西方五大快餐食品

西方快餐食品花样百出，但万变不离其宗，主要是面包、汉堡包、三明治、热狗、比萨饼，其中面包为“主帅”。     

西方世界流行食品

汉堡包西方世界流行的快餐食品中,以汉堡包最受人欢迎。制造方法是将一个松软的园面包,夹上火腿、鸡蛋、生菜,也可用鸡肉、牛肉、煎鱼等各种配菜。同一般所谓的三明治——面包夹火腿差不多。     

面包背后的健康隐患

随着生活节奏的加快，面包已成为人们最直接食用的快餐，松软香甜的面包信手拈来，随口即吃，要多方便有多方便。可是要知道，世界卫生组织认为，加工食品大都属于垃圾食品。面包当然也在其中，而且在这松软的面包背后还藏有不少健康隐患。     

汉堡包和匹查饼

唐山市读者问: 汉堡包是怎样做的? 答:在西方世界,近二十年来,快餐食品到处风行,快餐店遍布各国。有的专营烤肉,有的以“家乡鸡”闻名,还有的吸引着大批喜爱墨西哥辛辣食物的顾客。在各种快餐食品中,特别受大众欢迎的食品之一就是“汉堡包”(Hamberger)。汉堡包其实就是一个松软的园面包,夹上火腿、鸡蛋、生菜或者鸡肉、牛肉、煎鱼等各种配菜,同     

西方五大快餐食品趣谈

西方快餐食品花样百出,但万变不离其宗,主要是面包、汉堡包、三明治、热狗、比萨饼,其中面包为“主帅”。面包新石器时代,人类将舂碎的谷物粉末和水捏成面团,摊在烘热的石头上烤熟,成为“面包”。古埃及人、巴比伦人用小麦磨成面粉,和上水、盐做成面包,由于面团未经发酵,吃起来又干又硬。过了很久很久,有位埃及人无意中将和好的面团搁在阳光底下,不多久,面包团自行发胀,放在火上烤熟,变得松软可口。17世纪,荷兰人雷文虎发现酵母菌,从此用菌发酵制作面包,流行于世。18世纪开始,面包进入机械化生产时代,一两家工厂生产的面包就够全城人食用了…     

从馒头与面包的对比看我国馒头的发展趋势

馒头是中式面点知名的一类发酵点心，历史悠久，种类繁多，现代人常把它同西方的面包相媲美，被誉为古代中华面食文化的象征；面包是西式糕点的主要品种之一，也是西方国家销售量最大的食品之一，是西方人一日三餐中的主食品。本文试图通过馒头和面包在起源、原料、面团调制方法、制品成熟方法、制品风味、营养卫生、食用方法等方面的对比，总结出中西发酵点心的差别，指出馒头的发展趋势。     

关于减少面粉中含砂量和麸星的探讨

小麦区别于其他禾谷类作物的一个独特之处，是其面粉蛋白质水合后能够形成面筋，赋予面团弹性和延展性，能制作多种食品，如烘焙食品（面包、饼干、酥饼等）、蒸煮食品（面条、馒头、饺子等）和油炸食品，其再制品数量之大，花样之多均居各类农作物之首。小麦面粉是我国食品的主要原料之一，用小麦面粉制作的面条、馒头、面包以及各种快餐食品，在人们日常生活中有着极其重要的地位。因此，由小麦加工出的面粉质量不仅关系到主食地区人民的食物满足程度和食品多样化水平，而且与人民的健康息息相关。     

中国式汉堡包的探讨

一、西方汉堡包的概况 西方世界营养大全的汉堡包食品已有20多年的历史,它在人类食品行列中(快餐食品)享有极高的信誉。汉堡包是根据人体营养素的需求量,用科学方法设计而成。其营养构成多含动物蛋白质(优质蛋白),各种人体必须的氨基酸和多种维生素,对促进人体的成长发育和调节生理机能都有着十分重要的意义。原料构成:火腿、鸡蛋、牛肉、鸡肉、熟鱼、生菜、强力面粉、奶油、食糖、酵母、调料等。从其原料的构成可知,汉堡包可称为一种比较完全的营养佳品。 二、西方汉堡包的特点 西方汉堡包是一种园面包体形,面包皮夹馅结构。工艺过程是:成型、烘烤、夹馅等。营养结构与中国的烧麦饼相似,优质蛋白、钙、磷、铁含量较多。感官特点:口感松软、滋味鲜美、嫩香不腻,是一种特别受欢迎的快餐食品。 三、中式汉堡包的设计     

方便食品是食品加工业的主导方向

据专家们分析预测，我国城市消费的趋势将逐步向主食加工化，副食（烹好）产业化，方便食品多样化、风味化方向发展。——主食方便化、商品化是人们生活提高的必然趋向。目前我国工厂化生产的各类方便主食品总量约为I000万吨，这在主食的消费量中所占比重比较小，今后IO至15年内各种面包、早餐谷物食品、方便米饭的产销比重将会有所提高。——方便副食品及各类中西式快餐食品将会迅速发展。随着人们生活节奏加快，旅游事业的发展，大企业、机关食堂将会向社会化方向发展，各类方便副食品及各类快餐食品必将成为热销的方便食品。——各种速…     

