云南高校学生饮酒情况调查及分析

目的：为了解云南高校大学生饮酒情况及相关问题,分析其原因及危害,对云南省部分高校的大学生进行问卷调查。方法：2011年6-7月,采用分群随机抽样调查方法,以调查问卷的形式,对云南部分高校的大学生进行饮酒状况、动机与心理以及对饮酒危害性认识等方面的调查研究。结果：调查总人数为503名,饮酒者363名,总饮酒率为72．17％,男女饮酒率分别为83．5％和56．25％,男饮酒者饮酒率远大于女饮酒者;男女饮酒行为类型、首次饮酒时间、单次饮酒量、醉酒率等均有显著性差异（P〈0．01）。饮酒行为多受周围人群、心理和环境等因素的影响。结论：目前大学生的饮酒率高、饮酒危害大,应引起足够的重视,学校和家长应进一步加强对大学生的饮酒危害教育,使大学生形成正确的饮酒观念,预防饮酒问题的出现。     

云南高校学生吸烟情况调查分析

目的：了解云南省在校大学生吸烟情况及相关问题,分析其原因及危害,并提出相应的干预措施。方法：采用随机抽样匿名调查方法,以云南省昆明市6所高校674名学生为调查对象,从学生吸烟基本情况、吸烟原因、吸烟的后果等相关方面进行调查研究。结果：被调查的674名大学生吸烟率为48．96％,男生吸烟率为72．97％、女生吸烟率为2．22％,男生吸烟率显著高于女生（P〈0．01）;大部分吸烟大学生并未对香烟成瘾,且大部分学生家庭遭受二手烟影响;吸烟行为大多受周围人群、心理因素的影响。结论：目前大学生的吸烟率高,吸烟危害大,应引起足够的重视,学校应采取相应措施,使大学生远离吸烟。     

名牌方便面可放心食用

日前．部分媒体曾以康师傅、统一、日清等品牌方便面中的铅含量被检出达到国家标准的“临界值。为题进行了大量报道与炒作．而以上三家企业坚持认为自己的产品合格。为了以科学的事实还消费者以真相．中国食品科学技术学会面制品分会于2005年12月10日起．在北京和上海两地的终端市场随机购买了报道中提及的方便面产品．于12月19日送至粮油食品权威检测部门一国家粮油食品质量监督检验中心进行检测。     

天然食用色素在方便面中的应用研究

对栀子黄、辣椒红、姜黄和焦糖色素等天然食用色素在方便面的应用情况进行了研究.研究了栀子黄色素添加量、面粉灰分和生产工艺等对面饼颜色的影响以及方便面调味包中焦糖色素、辣椒红和姜黄等色素的添加情况,以便为方便面企业的生产提供参考.     

天然食用色素在方便面中的应用研究

对栀子黄、辣椒红、姜黄和焦糖色素等天然食用色素在方便面的应用情况进行了研究.研究了栀子黄色素添加量、面粉灰分和生产工艺等对面饼颜色的影响以及方便面调味包中焦糖色素、辣椒红和姜黄等色素的添加情况,以便为方便面企业的生产提供参考.     

桃胶食用情况调查研究

目的：调查了解桃胶在人群中的食用情况,为列入新资源食品后制定每日推荐食用量、食用方法、不适宜人群提供参考依据。方法：选取从事桃胶种植、购销群体和随机整群抽样调查两组群体,通过实地走访、现场问卷调查,统计了解桃胶食用情况。结果：共收集有效问卷710份,来自5个省9个地市,其中桃胶种植和购销群体中,收集了254份有效问卷,桃胶食用率96.85%,食用年限最长的为15年,食用1～5年的占57.48%,6～10年的占23.62%,11～15年的占15.75%。平均食用量22.70 g·d^-1,食用方式上80.49%以搭配其他食物煲汤为主;随机抽样群体共收集了456份有效问卷,桃胶食用率29.39%,食用1～5年的占13.60%,6～10年的占11.62%,11～15年的占4.17%,平均食用量4.38 g·d^-1。食用者中主动食用占83.58%,来源依次为自采、商贩、超市、网店,被动食用占19.40%,来源依次为馈赠、桌餐。77.61%食用感受良好,22.39%食用感受尚可。经统计分析,从事桃胶种植和购销群体的食用率、食用量、食用年限明显高于随机抽样...     

兰州市城关区食用植物油卫生质量的调查分析

目的 调查分析兰州市城关区部分大型超市，火锅城及烧烤煎炸店用油的卫生质量。方法根据食用植物油国家卫生标准对采集样品的酸价、过氧化值、羰基价及感官性状进行测定。结果超市销售的食用油合格率90％，火锅店和烧烤煎炸店用油合格率分别为30％和45％。结论兰州市城关区销售、使用的食用植物油需强化监测、监督措施，提高卫生质量。     

