国外猪绒面革新技术

自从全球性出现牛羊皮原料资源跟不上革制品需求日益增长的形势以来,不少具有猪皮资源的国家纷纷研究利用猪皮制革,现在全世界已有十多个国家均在积极发展猪皮制革。美国盛产牛皮,近年来也在重视利用猪皮制革,已成立了“美国猪皮理事会”,由猪肉产品、罐头食品制造者和制造真猪皮革制革委员会联合组成,专门研究开发猪皮制革。     

猪皮制革必须适应市场经济

本文讨论了猪皮制革的现状,分析其成因,在此基础上阐明了猪皮制革必须适应市场经济的观点,并提出了猪皮制革走出低谷的若干具体对策。     

进入新世纪 转变旧观念 开创猪皮制革新局面

今年年初,中国皮革工业协会委托《四川皮革》杂志在全国皮革行业内组织开展“猪皮制革大家谈”专题讨论。提出这个问题的背景是:近几年,由于诸多原因的影响,使猪皮制革生产经营步履维艰,行业中产生了猪皮制革是否已走到尽头的悲观情绪。由于市场不好,出现了为数不少的猪皮生产企业盲目转产,严重地影响了猪皮制革业的发展。为此,猪皮制     

提高猪皮开剥率 发展皮革工业

引言 1959年10月14日《人民日报》发表社论“猪皮制革值得提倡。”社论指出:“在新的皮革资源中,猪皮是最能大量利用的一种。因此大力开剥猪皮利用猪皮,就成为当前肉食和制革部门中一个重要的任务”;社论最后说:“可以肯定,积极利用猪皮制革,将为制革工业开辟一个广阔的原料来源,为制革工业的进一步发     

四川回归制革强省

四川是中国生猪养殖大省，猪皮年开剥量达数千万张，猪皮资源十分丰富。四川杂交猪多为圈养，故具有皮面伤残少、原皮质量好等特性。四川产猪原皮是四川制革工业原料皮的一大来源，四川也是以猪皮为主要制革原料的大省，其猪皮制革规模大、产量高，猪皮制革占全省制革业绝对比重。     

改善我国猪皮制革经济效益的途径

1.猪皮制革是我国皮革工业发展的方向关于猪皮制革,早在1950年就被国家提出作为发展我国皮革工业的方向。通过1959年的美化猪革全国试点组的大量研究试验工作,取得了很大成绩,奠定了我国发展猪皮制革的牢固基础。加上1956年实行的猪皮制革免税和1965年实行的生猪皮价格补贴的经济政策,推动了猪皮制革的大发展。1980年开剥猪皮达7980万张,开剥率已由1979年的26.5％上升到38.0％左右,占我国整个制革原料皮的79.0％左右。目前,我国已成为世     

猪皮细绒服装革的研制

前言 我国猪皮资源丰富,是猪皮开剥和猪革生产数量最大的国家之一。猪皮制革的境况如何,直接关系到我国制革工业的发展。猪绒面服装革是猪皮制革的重要产品之一,目前与具有先进水平的韩国、日本、台湾等国家和地区所生产     

论提高猪皮制革经济效益

党和政府为了鼓励猪皮制革,使企业稍有利润,因而对猪皮进行补贴。其补贴标准各省不一,如浙江省最低,每市斤生猪皮补贴0.39元,按平均每张生猪皮10斤计,每张补贴3.90元。多年来我们注意提高猪皮制革的经济效益,一九八一年每张猪皮盈利4.07元,由于一些因素影响,一九八二年稍低,每张猪皮盈利3.84元,取得较好的经济效益,创同行业先进水平。影响猪皮制革经济效益的因素很多,如     

谈猪皮制革工艺的改进

最近在《四川皮革》上读吴兴赤《猪皮制革向何处去》一文,了解当前猪皮制革企业的困境,作为制革技术研究者,未能及早解决我国猪皮制革的基本技术问题,殊为遗憾,兹就多年来自己的思考和探讨,作一些叙述。     

