仿咖啡大豆汁牛乳饮料

仿咖啡大豆汁牛乳饮料日本东京大帝饮料公司开发了一种仿咖啡大豆汁牛乳饮料，上市后非常受消费者欢迎。这种饮料的外感似咖啡牛乳，但不含咖啡因，无大豆腥味、无涩味，富含蛋白质和矿物质。该饮料的制法是：将优质大豆选净后焙炒至焦黄色，冷却粉碎；将粉碎豆粉３１ｇ加...     

精品咖啡之新潮流

我是一个咖啡爱好者。5年前,曾在东京购得一台"PEUGEOT"品牌的手摇咖啡磨豆机。把新鲜咖啡豆放入磨豆机,经过一番精心碾磨,出来的咖啡香味特别浓郁,口感也特佳。如果想要在家里喝上一杯美味的咖啡,磨豆机是必不可少的工具。日本是亚洲人均消费咖啡最多的国家,咖啡文化已经渗透到老百姓的日常生活之中。日本的咖啡爱     

咖啡香味新技术

一、前言 平常饮用的咖啡多半是在以赤道为中心的南北回归线范围内通你“咖啡带”地区栽培的咖啡树果实种子,经干燥、焙煎后冲泡而得,通常是以生豆进口后再加工。因为生豆是农产品,栽培地区、收获时期、品种选别程度等不同条件影响下,成品风味     

东方咖啡大麦茶

金黄的色泽，迷人的焦香，大麦茶以其独特的魅力赢得了“东方咖啡”的美誉，在韩国、日本等国非常流行。在韩国料理中，大麦茶多用来搭配烧烤类食物，可解除油腻，令人食欲大开；日本人则喜欢食用生鱼片后饮用大麦茶，以帮助消化，清理肠胃，去除口中余味；而近年，“韩风”也将大麦茶吹到中国，虏获了一大批国内时尚消费者的“芳心”     

中法两国的“咖啡文化”比较

中国 在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡：它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡逐渐发展为一种文化。无论是新鲜研磨的咖啡豆，还是刚刚冲好的热咖啡，都散发出馥郁的香气，令人沉醉。品味这一沉醉的方式很多：意大利特浓咖啡（espresso）、卡布其顿咖啡（cappucdno）、拉泰（1affe）、风味咖啡；它们为北京、上海以及中国其他大城市经常光顾咖啡屋的人们提供了各种选择。中国人也逐渐喜欢自己做咖啡了。用焙炒过的咖啡豆和渗滤壶、滤纸做一杯新鲜的咖啡，也别有一番滋味。     

论卷烟产品风格

嗅香、香气类型、烟味浓度、生理强度、口感是构成卷烟产品风格的５个要素。嗅香来自于烟草本身发出的香味和加料加香所赋予的香味以及工艺加工过程中化学成份发生变化后生成的香味。烤烟型卷烟的香气类型可划分为清香型、中间香型、浓香型、中间偏清香型、中间偏浓香型，卷烟产品的香气应给人以愉快而舒适的享受。烟味浓度指烟气进入口腔后所感受到的浓或淡的程度，一般讲，烟味浓度以适中或略偏浓一点能够满足消费者需求。生理强度又称为“劲头”，与烟气烟碱量呈正相关。口感与余味是一个既有联系又有一定区别的概念和感受，好的口感应是“甘甜”、“生津”和“回味”。     

以“优糖米”为原料的初加工产品开发研究

“优糖米”富含抗性淀粉，是一种新型功能稻米。优糖米饭可以控制餐后血糖急剧升高，增加饱腹感，特别适合糖尿病患者食用。本研究以“优糖米”为研究对象，对其蒸煮和食味品质进行分析，发现其直链淀粉淀粉含量高，米饭硬度高，黏度小，口感差。为了改善其食味品质，首次通过控制 “优糖米”的含水量，焙炒开发 出“优糖米熟粉”，并且通过对比研究获得“优糖米熟粉”的最佳食用方法。通过气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术对比“优糖米”焙炒前后的挥发性香味物质，发现 “优糖米熟粉”香味物质明显增加。“优糖米熟粉”食用方便，不仅具有焙烤的香味，而且其抗性淀粉含量达到20%以上，可作为主要基料进一步开发出各种适合糖尿病患者食用的低血糖指数加工产品。     

浅谈咖啡的品尝技术

咖啡作为世界上最为流行的三大嗜好饮品之首，其形成历史已有近千百多年。各民族以自身的文化与风情赋予了咖啡文化和艺术的精髓，形成了千姿百态的饮法和调制方法。由于我国接受咖啡文化的时间较晚，对咖啡的特性了解甚少，因而普通消费者很难真正辨别咖啡质量的优劣。本文以自己的实践体会，介绍一下有关咖啡的品尝知识。1．咖啡的气味与口感三．王咖啡的气味为便于评定咖啡质量有一个正确的指导范围，现将咖啡品尝时能呈现出的气味，归纳为如下20种，其中舒适气味8种，为①巧克力气味；②焦糖／蜜糖气味；③谷物烤薯类气味；④鲜花气味；…     

历经百年沧桑巨变 海南咖啡焕发新活力

<正>前不久，一杯品牌跨界“酱香拿铁”咖啡刷爆了社交网络。“美酒+咖啡”，海南同样有一杯：海南本土咖啡品牌母山咖啡发布新品“Biang香拿铁”，将海南特色山兰酒与琼中黎母山咖啡巧妙结合，吸引了不少消费者纷纷购买。提到咖啡，人们似乎很难和海南联系起来。事实上，海南是我国最早种植咖啡的产区，与咖啡的缘分已跨越了百年，创造了多个“第一”：种下我国第一棵咖啡树；建立第一家咖啡厂，     