2001中国方便面销售市场调查

以下是对京、沪、稳及沈阳、武汉、西安、重庆七个重点城市2001年方便面市场占有率前三位的品牌的调查。 2001年七城市方便面市场占有率排名     

方便面和方便米线中酞酸酯的污染现状研究

目的：了解方便面和方便米线中酞酸酯(PAEs)的污染状况。方法：样品用无水甲醇超声提取,上清液经干燥脱水过0.45μm滤膜过滤,采用毛细管气相色谱技术分析。结果：在采集的56袋市售方便面、25袋方便米线中检测到的邻苯二甲酸二丁酯和邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯的含量分别为：方便面调味酱料：未检出～59.38mg/kg、未检出～172.15mg/kg;方便面面饼：未检出～9.28mg/kg、未检出～1.08mg/kg;方便米线调味酱料：未检出～16.52mg/kg、未检出～44.75mg/kg。结论：方便面和方便米线食品存在不同程度的PAEs污染。     

浓缩骨汤的发展现状及在方便面中的应用前景

文章介绍了浓缩骨汤的营养价值及调味功能,详述了浓缩骨汤的研究现状、工业化生产现状及应用现状,最后分析了浓缩骨汤在方便面中的应用前景.     

方便米粉高温高湿干燥数学模型研究

建立方便米粉在高温高湿条件下干燥的数学模型,以预测方便米粉的品质,优化干燥条件。结果表明,用指数模型描述方便米粉在高温高湿条件下的干燥具有很高的拟和精度。干燥条件对方便米粉的平衡含水量和水分扩散特性有极显著影响。合理的高温高湿干燥条件,有利于改善水分扩散特性,提高干燥速度。     

马铃薯非油炸挤出方便面热风干燥特性及动力学研究

为提高马铃薯非油炸挤出方便面的热风干燥性质及品质,研究了直径0.7、1、1.2 mm的马铃薯非油炸挤出方便面在40、50、60、70℃条件下的干燥特性,并构建动力学模型.结果表明,马铃薯非油炸挤出方便面干燥主要属于降速阶段,干燥温度和面条直径对其特性影响较大.Page模型能够较好的表达和预测方便面的干燥任意时刻(t)水...     

余甘子多酚对油炸方便面品质的影响

利用LSA-10大孔吸附树脂纯化余甘子多酚提取物,将纯化后的多酚加入面粉中制作油炸方便面,采用HPLC测定方便面中主要多酚物质的含量,考察余甘子多酚(EP)对油炸方便面蒸煮特性、质构特性及油脂氧化的影响.结果表明,余甘子多酚中主要的多酚物质为没食子酸(EA)、柯里拉京和鞣花酸,含量分别为(45.2±0.1)、(16.6...     

安徽省大学生饮食习惯与营养健康调查

目的：了解安徽省大学生的饮食习惯与营养健康状况。方法：采用问卷调查法结合访谈,分别从营养饮食、饮食习惯等方面对安徽省大学生营养情况进行概述和总结,并进行统计学处理。结果：有效的900份调查问卷中,男生485人、女生415人,平均年龄为20．81±2．0;55。大学生的不良饮食习惯问题较严重,常吃方便面、油炸食物的人数占总人数的45．1％;男女生对于营养搭配的重视程度类似（P〉O．05）;饮食搭配的关注度、早餐的认知度是发生饮食不规律的危险因素（0R〉1）,而城市类型、每月饮食消费水平是发生饮食不规律的保护因素（OR〈1）。结论：对此次饮食习惯的研究后,大学生应加强对营养、健康的关注和意识。     

乳化剂、亲水胶体及谷朊粉对方便湿面品质的影响

为解决方便湿面因水分含量高易发生老化,硬度增加、弹性下降和口感变差等问题,采用三类添加物即乳化剂（单甘酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯）、亲水胶体（黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠）和谷朊粉对方便湿面面片的色泽、蒸煮品质及储藏期间的质构拉伸特性和水分分布的影响开展了研究。结果表明：蔗糖酯将面片的亮度从95.26显著提高到96.78;三类添加物均显著降低了蒸煮损失,其中添加0.20%硬脂酰乳酸钠使方便湿面的蒸煮损失从5.81%降低至3.00%;储藏期间,添加0.40%单甘酯可使方便湿面的硬度从4 787.44 g降低至2 904.95 g;三类添加物均显著提高了方便湿面的拉伸特性,其中添加0.20%蔗糖酯使方便湿面的拉伸力从17.94 g提高到24.13 g;从水分分布可以发现,乳化剂抑制了结合水的流动,增大了结合水的含量,减小了自由水的流失。综上所述,添加三类添加物均延缓了方便湿面在储藏期间淀粉的老化,使方便湿面的蒸煮损失降低、硬度减小和弹性增加,进而改善了方便湿面的品质,其中添加0.40%的单甘酯和0.30%瓜尔胶的效果较好。     

苏州市区中小学生饮食健康调查及分析

以问卷调查的方式,对苏州市平江区、沧浪区、金阊区、新区的9所学校511位五年级至初二的学生进行了调查。调查发现,学生的早餐规律性尚可,早餐含乳制品的学生比例达61．87％,但普遍缺少蔬菜或水果;休息日用餐规律性出现波动;学生的运动时间主要在学校体育课;大部分学生饮食习惯尚可,但也有一定比例的学生存在挑食、喜欢洋快餐、用饮料代替饮水等不良习惯;家庭教育、书刊阅读是学生获取饮食健康信息的主要渠道。针对这些情况学校和家庭都应该加强学生饮食健康教育方式方法的研究,提高教育效果,使学生终身受益。