猪皮制革实用技术（一）

众所周知，我国是以猪皮制革为主的国家，猪皮产量和猪革产量均居世界之首。在20世纪90年代，我国猪革产量占全部皮革产量的60％左右。20世纪90年代以后，牛皮制革逐步发展，到了本世纪初，牛革和猪革的产量基本相当，二者难分伯仲。即使到了2l世纪，我国猪革产量仍占全部皮革产量的一半以上。因此，猪皮制革的景况如何，直接关系到制革工艺乃至整个皮革工业的生存和发展。发展猪皮制革，一直是摆在广大皮革科技工作者面前的一项光荣而艰巨的任务。 经过半个多世纪的努力，我国猪皮制革的生产水平，技术水平已经跨入世界先进行列，从很大程度上改变了我国制革工业的面貌。 应《北京皮革》之约，继《牛皮制革实用技术》连载完后，将连载《猪皮制革实用技术》。在《猪皮制革实用技术》连载中，笔者将尽量介绍猪皮制革的基础知识和先进、新颖、实用的猪皮制革技术，并就一些学术技术问题进行研讨。笔者衷心希望这些努力能够起到抛砖引玉的作用。     

羧甲基纤维素钠对大豆蛋白凝胶特性的影响

为探究羧甲基纤维素钠(Sodiuncarboxy methyl cellulose,CMC)对大豆蛋白凝胶特性的影响,向质量分数为5%的大豆分离蛋白凝胶中,分别加入0%,0.1%,0.2%,0.3%,0.4%的CMC,研究凝胶体系的流变、质构、持水性及微观结构的变化。结果表明:凝胶体系的动态黏弹性会随着CMC的加入量增加,出现明显变化,凝胶体系的储能模量随着CMC的加入持续升高,但损耗角正切逐渐减小。当CMC用量超过0.3%后体系的储能模量略有降低,损耗角正切出现回升。随着CMC的加入,凝胶的硬度、弹性、内聚性、持水性和咀嚼性都在逐渐提升,并在CMC的添加量达到0.3%时最大。微观结构表明:CMC的加入有助于凝胶多孔的形成,在CMC的加入量达到0.3%时凝胶的孔隙较多,凝胶结构更为致密,继续加入CMC会导致凝胶网络结构受到影响。     

契丹的茶与茶文化研究

契丹族的饮茶习俗约在唐朝时期就由中原地区传入，建立辽代政权后，茶主要来源于五代和宋朝，种类有奶茶、散茶、饼茶等，其中不乏龙凤茶、乳茶、岳麓茶等名贵珍品。契丹的茶具有金、银、铜、铁、瓷、陶等质地，分为煮茶器、点茶器、贮茶器、碾茶器、饮茶器。在墓葬壁画中多有表现饮食活动的场面，包括了碾茶、煮茶、备茶、进茶、饮茶等茶道情景。在饮茶习俗方面，先仿唐代的煎茶，后效宋朝的点茶，并具有在人生礼俗、人际交往、岁时节庆、宗教祭祀等方面的社会功能，尤其在宫廷礼仪和官方的交际之中更有表现。契丹的茶文化一直在西辽时期仍在延续，将中原地区的饮茶习俗传入到西域诸国和中亚地区。     

新时代中华优秀酒文化传承和发展路径的思考

中华优秀酒文化是中华民族在五千年实践中创造的有关酒事的精神文化和物质文化成果,是中华优秀文明不可或缺的一部分。中华酒文化发展历史源远流长、蕴含的内涵博大精深、核心内容包罗万象,自从酒诞生以来,中国酒就不仅仅是单纯的物质形态,而是与政治、经济、文化、社会、艺术、生态等形成了相互影响、互促互进的紧密联系,其内涵逐渐发展成为物质型、精神型以及行为型、制度型等基本形态,形式多样,作用领域广泛,其独有的功能渗透于国家政治经济和文化社会生活生态的各个方面。新时代在酒类企业、酒业协会、政府部门等主体的努力下,酒文化中的酿酒技术、酒肆文化、饮酒习俗、酒具文化、历史遗迹、酒礼文化、酒文学作品等得到了良好的传承和发展,但仍存在传承与发展创新能力相对较弱、酒文化遗址保护理念有待加强、传统酿造工艺出现消逝现象、传承发展方式手段相对单一、酒广告体现酒文化还不够、酒文化传播力度还不够、中华优秀酒文化人才培养还不够、消费者酒文化失调等问题,市场利益驱使导致酒文化失去核心、企业对酒文化的重视度还不够、缺乏系统的酒文化研究、缺乏有效的酒文化传播、传统文化教育缺失、酒文化遗产保护力度还不够等是导致中华优秀酒文化传承和发展...     