牛奶脂肪对不同烘焙程度咖啡感官品质的影响

作者主要研究牛奶脂肪质量分数对不同烘焙程度牛奶咖啡风味的影响及全脂牛奶咖啡中脂肪质量分数的消费者差别阈值。首先,针对浅、中、深3个烘焙程度的咖啡,采用定量描述性分析法评价不同脂肪质量分数牛奶咖啡的风味;其次,采用三点选配法测量全脂牛奶咖啡中脂肪质量分数的差别阈值。结果表明,随着脂肪质量分数降低,咖啡的酸味、苦味、涩味、烟味、煳味、焦香味、生豆味和酸味（鼻前香气）逐渐增强,而甜味、醇厚感、焦糖味和奶香味减弱,这些影响在3种不同烘焙程度咖啡中的变化趋势一致,但随着烘焙程度加深,牛奶脂肪的变化对咖啡风味的影响程度也会上升。进一步通过分析阈值测试结果发现,脂肪质量分数在浅、中、深烘焙咖啡中的差别阈值分别为2.59%、2.45%和2.36%（质量分数）。女性消费者对脂肪的变化更敏感,脂肪质量分数在深焙咖啡中的差别阈值显著低于男性。研究结果可为低脂牛奶咖啡的开发提供理论依据。     

如何选购咖啡豆

不论是哪一种咖啡豆,新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时,抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下,要清脆有声（表示咖啡未受潮）、齿颊留香了是上品,但最好还是用手摸摸;感觉一下是否实心,而不是买到脆壳的咖啡。如咖啡豆已失去香味或闻起来仍陈味,就表示这咖啡豆已不再新鲜,不适合购买。 刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用,应该存放一周,以便将豆的气体完全释放出。 一般来说,咖啡的最佳饮用期为炒后一周,此时的咖啡豆最新鲜,香味口感的表现最佳。 另外,咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素,消费者选咖啡,倒不见得是看颗粒的大小,而是…     

中国现代咖啡餐饮文化的先锋-上岛咖啡

在中国看到最多的带有“咖啡”字样的店面，一定是“上岛咖啡”。1997年从台湾登陆海南，2001年进入上海。虽然不是最早开展的咖啡连锁店，但“上岛模式”却给中国的“商务咖啡”“咖啡餐饮文化”的经营、扩大，以至于带动了在咖啡馆消费咖啡的潮流，对中国的咖啡事业起到了不可估量的先锋作用。     

速食米饭跻身上海市场

速食米饭跻身上海市场据上海《粮油食品信息》讯，新颖“海派”快餐－乐惠系列速食饭，最近由上海乐惠食品发展总公司推出试销，该产品以新的形象、口味和感受吸引众多消费者，立即产生了“轰动效应”。这种速食饭突出大米饭色白粒润、用沸水冲泡后即可食用，口感糯软特点...     

豆浆新制品

日本明治乳业公司最近向市场供应两种豆浆新产品。一种是“麦芽”豆浆。在豆浆中添加维生素B_2和麦芽等营养成分。为了适合嗜好饮咖啡者的口味再添加一定量的咖啡,饮起来极似饮咖啡。另一种是“桔汁豆浆。在豆浆中加添天然柑桔汁,饮起来具有柑桔的香味和酸味。两     

调理鸭胸肉的加工工艺

传统的烤鸭口味香浓,回味悠长,一直深受广大消费者的欢迎,但不便于长时间存放.工业化的烤鸭产品在加工过程中需经高温杀菌,导致香味损失,口感老化.为给消费者提供更新鲜、美味、方便的烤鸭类产品,现采用中西式工艺加工,即鸭胸经老鸭汤腌制,再经注射、滚揉,速冻工艺制成调理鸭胸肉,消费者只需对调理鸭胸做加热处理即可做出肉质鲜嫩,风味独特的烤鸭胸、煎鸭排.     

复合米露的研制

研究了经水解、焙烤等过程制作小米、玉米、大豆复合饮料的生产技术，经实验表明：小米：大豆：玉米=4：2：4，焙烤5min，稳定剂黄原胶：琼脂=1：1，总浓度为0．1％，制作的复合米露香甜可口，具有焙玉米的焦香味及浓郁的咖啡味。     

星巴克引发日本咖啡战

因星巴克咖啡特许连锁店成初登陆日本，引发了一场日本咖啡战。这迫使日本本地企业提升其服务水准，以便向其外来竞争对手发起挑战。其本土的咖啡连锁店正在争抢市场上风，旨在阻止星巴克的长驱直入，席卷日本。 深受消费者喜爱的星巴克配方，９６ 年引入日本，目前开有１３１间分店，被日本权威食品行业杂志《Ｎｉｋｋｅｉ餐饮》列为２０００年全国最受欢迎的连锁餐饮店。星巴克速食店以其优雅的环境和独特的品味，在欧洲和美国横扫传统家庭经营式咖啡店；但在日本却遇到了强劲的阻力，因为本土的Ｄｏｕｔｏｒ公司拥有众多连锁咖啡店，已将…     

牛肉煎饼

牛肉焦饼是一道成都名小吃，过去它多为街边现做现煎，在煎饼时，香味随风而走，逗人食欲，故有“焦饼煎时满街香，香味扑鼻逗人尝”之说。     

8.5度全麦芽啤酒的研制

以全麦芽为原料，开发出８．５度低浓度啤酒，口感略谈，较杀口，有明显酒花香味，满足了不同消费者的需求。     

降低焙炒咖啡中丙烯酰胺含量的方法研究

通过分析咖啡豆在焙炒加工过程中产生丙烯酰胺的途径,分析影响咖啡中丙烯酰胺形成的焙炒时间、焙炒温度及咖啡豆类型等因素,进而研究降低焙炒咖啡中丙烯酰胺的方法与措施。