形形色色的谷类,薯类快餐食品

近年来，快餐食品发展迅速，形形色色的谷类、薯类快餐食品大量上市，满足了人们的需求。其中日本最有代表性，快餐食品不仅消费量大，而且品种繁多，可说是快餐食品的消费大国，年人均消费约200份，且还在上升，同时他们还将快餐食品远销国外，获取大量外汇。现简介日本以谷类     

优质西式烘焙食品生产用小麦面筋

<正> 随着我国城市化的进程不断加快,人们渐渐适应了城市生活方式和款式多样的外来食品;与此同时,谷物的进食量却相应减少。现今居住在城市的现代中国人,除了吃传统的馄饨、饺子、挂面和馒头以外,还喜爱方便面以及西方的快餐食品,如汉堡包、饼干、面包、维也纳式酥皮馅饼,以及其他加工食品。 中国焙烤食品市场的发展 近年来,中国的焙烤食品市场正在迅速发展(见表一),预计未来几年的发展前景,依然呈增长趋势。在中国北     

鸡蛋蛋黄的功能及其制品

鸡蛋富含营养价值高的蛋白质，脂质，也是维生素和矿物质的良好来源，特别是其中的蛋白质人体吸收率达99．7％，且必需氨基酸十分丰富。鸡蛋不仅是个营养宝库，而且作为快餐食品，糕点和面包的食品原料，蛋白与蛋黄的热凝笥，蛋白的起泡性，蛋黄的乳化性等特性在食品工业上也得到普遍的应用。     

谷类,薯类制成的多种多样快餐食品

近年来，由于人们工作、生活节奏的加快，在饮食方面发生了巨大变化。特别是在一些经济发达的国家快餐食品迅速发展，形形色色的谷类、薯类制成的快餐食品粉墨登场，以满足人们的需求。其中日本最有代表性，在日本国内快餐食品不仅消费量大，而且品种繁多，可说是快餐食品...     

乳化剂在焙烤食品中的应用

<正> 面包是一种产量最大的加工面制食品,不仅在西方饮食中占有重要地位,而且已逐渐成为东方人的主食品之一。面包加工已由原来的手工技术,发展成为一种机械化、规模化、现代化的食品生产技术。同时,消费者对面包产品的质量、方便性和保质期的要求不断提高,从而增大了对焙烤食品加工中所应用的功能性食品添加剂如乳化     

关于减少面粉中含砂量和麸星的探讨

小麦区别于其他禾谷类作物的一个独特之处,是其面粉蛋白质水合后能够形成面筋,赋予面团弹性和延展性,能制作多种食品,如烘焙食品(面包、饼干、酥饼等)、蒸煮食品(面条、馒头、饺子等)和油炸食品,其再制品数量之大,花样之多均居各类农作物之首。小麦面粉是我国食品的主要原料之一,用小麦面粉制作的面条、馒头、面包以及各种快餐食品,在人们日常生活中有着极其重要的地位。因此,由小麦加工出的面粉质量不仅关系到主食地区人民的食物满足程度和食品多样化水平,而且与人民的健康息息相关。面粉不论通用粉还是专用粉,都是人类的主食之一,也是食品…     

快餐食品添加聚r谷氨酸可改善口味

快餐食品添加聚r谷氨酸可改善口味日本味之素株式会社经过研究发现，在加入矿物质的快餐食品中，再添加聚Y谷氨酸，可改善口味，不仅能掩盖矿物质的异味，而且能增添一种令人愉快的水果香味。经常吃快餐食品如方便面、汉堡包、比萨饼的人，容易造成体内矿物质摄入量减少，...     

烘焙食品与饮食文化

０前言在世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点，然而要按西方人理解的烘焙食品在饮食中的地位，它还可以泛指焙、烤、蒸、烙、煎、炸的谷类食品，特别是小麦食品。西方的主食主要靠烘烤熟化，中国的主食则靠蒸煮熟化，因此在我国论及烘焙食品不能不包括我国特有的馒头、包子、烙饼等主食食品。这些食品不仅是中国人独特的不可替代的主食品，它也…     

食品真空冷冻干燥技术的现状和发展动向

食品真空冷冻干燥技术的现状和发展动向宋国安我国是一个农业国，农业人口占全国的绝大多数，农业产品在国民经济中的地位举足轻重。随着我国商品经济的不断发展，合成食品、快餐食品需求量不断增加，人们对合成食品、快餐食品的质量和花色品种的要求越来越高。能保持原来...     

我国古代的牛奶食品

一提起牛奶或牛奶食品,许多人都以为牛奶、面包源于西方,系舶来品.其实,食牛奶、用牛奶做菜,在我国古已有之,只是无西方普遍罢了.     

世界领先的面包产品制作设备商8月亮相上海世博会

面包在全世界的发展都十分迅速：快餐、三明治、点心,餐厅里的个人套餐等等。而面包在全世界都是通过工艺的工业化才得以发展的,这确保了面包的品质,安全和及时供应等。