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在单因素试验基础上,提取温度、pH、静置时间3个因素,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法(RSM)对谷朊粉的提取工艺进行优化。在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出谷朊粉提取的最佳工艺条件为:提取温度46.4℃、提取pH 6.2、静置时间32.4 min,提取率为12.49%。与工厂实际生产的提取率11%进行对比,酶法提取谷朊粉可以有效提高其提取率,实际生产中可以采用酶法提取取代常规提取方法。 相似文献
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谷朊粉是从小麦淀粉中提取出来的天然蛋白,因其具有优良的黏弹性、延伸性、乳化性和吸水性等而被广泛应用于食品工业和饲料工业。本文对谷朊粉的特性、生产、应用及研究热点作了简要综述。 相似文献
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吸水率是谷朊粉品质的一项重要指标。通过不同方法对谷朊粉吸水率进行测定,对比分析不同测定方法和不同颗粒度对吸水率的影响,结果表明:手工法测定出的吸水率最高,在一定范围内吸水率随颗粒度的减小而增大,在同一吸水率情况下,硬质麦与软质麦相比,其湿面筋数要高于软质麦。 相似文献
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