国外米制品深加工的新动向

★大米制品美国利维亚纳食品公司研制了一种加工后具有松脆性的大米制品 ,可用于糕点和冰淇淋等奶油制品中 ,可作为能量“棒”(Bar)食品的原料。雀巢公司也生产了一种无需蒸煮、开袋即食的米类产品。这是将大米加工成含水量达4 5 %～ 70 % ,调整 pH值到 3 5～ 4 5后 ,再用油充分涂抹于米的表面形成一个涂层制得的产品。★米糠提取物日本食品公司利用大米粉和米糠为原料制成一种用于肉类加工的添加剂 ,可提高肉汁和水分含量 ,增加产品的柔软性和强化制品风味与色泽等质量指标。主要用于瘦肉质的肉类制品、炖焖类制品以及鸡肉产品的加工中。…     

国外米制品开发的新特点

大米的营养价值及其工业用途已经得到从消费者到工业产品制造商的普遍认同,米制品的不断开发以及这些产品在食品加工中的应用,使大米及其加工制品的应用不再局限于作为亚洲国家的主要食物源,而是通过加工制成了许多有特殊功能的食物材料和功能性添加材料与添加剂,这些加工品也同样获得了欧洲和美国消费者的认可,其市场和应用范围正不断扩大.     

中国米制品加工学科发展报告

本文从阐述米制品加工学科研究的内容和特点、该学科的定位和性质以及米制品加工发展历史入手,分析了米制品在国民经济生活中的重要地位和作用,阐明米制品加工学科发展的重要意义。从稻米组分与结构、稻米淀粉糊化、稻米淀粉老化与凝胶化、稻米的储藏与熟化、大米发酵、螺杆挤压技术六个方面,论述了国内米制品加工学科基础理论研究进展,还论述了米制品产品的研究与开发、米制品加工技术和装备研究与开发、米制品深加工的综合利用研究、米制品质量与检测技术研究等方面国内近年来的发展现状。通过对米制品原料基础性研究、米制品的产品开发、新型米制品产品的研制、米制品加工技术装备研制等方面的国内外发展比较分析,提出国内现阶段的优势和不足,以期为我国米制品加工学科发展的前景和机遇提供借鉴,并针对我国今后发展目标和重点领域进行了探讨和建议。     

国际米制品新品开发

大米加工制品及其作为功能性添加剂的应用得到了欧美消费者的认可,其市场和应用范围也在不断扩大。     

米制品研究现状

本文主要针对国内外米制品加工中的高新技术应用,新型米制品的种类及生产加工技术的发展,原料综合利用以及米制品质量与检测技术等进行了阐述。     

适应市场需求把米制品产业做大做强

根据中共中央国务院“发展以粮食为主要原料的加工业“的要求,提出了“适应市场需求,把米制品产业做大做强“的命题,并从我国稻米生产和加工业现状出发,论述了发展趋势,提出了措施建议.     

低GI米制品研究进展

从基本组分和加工方式2个方面探究米制品对GI的影响,并对现有低GI米制品进行总结,以期为低GI米制品开发提供参考。     

实施名牌战略,推动米制品产业快速发展

一、大米加工业的健康发展与米制品的发展息息相关 近几年来,我国大米加工业的发展势头较好.根据中国粮食行业协会的统计分析,2005年是我国大米加工业发展势头最好的一年.     

米制品中食品添加剂的使用

介绍了米制品中常用添加剂的功效、使用方法和添加剂量。这些添加剂包括,食盐、复合磷酸盐(磷酸氢二钠或焦磷酸钠)、乳化剂蒸馏单硬脂酸甘油酯、用于调节pH值的醋精;起增稠和稳定作用的增稠剂、魔芋精粉、CM和黄原胶;提高光洁度和减少断条的海藻酸钠、瓜尔豆胶,以及酶制剂等。     

速冻面米制品行业现状与前景展望

随着生活节奏加快,家务劳动社会化趋势更加明显,速冻面米制品以其食用方便、安全卫生等特点受到很多消费者的喜爱,而消费升级叠加疫情影响则加速了速冻面米制品行业的发展,速冻面米制品成为发展最快的食品之一。综述了速冻面米制品行业的发展现状,并对速冻包点、速冻饺子、速冻汤圆这三大类速冻面米制品的工艺和行业现状进行了阐述,浅析了速冻面米制品的未来发展趋势,以期为速冻面米制品行业及企业发展提供一点参考。     

