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绿豆乳酸菌饮料稳定性的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本文从绿豆淀粉的糖化、饮料的均质和添加稳定剂等三个方面对绿豆乳酸菌饮料的稳定性进行了研究。实验选用的α-淀粉酶的最适pH值为6.5~7.0,最适底物浓度为30%,最佳糖化条件为70℃、100min。绿豆乳酸菌饮料的最佳稳定条件是:PGA添加量0.2%;CMC添加量0.2%;发酵豆乳的终点pH值为4.1~4.2;豆乳浓度为1∶10;20MPa压力下均质两遍。 相似文献
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胡萝卜、杏复合饮料研制及其稳定性 总被引:6,自引:0,他引:6
本实验通过四因素四水平正交实验,确定胡萝卜、杏复合果蔬汁饮料的基本配方为:蔗糖5%,柠檬酸0.15%,胡萝卜与杏的比例为2:1,蜂蜜用量2.0%。通过对不同乳化增稠剂的单因素实验和复合实验,确定乳化增稠剂最佳用量为:0.06%果胶 0.03%魔芋胶 0.06%黄原胶。 相似文献
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通过对绿豆菠萝复合饮料加工工艺的研究,得出浸泡绿豆的最佳工艺参数为0.25%碳酸氢钠溶液以1:4料液比在20℃下浸泡10h;脱腥的最佳工艺参数为100℃沸水煮制3min;风味调配的最佳配方为1000ml绿豆乳、150ml菠萝原汁100g白砂糖、0.4g柠檬酸。 相似文献
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莲子冬瓜绿豆清凉饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
在分析了莲子、冬瓜、绿豆理化性质的基础上,根据其营养成分和加工性质,提出了绿豆、冬瓜、莲子为原料制造清凉饮料的工艺流程,研究了各种加工因素和添加剂对混浊型饮料质量的影响,工对其杀菌条件进行了探讨、制造出色、不分层、不沉淀、口感好的复合混浊型清凉饮料。 相似文献
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以胡萝卜、鲜橙汁为主要原料,采用正交设计,感观评价和微生物检验等方法,筛选了复合饮料的最佳配方,探讨了其稳定性,确定了胡萝卜鲜橙汁复合果蔬饮料的最佳工艺。 相似文献
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西番莲别名香果、鸡蛋果,为西番莲属多年生木质藤本植物,广泛分布与热带、亚热带地区,果实中果汁含量为35%~38%。西番莲鲜榨果汁具有独特的香气,适于制作饮品,但因其酸度过高,所以一般用于与其他饮料进行复配。西番莲非常适合调整 相似文献
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以胡萝卜、枸杞为原料研制复合型保健饮料,并研究了饮料的生产工艺。通过对原料浸提条件及饮料配方的优选试验,得到饮料的最佳配方为:胡萝卜汁20%、枸杞汁10%、白砂糖5%、柠檬酸0.1%。该复合饮料口感优良,风味独特,营养丰富。 相似文献
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以甜玉米、胡萝卜、甜橙为主要原料,研制果蔬复合饮料。通过模糊综合评判法和单因素试验确定各原料使用量最佳范围,在此基础上,通过正交试验对配方进行优化,并对其稳定性进行研究。结果表明,当甜玉米汁/胡萝卜汁/甜橙汁配比5︰2︰3,白糖添加量5.0%,蜂蜜添加量2.5%,柠檬酸添加量0.10%,黄原胶、羧甲基纤维素钠及卡拉胶使用量分别为0.15%、0.10%、0.10%时,生产的复合饮料色泽、滋味和口感最佳,稳定性最高。 相似文献
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玫瑰茄又名山茄、苏丹红、美利纳,属锦葵科木槿属一年生草本植物。玫瑰茄含有丰富的蛋白质、有机酸、VC、多种氨基酸、大量的天然色素及多种矿物质;鲜花萼含VC0.93%,干花萼含色素1%~1.5%、柠檬酸和木槿酸等有机酸10%~15%、还原糖16%、蛋白质3.5%~7.9%、灰分12%,此外玫瑰茄提取物还含有少量生物碱和树脂类等。玫瑰茄不仅具有较高的营养价值,而且具有保健功能,其含有的木槿酸被认为对治疗心脏病、高血压、动脉硬化等病有一定的疗效。胡萝卜有“小人参”之美称,其营养价值主要是含有较高的胡萝卜素,尤其是秋季产的胡萝卜,胡萝卜素含量高达… 相似文献
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将苦瓜、绿豆、银耳3种原料经过风味改良实验和稳定性实验,制成一种复合饮料。复合饮料的最佳生产配比为:苦瓜汁(m(苦瓜)∶m(水)=1∶10)75 mL,绿豆汁(m(绿豆)∶m(水)=1∶10)40 mL,银耳汁(m(银耳)∶m(水)=1∶25)35 mL,饱和蔗糖液40 mL,柠檬酸钠0.15 g,CMC-Na 0.3 g,黄原胶0.2 g。该复合饮料具有清爽可口、酸甜适中、清热解暑等特点。 相似文献
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以胡萝卜、苹果为主要原料,添加绵白糖、柠檬酸生产胡萝卜苹果复合饮料,以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优化复合饮料最佳工艺参数。结果表明:影响饮料感官评分因素大小依次为胡萝卜汁添加量绵白糖添加量苹果汁添加量柠檬酸添加量。当胡萝卜汁添加量25%、苹果汁添加量20%、绵白糖添加量5%、柠檬酸添加量0.07%时,胡萝卜苹果复合饮料感官评分最高为87.82,产品具有胡萝卜苹果特有的风味,色泽适中。 相似文献
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沙棘、红枣、胡萝卜的复合饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以沙棘、红枣、胡萝卜为主要原料,加柠檬酸、白砂糖等辅料,经科学加工制成风味独特的混浊饮料。以感官评价为指标,通过正交试验确定了复合饮料的最佳配方。试验结果表明复合饮料的最佳配方为:混合汁40%(沙棘汁、红枣汁、胡萝卜汁的比例为5∶3∶3),柠檬酸0.1%,白砂糖5%;试验还确定出产品最适稳定剂配方为:0.10%果胶+0.10%黄原胶+0.20%CMC-Na,构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果。所研制出的沙棘、红枣、胡萝卜复合饮料具有均衡营养与保健功能。 相似文献