精密仪器在食品感官品评中的应用

食品感官品评,就是依赖人类的嗅觉、味觉、触觉、视觉和听觉等作为分析仪器以评定食品的质量和特性. 感官品评人员依据自己的感觉器官作为分析器,把语言、文字、符号或数据作为资料统计判断食品的优劣,如表1所示.这种品评方法受很多因素的影啊,容易产生误差.例如评审人员的知识水平、嗜好习惯、生理状况、宗教信仰以及评审人员     

葡萄酒感官品评技术要求及品评方法研究

对葡萄酒感官品评过程中相关的品评人员、品评设备、品评设施与环境条件,以及品评方法进行了较为全面的论述,对感官检验方法进行了细化和补充,为开展葡萄酒感官检验提供了详细的参考依据.     

啤酒花及其制品感官品评方法浅析

本文介绍了酒花的化学成分,香气、香味和功能,酒花分类以及颗粒酒花感官品评方法。     

电子鼻技术在黄酒感官品评中的应用

研究应用电子鼻技术替代人类嗅觉系统对黄酒的香气进行系统化评价,分别建立了醇香、陈香、焦香3个因素的定量模型,并进行了交互验证。研究表明,建立的定量模型预测平行性好,准确度高,对醇香、陈香、焦香预测的准确率分别达到97.3%、97.3%和94.6%,可以较好应用于黄酒的香气感官品评。     

啤酒感官品评杂谈

啤酒感官品评杂谈韩波（佳木斯啤酒厂）赵忠森（黑龙江绥滨啤酒厂）冯亚彬（牡丹江啤酒厂东宁分厂）啤酒是一种低酒精的饮料，它与其它饮料不同之处是它能形成稳定的泡沫，为了能够正确地反映一种啤酒的真实水平，除了理化、卫生指标外，就是口感了，口感好的啤酒是与工艺...     

啤酒的感官品评

对啤酒品评员的选择、环境要求、常用方法和啤酒厂怎样建立啤酒品评系统进行了较为全面的论述,同时对啤酒中常见的缺陷风味进行了剖析,强调了啤酒质量控制体系中品评工作的重要性.     

品评员经验对食品感官品评可信度的影响

对不同品评史的品评员组进行比较，表明品评经验是影响品评结果准确性诸多因素中的重要因素。     

啤酒原辅材料的感官品评

本文主要介绍了对麦芽、大米、玉米淀粉及酒花等各种啤酒原辅材料的感官品评,分析了品评时间、品评人员、品评方法可能对结果准确性产生的影响和预防措施。通过原辅材料的感官品评,可对投料严格把关,并使啤酒风味品质得到提升,从而实现啤酒风味的一致性。     

模糊综合评价在干红葡萄酒感官品评中的应用

运用模糊综合评价法对干红葡萄酒口感协调性进行品评和结果分析,实验结合影响干红葡萄酒口感差异的各种因素,以外观、香气、滋味、典型性、综合品质5个方面作为协调性指标论域,给定优（1级）、优良（2级）、合格（3级）、不合格（4级）、劣质（5级）5个评语等级论域,选用M（·,＋）算子建立模糊综合评价指标体系和模糊综合评价模型,再根据隶属度采用秩加权平均原则进行口感协调性模糊综合评价结果向量分析,利用Matlab7．0对品评结果进行频数分析,确定干红葡萄酒口感协调性质量等级,克服了简单评分法给结果带来的主观性和片面性,具有较高的准确性和公正性。     

浅谈调味品感官品评与品评员的培训方法

食品感官品评是近年来在传统的食品感官鉴评及食品感官分析基础上发展起来的一门新兴学科,具有理论性、实践性及技能性并重的特点,是现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础。该学科应用现代多学科理论与技术的交叉手段,系统研究食品感官品质的内涵、分析     

感官品评在产品市场调查中的应用

本文阐述了啤酒感官品评对啤酒品质管理、市场研究、包装设计的重要性,介绍了几种产品市场调查的方法,并时调查结果进行了研究和分析。     

浅谈调味品感官品评与品评员的培训方法

食品感官品评是近年来在传统的食品感官鉴评及食品感官分析基础上发展起来的一门新兴学科,具有理论性、实践性及技能性并重的特点,是现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础.     

基于PDCA循环的过程方法在《食品感官品评》课程教学中的应用

《食品感官品评》课程是食品科学与工程专业应用型人才培养的一门重要就业出口专业课,课程教学质量的好坏对学生就业有重要的影响。为了提高教学质量,应用PDCA循环的过程方法理论,对《食品感官品评》课程从教学内容、教学模式方面进行改革研究,研究结果表明,将PDCA循环的过程方法理论运用于《食品感官品评》课程教学是可行的,对提高课程的教学质量起到积极的效果。     

孝感米酒感官品评体系的建立

为了提高“中华老字号”孝感米酒的科技含量，实现孝感米酒全自动生产，必须实行质量在线检测，建立色、香、味、形等完整的感官品评体系，使传统地方特产向地域性大众食品转变，从而利于米酒企业指导生产、改进产品质量。     

浅论啤酒感官品评

啤酒作为一种饮料食品，尽管有许多理化检验评价指标，但远远不能全面评价其外观特征、口感及风味特性。对日益挑剔的消费者来说，感官评价的意义已大大超过了理化检测。     

奶茶粉中茶多酚质量分数的检测方法

奶茶的组分与普通茶叶显异,现有测定茶叶中茶多酚的方法不适用于奶茶.此方法通过对含水乙醇与蒸馏水等提取剂添加顺序及添加量的调整,改善奶茶中蛋白质的沉淀效果,并保证茶多酚的提取,以空白样液为参比,在540nm波长下进行分光光度法定量测定,本方法的检出限为17.77mg/100g,回收率为91.42%～95.56%.操作简便快速,精确度可满足检测要求.     

谈白酒感官质量品评

白酒是我国传统民族工业，历史悠久，文化丰厚，能流传至今与它的质量风格深受人们喜爱密切有关，并形成了独特的饮酒文化。怎样去理解和品评白酒，成为许多人关心的问题。     

白酒感官尺度品评表的结构设计与内涵

根据中国白酒品评操作程序，不同阶段感官品质表现的重点及品评考察的层次，构造了感官尺度品评表的基本属性项，对相应的概念作了基本的内涵界定。该设计能保持属性框架不变，局部属性项上变换，以适合于不同香型的感官品质。具有个性和共性的统一，及质量层次的可调性、适用性和可操作性。