2021年我国益生菌产业发展十大焦点

近年来,全球科技界与产业界对益生菌具有调节人体健康的作用达成共识,益生菌成为当前备受关注的功能性原配料。为聚焦我国益生菌产业发展中的科学和工程技术等问题,中国食品科学技术学会益生菌分会基于对益生菌产业调研和专家研讨结果,凝练出以益生菌优良菌种资源挖掘,益生菌安全性评价,益生菌菌种培养关键技术,益生菌菌体保护技术,益生菌高活性制备及加工生产装备,益生菌原料质量控制,益生菌精准鉴定与活菌计数,益生菌知识产权保护,益生菌标准、法规及益生菌科普教育十大焦点,为我国益生菌科技与产业的精准对接及产业健康发展提供参考。     

黄酮类化合物在不同氧化体系中的抗氧化作用研究

本文采用化学发光体系、ＴＢＡ法、Ｒａｎｃｉｍａｔ法研究了黄酮类化合物在不同体系中对过氧化作用的抑制，研究发现，黄酮类化合物抑制脂质过氧化同其结构密切相关，可能是黄酮类化合物在抑制脂质过氧化的过程中机理不同所致，并进行了讨论，提出了黄酮类化合物清除活性氧的有效酚羟基的概念。     

Thermal Destruction of Pteroylglutamic Acid in Buffer and Model Food Systems

First order rate constants (k) and activation energies (Ea) of pteroylglutamic acid (PteGlu) were determined between 100 and 140°C in citrate buffer (pH 3–6) and model food systems. The rate constants (hr^-1) in citrate buffer ranged from 0.145–2.36 at pH 3; 0.074–0.840 at pH 4.0; 0.021–0.207 at pH 5.0, and 0.015–0.133 at pH 6.0. Corresponding Ea values were 22.6, 19.5, 17.8, and 16.8 kcal/mole at pH 3, 4,5, and 6, respectively. In an apple juice model (pH 3.4), the rate constants ranged from 0.063–0.822 and in tomato juice model (pH 4.3), from 0.056–0.723. Ea values in apple juice an tomato juice were 20.0 and 19.7 kcal/mole, respectively.     

Thermal Destruction of 5-Methyltetrahydrofolic Acid in Buffer and Model Food Systems

Thermal kinetic data (rate constants, k, and activation energies, Ea) for 5-Methyltetrahydrofolic acid (5-CH₃-H₄PteGlu) were determined in citrate buffers (pH 3-6) and in model food systems between 100° and 140°C. As pH increased from 3.0 to 6.0, the rate constants decreased as the temperature increased from 100° to 130°C, the rate constants increased. Ea values were 19.0, 17.0, 19.7 and 19.8 kcal/mole at pH 3, 4, 5 and 6, respectively. In the model food systems, the Ea values (kcal/mole) were 7.85 in apple juice and 10.6 in tomato juice. When dissolved oxygen content was reduced to 5.3 ppm, the stability of the 5-CH₃H₄PteGlu was increased substantially.     

不同控制形式纺制竹节纱的比较

对电磁离合器，伺服电机纺制竹节纱，从纺制原理、适纺品种、使用与维护上进行分析比较。     

不同搅拌体系下黄原胶发酵的研究

本实验通过对三种不同搅拌体系下黄原胶发酵动力学参数：野油菜黄单细胞菌XG-101 菌体浓度、黄原胶浓度、黏度、平均分子质量、丙酮酸功能基团以及残糖的测定,验证了冷模条件下组合桨(上层下压式双折叶圆盘涡轮,下层六叶布鲁马金)体系和最大叶片式桨体系具有高气含率和优良传质性能的结论,更重要的是为工业上提高黄原胶发酵产量和发酵质量(黄原胶平均分子质量和丙酮酸功能基团的含量)提供理论指导,具有一定的实际意义。     

缓蚀剂对废酸回收产物的影响

钢铁产品在冷加工前进行酸洗时为防止过酸洗应加入缓蚀剂,酸洗后产生的废液如果未经任何处理直接排放,将对环境造成严重污染。采用试验室模拟焙烧法回收废盐酸,研究缓蚀剂对废酸回收产物的影响。试验结果表明,在保证酸洗效果的前提下,缓蚀剂的添加量越低越好,严格控制其添加质量分数在0.3%~0.5%。     

不同饲养方式对苏尼特羊背最长肌肌纤维类型组成的影响

以12月龄不同饲养条件下(放牧和圈养)苏尼特羊背最长肌作为实验材料,用ATP酶染色法和实时定量聚合酶链式反应技术研究不同饲养方式下肌纤维类型组成。结果表明:放牧苏尼特羊背最长肌Ⅰ型和ⅡB型肌纤维直径和横截面积均显著小于圈养(P0.05);同时,放牧苏尼特羊背最长肌Ⅰ型和ⅡA型肌纤维数量比例和面积比例、MyHCⅠ和MyHCⅡa基因的mRNA表达量均显著大于圈养(P0.05),ⅡB型肌纤维数量比例和MyHCⅡb型基因mRNA表达量则呈现相反趋势。     

采用氧载体提高发酵生产能力的研究

测定了不同氧载体的理化指标，研究了不同发酵体系中氧载体对产物生成的影响，结果表明：衣康酸发酵体系中加入5％正十二烷可提高产酸14％以上；酵母发酵中加入3％正十二烷，酵母得率提高30%以上；碱性淀粉酶发酵中加入氧载体可提高产酶50％以上；葡萄糖酸发酵中加入氧载体可提高产酸8％～18％。     

牛血清清蛋白在聚乙二醇—无机盐体系中的分配特性

采用3种聚乙二醇-无机盐双水相体系,即聚乙二醇-硫酸盐、聚乙二醇-柠檬酸盐、聚乙二醇-磷酸盐双水相体系,研究成相浓度、起始牛血清清蛋白总浓度、外加有机溶剂及外加盐对牛血清清蛋白分配特性的影响.对聚乙二醇-硫酸盐体系,改变起始牛血清清蛋白的总浓度,得到平衡时上、下相牛血清清蛋白浓度随起始牛血清清蛋白总浓度变化的曲线方程,上相宜用“饱和型”方程表示,下相适合用线性方程表示,分配系数K的表达式与实验数据拟合较好.