油炸米制品中痕量丙烯酰胺的测定

报道了气相色谱法测定油炸米制品中痕量丙烯酰胺的方法。样品中丙烯酰胺经60℃水浴提取和丁酮萃取,经HP-INNOWAX(30m×0.32mm×0.25μm)石英毛细管气相色谱柱分离,氢火焰离子化检测器检测,外标法定量。方法的最低检出质量浓度为0.05mg/L,回收率为81.27%~109.62%,相对标准偏差为5.17%~9.52%。该法快速、灵敏、准确,适合油炸米制品中痕量丙烯酰胺的测定。     

国外玉米深加工制品开发应用现状与前景

<正> 一、玉米加工的总趋势玉米是世界粮食生产中产量较大的一个产品,据美国农业部报导的1990/91年度世界产量为玉米是优质饲料和食品原料,进一步深加工更可得到成千种不同用途的更有价值的深加工制品。因此很多国家和地区都竞相进口相当数量玉米以发展本国的饲料工业、食品工业及玉米深加工工业。1990/1991年度世界玉米     

糯米制品专用米研究进展

糯米在我国的种植和食用都拥有非常悠久的历史,糯米制品的产业也在迅速发展。介绍了常见的糯米制品及其加工现状,着重分析了糯米制品在生产和食用过程中存在的一些食用品质的问题,并且对糯米制品原料的品质评价体系的建立进行了探讨。     

我国山羊绒制品及其加工业的现状和发展

我国山羊绒制品及其加工业的现状和发展刘军１前言山羊绒是我国珍贵的特种动物纤维资源之一，它以自身特有的轻软、柔、滑、糯特点被誉为动物纤维之王，在世界上素有软黄金之称。用它加工成的羊绒制品具有穿着舒适、保暖性强，绒面丰满，手感柔软、滑糯，光泽柔和的独特风...     

一种新型淀粉酶抑制米制品回生的研究

采用一种新型淀粉酶———G4淀粉酶对大米制品进行抗回生处理,通过测定米制品的回生硬度、冻融稳定性以及糊化特性来研究该新型淀粉酶对大米制品回生的影响。研究结果表明:经G4淀粉酶处理后,大米制品的回生硬度明显降低,经0.20 g/L G4淀粉酶处理的大米粉粉团在4℃条件下回生1 d、14 d的硬度较未经酶处理的大米粉粉团在4℃条件下回生1 d、14 d的硬度分别降低了87.12%、78.75%;大米粉的冻融稳定性显著增强,其中经0.15 g/L G4淀粉酶处理的样品冻融循环1次失水率减少了22.44%;G4淀粉酶处理后的大米粉经RVA测定,其中的末值黏度、回生值明显降低。说明该新型淀粉酶能很好的抑制米制品的回生,且随酶添加量的增多,回生抑制更加明显。     

米类制品风味小吃三例

米类是我国传统面点的一个重要组成部分,米类制品的花色品种与麦类的制品不相上下。其一是直接用粳米、籼米、糯米等制成饭、粥、粽子、糯米烧卖、八宝饭、糯米素烧鹅、糍饭、糕等;其二是把米磨成粉,调成团再制成各色成品,如干松糕、乌缸豆糕、麻球、艾饺等,也可用干粉与湿粉制     

油炸米制品膨化度的研究

本文对影响油炸米制品质量的5个主要因素进行了研究。结果表明，在浸米时间为4h，蒸煮温度为110℃，用17℃左右的流水冷却，坯料水分为5％左右，油炸温度为180℃的条件下，可制得高质量的油炸米制品。     

DM—G300型三功能米制品生产线的研制

本文对DM—G300三功能米制品生产线的工艺和机械设备作了综合性的阐述,并对某些关键性的技术问题,在理论上进行了分析和探讨。     

黏性米制品品质提升措施研究进展

黏性米制品在储藏过程中会发生一系列的老化现象, 如质地硬化、弹性减小和风味丧失, 这是其在运输、储存和销售时不可避免的难题。本文以提升黏性米制品的品质为出发点, 针对目前黏性米制食品的微生物霉变、水分迁移、淀粉老化带来的产业化难题提出改进方案。从微生物多样性和淀粉改性方向总结黏性米制品的发展现状和研究进展, 归纳了目前直投发酵剂的制备、更高效的抗老化剂及新型老化调控技术等研究方向, 并对未来开发即食型、预烤型和预制型黏性米制品做出了展望。     

外源添加物对米制品品质影响的研究进展

大米性平,味甘,具有较高的营养价值,全球有一半以上人口以大米为主食,各种米制品的研究进展受到众多学者的广泛关注。本文对大米的基本情况、营养成分及功效和米制品在加工中存在的问题进行阐述,并对影响米制品在深加工过程中品质的因素进行分析,论述了各种外源添加物对米制品品质的不同影响,单一外源添加物的效果并不是很好,应加大复合添加物的研究力度,为我国米制品加工产业的发展提供参考依据。