度的两种抗氧化剂对橄榄菜中油脂氧化抑制率,并比较对不同深度油脂氧化抑制的作用效果。结果表明：0.2mg/g BHT或1.0mg/g VE对橄榄菜中油脂的抗氧化作用效果良好。     

臭菜的糗事

节假日一有时间,便会约几个吃货好友小聚。前一阵一群吃货聚会后意犹未尽,又开车前往蔬菜批发市场,准备各自再选些菜品去朋友家”操练”。一番大小兜子选购后,一来自江苏的哥们儿驻足一菜摊前,两眼放光惊喜无比,并很快用我们听不懂的方言与摊主热聊了起来,随后抓了好几把摊位上一种看上去颇古怪的菜。     

霞飞路上的“圣诞大莱”

现今上海每年12月24日“圣诞夜”与25日“圣诞节”，在上海西餐馆里沪人与洋人吃“圣诞大菜”，可谓热火朝天。“洋节”之融入，为沪人“吃西菜”增添了欢乐。     

广州 橄榄园 法国乡村小厨

推开半高的镂空小铁门,在这闹中取静的清幽之地,隐着一个法式田园风格的小院——一家专做法国家庭乡村菜的餐厅。院落静谧,砖墙红,门廊绿,藏于繁华,如果不是刻意地登门造访,很有可能会错过。然而,这里却是厂州最正宗和有名气的法式餐厅之一,主推法国乡村菜,由一对热爱美食和法国文化的夫妻开创。     

本帮菜的继承与发展

上海本帮菜有其鲜明的个性和浓郁的特色,具体表现如下。 一是有一系列的传统名菜。如虾子大乌参、红烧河鳗、红烧鮰鱼、八宝鸭、八宝辣酱、冰糖甲鱼、砂锅大鱼头、扣三丝、圈子草头、白切肉、油爆河虾等,无不脍炙人口,深受食者欢迎,它们独树一帜,为本帮菜赢得了一席之地。 二是重火工、擅长烧。本帮菜在烹制红烧类菜肴时,十分注重火工的运用,在烧的过程中,对大火、中火、小火处理恰到好处。如红烧鮰鱼鱼、红烧河鳗、冰糖甲鱼等都是正确     

植物化学物芝麻菜素的研究进展

研究发现摄入十字花科蔬菜可以降低人体患不同类型癌症的风险。芝麻菜素是十字花科蔬菜中含有的植物化合物异硫氰酸盐中的一种。本文综述芝麻菜素的结构和性质、来源、代谢和生物利用率以及预防癌症机理研究。芝麻菜素在未来将有可能成为一种有潜力的抗癌物质。     

顺德菜之乡土情意浓

顺德餐饮中，有些颇有特色的小型餐馆深受食客的欢迎。师傅仔饭店依山而建，简朴的餐厅与茂密的树林相依相伴，餐馆在山林中放养走地鸡，利用山水养殖采购到的鱼类，令它们在水池中得到很好的“瘦身”洁净的效果，另外还辟有用土砖堆砌成的土窑，专门制作“土窑鸡”并充分利用炉温来炖功夫汤。所以他们的出品中，土窑鸡、田螺火又水鸭、煎熵山坑鳝、鲜鲍功夫汤都是极受欢迎的招牌菜式。     

甘蓝红色素的提取与性质研究

本文报道了从红甘蓝中提取花青素类天然食用色素,用大孔吸附树脂精制花青素类天然食用色素的工艺方法,以及甘蓝红色素的理化性质,包括光谱特征和溶液pH及其它理化因素对甘蓝红色素颜色稳定性、呈色强度和色调等的影响。研究表明,与其它来源的花青素一样,随pH增大,最大吸收波长向长波方向移动．Fe~(3 )、抗坏血酸等氧化还原剂加速甘蓝红色素溶液退色,并导致红色组分减少,黄色成分增加,色素溶液的色调由红变黄．     

保健橄榄茶的加工与调配

橄榄具有很高的营养价值,有较好的食疗保健作用.橄榄果中含有苦味橄榄苦苷等成分,涩味较浓,口感较差.本文介绍了以攀西地区野生橄榄果为主要原料,以枸杞、玫瑰、菊花等药食两用植物为辅料,进行简易加工和合理调配,研制出营养保健茶-清凉型保健橄榄茶和养颜型保健橄榄茶.该橄榄茶色泽美观、香味特别、口感较好、风味特殊、冲泡性好,具有较好的保健作用.