不同冻结方式对汤圆品质特性的影响

为研究不同冻结方式对汤圆品质特性的影响,采用低温冰箱冻结、螺旋隧道冻结和液氮冻结三种方式,以汤圆中心温度降至-18 ℃为标准,对其失水率、亮度、煮后汤汁透光率、质构特性、糊化特性及感官评定等品质指标进行测定与分析。结果表明,三种冻结方式汤圆失水率、煮后汤汁透光率、硬度、弹性、咀嚼性、糊化特性均存在显著性差异(p<0.05)。低温冰箱冻结:汤圆失水率高、亮度及煮后汤汁透光率最低、硬度高且弹性小、咀嚼性差、淀粉糊化程度高、口感差;螺旋隧道冻结:汤圆失水率较高、亮度及煮后汤汁透光率较低、硬度较高且弹性较小、咀嚼性较差、淀粉糊化程度较高、口感较好;液氮冻结:汤圆失水率最低,亮度及煮后汤汁透光率最高,硬度最低且弹性最大、咀嚼性优、淀粉糊化程度最低,能更好保持汤圆的品质特性,口感最好。液氮冻结是优于低温冰箱冻结、螺旋隧道冻结的冻结方式,能较好的改善汤圆品质特性。     

浅析我国液体牛奶市场消费状况

分析了2001年全国液体牛奶的市场状态和消费结构。在对液体牛奶的市场分析中，叙述了各知名品牌的市场占有率变化；消费者对最佳品牌的认同情况；市场集中度的变化趋势以及WTO对中国液体牛奶市场的影响等。在对液本牛奶的消费分析中，着重阐述了消费者的购买决策影响因素、购物场所的选择、消费频次、饮用类型、饮用时段、饮用场合、饮用目的等方面观点。     

不同部位牛肉对杏鲍菇牛肉菜肴品质的比较分析

为研究不同部位牛肉对杏鲍菇牛肉菜肴品质的影响,本文选择里脊、牛腩、后腿、黄瓜条和肩肉五个部位的牛肉,采用相同工艺制作杏鲍菇牛肉菜肴,进行探究不同部位牛肉对菜肴品质的影响。本文采用了质构分析仪、电子鼻、气质联用、扫描电镜等,分别从嫩度、质构、风味以及微观结构等方面进行了探讨。在嫩度方面,牛后腿的嫩度值最大,其次是黄瓜条部位。质构方面,里脊品质最好,黄瓜条次之;在风味物质方面,通过分析检测出的挥发性风味物质,肩肉26种、黄瓜条20种、里脊16种、后腿15种、牛腩12种;电子鼻雷达图显示5个部位牛肉的敏感物质类型没有显著性差异。微观结构方面,扫描电镜显示黄瓜条和肩肉部位肌纤维空隙和断裂程度最大。黄瓜条部位在感官评分中得到85分。结果得出,采用不同的牛肉部位制作杏鲍菇牛肉菜肴,黄瓜条部位风味物质20种、嫩度和质构品质较好、感官评分最高,因此,以黄瓜条部位为原料制作的杏鲍菇牛肉菜肴品质最好。     

巧克力豆腐干的综合指标优化研究

优化生产巧克力豆腐干的生产工艺,采用传统制作豆腐干的生产工艺流程:点浆→胀浆→上板→压榨→切块→成品,并在生产流程点浆中加入巧克力粉,利用控制单一变量的实验方法,控制豆腐脑的加入量为65g(一般豆腐干所需要的豆腐脑的含量),分别加入5、10、15、20、25g的巧克力粉,确定不同质量巧克力粉下豆腐干相关指标(表皮光洁度、味浓度、入口的软糯程度豆腐干的规整度),进行感官评价,确定最适合的巧克力粉加入量。豆腐干成型后的相关指标为:豆腐干的表面光洁度采用摩擦力计进行测定,豆腐干的味浓度、入口的软糯程度、规整度采用感官评价,并对发放调查问卷的统计结果进行数学统计分析,确定最优的巧克力粉加入量为15g时可优化巧克力豆腐干的生产工艺,缩短生产时间,达到最好的生产效率。     

基于供应链的企业库存成因及优化控制研究

基于企业伞面库存管理思想,对库存成本、库存控制、库存系统优化等管理经验与前人研究成果进行分析,借鉴先进企业的库存管理理念和方法,以大型制造企业为核心研究对象,在集供应商、制造商、经销商为一体的供应链作为研究框架的基础上,运用供应链系统理论作为研究方法,分析了库存管理现状、影响因素及产生原因,从优化生产管理、整合企业内部供应链和跨企业供应链的角度提出库存控制的相应对策,以实现全面的库存优化,提高经营效益。     

不同包装方式调理牛排在冰温贮藏过程中品质变化特点

本试验旨在为调理牛排的贮藏保鲜提供数据参考,以生鲜牛里脊为原料,经整形、腌制等工艺制成调理牛排,并对其进行托盘包装和真空包装,将包装后的成品贮藏于0~4 ℃及0~-1.5 ℃两种环境下,即托盘组冷藏条件(ST)、真空组冷藏条件(SZ)、托盘组冰温条件(BT)以及真空组冰温条件(BZ),并定期检测汁液流失率、感官评价、感官总评分、TBARS值、菌落总数、TVB-N值以及pH指标变化。结果表明:托盘包装下,BT组的货架期为20 d,与ST组的12 d相比能将货架期延长8 d;真空包装下,BZ组贮藏的货架期为32 d,与SZ组的20 d相比将货架期延长了12 d。在同种贮藏温度下,除汁液流失指标外,真空组各项指标变化幅度都低于托盘组,能够较好的维持调理牛排的品质;在贮藏期间,真空包装方式下,汁液流失较严重,且显著高于托盘组(p<0.05);BT组色泽变化较缓慢,BZ组气味变化较缓慢。相关性分析发现,SZ组、BZ组以BT组,汁液流失率、感官总评分、TBARS值、菌落、TVB-N值以及pH与调理牛排的贮藏时间显著相关。ST组,仅感官评分、菌落总数以及TVB-N与调理牛排品贮藏时间显著相关。因此,在贮藏过程中,冰温贮藏和真空包装方式均能有效改善调理牛排品质,且两者结合效果改善效果更明显。     

电商直播中我国食品虚假宣传监管现状与对策建议

随着移动互联网的创新发展,移动社交平台、电商平台和内容平台相互融合产生的电商直播模式为产品及服务的推广和宣传、营销模式的创新、销量的增加带来了新的发展机遇。电商直播具有渠道多元、行业门槛低、实时性和互动性强等特点,但是这些优势和特点在推动直播行业迅速发展的同时也使得违法风险增加,为虚假宣传提供了便利的渠道,给电商直播的监管和执法带来了巨大困难。食品质量与安全关乎国民营养与生命健康,食品尤其保健食品的虚假宣传危害极大。研究阐述了电商直播中食品虚假宣传的表现形式,主要有使用极限词、夸张宣传、宣传疗效、做缺少科学依据的宣传定论、冒用品牌商标、使用虚假认证等。整理了我国《食品安全法》《消费者权益保护法》《侵害消费者权益行为处罚办法》《广告法》等相关法律制度中对食品虚假宣传的监管要求。最后,对电商直播中食品虚假宣传问题提出需健全直播平台的准入规则和建立平台自治与自我审查机制的对策建议。希望通过建立多元主体参与、多元方式治理的格局,实现对电商直播中食品尤其是保健食品虚假宣传的科学有效监管。